Vai šokolādē nav lipekļa?

Saturs

• Kas ir lipeklis?
• Tīra šokolāde nesatur lipekli
• Daži produkti var saturēt lipekli
• Savstarpējas piesārņošanas risks
• Apakšējā līnija

Diētas bez lipekļa ievērošana var būt sarežģīta.

Tas prasa stingru centību un rūpību, lai noteiktu, kurus pārtikas produktus var droši ēst un no kuriem vajadzētu izvairīties.

Saldumi - piemēram, šokolāde - ir grūts temats tiem, kas uztur diētu bez lipekļa, jo daudzu veidu ražošanā tiek izmantoti milti, miežu iesals vai citas sastāvdaļas, kas bieži satur lipekli.

Šis raksts stāsta, vai šokolāde nesatur lipekli un vai to var baudīt, ievērojot diētu bez lipekļa.

Kas ir lipeklis?

Glutēns ir olbaltumvielu veids, kas atrodams daudzos graudu veidos, ieskaitot rudzus, miežus un kviešus ().

Lielākā daļa cilvēku spēj sagremot lipekli, neradot problēmas.

Tomēr ēšanas ar pārtiku, kas satur lipekli, var izraisīt blakusparādības tiem, kam ir celiakija vai jutība pret lipekli.

Tiem, kam ir celiakija, lipekļa lietošana izraisa imūnreakciju, kas liek ķermenim uzbrukt veseliem audiem. Tā rezultātā rodas tādi simptomi kā caureja, uztura trūkums un nogurums ().

Tikmēr tiem, kam ir jutība pret lipekli, pēc ēšanas ar pārtiku, kas satur lipekli, var rasties tādas problēmas kā vēdera uzpūšanās, gāze un slikta dūša ().

Šīm personām, izvēloties sastāvdaļas, kas nesatur lipekli, ir galvenā nozīme, lai novērstu blakusparādības un saglabātu vispārējo veselību.

Glutēns ir olbaltumviela, kas atrodama daudzos graudos, piemēram, rudzos, miežos un kviešos. Glutēna ēšana var izraisīt negatīvas sekas tiem, kam ir celiakija vai jutība pret lipekli.

Tīra šokolāde nesatur lipekli

Tīra, nesaldināta šokolāde, kas iegūta no grauzdētām kakao pupiņām, dabiski nesatur lipekli.

Tomēr maz cilvēku ēd tīru šokolādi, jo tās garša ir daudz savādāka nekā saldajiem konditorejas izstrādājumiem, kas ir pazīstami lielākajai daļai.

Vairāki augstas kvalitātes šokolādes veidi tirgū tiek ražoti, izmantojot tikai dažas vienkāršas sastāvdaļas, piemēram, sašķidrinātas kakao pupiņas, kakao sviestu un cukuru - kuras visas tiek uzskatītas par bez lipekļa.

No otras puses, daudzos izplatītajos šokolādes zīmolos ir 10–15 sastāvdaļas - tostarp piena pulveris, vaniļa un sojas lecitīns.

Tādēļ ir svarīgi rūpīgi pārbaudīt, vai uz etiķetes nav lipekli saturošu sastāvdaļu.

Tīru šokolādi gatavo no grauzdētām kakao pupiņām, kas nesatur lipekli. Tomēr lielākajai daļai tirgū esošo šokolādes veidu ir papildu sastāvdaļas, kas var saturēt lipekli.

Daži produkti var saturēt lipekli

Lai gan tīru šokolādi uzskata par bez lipekļa, daudzi šokolādes izstrādājumi satur papildu sastāvdaļas, piemēram, emulgatorus un aromatizētājus, kas uzlabo galaprodukta garšu un tekstūru.

Dažas no šīm sastāvdaļām var saturēt lipekli.

Piemēram, kraukšķīgas šokolādes konfektes bieži gatavo, izmantojot kviešu vai miežu iesalu - abos tajos ir lipeklis.

Turklāt šokolādes tāfelītēs, kurās ietilpst kliņģeri vai cepumi, tiek izmantotas lipekli saturošas sastāvdaļas, un tiem, kuri lieto diētu bez lipekļa, vajadzētu izvairīties.

Turklāt maizes izstrādājumos, kas izgatavoti no šokolādes, piemēram, cepumiem, kūkām un krekeriem, var būt arī kviešu milti, kas ir cita lipīga sastāvdaļa.

Dažas izplatītas sastāvdaļas, kas jāpievērš uzmanībai, norāda, ka produkts var saturēt lipekli, ietver:

• mieži
• miežu iesals
• alus raugs
• bulgurs
• ciets
• farro
• graham milti
• iesals
• iesala ekstrakts
• iesala aromatizētājs
• iesala sīrups
• matzo
• rudzu milti
• kviešu milti

Dažiem šokolādes veidiem, iespējams, ir pievienotas lipekli saturošas sastāvdaļas, piemēram, kviešu milti vai miežu iesals.

Savstarpējas piesārņošanas risks

Pat ja šokolādes izstrādājumā nav sastāvdaļu ar lipekli, tas tomēr var nebūt bez lipekļa.

Tas ir tāpēc, ka šokolādes var kļūt savstarpēji piesārņotas, ja tās tiek apstrādātas uzņēmumā, kas ražo arī lipekli saturošus pārtikas produktus ().

Tas notiek, kad lipekļa daļiņas tiek pārvietotas no viena objekta uz otru, palielinot iedarbības risku un nelabvēlīgas blakusparādības tiem, kuri nespēj panest lipekli ().

Tāpēc, ja Jums ir celiakija vai jutība pret lipekli, vienmēr labāk izvēlēties produktus, kas ir sertificēti bez lipekļa.

Tikai produkti, kas atbilst stingriem ražošanas standartiem pārtikas ražošanai bez lipekļa, spēj iegūt šo sertifikātu, nodrošinot, ka šie produkti ir droši tiem, kas ir jutīgi pret lipekli (6).

Apstrādes laikā šokolādes izstrādājumi var būt savstarpēji piesārņoti ar lipekli. Izvēlēties produktus, kas ir sertificēti bez lipekļa, ir labākais risinājums tiem, kam ir jutība pret lipekli.

Apakšējā līnija

Kaut arī tīra šokolāde, kas izgatavota no grauzdētām kakao pupiņām, nesatur lipekli, daudziem tirgū esošajiem šokolādes izstrādājumiem var būt lipekli saturošas sastāvdaļas vai tie var būt savstarpēji piesārņoti.

Ja Jums ir celiakija vai jutība pret lipekli, etiķetes lasīšana vai sertificētu bezglutēna produktu iegāde ir atslēga, lai izvairītos no nelabvēlīgas ietekmes uz veselību.