Vai makaroni ir veselīgi vai neveselīgi?

Saturs

• Kas ir makaroni?
• Visbiežāk tiek patērēta rafinēta pasta
• Uzturvielas pilngraudu Vs. Rafinēta pasta
• Pasta satur daudz ogļhidrātu
• Glutēns pastā dažiem cilvēkiem var radīt problēmas
• Vai pilngraudu pasta ir labāka izvēle?
• Kā padarīt makaronus veselīgākus
• Apakšējā līnija

Makaronos ir daudz ogļhidrātu, kas, lietojot lielos daudzumos, var jums kaitēt. Tas satur arī lipekli, olbaltumvielu veidu, kas rada problēmas tiem, kas ir jutīgi pret lipekli.

No otras puses, makaroni var nodrošināt dažas veselībai svarīgas uzturvielas.

Šajā rakstā aplūkoti pierādījumi un noteikts, vai makaroni jums ir labi vai slikti.

Kas ir makaroni?

Makaroni ir nūdeļu veids, ko tradicionāli gatavo no cietajiem kviešiem, ūdens vai olām. Tas tiek veidots dažādās nūdeles formās un pēc tam tiek pagatavots verdošā ūdenī.

Mūsdienās lielākā daļa makaronu izstrādājumu tiek pārdoti no parastajiem kviešiem. Tomēr līdzīgas nūdeles var pagatavot no citiem graudiem, piemēram, rīsiem, miežiem vai griķiem.

Dažus makaronu veidus apstrādes laikā rafinē, atdalot kviešu kodolu no klijām un dīgļiem, noņemot daudzas barības vielas.

Dažreiz rafinēti makaroni tiek bagātināti, tas nozīmē, ka tajos ir pievienotas dažas uzturvielas, piemēram, B grupas vitamīni un dzelzs.

Pieejami arī pilngraudu makaroni, kas satur visas kviešu kodola daļas.

Daži parasti patērēto makaronu veidu piemēri ir:

• Spageti
• Tortelīni
• Ravioli
• Penne
• Fettuccine
• Orzo
• Makaroni

Kopējās makaronu piedevas ir gaļa, mērce, siers, dārzeņi un zaļumi.

Kopsavilkums Makaronus gatavo no cietajiem kviešiem un ūdens, lai gan nūdeles var pagatavot arī no citiem graudiem. Ir pieejamas rafinētas, bagātinātas un pilngraudu pastas.

Visbiežāk tiek patērēta rafinēta pasta

Lielākā daļa cilvēku dod priekšroku rafinētiem makaroniem, kas nozīmē, ka kviešu kodolam ir atņemts dīglis un klijas kopā ar daudzām tajā esošajām uzturvielām.

Rafinēti makaroni satur vairāk kaloriju un mazāk šķiedrvielu. Tas var izraisīt samazinātu sāta sajūtu pēc tā apēšanas, salīdzinot ar pilngraudu makaronu ar augstu šķiedrvielu saturu.

Vienā pētījumā tika atklāts, ka pilngraudu makaroni samazināja apetīti un palielināja pilnību, nekā rafinēti makaroni ().

Tomēr citos pētījumos ir atrasti dažādi rezultāti attiecībā uz pilngraudu makaronu priekšrocībām. Pētījumā, kurā piedalījās 16 dalībnieki, atklājās, ka pēc rafinētu makaronu vai pilngraudu makaronu ēšanas cukura līmeņa asinīs nav atšķirības ().

Tomēr daudzos pētījumos ir atklāts, ka daudzu rafinētu ogļhidrātu ēšana var negatīvi ietekmēt veselību.

Piemēram, pētījumā, kurā piedalījās 117 366 cilvēki, tika konstatēts, ka augsts ogļhidrātu patēriņš, īpaši no rafinētiem graudiem, bija saistīts ar paaugstinātu sirds slimību risku ().

Citā 2042 cilvēku pētījumā arī tika atklāts, ka lielāks rafinēts graudu patēriņš bija saistīts ar palielinātu vidukļa apkārtmēru, asinsspiedienu, cukura līmeni asinīs, sliktu ZBL holesterīnu, triglicerīdu līmeni asinīs un rezistenci pret insulīnu ().

Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu, kas īpaši vērsti uz rafinētu makaronu ietekmi uz veselību.

Jāatzīmē arī tas, ka makaronu glikēmiskais indekss ir zemā vai vidējā diapazonā, kas ir zemāks nekā daudziem citiem pārstrādātiem pārtikas produktiem ().

Kopsavilkums Rafinēti makaroni ir vispopulārākais makaronu veids. Rafinētu ogļhidrātu ēšana ir saistīta ar paaugstinātu sirds slimību, paaugstināta cukura līmeņa asinīs un insulīna rezistences risku.

Uzturvielas pilngraudu Vs. Rafinēta pasta

Pilngraudu makaronos parasti ir daudz šķiedrvielu, mangāna, selēna, vara un fosfora, savukārt rafinētos, bagātinātos makaronos parasti ir vairāk dzelzs un B grupas vitamīnu.

Arī pilngraudu makaronos ir mazāk kaloriju un vairāk šķiedrvielu un dažu mikroelementu nekā rafinētos makaronos.

Šķiedra pārvietojas caur kuņģa un zarnu traktu nesagremota un palīdz veicināt pilnību. Šī iemesla dēļ pilngraudu makaroni var būt efektīvāki nekā rafinēti makaroni, samazinot apetīti un tieksmi.

Salīdzinājumam šeit ir barības vielas, kas atrodamas vienā glāzē vārītu pilngraudu spageti salīdzinājumā ar vienu glāzi vārītu spageti, kas ir rafinēts un bagātināts (6, 7):

	Pilngraudu spageti	Rafinēti / bagātināti spageti
Kalorijas	174	220
Olbaltumvielas	7,5 grami	8,1 grami
Ogļhidrāti	37 grami	43 grami
Šķiedra	6 grami	2,5 grami
Tauki	0,8 grami	1,3 grami
Mangāns	97% no RDI	23% no RDI
Selēns	52% no RDI	53% no RDI
Varš	12% no RDI	7% no RDI
Fosfors	12% no RDI	8% no RDI
Magnijs	11% no RDI	6% no RDI
Tiamīns (B1)	10% no RDI	26% no RDI
Folāts (B9)	2% no RDI	26% no RDI
Niacīns (B3)	5% no RDI	12% no RDI
Riboflavīns (B2)	4% no RDI	11% no RDI
Dzelzs	8% no RDI	10% no RDI

Kopsavilkums Pilngraudu makaroni satur labu daudzumu šķiedrvielu, mangāna un selēna. Rafinēti makaroni satur vairāk kaloriju, ogļhidrātu, B vitamīnu un dzelzs, bet mazāk šķiedrvielu un lielāko daļu citu mikroelementu.

Pasta satur daudz ogļhidrātu

Makaronos ir daudz ogļhidrātu, un vienā glāzē tiek pagatavoti vārīti spageti, kas satur no 37 līdz 43 gramiem, atkarībā no tā, vai tie ir rafinēti vai pilngraudu (6, 7).

Ogļhidrāti ātri tiek sadalīti glikozē asinsritē, kā rezultātā strauji paaugstinās cukura līmenis asinīs. Rafinētos makaronos ir vairāk ogļhidrātu un mazāk šķiedrvielu nekā pilngraudu makaronos.

Turklāt vienkāršie ogļhidrāti, piemēram, rafinēti makaroni, tiek sagremoti ļoti ātri, izraisot palielinātu izsalkumu un lielāku pārēšanās risku ().

Šī iemesla dēļ tiem, kam ir cukura diabēts, ieteicams uzturā lietot ogļhidrātus ar mēru un ēst daudz šķiedrvielu. Šo izmaiņu veikšana palēnina cukura absorbciju asinīs un palīdz uzturēt vienmērīgu cukura līmeni asinīs.

Diētas ar augstu ogļhidrātu saturu ir saistītas arī ar daudziem veselības stāvokļiem, tostarp:

• Diabēts: Daži pētījumi ir parādījuši, ka diētas ar augstu ogļhidrātu saturu var būt saistītas ar paaugstinātu diabēta attīstības risku (,,).
• Metaboliskais sindroms: Viens pētījums atklāja, ka tiem, kas no cieti saturošiem pārtikas produktiem ēda lielu daudzumu ogļhidrātu, vairāk nekā divas reizes biežāk attīstījās metaboliskais sindroms - tādu slimību grupa, kas palielina sirds slimību risku ().
• Aptaukošanās: Citā pētījumā tika atklāts, ka pārtikas lietošana ar augstāku glikēmisko indeksu, kas ir mērījums tam, cik ātri pārtika palielina cukura līmeni asinīs, bija saistīta ar lielāku ķermeņa svaru ().

Tomēr visi šie pētījumi ir novērojumi, kas nozīmē, ka tie tikai parāda asociāciju.

Nepieciešami turpmāki pētījumi, lai noteiktu, cik liela nozīme ogļhidrātu uzņemšanā var būt šajos apstākļos salīdzinājumā ar citiem faktoriem.

Kopsavilkums Pasta satur daudz ogļhidrātu. Diētas ar augstu ogļhidrātu saturu var paaugstināt cukura līmeni asinīs un var būt saistītas ar paaugstinātu diabēta, metaboliskā sindroma un aptaukošanās risku.

Glutēns pastā dažiem cilvēkiem var radīt problēmas

Lai gan ir pieejamas īpašas bezglutēna makaronu šķirnes, tradicionālie makaroni satur lipekli.

Glutēns ir olbaltumvielu veids, kas atrodams kviešos, miežos un rudzos. Lielākajai daļai cilvēku lipeklis ir labi panesams un nerada problēmas.

Tomēr tiem, kam ir celiakija, pārtikas lietošana ar lipekli var izraisīt imūnreakciju un sabojāt tievās zarnas šūnas ().

Daži cilvēki var būt jutīgi arī pret lipekli un, lietojot lipekli saturošus pārtikas produktus, var rasties gremošanas problēmas ().

Šīm personām vajadzētu izvairīties no ēšanas no kviešiem, lai novērstu negatīvus simptomus. Tā vietā izvēlieties bezglutēna pilngraudus, piemēram, brūnos rīsus vai kvinoju.

Tiem, kuriem nav celiakijas vai lipekļa jutības, makaronu saturošo lipekli var droši lietot bez problēmām.

Kopsavilkums Daudzi makaronu veidi satur lipekli, olbaltumvielu veidu, kas var izraisīt negatīvas reakcijas tiem, kam ir celiakija vai jutība pret lipekli.

Vai pilngraudu pasta ir labāka izvēle?

Veseli graudi ir izgatavoti no visa kviešu kodola. Rezultātā tie satur vairāk šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu nekā rafinēti graudi, kas satur tikai kviešu kodola endospermu.

Pilngraudu ēšana ir saistīta ar zemāku sirds slimību, kolorektālā vēža, diabēta un aptaukošanās risku (,,,).

Tomēr paturiet prātā, ka pilngraudu makaronus gatavo no pilngraudu miltiem, kas ir sasmalcināti.

Šis process mazina makaronu izstrādājumu graudu labvēlīgo ietekmi, jo graudi ar mazākām daļiņām tiek sagremoti ātrāk, kā rezultātā palielinās cukura līmenis asinīs ().

Tāpēc makaronu izstrādājumi, kas izgatavoti no pilngraudiem, nav salīdzināmi ar neskartu veselu graudu, piemēram, auzu, brūno rīsu vai kvinojas, ieguvumiem.

Tomēr, lai gan rafinētu un pilngraudu pastas ietekme uz veselību ir maz atšķirīga, makaroni, kas izgatavoti no pilngraudiem, var būt labāka izvēle, ja vēlaties zaudēt svaru. Tas ir zemāks kaloriju daudzums un vairāk sāta uzlabojošo šķiedrvielu nekā rafinēti makaroni.

Pilngraudu makaronos ir arī lielāks daudzums mikroelementu, izņemot B grupas vitamīnus, kurus apstrādes laikā atkal pievieno bagātinātos makaronos.

Kopsavilkums Pilngraudu makaronus gatavo no kviešu miltiem, kas ir sasmalcināti, mazinot lielāko daļu pilngraudu labvēlīgās ietekmes. Tomēr no pilngraudu makaroniem ir mazāk kaloriju un ogļhidrātu, kā arī vairāk šķiedrvielu un vairumā mikroelementu.

Kā padarīt makaronus veselīgākus

Mēreni ēdot, makaroni var būt daļa no veselīga uztura. Pilngraudu makaroni daudziem var būt labāka izvēle, jo tie satur mazāk kaloriju un ogļhidrātu, bet vairāk šķiedrvielu un barības vielu.

Tomēr papildus izvēlētajiem makaronu veidiem tikpat svarīgi ir tas, ar ko tos papildināt.

Kalorijas var ātri sakraut, pievienojot taukus ar augstu kaloriju saturu, piemēram, mērces un sierus uz krējuma bāzes. Ja vērojat savu svaru, dodieties uz pilienu no sirds veselīgas olīveļļas, dažiem svaigiem garšaugiem vai pāris iecienītākajām dārzeņiem.

Jūs varat arī pievienot olbaltumvielu izvēli makaroniem, lai tos pārvērstu par sabalansētu maltīti.

Piemēram, zivis un vistas var pievienot papildu olbaltumvielas, lai jūs justos pilnvērtīgi un apmierināti, savukārt brokoļi, bulgāru pipari vai tomāti var nodrošināt barības vielas un papildu šķiedrvielas.

Šeit ir dažas citas idejas par veselīgiem makaronu ēdieniem:

• Pilngraudu spageti ar lasi, citronu un baziliku
• Dārzeņu cepta ziti
• Makaronu salāti ar fetu, olīvām, tomātiem un kāpostiem
• Rotini ar spinātu-avokado mērci un vistu

Kopsavilkums Lai optimizētu makaronu ēdiena uzturvērtību, ielādējiet tādas piedevas kā olbaltumvielas, sirdij veselīgus taukus un dārzeņus. Ierobežojiet augstas kaloriju mērces un sierus.

Apakšējā līnija

Pasta ir uztura pamatprodukts visā pasaulē, un tajā ir dažas svarīgas uzturvielas.

Tomēr makaronos ir daudz ogļhidrātu. Diētas ar augstu ogļhidrātu saturu var paaugstināt cukura līmeni asinīs un ir saistītas ar zināmu negatīvu ietekmi uz veselību.

Šī iemesla dēļ ir svarīgi pārbaudīt porciju lielumu un izvēlēties makaronu veselīgas piedevas, piemēram, dārzeņus, veselīgos taukus un olbaltumvielas.

Galu galā mērenība ir galvenā, ja runa ir par makaronu izstrādājumiem.

Lai gan jūs to varat baudīt reizēm, ir svarīgi to savienot pārī ar citiem barojošiem pārtikas produktiem un pārliecināties, ka tas ir tikai viens no vispārējā veselīgā uztura komponentiem.