Kas ir Masago? Kapelīnu zivju ikru priekšrocības un trūkumi

Saturs

• Kas ir masago?
• Masago pret tobiko
• Zems kaloriju daudzums, bet daudz barības vielu
• Iespējamie ieguvumi veselībai
• Bagātīgs augstas kvalitātes olbaltumvielu avots
• Dabisks selēna un B12 vitamīna avots
• Augsts omega-3 taukskābju daudzums
• Zems dzīvsudraba daudzums
• Potenciālie trūkumi
• Ekoloģiskas bažas par moļu zveju
• Augsts nātrija saturs
• Alerģiskas reakcijas risks
• Var kombinēt ar neveselīgām sastāvdaļām
• Kā to pievienot diētai
• Apakšējā līnija

Zivju ikri ir pilnīgi nogatavojušās olas daudzu veidu zivīs, ieskaitot stores, lašus un siļķes.

Masago ir mazo zivju ikri, mazu zivju, kas sastopama Atlantijas okeāna ziemeļu, Klusā okeāna ziemeļu un Arktikas okeāna aukstajos ūdeņos.

Populāra Āzijas virtuves sastāvdaļa masago tiek uzskatīta par īpašu produktu, kas tiek meklēts pēc izteiktās garšas.

Šajā rakstā aplūkots masago uzturs, ieguvumi, negatīvās puses un lietošanas veidi.

Kas ir masago?

Smarža ikri - plaši pazīstami kā masago - ir ēdamās moļu zivju olas (Mallotus villosus), kas pieder salaku ģimenei.

Tās tiek uzskatītas par lopbarības zivīm - tas nozīmē, ka tās ir svarīgs pārtikas avots lielākiem plēsējiem, piemēram, mencām, jūras putniem, roņiem un vaļiem.

Šīs mazās, sudrabaini zaļās zivis ir ļoti līdzīgas sardīnēm.

Lai gan kapelīna mīkstums ir ēdams, zvejnieki to visvairāk vēlas izveidot citus produktus, tostarp masago.

Aptuveni 80% no ievāktā kapelāna tiek izmantoti zivju miltu un zivju eļļas produktu ražošanai, bet pārējie 20% tiek izmantoti masago ražošanai ().

Kapelēnu mātīte sāk atbrīvot olšūnas apmēram divu līdz četru gadu vecumā un turpina nārstot līdz nāvei.

Masago tiek novākts no kapelēnu mātītēm, kad zivis ir pilnas ar olām, bet pirms tām ir iespēja nārstot.

To parasti izmanto kā suši ruļļu sastāvdaļu, un tam ir gaiša, dzeltena krāsa, lai gan tas bieži krāso spilgtus nokrāsas - piemēram, oranžu, sarkanu vai zaļu -, lai ēdieniem piešķirtu vizuālu interesi.

Tam ir maiga garša, un to dažreiz sajauc ar sastāvdaļām, piemēram, vasabi, kalmāru tinti vai ingveru.

Masago pret tobiko

Masago bieži sajauc ar tobiko - lidojošo zivju olām vai ikriem. Kaut arī Tobiko un Masago ir līdzīgas, tām ir būtiskas atšķirības.

Masago ir mazāks un lētāks nekā tobiko, tāpēc to izmanto kā populāru tobiko aizstājēju suši ruļļos.

Atšķirībā no dabiski spilgti sarkanā tobiko nokrāsa, masago ir blāvi dzeltena krāsa, un to bieži krāso, lai uzlabotu vizuālo interesi.

Kaut arī masago garša ir līdzīga tobiko, tā tekstūra ir mazāk kraukšķīga. Kopumā tobiko un masago ir ļoti līdzīgi, tomēr tobiko tiek uzskatīts par augstākās klases suši sastāvdaļu to izmaksu un kvalitātes dēļ.

Masago tiek novākts no moļu mātītēm, pirms tām ir iespēja nārstot. To parasti izmanto kā suši sastāvdaļu un bieži krāso, lai ēdieniem piešķirtu vizuālu interesi.

Zems kaloriju daudzums, bet daudz barības vielu

Tāpat kā cita veida zivju ikri, arī masago ir maz kaloriju, bet daudz svarīgu uzturvielu.

Tikai 1 unce (28 grami) zivju ikru satur (2):

• Kalorijas: 40
• Tauki: 2 grami
• Olbaltumvielas: 6 grami
• Ogļhidrāti: mazāk par 1 gramu
• C vitamīns: 7% no ikdienas dienas devas (RDI)
• E vitamīns: 10% no RDI
• Riboflavīns (B2): 12% no RDI
• B12 vitamīns: 47% no RDI
• Folāts (B9): 6% no RDI
• Fosfors: 11% no RDI
• Selēns: 16% no RDI

Zivju ikros ir īpaši daudz B12 vitamīna, kas ir būtiska uzturviela, kas jums jāsaņem no ēdieniem, kurus ēdat, jo jūsu ķermenis to nespēj ražot pats.

B12 ir kritisks daudzām funkcijām, tostarp sarkano asins šūnu attīstībai, enerģijas ražošanai, nervu pārnešanai un DNS sintēzei ().

Zivju ikros, piemēram, masago, ir maz ogļhidrātu, bet tajā ir daudz olbaltumvielu un veselīgu tauku, piemēram, omega-3 taukskābes.

Šie polinepiesātinātie tauki palīdz regulēt iekaisumu un ir ļoti svarīgi, lai pareizi darbotos jūsu imūnsistēma, sirds, hormoni un plaušas ().

Turklāt zivju ikri ir pildīti ar aminoskābēm - olbaltumvielu pamatelementiem - īpaši glutamīnu, leicīnu un lizīnu ().

Glutamīnam ir svarīga loma zarnu veselībā un imūnsistēmas darbībā, savukārt leicīns un lizīns ir būtiski proteīnu sintēzei un muskuļu atjaunošanai (,).

Zivju ikriem ir maz kaloriju, tomēr tajā ir daudz uzturvielu, piemēram, veselīgi tauki, olbaltumvielas, vitamīni un minerālvielas.

Iespējamie ieguvumi veselībai

Tāpat kā citi jūras veltes veidi, masago ir barojošs un piedāvā dažādus ieguvumus veselībai.

Bagātīgs augstas kvalitātes olbaltumvielu avots

Lai gan maza izmēra, masago iesaiņo spēcīgu olbaltumvielu perforatoru.

Viena porcija ar 1 unci (28 grami) nodrošina 6 gramus augstas kvalitātes olbaltumvielu - apmēram tādu pašu kā viena liela (50 gramu) ola (8).

Visās uzturvielās visvairāk piepildās olbaltumvielas, kam seko ogļhidrāti un tauki.

Pievienojot uzturam olbaltumvielām bagātu pārtiku, piemēram, masago, jūs varat palikt apmierināts un novērst pārēšanās, kas var izraisīt svara zudumu ().

Zivju ikri ir pilnīgs proteīns, kas nozīmē, ka tajā ir visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, kas nepieciešamas jūsu ķermenim.

Dabisks selēna un B12 vitamīna avots

Masago ir labs selēna avots - minerāls, kas jūsu ķermenī darbojas kā spēcīgs antioksidants.

Koncentrētā daudzumā atrodams jūras veltēs, selēns samazina oksidatīvo stresu un spēlē kritisku lomu jūsu vairogdziedzera un imūnsistēmai ().

Pētījumi liecina, ka paaugstināts selēna līmenis asinīs var uzlabot imūnreakciju un novērst garīgo pasliktināšanos (,).

Masago ir arī daudz B12 vitamīna, kas ir kritisks nervu veselībai un enerģijas ražošanai, kā arī citām svarīgām ķermeņa funkcijām ().

Augsts omega-3 taukskābju daudzums

Omega-3 tauki ir polinepiesātinātie tauki, kuriem ir daudz spēcīgu ieguvumu veselībai.

Šie īpašie tauki regulē iekaisumu, kontrolē asins recēšanu un ir neatņemama jūsu šūnu membrānu sastāvdaļa.

Pētījumi liecina, ka lielāks uztura patēriņš pārtikā, kas bagāts ar omega-3 taukiem, ir saistīts ar zemāku sirds slimību, tostarp sirds mazspējas un koronāro artēriju slimības, risku (,).

Zivis un zivju produkti, piemēram, masago, ir vieni no labākajiem omega-3 tauku uztura avotiem.

Zems dzīvsudraba daudzums

Tā kā kapelāns ir maza lopbarības zivs, tā dzīvsudraba mēdz būt daudz zemāka nekā lielākām zivīm, piemēram, makrelei un zobenzivīm.

Turklāt pētījumi liecina, ka zivju ikriem dzīvsudrabā ir vismazāk, salīdzinot ar citām zivju daļām, piemēram, orgāniem un muskuļu audiem ().

Šī iemesla dēļ zivju ikrus, piemēram, masago, var droši lietot tie, kas vēlas, lai dzīvsudraba iedarbība būtu minimāla.

Masago ir daudz svarīgu uzturvielu, piemēram, olbaltumvielu, B12 vitamīna, selēna un omega-3 tauku, kas var piedāvāt dažādus ieguvumus veselībai. Turklāt tajā ir maz dzīvsudraba, kas ļauj ierobežot šī smagā metāla iedarbību.

Potenciālie trūkumi

Lai gan masago piedāvā zināmus ieguvumus veselībai, tam ir arī potenciālie trūkumi.

Ekoloģiskas bažas par moļu zveju

Kaut arī masago var būt labāka izvēle nekā cita veida jūras veltes, pircējiem būtu jāapzinās dažas bažas par apdraudēto un pārzvejoto sugu piezveju, kas saistītas ar moļu zvejas metodēm.

Vides organizācijas pauž nenoteiktību attiecībā uz mošu populācijām un bažām par noteiktām zvejas metodēm (17).

Tā kā olšūnas saturošās kapelīnu mātītes bieži tiek mērķētas, lai atbalstītu pieprasījumu pēc masago, dažas vides grupas uztraucas, ka šī metode laika gaitā var negatīvi ietekmēt sugas populāciju (18).

Augsts nātrija saturs

Tāpat kā lielākajai daļai citu zivju ikru, arī masago ir augsts nātrija saturs.

Turklāt masago bieži sajauc ar sāļām sastāvdaļām, piemēram, sojas mērci un sāli, lai uzlabotu garšu, kas palielina nātrija saturu galaproduktā.

Daži masago zīmoli iepako vairāk nekā 260 mg nātrija - 11% no RDI - mazā 1 tējkarotes (20 gramu) porcijā (19).

Lai gan lielākajai daļai cilvēku nav jāievēro diēta ar zemu nātrija saturu, pārmērīgs sāls patēriņš var negatīvi ietekmēt veselību un izraisīt paaugstinātu asinsspiedienu cilvēkiem, kas jutīgi pret sāli (,).

Alerģiskas reakcijas risks

Tā kā masago ir jūras veltes produkts, tiem vajadzētu izvairīties no tiem, kam ir alerģija pret zivīm un vēžveidīgajiem.

Zivju ikri satur vitellogenīnu, zivju olu dzeltenuma proteīnu, kas identificēts kā potenciāls alergēns ().

Turklāt zivju ikri var izraisīt alerģiskas reakcijas pat cilvēkiem, kuriem nav alerģijas pret jūras veltēm. Tie ietver izsitumus, elpceļu sašaurināšanos un zemu asinsspiedienu ().

Japānā zivju ikri ir sestais izplatītākais pārtikas alergēns ().

Var kombinēt ar neveselīgām sastāvdaļām

Daudzi uzņēmumi apvieno masago ar neveselīgām sastāvdaļām, piemēram, kukurūzas sīrupu ar augstu fruktozes saturu un nātrija glutamātu (MSG).

Regulārs augstas fruktozes kukurūzas sīrupa patēriņš ir saistīts ar svara pieaugumu, rezistenci pret insulīnu un iekaisumu ().

MSG ir izplatīta pārtikas piedeva, ko izmanto, lai uzlabotu aromātu tādos produktos kā masago.

Pētījumi liecina, ka MSG dažiem cilvēkiem var izraisīt nevēlamas reakcijas, piemēram, galvassāpes, vājumu un ādas pietvīkumu ().

Masago var saturēt daudz nātrija un satur neveselīgas sastāvdaļas, piemēram, MSG un augstas fruktozes kukurūzas sīrupu. Turklāt dažas kapelēnu zvejas metodes rada ekoloģiskas problēmas.

Kā to pievienot diētai

Masago ir unikāla sastāvdaļa, kuru var izmantot dažādos veidos.

Tās daļēji kraukšķīgā tekstūra un sāļā garša padara to par perfektu papildinājumu Āzijas iedvesmotiem ēdieniem vai uzkodām.

To var iegādāties ar daudziem jūras velšu pārdevējiem ar dažādu garšu, piemēram, ingveru, vasabi un kalmāru tinti.

Šeit ir daži veidi, kā pievienot masago diētai:

• Labākie pašmāju suši ruļļi ar dažām tējkarotēm masago.
• Apvienojiet masago, sieru un augļus uz šķīvja, lai iegūtu garšīgu uzkodu.
• Izmantojiet masago rīsu ēdienu aromatizēšanai.
• Karote masago uz poke bļodām, lai iegūtu unikālu papildinājumu.
• Pievienojiet masago Āzijas nūdeļu ēdieniem.
• Augšējās zivis ar masago, lai iegūtu garšīgu receptes vērpjot.
• Sajauciet masago vasabi vai pikantā majonēzē, lai aromatizētu suši ruļļus.

Tā kā masago parasti ir daudz sāls, jums ir nepieciešams tikai neliels daudzums, lai izveidotu spēcīgu garšas perforatoru.

Lai gan masago to visbiežāk izmanto Āzijas virtuvē, masago var iekļaut daudzās receptēs, kas labi savienotos ar kaut ko sāļu.

Masago var pievienot Āzijas ēdieniem, piemēram, nūdelēm, rīsiem un suši. To var arī iestrādāt dipos un izmantot kā zivju piedevu.

Apakšējā līnija

Masago jeb kausēta ikra ir ēdamās olu barības olas.

Viņiem ir daudz olbaltumvielu un uzturvielu, piemēram, omega-3, selēns un B12 vitamīns.

Izvairieties no produktiem, kas satur neveselīgas sastāvdaļas, piemēram, pievienotu sāli, augstas fruktozes kukurūzas sīrupu vai MSG, un neēdiet masago, ja esat jutīgs pret sāli vai alerģija pret jūras veltēm.

Tomēr, ja jūs varat paciest jūras veltes un meklējat interesantu sastāvdaļu, kas jūsu receptēm pievienos atšķirīgu garšu, izmēģiniet masago.