Vai kafija ir skāba?

Saturs

• Skābums
• Skābuma izmaiņas
• Grauzdēšana
• Alus darīšana
• Zemes lielums
• Iespējamā ietekme uz veselību
• Veidi, kā samazināt skābumu
• Apakšējā līnija
• Apmaini to: Fix Free Coffee

Kafija ir viens no populārākajiem dzērieniem pasaulē, lai paliktu.

Tomēr pat kafijas mīļotājiem var būt interesanti, vai šis dzēriens ir skābs un kā tā skābums var ietekmēt viņu veselību.

Šajā rakstā ir apskatīts, vai kafija ir skāba, vai tā ietekmē noteiktus veselības apstākļus, un daži veidi, kā mainīt tās skābumu.

Skābums

Skābumu parasti nosaka, izmantojot pH skalu, kas norāda, cik bāzisks vai skābs ir ūdens šķīdums. Skala svārstās no 0 līdz 14. Jebkurš šķīdums, kas reģistrēts no 0 līdz 7 skalā, tiek uzskatīts par skābu, savukārt šķīdums, kas reģistrēts no 7 līdz 14, tiek uzskatīts par pamata (1).

Lielākā daļa kafijas šķirņu ir skābas, vidējā pH vērtība ir no 4,85 līdz 5,10 ().

Starp neskaitāmajiem šī dzēriena savienojumiem alus pagatavošanas procesā izdalās deviņas galvenās skābes, kas veicina tā unikālo garšas profilu.

Šeit ir deviņas galvenās kafijas skābes, kas uzskaitītas no augstākās koncentrācijas līdz zemākajai: hlorogēnās, hinīnskābes, citronskābes, etiķskābes, pienskābes, ābolskābes, fosfora, linolskābes un palmitīnskābes ().

Alus pagatavošanas procesā no kafijas pupiņām izdalās skābes, piešķirot šim dzērienam pH no 4,85 līdz 5,10, kas tiek uzskatīts par skābu.

Skābuma izmaiņas

Runājot par kafijas skābumu, var būt nozīme vairākiem faktoriem.

Grauzdēšana

Viens no galvenajiem aspektiem, kas nosaka kafijas skābumu, ir tas, kā tā tiek grauzdēta. Gan grauzdēšanas ilgums, gan temperatūra ir saistītas ar skābumu.

Viens pētījums parādīja, ka jo ilgāk un karstāk tika grauzdētas kafijas pupiņas, jo zemāks bija to hlorogēnskābes līmenis ().

Tas liek domāt, ka gaišākiem cepešiem parasti ir augstāks skābums, savukārt tumšākiem cepešiem ir zemāks.

Alus darīšana

Vēl viens faktors, kas ietekmē skābumu, ir alus pagatavošanas metode.

Vienā pētījumā tika atklāts, ka auksti pagatavotās kafijas skābums ir ievērojami zemāks nekā karstās kafijas ().

Šķiet, ka alus pagatavošanas laiks ietekmē arī kopējo skābumu, jo īsāks ilgums rada skābāku dzērienu un mērens ilgums ir mazāk skābs ().

Zemes lielums

Arī kafijas biezumu lielums var ietekmēt skābumu. Jo mazāka ir grunts, jo lielāka ir virsmas pakļautība attiecībā pret tilpumu, kas var izraisīt vairāk skābes iegūšanas alus pagatavošanas procesā ().

Tāpēc, lietojot smalkāku malumu, kafijas tase var būt skābāka.

Kafijas skābumu veicina vairāki faktori. Galvenie no tiem ir grauzdēšanas ilgums, vārīšanas metode un maluma smalkums.

Iespējamā ietekme uz veselību

Kaut arī kafijas skābums lielākajai daļai cilvēku ir piemērots, citiem tas var pasliktināt noteiktus veselības apstākļus.

Šie apstākļi ietver skābes refluksu, kuņģa čūlas un kairinātu zarnu sindromu (IBS). Kafijas ietekme uz šiem apstākļiem galvenokārt ir saistīta ar tās skābumu un nelielu caurejas efektu dažiem cilvēkiem (6,,).

Nav pierādīts, ka kafija izraisa šos apstākļus. Tomēr, ja jums ir diagnosticēts viens no tiem, bieži ieteicams izvairīties no kafijas (,).

Alternatīvi, daži cilvēki var gūt labumu, vienkārši izvēloties mazāk skābās šķirnes.

Veidi, kā samazināt skābumu

Dažiem kafijas skābums var būt ierobežojošs. Šeit ir daži veidi, kā to samazināt (,):

• Izvēlieties tumšus, nevis gaišos cepešus.
• Dzeriet karstu, nevis aukstu.
• Palieliniet gatavošanas laiku, piemēram, izmantojot franču presi.
• Izvēlieties rupjāku malšanu.
• Brūvēt zemākā temperatūrā.

Tā kā kafija ir skāba, tā var ietekmēt noteiktus veselības apstākļus, piemēram, skābes refluksu un IBS. Tādējādi dažiem cilvēkiem var nākties no tā izvairīties. Kaut arī šī dzēriena skābumu nevar novērst, ir vairāki veidi, kā to samazināt.

Apakšējā līnija

Ar vidējo pH līmeni no 4,85 līdz 5,10 lielākā daļa kafijas tiek uzskatītas par diezgan skābām.

Lai gan lielākajai daļai kafijas mīļotāju tas nerada problēmas, skābums dažiem cilvēkiem var negatīvi ietekmēt noteiktus veselības apstākļus, piemēram, skābes refluksu un IBS.

Ir vairākas skābuma samazināšanas metodes, piemēram, dzerot aukstu kafiju un izvēloties tumšākus grauzdiņus. Izmantojot šīs stratēģijas, jūs varat izbaudīt savu java kausu, vienlaikus samazinot tā skābuma blakusparādības.

Apmaini to: Fix Free Coffee