Kas ir neiespējams burgers un vai tas ir veselīgs?

Saturs

• Kas ir neiespējams burgers?
• Neiespējamas Burgera sastāvdaļas
• Neiespējama Burgera uzturs
• Neiespējami Burgera ieguvumi
• Daudz svarīgu uzturvielu
• Piemērots diētām uz augu bāzes
• Var būt videi draudzīgāka izvēle
• Neiespējami Burgera piesardzības pasākumi
• Bažas par augu izcelsmes hemu
• Satur potenciāli alergēnas sastāvdaļas
• Bažas par ĢMO
• Vai neiespējamais burgers ir veselīgs?
• Ir veselīgākas augu bāzes burgeru iespējas
• Apakšējā līnija

Neiespējamā burgers ir alternatīva uz augu bāzes tradicionālajiem burgeriem, kuru pamatā ir gaļa. Ir teikts, ka tas imitē liellopu gaļas aromātu, aromātu un tekstūru.

Daži apgalvo, ka neiespējamais burgers ir barojošāks un videi draudzīgāks nekā liellopu gaļas burgeri. Citi apgalvo, ka dažas Neiespējamā burgera sastāvdaļas var nebūt optimālas jūsu veselībai.

Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir neiespējams burgers, no kā tas ir izgatavots un vai tas uzturvērtības ziņā ir labāks par liellopu gaļas burgeriem.

Kas ir neiespējams burgers?

Neiespējamo burgeru izveidoja Impossible Foods, uzņēmums Patriks O. Brauns, kurš tika dibināts 2011. gadā.

Brauns ir zinātnieks un emeritētais profesors Stenfordas universitātē Kalifornijā. Viņam ir medicīnas grāds un doktora grāds un ilgus gadus strādājis par zinātnieku.

Konferenču laikā Brauns mēģināja palielināt izpratni par to, kā dzīvnieku lietošana pārtikai kaitē videi. Tomēr tam nebija lielas ietekmes, tāpēc viņš izveidoja uzņēmumu, kas ražoja alternatīvas uz augu bāzes populāriem dzīvnieku produktiem.

Tā paraksta produkta - Neiespējamā burgera - mērķis ir lieliski atdarināt liellopa gaļas garšu.

Neiespējamas Burgera sastāvdaļas

Izmantojot rūpīgi atlasītās sastāvdaļas, Impossible Foods radīja burgeru uz augu bāzes, kurš, pēc dažu domām, lieliski atgādina liellopa gaļas garšu, aromātu un tekstūru.

Oriģinālajā neiespējamā burgera sastāvā ir šādas sastāvdaļas:

Ūdens, teksturēts kviešu proteīns, kokosriekstu eļļa, kartupeļu olbaltumvielas, dabīgas garšas, 2% vai mazāk leghemoglobīna (sojas), rauga ekstrakts, sāls, konjaka sveķi, ksantāna sveķi, sojas olbaltumvielu izolāts, E vitamīns, C vitamīns, tiamīns (B1 vitamīns ), cinks, niacīns, B6 vitamīns, riboflavīns (B2 vitamīns) un B12 vitamīns.

2019. gadā uzņēmums ieviesa jaunu recepti, kurā ietvertas šādas izmaiņas:

• kviešu olbaltumvielu vietā izmanto sojas proteīnu, padarot to bez lipekļa
• satur augu bāzes kulinārijas saistvielu, ko sauc par metilcelulozi, lai uzlabotu tekstūru
• daļu kokosriekstu eļļas aizstāja ar saulespuķu eļļu, lai samazinātu piesātināto tauku saturu

Hēms jeb sojas leghemoglobīns ir sastāvdaļa, kas, kā teikts, padara Neiespējamo burgeru atšķirīgu no citiem uz augu bāzes gatavotiem burgeriem. Tas palielina burgera garšu un krāsu un liek “asiņot” tāpat kā liellopa burgers, to sagriežot.

Tā ir arī, iespējams, vispretrunīgi vērtētākā sastāvdaļa Neiespējamajā burgerī.

Atšķirībā no liellopu gaļā sastopamā hema, Neiespējamā burgera hems ir ģenētiski konstruēts, pievienojot sojas proteīnu ģenētiski konstruētam raugam (1).

Lai arī Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) tos vispār atzinusi par drošiem (GRAS), daži rada bažas par tā iespējamo ietekmi uz veselību (2).

Pašlaik neiespējamā burgers ir pieejams tikai noteiktos restorānos un ātrās ēdināšanas uzņēmumos Amerikas Savienotajās Valstīs, Honkongā un Makao. Uzņēmums arī plāno pārdot Impossible Burger ASV pārtikas preču veikalos, sākot ar 2019. gadu.

Neiespējamais burgers ir uz augu bāzes gatavots burgers, kas, kā teikts, atkārto liellopa gaļas garšu, tekstūru un aromātu.

Neiespējama Burgera uzturs

Starp neiespējamajiem burgeriem un liellopu gaļas burgeriem pastāv uztura atšķirības.

Šajā tabulā ir salīdzināts Neiespējamā burgera 113 gramu porcija ar vienādu porciju 90% tīra liellopa burgera (3, 4).

Neiespējamajos burgeros ir ievērojami mazāk olbaltumvielu nekā liellopu gaļas burgeros, tomēr tie satur vairāk šķiedrvielu. Neiespējamajos burgeros ir arī vairāk tauku un tie satur ogļhidrātus, savukārt liellopu gaļas burgeros nav ogļhidrātu.

Turklāt Impossible Burger pārspēj liellopu gaļu daudzās vitamīnu un minerālvielu kategorijās, piemēram, folātu, B12, tiamīna un dzelzs.

Tomēr ir svarīgi ņemt vērā, ka šīs barības vielas tiek pievienotas produktam atšķirībā no barības vielām, kas atrodamas liellopu gaļā. Liellopu gaļa satur arī K2 vitamīnu, kas nav atrodams Neiespējamajā burgerī (vai citos neraudzētos augu pārtikas produktos).

Neiespējamie burgeri satur arī lielu daudzumu pievienotā sāls, kas satur 16% no nātrija dienas vērtības vienā 4 unces (113 gramu) porcijā.

Neiespējamajā burgerī ir vairāk noteiktu vitamīnu un minerālvielu nekā liellopu gaļas burgeros, jo tos pievieno apstrādes laikā. Neiespējamajos burgeros ir arī vairāk sāls un ogļhidrātu.

Neiespējami Burgera ieguvumi

Neiespējamie burgeri piedāvā vairākus ieguvumus veselībai.

Daudz svarīgu uzturvielu

Neiespējamais burgers satur iespaidīgu uzturvielu daudzumu, jo pārstrādes laikā tiek pievienoti vitamīni un minerālvielas, piemēram, dzelzs, tiamīns, cinks, niacīns, riboflavīns un B12 vitamīns.

Dažas no šīm barības vielām, piemēram, B12 vitamīns, dzelzs un cinks, ir īpaši svarīgas tiem, kas ievēro diētas uz augu bāzes, ieskaitot vegānus un veģetāriešus.

Vegāniem un veģetāriešiem ir lielāks risks saslimt ar šo uzturvielu trūkumu nekā cilvēkiem, kas patērē dzīvnieku produktus (5, 6, 7).

Neiespējamā burgera atšķirība no citiem ar dzelzi bagātinātiem vegānu un veģetāriem ēdieniem ir tā, ka tas nodrošina heme dzelzi. Hēma dzelzi jūsu ķermenis absorbē labāk nekā dzelzi, kas nav hēma, ko jūs saņemat no augu pārtikas.

Turklāt ir pierādīts, ka sojas leghemoglobīnam ir līdzvērtīga bioloģiskā pieejamība kā gaļā atrodamajam dzelžam, padarot to par potenciāli svarīgu ļoti absorbējama dzelzs avotu tiem, kas nelieto dzīvnieku produktus (8).

Neiespējamā burgera dzelzs ir FDA apstiprināta lietošanai pārtikā, lai gan tā ilgtermiņa drošība joprojām nav zināma.

Piemērots diētām uz augu bāzes

Neiespējams burgers ir laba izvēle, ja jums patīk liellopu gaļas burgeru garša, bet vēlaties ierobežot dzīvnieku produktu patēriņu.

Papildus tam, ka Tas ir piemērots gan veģetārām, gan vegāniskām diētām, Neiespējamā burgera sastāvā ir barības vielas, kurām trūkst daudzu augu izcelsmes diētu, piemēram, B12 vitamīns un hema dzelzs.

Ņemot vērā to, ka dažos restorānos un ātrās ēdināšanas uzņēmumos tiek piedāvāti neiespējami burgeri, tas ir garšīgs un ērts ēdienreizes klāsts ēdienkartē tiem, kas ievēro diētas uz augu bāzes.

Var būt videi draudzīgāka izvēle

Tīmekļa vietne “Impossible Burger” apgalvo, ka, ražojot šo augu burgeru, tiek patērēts aptuveni par 75% mazāk ūdens, siltumnīcefekta gāzēm tiek radīts par 87% mazāk siltumnīcefekta gāzu un nepieciešams par 95% mazāk zemes, nekā no govīm ražojot parasto malto liellopu gaļu (9).

Patiešām, pētījumi rāda, ka liellopu audzēšana lopkopībā visvairāk rada siltumnīcefekta gāzu un amonjaka emisijas (10).

Siltumnīcefekta gāzu emisijas no lopkopības veicina globālo sasilšanu. Tas daudziem klimata ekspertiem liek ieteikt cilvēkiem ēst vairāk uz augu bāzes veidotu uzturu, lai mazinātu spiedienu uz vidi (11, 12).

Neiespējamais burgers ir videi draudzīgs ēdiens, kas pildīts ar barības vielām, kurām bieži trūkst vegānu un veģetāru diētu, piemēram, dzelzs un B12 vitamīna.

Neiespējami Burgera piesardzības pasākumi

Lai gan neiespējamais burgers piedāvā dažas priekšrocības, ir arī daži negatīvie aspekti, kas jāņem vērā.

Bažas par augu izcelsmes hemu

Lai arī sojas leghemoglobīnu - hemu, ko izmanto neiespējamajos burgeros - FDA uzskatīja par GRAS, tā ilgtermiņa drošība joprojām nav zināma.

Pašreizējie sojas leghemoglobīna pētījumi veikti tikai dzīvniekiem un īsā laika posmā.

Piemēram, 28 dienu ilgā pētījumā ar žurkām tika atklāts, ka tām, kuras baroja ar sojas leghemoglobīna daudzumu dienā, kas ekvivalents 750 mg / kg dienā, kas ir vairāk nekā 100 reizes lielāks par 90. procentīles aprēķināto dienas devu cilvēkiem, nebija negatīvas ietekmes (13). .

Tomēr pašlaik nav zināms, vai cilvēkiem ir droši ēst šo cilvēku radīto savienojumu ilgāku laiku.

Satur potenciāli alergēnas sastāvdaļas

Oriģinālajā Neiespējamo burgeru receptē bija kvieši un soja, kas abi ir parastie pārtikas alergēni.

Faktiski 1% pasaules iedzīvotāju ir celiakija, kas ir imūnreakcija uz lipekli saturošiem graudiem.

Turklāt tiek uzskatīts, ka 0,5–13% no visiem iedzīvotājiem ir paaugstināta jutība pret lipekli, kas nav celiakija - lipekļa nepanesamība, kas izraisa nepatīkamus simptomus, piemēram, galvassāpes un zarnu problēmas (14).

Kaut arī jaunajā Neiespējamā burgera receptē lipekli saturoši kviešu proteīni tika aizstāti ar sojas olbaltumvielām, burgers joprojām satur sastāvdaļas, kuras daži cilvēki nevar paciest.

Piemēram, alerģija pret soju, kaut arī retāk nekā alerģija pret pienu vai kviešiem, tiek uzskatīta par vienu no astoņiem visbiežāk sastopamajiem pārtikas alergēniem gan pieaugušajiem, gan bērniem (15).

Bažas par ĢMO

Impossible Foods neslēpj faktu, ka Impossible Burger satur tādas ģenētiski modificētas (ĢMO) sastāvdaļas kā sojas leghemoglobīns un sojas olbaltumvielas.

Lielākā daļa zinātnieku piekrīt, ka ĢMO pārtika ir droša. Tomēr daži ir nobažījušies par tādu ĢMO kultūru izmantošanu, kuras ir izturīgas pret parasti izmantotajiem herbicīdiem, piemēram, glifosātu un 2,4-dihlorfenoksietiķskābi (2,4-D) (16).

Glifosāts ir saistīts ar potenciāli kaitīgo iedarbību uz cilvēkiem, augiem un dzīvniekiem, liekot daudziem ekspertiem pieprasīt papildu pētījumus par šī herbicīda iespējamo bīstamību gan cilvēkiem, gan videi (17, 18, 19).

Piemēram, ir pierādīts, ka glifosāts kaitē hormonālajai funkcijai un zarnu florai, un daži pētījumi to ir saistījuši ar noteiktiem vēža veidiem, piemēram, leikēmiju (20, 21).

Neiespējamajam burgeram ir vairākas negatīvās puses, ieskaitot tā saturu potenciāli alergēniskajās sastāvdaļās un tādu ĢMO sastāvdaļu izmantošanu kā sojas leghemoglobīns.

Vai neiespējamais burgers ir veselīgs?

Ja gaume un ērtības ir vienīgās rūpes, iespējams, ka neiespējams burgers ir laba izvēle. Tomēr, ja vēlaties ēst barojošāku burgeru, kas ražots uz augu bāzes, apsveriet veselīgāku burgeru, kas gatavots no veseliem ēdieniem.

Ir veselīgākas augu bāzes burgeru iespējas

Neiespējamā burgera sastāvā galvenokārt ir sojas proteīni, kā arī pievienoti konservanti, sāls, aromatizētāji un pildvielas, lai uzlabotu tā garšu, glabāšanas laiku un tekstūru.

Lai arī šīs sastāvdaļas tiek uzskatītas par dabiskām, veselīgam uzturam tās nav vajadzīgas, un daži cilvēki dod priekšroku no tām izvairīties.

Vēl viens Neiespējamā burgera mīnuss ir tas, ka jebkurš restorāns var likt tam savu spin, kas nozīmē, ka gatavajā pārtikas produktā var būt arī citas sastāvdaļas - izņemot tās, kas uzskaitītas oficiālajā tīmekļa vietnē.

Citos tirgū esošajos dārzeņu burgeros parasti ir līdzīgas sastāvdaļas. Tomēr daži satur vairāk veselu pārtikas produktu sastāvdaļu, piemēram, lēcas, kvinoju, kaņepes un melnās pupiņas.

Par laimi, jūs mājās varat pagatavot veselīgākus un veselīgākus uz pārtikas produktiem balstītus veģetārus burgerus. Gardas augu un barības vielu biezas burgeru receptes var atrast tiešsaistē, un to pamatā bieži ir augu proteīni, piemēram, pupas, graudi un rieksti.

Turklāt daudzās receptēs tiek iesaiņoti svaigi dārzeņi, piemēram, saldais kartupelis, sīpoli, ziedkāposti, lapu zaļumi un garšvielas, lai vēl vairāk paaugstinātu gatavo ēdienu ieguvumus.

Neiespējamā burgera hēma dzelzs ir bioloģiski pieejamāka nekā augu pārtikā esošais dzelzs, kas nav hēma.

Par laimi, ja jūs ēdat uz augu balstītu diētu, tā vietā jūs varat apmierināt dzelzs vajadzības, ēdot uzturvielu blīvu veselu pārtiku, piemēram, pākšaugus, riekstus, sēklas un graudus. Kā alternatīvu jūs varat lietot dzelzs piedevas.

Turklāt augu bāzes dzelzs avotu savienošana pārī ar pārtiku, kas bagāta ar C vitamīnu, kā arī graudu un pākšaugu mērcēšana, sadīgšana vai raudzēšana pirms to ēšanas ir vienkārši veidi, kā dabiski uzlabot ne-hēma dzelzs absorbciju (22, 23).

Lai gan neiespējams burgers var būt labs risinājums vegāniem un veģetāriešiem, atrodoties ceļā, mājās varat pagatavot veselīgākus augu bāzes burgerus.

Apakšējā līnija

Neiespējamā burgera virsraksti ir iespaidīga līdzība ar liellopu gaļas burgeriem.

Tas lepojas ar augstu olbaltumvielu, vitamīnu un minerālu saturu, ieskaitot ģenētiski inženierijas veidotu, uz augu bāzes iegūtu hema dzelzs avotu, kas pazīstams kā sojas leghemoglobīns.

Tomēr pastāv bažas par dažām tā sastāvdaļām. Tajos ietilpst sojas hemoglobīns un potenciāli alerģiski olbaltumvielu avoti, piemēram, soja (un lipeklis sākotnējā versijā).

Lai gan neiespējams burgers var būt garšīgs un ērts risinājums, atrodoties ceļā, mājās varat pagatavot barojošākus augu bāzes burgerus no veselīgas pārtikas sastāvdaļām.