Vai pektīns ir vegāns?

Saturs

• Avoti un lietojums
• Vai tas ir vegāns?
• Pektīns pret želatīnu
• Apakšējā līnija

Mēs iekļaujam produktus, kas, mūsuprāt, ir noderīgi mūsu lasītājiem. Ja jūs pērkat, izmantojot saites šajā lapā, mēs, iespējams, nopelnīsim nelielu komisiju. Šis ir mūsu process.

Pektīns ir dabīgs biezinātājs un želejveida līdzeklis. Tas ir līdzīgs želatīnam un bieži tiek izmantots ievārījumu un želeju pagatavošanai.

Ja ievērojat veģetāru vai vegānu diētu un izvairāties no dzīvnieku izcelsmes produktiem, jums varētu rasties jautājums, vai jūs varat ēst pektīnu.

Šajā rakstā ir paskaidrots, no kurienes nāk pektīns, vai tas iekļaujas vegānu uzturā un kā to salīdzina ar želatīnu.

Avoti un lietojums

Pektīns ir ogļhidrāts, kas tiek glabāts dažādu augu šūnu sieniņās (1, 2).

Tas ir iegūts no augļu un dārzeņu mīkstuma un ādas. Daži no labākajiem avotiem ir (2):

• apelsīni un citi citrusaugļi
• āboli
• burkāni
• aprikozes
• plūmes

Pektīns ir bagāts ar šķīstošām šķiedrām, kas veido želeju jūsu gremošanas traktā. Šī šķiedra palēnina gremošanu un sniedz labumu jūsu veselībai, stabilizējot cukura līmeni asinīs un samazinot holesterīna līmeni.

Izšķīdinot pektīnu ūdenī, tas notver pieejamo šķidrumu un veido želeju. Cukura, skābes vai kalcija pievienošana palīdz veidot biezāku, stabilāku vielu.

Pektīns īpaši labi darbojas augļu sakulšanā un konservēšanā. To lieto arī saldumos un desertos - it īpaši ar augļiem vai pienu, piemēram, olu krējumos, pīrāgu pildījumos un pudiņos. Šajos pārtikas produktos esošie cukuri, skābes vai kalcijs palīdz sabiezēt galaproduktu (1, 2, 3).

Lai izmantotu pektīnu, apvienojiet to ar augļiem, sulu vai pienu, kā arī ar ieteicamo cukura un skābes daudzumu un maisījumu uzvāra. Pēc atdzišanas tas sāks želejēt.

Ir svarīgi ievērot norādījumus, kas norādīti uz pektīna iepakojuma, jo instrukcijas atšķiras atkarībā no zīmola. Ja nelietojat pareizu pektīna, cukura un skābes daudzumu, iespējams, ka jūsu želeja netiks iestatīta.

Pektīns ir šķiedrvielu veids, kas atrodams augļos un dārzeņos. To lieto, lai sabiezinātu, želejētu vai stabilizētu saldos ēdienus, piemēram, ievārījumus, konservus, želejas un desertus.

Vai tas ir vegāns?

Pektīns ir vegāns, jo tas ir izgatavots tikai no augiem. To var jebkurā formā droši lietot tie, kas ievēro vegānu vai veģetāru diētu.

Tirdzniecībā visvairāk pieejamo pektīnu ražo no ābolu mīkstuma un citrusaugļu ādām. Jūs to varat iegādāties pulverī vai šķidrā veidā.

Alternatīvi, jūs varat pagatavot pats savu pektīnu, apvienojot vairākus ceturtdaļus, nogatavojušos ābolus, dažus citrusaugļus (balto ādu zem mizas), 1 ēdamkaroti (15 ml) citrona sulas un 2 tases (475 ml) ūdens.

Sautējiet šo maisījumu apmēram 40 minūtes vai līdz tas tiek samazināts uz pusi. Pēc tam izkāš šķidrumu un vāra uz lēnas uguns vēl 20 minūtes vai līdz tas atkal ir samazinājies uz pusi.

Jūs varat uzglabāt mājās gatavotu pektīnu burkā ledusskapī ne ilgāk kā 4 dienas vai sasaldēt ledus gabaliņu paplātē, ja vēlaties to saglabāt ilgāk.

Pektīns ir pilnībā izveidots uz augu bāzes un piemērots ikvienam, kas ir vegāns vai veģetārietis. Lielāko daļu pektīna ražo no āboliem vai citrusaugļiem. Jūs varat iegādāties pektīnu veikalā vai pat padarīt savu.

Pektīns pret želatīnu

Želatīns ir parasts pektīna aizstājējs.

Tāpat kā pektīns, tas ir pulveris, kas izšķīst siltā ūdenī vai citā šķidrumā. Tiklīdz tas atdziest, šķidrums veido želeju.

Tomēr želatīnu iegūst no dzīvnieku vai zivju ādas, kauliem un saistaudiem, tāpēc tas nav draudzīgs vegāniem vai veģetāriešiem (4).

Ņemot vērā, ka pektīns nāk no augiem, to galvenokārt veido ogļhidrāti - tikai ar olbaltumvielu paliekām. No otras puses, želatīns satur tikai olbaltumvielas un nesatur ogļhidrātus (5, 6).

Želatīns tomēr ir nedaudz universālāks, jo tam želejā nav vajadzīgs cukurs vai skābe, tāpēc jūs varat to izmantot gan pikantos, gan saldos ēdienos.

Ja ievērojat vegānu diētu, neaizmirstiet pārbaudīt sastāvdaļu sarakstu uz visiem ievārījumiem, želejām vai citiem želejotiem produktiem, lai noteiktu, vai tie ir izgatavoti ar pektīnu, želatīnu vai citu želejošu līdzekli.

Lai gan pārtikas sabiezēšanai tiek izmantots gan pektīns, gan želatīns, želatīnu apstrādā no dzīvnieku daļām. Tādējādi tas nav vegāns.

Apakšējā līnija

Ja ievērojat vegānu diētu, varat droši ēst pārtiku, kas satur pektīnu, jo šī piedeva ir izgatavota no augiem.

Gatavojot savus ievārījumus, želejas vai želatīniskos desertus, želatīna vietā, kas iegūts no dzīvniekiem, jums vajadzētu izmantot pektīnu.

Pektīnu var iegādāties veikalā vai tiešsaistē - vai arī pagatavot savu izstrādājumu no āboliem, citrusaugļu mizām, citronu sulas un ūdens.