Kas ir šķidrie aminoskābes, un vai tās var dot labumu jūsu veselībai?

Saturs

• 1. Satur aminoskābes
• 2. Dabiski bez lipekļa
• 3. Maigāka garša nekā sojas mērcē
• 4. Nesaturiet ķīmiskus konservantus
• 5. Var mazināt badu
• 6. Viegli pievienot diētai
• Potenciālie trūkumi un piesardzības pasākumi
• 1. Dažiem alerģiski
• 2. Dārgāka nekā sojas mērce
• 3. Var saturēt daudz nātrija
• Apakšējā līnija

Šķidrie aminoskābes ir kulinārijas piedevas, kuru izskats un garša ir līdzīga sojas mērcei.

Tos var pagatavot, raudzējot kokosriekstu sulu ar sāli un ūdeni vai apstrādājot sojas pupas ar skābu šķīdumu, lai tās sadalītu brīvajās aminoskābēs.

Tie ēdieniem pievieno pikantu, sāļu garšu un ir dabiski vegāni un nesatur lipekli.

Šeit ir 6 šķidro aminoskābju ieguvumi.

1. Satur aminoskābes

Aminoskābes ir proteīnu sastāvdaļa.

Tie ir ļoti svarīgi, lai veidotu muskuļus, regulētu gēnu ekspresiju, šūnu signālus un imunitāti (1, 2).

Pastāv divu veidu aminoskābes - neaizstājamās un neaizstājamās.

Jūsu ķermenis var ražot neaizstājamās aminoskābes, bet neaizstājamās aminoskābes var iegūt tikai no uztura (3).

Ražotāji apgalvo, ka šķidrie aminoskābes uz sojas bāzes satur 16 aminoskābes, bet kokosriekstu bāzes - 17, ieskaitot gan neaizstājamās, gan nebūtiskās. Tomēr neviens neatkarīgs pētījums neatbalsta šos apgalvojumus.

Kopsavilkums Šķidrās aminoskābes satur neaizvietojamās un neaizstājamās aminoskābes, kurām abām jūsu ķermenī ir daudz kritisku lomu.

2. Dabiski bez lipekļa

Sojas mērci gatavo, fermentējot vārītas sojas pupiņas un grauzdētus kviešus ar sāli, ūdeni un raugu vai pelējumu, līdz iegūst sātīgu, sāļo mērci (4).

Turpretī šķidros aminoskābes iegūst, sajaucot hidrolizētas sojas pupas vai raudzētu kokosriekstu sulu ar ūdeni, iegūstot dabiski lipekli nesaturošu produktu.

Tādējādi tie, kas ievēro diētu bez lipekļa, tos parasti lieto sojas mērces vietā.

Tā kā aptuveni 5% pasaules nevar ēst lipekli ar lipekli saistītu traucējumu dēļ, šķidrie aminoskābes ir noderīgs produkts daudziem cilvēkiem (5, 6).

Turklāt kokosriekstu aminoskābes ir īpaši populāras cilvēku vidū, kas ievēro paleo diētu, jo viņi nevar ēst pākšaugus, piemēram, sojas pupas.

Kopsavilkums Šķidrie aminoskābes nesatur kviešus, padarot tos populārus sojas mērces aizstājējus tiem, kas ievēro diētu bez lipekļa.

3. Maigāka garša nekā sojas mērcē

Šķidrie aminoskābes bieži tiek aprakstītas kā tādas, kas garšo kā maiga sojas mērce. Sojas mērcei ir bagātīga garša, savukārt šķidrie aminoskābes ir maigas un nedaudz saldas.

Gan sojas mērcē, gan arī uz sojas bāzes šķidros aminoskābes satur daudz nātrija, un tās satur apmēram 300 mg tējkaroti (5 ml). Tikmēr kokosriekstu aminosaturvielas satur par aptuveni 60% mazāk (7, 8, 9).

Sojas šķidros aminos aminoskābēs apstrādes laikā veidojas nātrijs, savukārt kokosriekstu šķidrajos aminos aminoskābēs ir jūras sāls.

Tā kā šķidro aminoskābju un sojas mērces krāsa, tekstūra un garša ir līdzīgas, vairumā receptūru tos var aizstāt.

Neskatoties uz to, receptēs, kas paredz mērces samazināšanu, kokosriekstu aminoskābes ir laba izvēle, jo tie nekļūs īpaši sāļi.

Kopsavilkums Šķidrie aminoskābi garšo kā maiga sojas mērce ar sāļu, pikantu garšu un salduma mājienu. Faktiski abus tos var savstarpēji aizstāt lielākajā daļā recepšu.

4. Nesaturiet ķīmiskus konservantus

Komerciāli sagatavotās sojas mērces bieži satur nātrija benzoātu.

Nātrija benzoāts ir konservants, ko pievieno pārtikai, lai palielinātu tā glabāšanas laiku un novērstu baktēriju un sēnīšu augšanu (10, 11).

Kaut arī to parasti atzīst par drošu, ja to lieto mazos daudzumos, dažiem cilvēkiem ir alerģija pret to, uzskatot, ka tas var izraisīt nātreni, niezi, pietūkumu vai iesnas (12, 13, 14).

Šķidrie aminoskābe nesatur ķīmiskus konservantus, tāpēc tie ir laba izvēle cilvēkiem, kuri nevar patērēt benzoātus.

Kopsavilkums Šķidrie aminoskābes nesatur nātrija benzoātu, tāpēc tie ir labs risinājums cilvēkiem, kuriem jāizvairās no šī konservanta.

5. Var mazināt badu

Umami ir viena no piecām galvenajām garšas sajūtām, līdztekus sāļai, saldai, skābai un rūgtai.

Tā garša tiek raksturota kā pikanta vai gaļīga, un to izraisa brīva glutamāta klātbūtne. Brīvais glutamāts veidojas pārtikas produktos, sadaloties glutamīnskābei, aminoskābei, kas dabiski atrodama olbaltumvielās (4, 15).

Šķidrie aminoskābes satur dabisko glutamātu olbaltumvielu sadalīšanās dēļ sojas pupiņās vai kokosriekstu sulā, tāpēc tie stimulē umami garšas sajūtu un padara ēdiena garšu patīkamāku (16).

Pētījumos atklāts, ka umami aromātu buljonu un zupu lietošana pirms ēdienreizēm var mazināt izsalkuma sajūtu un mazināt vēlmi uzkodas (17, 18, 19).

Vienā pētījumā tika pārbaudītas smadzeņu aktivitātes sievietēm, kurām bija tendence pārēsties ēdienreizēs.

Kad sievietes dzēra vistas buljonu, kas satur mononātrija glutamātu (MSG), pārtikas piedevu, kas bagāta ar glutamātu un umami aromātu, viņas uzrādīja lielāku smadzeņu aktivitāti reģionos, kas atbildīgi par paškontroli, skatot ēdiena attēlus un pieņemot lēmumus par uzturu (18).

Tomēr nav skaidrs, vai umami pārtika izraisa svara zudumu vai samazina kaloriju daudzumu visas dienas garumā, tāpēc šajā jomā jāveic vairāk pētījumu (17).

Kopsavilkums Ēdot umami bagātu pārtiku, piemēram, šķidros aminoskābes, pirms ēšanas var palielināt gandarījumu ēdienreizes laikā un mazināt izsalkumu pēc tam, taču tie nav bijuši saistīti ar svara zaudēšanu.

6. Viegli pievienot diētai

Šķidrie aminoskābes ir ļoti viegli pievienot diētai.

Daži radoši veidi, kā tos izmantot:

• kā sojas mērces aizstājējs frī kartupeļos un mērcēs
• salātu mērcēs un mērcēs, lai iegūtu sāļu, pikantu sitienu
• iemaisa zupās un sautējumos, lai iegūtu papildu umami garšu
• drizzled uz cepeškrāsnī ceptiem dārzeņiem vai kartupeļu biezeni
• grauzdēti ar riekstiem pikantai uzkodai
• iemaisa rīsos un pupiņās
• pievieno marinādēm tofu, tempeh vai gaļai
• drizzled pār svaigi popped popkorns
• kā iegremdējoša suši mērce
• kā garšvielu ziedkāpostu ceptiem rīsiem

Šķidrie aminoskābes labi uzglabā vēsā, tumšā pieliekamajā trīs līdz sešus mēnešus pēc atvēršanas.

Kopsavilkums Šķidros aminoskābes var izmantot visdažādākajos ēdienos, lai pievienotu pikantu, sāļu, umami aromātu.

Potenciālie trūkumi un piesardzības pasākumi

Kaut arī šķidrie aminoskābes ir lieliska iespēja cilvēkiem, kuri meklē sojas mērces bez lipekļa aizstājēju, ir daži trūkumi, kas jāņem vērā.

1. Dažiem alerģiski

Sojas bāzes šķidrā aminoskābe nav piemērota tiem, kam ir alerģija pret soju.

Tomēr kokosriekstu aminoskābes ir lielisks aizstājējs.

2. Dārgāka nekā sojas mērce

Šķidrie aminoskābes maksā apmēram trīs reizes dārgāk nekā tradicionālā sojas mērce, un pārtikas preču veikalos tos var būt grūti atrast, lai gan tos var iegādāties tiešsaistē.

Tādēļ daudzi cilvēki bez īpašām uztura vajadzībām izvēlas pielipt ar sojas mērci.

3. Var saturēt daudz nātrija

Sojas bāzes šķidrajos aminosatīvos ir nedaudz vairāk nātrija nekā sojas mērcē, kas satur 320 mg uz 1 tējkarotes (5 ml) porcijas, salīdzinot ar 293 mg nātrija sojas mērcē (7, 9).

Daži pētījumi ir saistījuši lielus nātrija daudzumus ar nelabvēlīgiem veselības rezultātiem, piemēram, paaugstinātu kuņģa vēža risku un paaugstinātu asinsspiedienu (20, 21).

Parasti, lai samazinātu šo risku, ieteicams saglabāt nātrija daudzumu zem 2300 mg dienā (22).

Dažiem cilvēkiem, piemēram, tiem, kuriem ir paaugstināta asinsspiediena paaugstināta sāls līmeņa paaugstināšanās vai nieru slimība, var būt nepieciešams patērēt mazāk (23, 24).

Tikai 3 porcijas sojas bāzes šķidru aminoskābju var sastādīt 41% no šīs dienas devas, padarot to grūti ievērot šīs vadlīnijas, ja patērējat lielu daudzumu.

Kokosriekstu aminoskābes ir laba alternatīva ar zemu nātrija saturu tikai ar 130 mg tējkaroti (5 ml), taču tie joprojām ir jālieto mērenībā (8).

Kopsavilkums Šķidrie aminoskābes var nebūt piemēroti cilvēkiem, kuriem ir alerģija pret soju vai kokosriekstu. Sojas šķidrajos aminos ir daudz nātrija, un gan sojas, gan kokosriekstu šķidrie aminoskābes ir dārgākas nekā tradicionālā sojas mērce.

Apakšējā līnija

Šķidrie aminoskābi ir ēdiena gatavošanas garšvielas, kas pēc izskata un garšas ir ļoti līdzīgi sojas mērcei.

Tos var pagatavot no sojas pupām vai kokosriekstu sulas, un tie dabiski nesatur lipekli, tāpēc tie darbojas ļoti daudzās diētās.

Šķidrie aminoskābes satur gan neaizstājamās, gan neaizstājamās aminoskābes, taču, tā kā tos lieto tik mazos daudzumos, tie nav nozīmīgs uztura olbaltumvielu avots.

To bezmaksas glutamāta saturs piešķir tiem pikantu umami aromātu, kas samazina izsalkumu pēc ēšanas un padara ēdienu piegaršu un pildījumu.

Šķidros aminoskābes var izmantot kā sojas mērces aizstājēju lielākajā daļā ēdienu vai jebkur citur, kur vēlaties pievienot sāļo, pikanto garšu.