Patiesības mācīšana un pasaules pārtikas rūpniecības saukšana pie atbildības

Saturs

• Kā dietologs un veselīgas pārtikas aizstāvis, jūs varētu pieņemt, ka NYU Marion Nestle nav salds zobs. Bet tu kļūdītos.
• Veselības mainītāji: Mariona Nestle
• Vairāk veselības mainītāju
• Alisone Šafere
• Stefans Satfīlds
• Pievienojieties sarunai

Atpakaļ pie Health Changemakers

Kā dietologs un veselīgas pārtikas aizstāvis, jūs varētu pieņemt, ka NYU Marion Nestle nav salds zobs. Bet tu kļūdītos.

"Saskarieties ar to, cukurs garšo labi," viņa saka. "Triks ir tā izmantošana ar zināmu proporcijas izjūtu."

Mariona Nestla, kas ir ārkārtīgi inteliģenta, paveikta, visa mūža garuma kustības “Pārtika veselībai” vadītāja, pārtikā nesamazina vārdus - {textend} vai patiesību - {textend}. Nosaukts kā viens no desmit labākajiem cilvēkiem, kam sekot veselības un zinātnes jomā Laika žurnāls, Zinātnes žurnāls, un Aizbildnis, Nestle lielāko savas dzīves daļu ir veltījusi cilvēku izglītošanai par vēsturi, politiku un realitāti par to, kā mūsu pārtika tiek audzēta, pārdota un patērēta.

Veselības mainītāji: Mariona Nestle

Mariona Nestle runā ar Healthline par savu darbu kā pārtikas atbalstītāja veselībai gan klasē, gan ārpus tās.

Gadu desmitiem ilgās karjeras laikā viņa ir sarakstījusi sešas vislabāk pārdotās grāmatas par pārtiku un uzturu, ieguvusi vairākus grādus, tostarp doktora grādu. molekulārajā bioloģijā un M.P.H. sabiedrības veselības uztura jomā un jo īpaši nekad neatkāpās no savas misijas visiem piegādāt svaigu, veselīgu pārtiku - {textend} un saukt pie atbildības pasaules pārtikas nozari. Neskatoties uz viņas vaļsirdīgajām piezīmēm par tās neapstrīdamo garšu, tas nozīmē atklāt patiesību un meli par visproduktīvāko garšas pastiprinātāju pasaulē: cukuru.

Zemāk uzziniet, ko viņa īsti domā par dziļu saikni starp pārtiku un mūsu veselību, nožēlojamās pārtikas mārketinga briesmām un ļoti reālajām sekām, ja mūsu ķermenis tiek piepildīts ar saldumiem, nevis pārtiku.

[Healthline] Definējiet “pārtikas politiku” un “pārtikas taisnīgumu”.

[Mariona Nestle] Pārtikas politika ir veids, kā ekonomiskie, sociālie, ideoloģiskie un valdības faktori ietekmē pārtikas ražošanu un patēriņu; kā nauda un ieinteresēto personu politika ietekmē to, ko mēs ēdam. Pārtikas taisnīgums ir saistīts ar ekonomisko, sociālo, ideoloģisko un valdības vienlīdzību attiecībā uz piekļuvi pārtikas ražošanai un patēriņam; citiem vārdiem sakot, taisnīgums.

[HL] Kā jūs domājat, cik svarīgi cilvēka vispārējai labsajūtai ir ēst veselīgi un piekļūt svaigam ēdienam? Vai ir kādi pētījumi, kas atbalsta jūsu perspektīvu?

[MN] Es šeit redzu divus atsevišķus jautājumus: pārtikas nozīmi veselībai un svaigas pārtikas nozīmi veselībai. Pirmkārt, atbilde ir ļoti svarīga - patiesībā būtiska ir {textend}. Mums ir nepieciešamas barības vielas un enerģija no pārtikas, lai dzīvotu, augtu un vairotos. Bez viņiem mēs saslimstam un nomirstam. Pasaules iedzīvotāji ir izdomājuši, kā izmantot pieejamos pārtikas augus un dzīvniekus, lai izveidotu diētas, kas veicina veselību un ilgmūžību. Šīs diētas ir ļoti atšķirīgas.

Konservēti un saldēti pārtikas produkti atbilst uzturvērtības prasībām, un ar tiem vajadzētu būt iespējai strādāt tikai labi. Svaigi ēdieni garšo labāk, bet daudzi salīdzinoši neapstrādāti konservēti un saldēti pārtikas produkti ir tikpat barojoši. Smagi pārstrādātus pārtikas produktus vislabāk lietot mazos daudzumos.

[HL] Kādas ir nožēlojamākās mārketinga taktikas, ko esat redzējis pārtikas rūpniecībā?

[MN] Maziem bērniem domāts mārketings ir neētisks un tāpēc nožēlojams. Bērniem nav kritiskās domāšanas prasmju, lai pastāstītu, kad viņiem tiek pārdoti. Mani arvien vairāk satrauc pārtikas uzņēmumu sponsorēšana pētījumos. Tas vienmēr rada rezultātus, kurus var izmantot donora produktu tirdzniecībai.

[HL] Pastāstiet par saikni starp zemu tauku diētu, pievienoto cukuru, sirds slimībām un citiem apstākļiem.

[MN] Sirds slimība ir sakāmvārds, kuram ir daudzfaktori cēloņi: ģenētiskās, uzvedības, uztura un citas dzīvesveida pazīmes. Diētas, kuru pamatā ir dažādi samērā neapstrādāti pārtikas produkti saprātīgā daudzumā, līdzsvaroti ar fiziskām aktivitātēm, visspēcīgāk ir saistītas ar aizsardzību pret sirds slimībām. Minūtē, kad sākat aplūkot atsevišķus uztura faktorus, piemēram, taukus un cukurus, jūs nodarbojaties ar “dietoloģismu” - barības vielu samazinošu izmantošanu, lai iestātos par pārtiku un diētām. Ne tauki, ne cukuri nav indes, un no tiem nav pilnībā jāizvairās.

[HL] Runājiet ar mums par pseidozinātniskiem pētījumiem, nozares finansētām aizstāvības programmām vai citu maldinošu informāciju, kas tiek izplatīta sabiedrībai un kurai ir liela ietekme uz plaši izplatīto veselību.

[MN] Lielākā dezinformācija ir tā, ka tas, ko tu ēd, veselībai nav nozīmes. Tā dara. Daudz. Ir zināms daudz par to, kādas diētas vislabāk veicina veselību. Pamatprincipi ir vienkārši: ēdiet daudz dārzeņu, esiet aktīvs, neēdiet pārāk daudz junk (tas nozīmē, ka tas ir ļoti pārstrādāts) pārtiku. Maikls Pollans to teica vislabāk: “ēdiet pārtiku, ne pārāk daudz, galvenokārt augus”.

[HL]Ko jūs ieteiktu kādam, kurš cenšas šķirties no cukura?

[MN] Es mīlu saldos ēdienus un nekad nevienam neiesaku pilnībā no tiem atteikties vai darīt kaut ko citu, ko es pats nedarītu. Bet es esmu viens no tiem cilvēkiem, kurš ir apmierināts ar (salīdzinoši) maziem daudzumiem, var mājās turēt konfektes un nebaudīt saldus dzērienus. Es saprotu, ka dažiem cilvēkiem šķiet, ka cukuri tos kontrolē, nevis otrādi. Ja jūs nevarat apstāties pēc nelielas summas, jums, iespējams, būs jāpārliecinās, ka jūs nevarat tikt pie tā. Nelietojiet mājās saldumus un dzerieties tikai tad, kad summa ir noteikta.

[HL]Kas pēdējos 10 gados ir visvairāk šokējis veselības / labsajūtas / uztura ziņā? Pēdējie 20 gadi? 30 gadi?

[MN] Šoks ir uzzināt par pārtikas rūpniecības nerimstamību, aizsargājot tās biznesa mērķus. Sodas uzņēmumi neapstās neko, lai iebilstu pret sabiedrības veselības pasākumiem. Pārsteigums - {textend} patīkams - {textend} atklāj, ka tik daudz cilvēku, tostarp pirmā lēdija, interesējas par tādiem pašiem pārtikas jautājumiem kā es.

[HL] Kādas ir jūsu nākotnes cerības attiecībā uz uzturu?

[MN] ASV pārtikas piegādes kvalitāte jau ir daudz, daudz labāka nekā pirms 20 gadiem. Es piešķiru ēdiena kustības kredītu, lai mūs nonāktu līdz šim punktam. Mums vēl ir tāls ceļš, lai izveidotu pārtikas sistēmas, kas veicina cilvēku veselību, lauku un restorānu darbinieku dzīvi un vides ilgtspējību, taču mani iepriecina milzīgais cilvēku skaits, kuri strādā pie šiem jautājumiem.

[HL]Vai jūs domājat, ka ASV vienmēr būs iestrēdzis šajā “cukura trakumā / epidēmijā”? Ja jā, kā mēs varam no tā izkļūt?

[MN] [Uzziniet] novērtēt citas ēdiena garšas un faktūras. Labākais veids, kā es zinu, lai novērtētu citas garšas un faktūras, ir audzēt savus dārzeņus vai iegādāties tos svaigi noplūktus.

[HL]Kādu jūs redzat kā savu lomu šajā ceļojumā vai procesā?

[MN] Es rakstu grāmatas un rakstus, un daudz publiski runāju par šiem jautājumiem. Es šobrīd strādāju pie grāmatas par pārtikas rūpniecības finansēšanas ietekmi uz uztura pētījumiem un praksi, kuras nosaukums ir “Uztura zinātnes pirkšana”.

[HL]Runājiet ar mums par savu grāmatu, Soda politika. Kāpēc mums tas jālasa?

[MN] ES rakstīju Soda politika kā sodas nozares analīzi un kā sodas aizstāvības rokasgrāmatu, bet es ar dzeramo dzērienu domāju apzīmēt visus neveselīgos pārtikas produktus, kas tiek plaši tirgoti. Sodas ir cukuri un ūdens, un nekas cits neatbrīvo uzturvērtību. Tas padara viņus par vienkāršu sabiedrības veselības iejaukšanās mērķi. Pārtrauciet dzert saldos dzērienus, un mārciņas izlien - {textend} tas darbojas daudziem cilvēkiem. Es subtitru grāmatu Lielās soda uzņemšana (un uzvarēšana) jo koksa un Pepsi pārdošanas apjomi Amerikas Savienotajās Valstīs ir samazinājušies, tie ir samazinājušies vismaz piecpadsmit gadus un neliecina par atveseļošanās pazīmēm. Veselības aizstāvība darbojas! Lasīt Soda politika un iedvesmojies strādāt pie sodas nodokļu kampaņām, dzeramo dzērienu iegūšanai no skolām un uzņēmumu atturēšanas no šādu lietu reklamēšanas bērniem.

Lai uzzinātu vairāk Marion Nestle vai apskatītu viņas daudzās grāmatas un emuārus, apmeklējiet vietni Pārtikas politika.

Vairāk veselības mainītāju

Apskatīt visus "

Alisone Šafere

Veselības skolotāja Urban Promise Academy pasniedzēja Allison Schaffer par cukura atkarības bīstamību bērniem un studentu pilnvarošanu domāt citādi par ēdienu un uzturu. Lasīt vairāk "

Stefans Satfīlds

Rakstnieks, aktīvists un Nopalize dibinātājs Stīvens Satterfīlds, “īstās pārtikas kustības” vadītājs, par to, kā viņa dienvidu saknes veidoja viņa kulinārijas misiju. Lasīt vairāk "

Pievienojieties sarunai

Sazinieties ar mūsu Facebook kopienu, lai saņemtu atbildes un līdzjūtīgu atbalstu. Mēs palīdzēsim jums orientēties.

Veselības līnija