8 gudri citronu sulas aizstājēji

Saturs

• 1. Laima sula
• 2. Apelsīnu sula
• 3. Etiķis
• 4. Citronskābe
• 5. Citrona miziņa
• 6. Baltvīns
• 7. Citronu ekstrakts
• 8. Zobakmens krēms
• Apakšējā līnija

Citronu sula ir izplatīta sastāvdaļa ēdiena gatavošanā un cepšanā.

Tas pievieno gaišu, citrusaugļu aromātu gan pikantiem, gan saldiem ēdieniem.

Ar zemu pH līmeni tā ir viena no skābākajām dabīgajām sastāvdaļām, kas pieejama, nodrošinot ievārījumiem un želejām struktūru un palīdzot maizes izstrādājumiem pienācīgi pacelties (1, 2, 3, 4).

Tomēr citas sastāvdaļas var veikt citrona sulas lomu, ja jums to nav uz rokas vai jums ir alerģija vai jutība pret to.

Šeit ir 8 citrona sulas aizstājēji.

1. Laima sula

Laima sula ir labākais citrona sulas aizstājējs, jo to var izmantot kā viena pret otru aizstājēju, un tā garša un skābuma līmenis ir ļoti līdzīgs (5).

Patiesībā, konservējot vai konservējot ēdienu, tas ir ideāls citrona sulas aizstājējs, jo tā pH līmenis ir līdzīgs. Citi aizvietotāji, piemēram, etiķis, ir mazāk skābi un var radīt konservus, kas nav droši ilgstošai glabāšanai (6).

Desertos, kuros galvenā sastāvdaļa ir citrona sula, laima sula piešķir nedaudz atšķirīgu garšu. Tomēr rezultāts joprojām būs pīrāgs un citrusains.

2. Apelsīnu sula

Apelsīnu sula ir labs citronu sulas aizstājējs vairumā recepšu.

Tā ir mazāk skāba, saldāka un mazāk pīrāga nekā citronu sula. Turklāt tam ir atšķirīgs garšas profils. Receptes, kurās vajadzīgs liels daudzums citrona sulas, aizstājot to ar apelsīnu sulu, var ievērojami ietekmēt garšu (4).

Neskatoties uz to, tas labi darbojas šķipsniņā.

3. Etiķis

Etiķis ir lielisks citrona sulas aizstājējs ēdiena gatavošanā vai cepšanā, kad nepieciešams tikai neliels daudzums.

Līdzīgi kā citronu sula, tā ir pīrāga un skāba. Šajās receptēs to var izmantot kā aizstājēju “viens pret vienu” (6).

Tomēr etiķim ir ļoti spēcīga, asa garša un aromāts, un to nevajadzētu izmantot, lai aizstātu citronu sulu ēdienos, kuros citrons ir viena no galvenajām garšām.

4. Citronskābe

Citronskābe ir dabiski sastopama skābe, kas atrodama citronu sulā, kas citronskābes pulveri padara par lielisku citrona sulas aizstājēju, īpaši cepšanā (5).

Viena tējkarote (5 grami) citronskābes skābumā ir vienāda ar apmēram 1/2 tase (120 ml) citrona sulas. Tādējādi ir nepieciešams tikai ļoti mazs daudzums, un jums būs jāveic korekcijas receptē.

Var būt nepieciešams pievienot arī papildu šķidrumu jūsu receptē, lai uzturētu pareizu sastāvdaļu sausas un mitras attiecības (5).

Citronskābes izmantošana ceptajos izstrādājumos var pat novērst atsevišķu vitamīnu un antioksidantu iznīcināšanu gatavošanas laikā (7).

5. Citrona miziņa

Ja jums uz rokas ir sasaldēta vai žāvēta citrona miziņa, tā var kalpot kā koncentrēts citrona garšas un skābuma avots.

Tas labi darbojas desertos un receptēs, kurās galvenā garša ir citrons.

Tomēr jums, iespējams, vajadzēs pievienot receptē papildu šķidrumu, jo tas izrādās pareizi, it īpaši, kad cep.

6. Baltvīns

Baltais vīns ir lielisks citronu sulas aizstājējs vienpersoniski pikantos ēdienos, kuros nepieciešams tikai neliels daudzums, lai spilgtums paspilgtinātu vai pannu attaukotu.

Gan baltvīnu, gan citronu sulu parasti izmanto pannu deglazēšanai, un to skābums pastiprina citas garšas pikantos ēdienos (8).

7. Citronu ekstrakts

Citronu ekstrakts ir ļoti koncentrēts citrona aromāts, kas bieži pieejams pārtikas preču veikalu cepšanas sadaļā. Pietiek tikai ar pilienu vai diviem, lai ēdienam pievienotu daudz citrona garšas.

Tas ir lielisks citrona sulas aizstājējs desertos, kuros citronu aromāts ir galvenais. Tomēr, iespējams, būs jāpievieno papildu šķidrums, jo tas ir ļoti koncentrēts.

8. Zobakmens krēms

Zobakmens krējums ir skābs pulveris, ko pārdod vairumā pārtikas preču veikalu cepšanas nodaļā.

Lai arī tam ir daudz kulinārijas lietojumu, to parasti izmanto olu baltuma putu vai putukrējuma stabilizēšanai. Tā ir arī cepamā pulvera sastāvdaļa (9).

Tā kā tas ir skābs, to var izmantot kā pienācīgu citrona sulas aizstājēju cepšanas laikā. Dažās vietnēs tiek ieteikts izmantot 1/2 tējkarotes zobakmens krējuma uz katrām 1 tējkaroti citrona sulas, kā norādīts receptē.

Atcerieties, ka, iespējams, vajadzēs pievienot papildu šķidrumu, lai ņemtu vērā šķidruma trūkumu zobakmens krēmā.

Apakšējā līnija

Ir vairāki veidi, kā citronu sulu aizstāt ēdiena gatavošanā un cepšanā.

Tomēr laima sula ir visizdevīgākais aizstājējs, jo tā ir ļoti līdzīga citrona sulai.

Atcerieties, ka, lietojot pulverveida vai ļoti koncentrētu citrona sulas aizstājēju, piemēram, citronskābi vai citrona ekstraktu, jums, iespējams, būs jāpievieno papildu šķidrums, lai uzturētu pareizu sastāvdaļu mitru un sausu attiecību.

Iepriekš minētie citronu sulas aizstājēji nodrošinās, ka jūs varat turpināt gatavot ēdienu neatkarīgi no tā, vai citrona sula jums šajā brīdī ir izvēles iespēja.