Vai raugs ir vegāns?

Saturs

• Kas ir raugs un kādam nolūkam to lieto?
• Kāpēc lielākā daļa vegānu savā uzturā iekļauj raugu
• Rauga veidi
• Apakšējā līnija

Vegānisms ir dzīvesveids, kas pēc iespējas samazina dzīvnieku izmantošanu un nežēlību.

Veģetārajā diētā nav dzīvnieku izcelsmes produktu, tostarp gaļas, mājputnu, zivju, olu, piena produktu, medus un visu pārtikas produktu, kas satur šīs sastāvdaļas.

Bieži vien pārtikas produktus var skaidri klasificēt kā vegānus vai nē. Tomēr daži, piemēram, raugs, var izraisīt neskaidrības.

Šajā rakstā ir apskatīti dažādi rauga veidi un novērtēts, vai raugu var uzskatīt par vegānu.

Kas ir raugs un kādam nolūkam to lieto?

Raugs ir vienšūnas sēne, kas dabiski aug augsnē un uz augu virsmām.

Ir simtiem rauga celmu, un, lai gan daži no tiem ir kaitīgi cilvēkiem, citi var kalpot izdevīgām funkcijām (1).

Piemēram, raugs var palīdzēt pārtikas produktiem, piemēram, maizei, alum un vīnam, raudzēt vai raugu. To var izmantot arī, lai pievienotu ēdieniem aromātu vai uzlabotu to struktūru, kā tas bieži notiek siera ražošanas nozarē (,,).

Raugs ir dabiski bagāts ar B vitamīniem un dažreiz bagātināts ar papildu vitamīniem un minerālvielām. Tāpēc noteiktas šķirnes var izmantot, lai uzlabotu pārtikas produktu vai ēdienu uzturvērtību ().

Visbeidzot, to var izmantot kā līdzekli, lai pētītu, ražotu vai pārbaudītu farmaceitiskās zāles, kas paredzētas dažādu medicīnisko stāvokļu ārstēšanai (,).

Raugs ir vienšūnu sēne, kas dabiski aug augsnē un uz augiem. To var izmantot pārtikas ražošanas procesā, lai uzlabotu pārtikas aromātu, tekstūru vai uzturvērtību vai palīdzētu tiem ieraugīt vai raudzēt. Tas ir noderīgi arī farmaceitiskajā pētniecībā.

Kāpēc lielākā daļa vegānu savā uzturā iekļauj raugu

Ņemot vērā to, ka raugs ir dzīvs organisms, dažiem cilvēkiem rodas jautājums, vai tos var iekļaut vegānu uzturā.

Tomēr, atšķirībā no dzīvniekiem, raugiem nav nervu sistēmas. Tas nozīmē, ka viņiem nav sāpju, kas viņus pilnīgi atšķir no dzīvniekiem (8).

Tā kā rauga ēšana neizraisa tā ciešanas un nav saistīta ar dzīvnieku izmantošanu vai nežēlību, raugu parasti uzskata par vegānu ēdienu. Lai gan ļoti neliela daļa vegānu no tā joprojām var izvairīties, jo tas ir dzīvs organisms.

Noteikti veidi, piemēram, uztura vai torulas raugi, ir īpaši populāri vegānu diētas papildinājumi, jo tie palīdz ēdienreizēm pievienot umami, gaļas vai siera garšu, neizmantojot dzīvnieku izcelsmes produktus.

Turklāt uztura raugs ir pildīts ar B vitamīniem, kas ir vieni no uzturvielām, kuru vegānu diētām bieži trūkst.

Raugiem, atšķirībā no dzīvniekiem, nav nervu sistēmas, un tāpēc tiem nav iespēju piedzīvot sāpes vai ciešanas. Šī iemesla dēļ raugu parasti uzskata par vegānu ēdienu.

Rauga veidi

Raugi ir dažādu veidu, taču tikai daži no tiem pašlaik tiek izmantoti, lai ražotu, aromatizētu vai palielinātu barības vielu saturu pārtikā, tostarp (9):

• Alus raugs. Šī dzīvā kultūra S. cerevisiae raugu parasti izmanto alus pagatavošanai. Rauga šūnas tiek nogalinātas alus pagatavošanas procesā un dažreiz tiek patērētas kā vitamīniem un minerālvielām bagāts papildinājums.
• Maizes raugs. Šī tiešraide S. cerevisiae rauga kultūru izmanto, lai raugu maizi un citas ceptas preces. Raugs tiek nogalināts vārīšanas laikā un nodrošina maizei raksturīgo rauga garšu.
• Uztura raugs. Šis neaktīvs S. cerevisiae rauga kultūru var izmantot, lai ēdieniem pievienotu pikantu, siera vai riekstu garšu. Uztura raugs ražošanas laikā tiek deaktivizēts un bieži bagātināts ar papildu vitamīniem un minerālvielām.
• Torulas raugs. Neaktīva kultūra C. utilis raugs, ko izmanto koksnes pārvēršanai par papīru, torulas raugu parasti izmanto suņu barības ražošanā. Tas nozīmē, ka tas var arī pievienot gaļas, dūmu vai umami garšu cilvēku pārtikai.
• Ekstrakts raugs. Šis pārtikas aromatizētājs ir izgatavots no neaktīvo šūnu satura S. cerevisiae raugs. Rauga ekstraktus izmanto, lai pievienotu umami garšu iesaiņotiem pārtikas produktiem vai izveidotu smērvielas, piemēram, Marmite un Vegemite.

Neapstrādāta rauga lietošana parasti nav ieteicama, jo tas var izraisīt vēdera uzpūšanos, krampjus, aizcietējumus vai caureju. Tas var arī palielināt sēnīšu infekciju risku, īpaši cilvēkiem, kuri ir kritiski slimi vai kuriem ir traucēta imūnsistēma (10).

Viens izņēmums ir probiotiskais raugs S. boulardii, ko lielākā daļa cilvēku var droši lietot dzīvojot probiotikas piedevās ().

Pretējā gadījumā raugus, kas padarīti neaktīvi vārīšanas, fermentācijas vai to ražošanas procesā, var droši izmantot, lai uzlabotu pārtikas garšu vai uzturvērtību.

Lai gan raugs ir dažādu veidu, tikai daži no tiem tiek izmantoti pārtikas produktu ražošanai, aromatizēšanai vai uzturvielu satura palielināšanai. Neapstrādāta rauga patēriņš parasti nav ieteicams.

Apakšējā līnija

Raugs ir vienšūnu sēne, kas dabiski aug augsnē un uz augiem.

To var atrast dažādos veidos, no kuriem dažus var izmantot, lai palīdzētu ēdieniem ieraugīt vai raudzēt, bet citi uzlabo pārtikas garšu, tekstūru vai uzturvielu saturu.

Raugam, atšķirībā no dzīvniekiem, trūkst nervu sistēmas. Tāpēc tā lietošana nerada dzīvniekiem ciešanas, ekspluatāciju vai nežēlību. Tas padara raugu par piemērotu izvēli vegāniem.