Vai siers rada atkarību?

Saturs

• Šīs ir jūsu smadzenes uz siera
• Kazeīns un kazomorfīni sierā
• Citas sieru izraisošās īpašības
• Vai jums vajadzētu izvairīties no siera?
• Alternatīvas piena sieram
• Apakšējā līnija

Siers ir viens no populārākajiem piena produktiem pasaulē.

Patiesībā tas ir tik vienkārši un ērti ēdams, ka daudzi cilvēki uzskata, ka tas rada atkarību. Kā tāds, jums rodas jautājums, vai šai norādei ir kādi zinātniski pierādījumi.

Šajā rakstā ir izskaidrots, vai siers satur atkarību izraisošus savienojumus un ko tas nozīmē jūsu veselībai.

Šīs ir jūsu smadzenes uz siera

Aptaujas liecina, ka 1970. gadu vidū amerikāņi katru gadu apēda apmēram 6 mārciņas (2,7 kg) siera uz cilvēku, kas kopš 2018. gada ir pieaudzis līdz 11 mārciņām (5 kg) (1).

Šim pieaugumam ir daudz iemeslu, piemēram, mainīgi sociālie un ekonomiskie faktori. Siers bieži ir sabiedrisko sapulču centrālais elements, un pati siera gatavošana tagad ir modē.

Tomēr šim visuresošajam ēdienam var būt arī viegli izraisošas īpašības, kas veicina tā popularitāti.

Viens iemesls, kāpēc cilvēki bauda sieru, var būt saistīts ar kazeīnu - lēnām sagremotu olbaltumvielu, kas atrodams piena produktos.

Kazeīns un kazomorfīni sierā

Kazeīns satur lielāko daļu olbaltumvielu piena pienā, un kazeīna koncentrācija sierā ir vēl augstāka, jo 1 mārciņas (0,5 kg) siera pagatavošanai nepieciešami apmēram 10 mārciņas (4,5 kg) piena.

Sagremojot kazeīnu, jūsu ķermenis to sadala mazākos savienojumos, ko sauc par kazomorfīniem (2, 3).

Kazomorfīni var šķērsot hematoencefālisko barjeru un pievienoties dopamīna receptoriem jūsu smadzenēs. Tas liek jūsu smadzenēm atbrīvot dopamīnu, neirotransmiteru, kas saistīts ar baudas un atlīdzības sajūtām (4, 5).

Tiek uzskatīts, ka kazorfīniem ir svarīgs evolūcijas mērķis zīdītājiem, veicinot spēcīgu saikni starp māti un bērnu un nodrošinot, ka zīdaiņi turpina dzert mātes pienu, kas bagāts ar barības vielām (6).

Būtībā, jo vairāk casomorphins ir pakļauts jūsu smadzenēm, jo ​​vairāk prieka jūs izjūtat. Tas var novest pie tā, ka jūs alkstat pēc ēdieniem, piemēram, siera.

Interesanti, ka pārtikas produktiem, piemēram, probiotikām, fava pupiņām, sojai, tītaram un pākšaugiem, arī var būt atkarību izraisošas īpašības. Tas ir tāpēc, ka tie satur noteiktas aminoskābes un citus pārtikas savienojumus, kas arī veicina dopamīna veidošanos (7, 8, 9).

Citas sieru izraisošās īpašības

Interesanti, ka siera augstais tauku saturs var padarīt to vieglu.

Apetīti pēc pārtikas izraisa tā smadzeņu daļa, kas apstrādā atlīdzību. Endorphins izdalīšanās pēc ēšanas var būt īpaši patīkama, liekot jums vēlēties vairāk tādas pašas pieredzes (10).

Lai gan bieži tiek uzskatīts, ka šīs tieksmes rodas no tā, ka jūsu smadzenes mēģina papildināt noteiktu barības vielu, trūkst pilnīgu pētījumu (11).

Vienā pētījumā, kurā piedalījās 500 cilvēki, tika atklāts, ka stipri pārstrādāti un tauki ar augstu tauku saturu, ieskaitot sieru, veicina vairāk atkarību izraisošu ēšanas paradumu nekā mazāk apstrādāti pārtikas produkti ar zemāku tauku saturu. Turklāt šie pārtikas produkti var tieši ietekmēt izpriecu receptorus jūsu smadzenēs (12).

Var būt pat evolūcijas sastāvdaļa, jo pārtika ar augstu tauku saturu, iespējams, bija aizvēsturisko cilvēku izdzīvošanas mehānisms (13, 14).

Tas var izskaidrot, kāpēc zema tauku satura, zemu kaloriju pārtikas produkti, piemēram, augļi un dārzeņi, parasti mazāk izsauc alkas tikpat bieži kā apstrādāti, ar augstu tauku saturu.

Siers satur kazeīnu, piena olbaltumvielu, kas izdala kasomorfīnus, kas ir augu savienojumi, kas izraisa dopamīna ražošanu jūsu smadzenēs. Tas sieru padara nedaudz atkarību.

Vai jums vajadzētu izvairīties no siera?

Lai gan siers var saturēt savienojumus ar viegli izraisošām un baudu izraisošām īpašībām, tas neapdraud jūsu veselību.

Daži pētījumi mēģenē pat liek domāt, ka kazomorfīniem ir ieguvumi veselībai, piemēram, pretvēža un antioksidantu īpašības - lai arī ir nepieciešami vairāk pētījumu (15, 16).

Turklāt siers ir labs olbaltumvielu un kalcija avots. Daži tipi ar augstu tauku saturu satur arī konjugētu linolskābi (CLA), kas var mazināt iekaisumu un veicināt sirds veselību (17, 18).

Tomēr daži cilvēki var vēlēties izvairīties no šī piena produkta.

Lielākā daļa siera satur laktozi, piena cukuru, kuru daži cilvēki nevar paciest. Tā piesātināto tauku un sāls saturs var izraisīt problēmas arī cilvēkiem, kuri ir jutīgi pret uztura taukiem vai attiecīgi ar paaugstinātu asinsspiedienu (19, 20).

Pašreizējie pētījumi neliecina, vai daži siera veidi rada lielāku atkarību nekā citi. Kaut arī tie, kas izgatavoti ar aitu vai bifeļu pienu, augstās kazeīna koncentrācijas dēļ var radīt vairāk casomorphins, neviens pētījums to neatbalsta.

Alternatīvas piena sieram

Ja jūs interesē samazināt siera daudzumu, viens no populārākajiem variantiem ir nesatur siera aizstājējus, kas nesatur kazeīnu.

Šie sieri ir droši vegānu uzturā, un tiem nav laktozes.

Daudzas siera alternatīvas ir izgatavotas no riekstiem vai augu biezinātājiem, piemēram, kokosriekstu. Jūs varat arī izmēģināt uztura raugu, ko daudzi cilvēki izmanto zupās, salātos un pastas.

Nav iemesla izvairīties no siera, jo tajā ir kazomorfīnu saturs, jo šie viegli atkarību izraisošie savienojumi var būt arī ieguvumi veselībai.

Apakšējā līnija

Siers var izraisīt nelielu atkarību no tā olbaltumvielu kazeīna, kuru jūsu ķermenis sadala kazomorfīnos. Šie savienojumi piesaistās dopamīna receptoriem jūsu smadzenēs, iespējams, izraisot alkas pēc līdzīgiem ēdieniem.

Tomēr siers nav nekas cits kā atkarību izraisošas zāles un nekādā veidā nav bīstams.

Faktiski šis visuresošais piena produkts ir saistīts ar daudzām priekšrocībām, pateicoties tā veselīgajiem taukiem, olbaltumvielām un kalcijam.