Vai sviests ir veselīgs? Galīgā atbilde

Saturs

• Tātad, piesātinātie tauki no sviesta ir Labi?
• Sviests, kas jums jāēd (mērenā daudzumā)
• Pārskats par

Ne tik sen bija laiks, kad sviests jums bija slikts. Bet tagad cilvēki smērē "veselīgo pārtiku" uz diedzēto graudu grauzdiņiem un iemet to kafijā. (Jā, daži saka, ka sviests jums nemaz nav tik slikts.) Kāpēc? "Tas viss ir atkarīgs no zinātniskā atzinuma par piesātinātajiem taukiem," saka Sentluisā reģistrētais dietologs Alekss Kaspero. Un lieta ir tāda, ka liela daļa no tā, ko mēs domājām, ka zinām par piesātinātajiem taukiem, ir nepareizi.

Tauki padara jūs resnus-tas bija vienkāršs pieņēmums, un daudzi pētnieki un uztura speciālisti bija pārliecināti gadu desmitiem ilgi. Viņi arī uzskatīja, ka tauki vai, precīzāk, piesātinātie tauki (kuru sviestā ir daudz), palielina sirds slimību risku. Tas bija viedoklis, kas izrietēja no Framingemas sirds pētījuma, kas tika sākts 1948. gadā. Šis pētījums apvainoja taukus, taču daudzi eksperti tagad saka, ka pētījums bija kļūdains. Nesen tika izsaukts arī cits nozīmīgs kontrolēts klīniskais pētījums, kurā tika nomelnoti piesātinātie tauki - Minesotas koronārais eksperiments (no 1968. līdz 1973. gadam). BMJ kā kļūdains.

2014. gads Iekšējās medicīnas gadagrāmatas metaanalīze, kurā piedalījās vairāk nekā pusmiljons cilvēku, neatklāja saikni starp palielinātu piesātināto tauku patēriņu un sirds slimībām. Un, kad zinātnieki no Hārvardas T.H. Čana Sabiedrības veselības skola, izpētot iepriekšējos pētījumus, kuros detalizēti aprakstīta uztura pieeja un svara zaudēšanas rezultāti vairāk nekā 68 000 cilvēku, viņi atklāja, ka diētas ar lielāku tauku saturu ir labākas nekā diētas ar mazāku tauku saturu, palīdzot cilvēkiem zaudēt svaru un noturēt to. (Tas nozīmē LCHF diētas, piemēram, Atkinsa diētu, kas tiek slavēta kā veids, kā zaudēt svaru un pārdomāt pagātnes zema tauku satura tendences.)

Tomēr jauni atklājumi liecina, ka sākotnējie pētījumi par piesātinātajiem taukiem varēja būt ne tikai kļūdaini, bet arī mērķtiecīgi kļūdains. Jaunatklātie dokumenti, publicēti JAMA Iekšējā medicīna, liecina, ka cukura rūpniecība faktiski maksāja zinātniekiem 1960. gados, lai vainotu piesātinātos taukus kā sirds slimību cēloni. Kā paredzēts, visi uzskatīja, ka ažiotāža "piesātinātie tauki ir slikti", un zema tauku satura trakums pacēlās. Cukura biznesam ir nozīme šajā spēlē, jo pārtikas produkti ar zemu tauku saturu bieži ir pievienoti ar cukuru, lai uzlabotu garšu, kuras trūkst bez taukiem.

Veselības sekas nebija labas. "Kad parādījās vēstījums par piesātinātajiem taukiem, mēs aizstājām piesātinātos taukus ar rafinētiem ogļhidrātiem," saka Kaspero. "Tas varēja būt kaitīgāks, ja runa ir par sirds slimību risku." Un tas noteikti ir bijis slikti amerikāņu vidukļa līnijām. Saskaņā ar Trust for America's Health un Roberta Vudona Džonsona fonda ziņojumu, ASV pieaugušo procentuālais īpatsvars, kuru ĶMI ir 40 vai vairāk (klasificējot tos kā "ārkārtīgi aptaukojušos"), pēdējo 30 gadu laikā ir pieaudzis, aptverot gandrīz 8 procentus iedzīvotāju.

Turklāt, runājot par sviesta nomaiņu, smieklīgi apstrādāts margarīns nav labāks. Starp daudzajām mākslīgajām sastāvdaļām ir daļēji hidrogenēta eļļa, ko Pārtikas un zāļu pārvalde iesaka patērētājiem ierobežot pēc iespējas vairāk, un aizliedz to pievienot jebkuram pārtikas produktam pēc 2018. gada 18. jūnija. Daļēji hidrogenētas eļļas ir nedabisks trans-tauku veids. ir saistīts ar iekaisumu, aptaukošanos un hroniskām slimībām, tostarp sirds slimībām, 2. tipa cukura diabētu un pat vēzi, skaidro Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD, reģistrēts dietologs dietologs ar Klīvlendas Funkcionālās medicīnas klīnikas centru.

Tātad, piesātinātie tauki no sviesta ir Labi?

Jums ir nepieciešami tauki jūsu uzturā, lai tie būtu veseli, un piesātinātajiem taukiem, ieskaitot sviestu, noteikti ir vieta labi sabalansētā diētā, saka Bogdens.

Diemžēl, ja neesat pamanījis, ASV mēdz iet galējībās ar savu uzturu. Lieta sviesta vietā: saskaņā ar Amerikas Sviesta institūta datiem vidējais amerikānis šobrīd apēd aptuveni 5,6 mārciņas sviesta gadā, vairāk nekā jebkad agrāk pēdējo 40 gadu laikā.

"Protams, tas var nebūt tik kaitīgs, kā mēs iepriekš domājām, taču es joprojām neiesaku to visu apzīmēt," saka Kaspero. "Tas ir nē veselīga pārtika un joprojām ir koncentrēts tauku un kaloriju avots. Es arī dodu priekšroku, lai cilvēki iegūtu lielāko daļu tauku no augu izcelsmes avotiem, piemēram, olīveļļas, kas ir bagāta ar nepiesātinātām taukskābēm, nevis piesātinātām. "Tas atbilst pašreizējām amerikāņu uztura vadlīnijām, kas iesaka ierobežot piesātināto tauku daudzumu. līdz mazāk nekā 10 procentiem kaloriju dienā, galvenokārt aizstājot piesātinātos taukus ar nepiesātinātajiem.

Lai gan Tufta universitātes 2016. gada pētījumi liecina, ka sviestam ir tikai vāja saistība ar kopējo mirstības risku, tas nepalielina iespēju saslimt ar sirds slimībām un var atkal sniegt nedaudz aizsargājošu efektu 2. tipa diabēta gadījumā, pētījumi lielākoties liecina, ka nepiesātinātās taukskābes uzlabojas veselību un samazināt nāves risku kopumā. Turklāt pētījumi, kas publicēti Britu uztura žurnāls parāda, ka, mainot piesātinātos taukus pret mononepiesātinātajiem, viņi zaudē svaru, pat nesamazinot kalorijas. "Arguments par sviestu nav slēgts," saka Kaspero. "Tas vienkārši ir daudz pelēkāks nekā agrāk."

Sviests, kas jums jāēd (mērenā daudzumā)

Ja jūs ledusskapī paturēsit nūju, zelta standarts ir bioloģisks, ar zāli barots sviests, piekrītiet gan Bogdenam, gan Kaspero. Tas ir tāpēc, ka govīm, kuras tiek barotas ar zāli, nevis ar kukurūzu vai graudiem, un kuras audzē bioloģiski, ir veselīgāks taukskābju profils.

Piemēram, pētījumi, kas publicēti American Journal of Clinical Nutrition rāda, ka ganībās ganāmās slaucamo govju piens satur ievērojami vairāk linolskābes (CLA), nepiesātinātās taukskābes, un ka, jo vairāk CLA cilvēki saņem no piena, jo mazāks ir sirdslēkmes risks. Bogdens atzīmē, ka bioloģiski audzētu ar zāli barotu govju piens ir bagātāks arī ar omega-3 taukskābēm, kas dod labumu ne tikai sirdij, bet arī vispārējam iekaisuma līmenim un veselībai.

"Tu esi tas, ko ēdat, un jūs esat arī tas, ko ēda jūsu ēdiens," viņa saka. "Katrā solī vislabāk ir, lai šie pārtikas produkti būtu pēc iespējas dabīgāki." Kamēr jūs to darāt, jums nevajadzētu pārāk daudz domāt par saviem sviesta ieradumiem. Faktiski iepriekš minētajā 2016. gada Tufts pētījumā pētnieki secināja, ka devas pielāgošana vienā vai otrā veidā nav reāla labuma.

"Neliels daudzums sviesta, kas barots ar zāli, ir piemērots, bet nūjiņa katru dienu nav," saka Kaspero. "Kamēr jūs praktizējat noteikumu" viss ar mēru ", jums ir labi."

Pārskats par