Izmēģiniet šefpavāra Mei Lina Hainanas vistas recepti

Saturs

• Šefpavāra Mei Lina Hainaņas vistas recepte
• Sastāvdaļas
• Norādes
• Ingvera Scallion Relish
• Taizemes Khao Man Gai mērce
• Singapūras čili mērce
• Pārskats par

Augot ārpus Detroitas, es iemācījos gatavot ēdienu, vērojot vectēvu un tēvu manai ģimenei piederošajā restorānā. Mans mīļākais ēdiens ir tas, ko man gatavoja mans vectēvs: Hainan vista.

Viņš gatavotu mājās gatavotu buljonu, izmantojot vistas sprandas un aromātiskas vielas, piemēram, citronzāli, sīpolus, ķiplokus un ķiplokus. Tad viņš smaržīgajā buljonā vārīja veselu vistu, kamēr blakus tvaicēja katls ar rīsiem. Pēdējais garšas uzplaiksnījums nāca no viņa paraksta mērcēšanas mērces, ķīniešu ķemmīšgliemenes un ingvera garšas, ko mēs ēdam pie galda. (Izmēģiniet arī šefpavāra saimnieces Padmas Lakšmi iecienīto lēto, veselīgo maltīti.)

Gadu gaitā esmu pielicis savu roku šai receptei, un tas ir kļuvis par ēdienu, ko draugi visbiežāk pieprasa. Mana vectēva ķīniešu garša joprojām ir galvenais, bet es esmu pievienojis arī citas mērcēšanas mērces. Mana iecienītākā ir pikanta sarkanā Singapūras čili mērce un saldā un pikanta taju stila mērce, kas pagatavota no sālītām sojas pupiņām, austeru mērci, galangalu, ingveru, lociņiem un ķiplokiem. Kad es un mani draugi esam paēduši, es ietaupu papildu buljonu, lai dzertu, kad esmu slims, kā to darījām bērnībā. Es pievienošu svaigi sarīvētu kurkumu un ingveru un iesildīšu to siltā krūzē. (Saistīts: šī ingvera buljona zupa nomierinās jūsu vēderu un jūsu alkas)

Es izvēlos Hainan vistas versiju Nightshade ēdienkartē, tāpēc varu to kopīgot ar saviem klientiem. Man patīk, kā šāds ēdiens palīdz mums sazināties.

Šefpavāra Mei Lina Hainaņas vistas recepte

Kopējais laiks: 1 stunda 45 minūtes

Kalpo: no 4 līdz 6

Sastāvdaļas

Cālis:

• Košera sāls
• 1/8 tējkarotes maltu balto piparu
• 1 vesela vista, apmēram 4½ mārciņas
• 8 tases vistas buljona ar zemu nātrija saturu, vēlams mājās
• 1 mazs dzeltens sīpols, sasmalcināts
• 10 balto lociņu dibeni, no 2 ķekariem
• 1 ķiploku galva, uz pusēm šķērsām
• 1 citronzāles nūja, pārgriezta uz pusēm un sasista ar naža aizmuguri

Rīsi:

• 2 tases jasmīna rīsu
• 1 tējkarote vistas tauku vai vīnogu kauliņu eļļas

Norādes

1. Pagatavojiet vistu nelielā bļodā, sajauciet 1 ēdamkaroti sāls ar baltajiem pipariem. Ievietojiet vistu liela katla apakšā un berzējiet vistu visā iekšpusē un iekšpusē ar sāls un piparu maisījumu. Atstājiet vistu istabas temperatūrā, apmēram 30 minūtes.
2. Ielejiet buljonu pār vistu un pievienojiet sīpolu, ķiploku dibenu, ķiplokus un citronzāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidēji augstu siltumu. Samaziniet siltumu līdz minimumam un uz lēnas uguns vāriet, laiku pa laikam noņemot putas no virsmas, līdz vistas gaļa ir izcepusies un tūlītējas nolasīšanas termometrs rāda 160, kas ievietota krūšu un augšstilbu biezākajā daļā, apmēram 45 minūtes. Uzmanīgi noņemiet vistu uz darba virsmas un ļaujiet atpūsties, kamēr rīsi vārās
3. Buljonu izkāš caur smalku sietu un izmet cietās daļiņas. Pārlejiet 2 ¼ tases buljona nelielā katliņā un atlikušo buljonu rezervējiet citai lietošanai.
4. Pagatavo rīsus. Ielieciet rīsus smalka sieta sietiņā un noskalojiet, līdz ūdens kļūst dzidrs. Pārlejiet rīsus katliņā ar buljonu un pievienojiet vistas taukus un šķipsniņu sāls. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai vidēji augstu siltumu. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns, līdz rīsi ir mīksti un šķidrums uzsūcas, apmēram 15 minūtes. Noņemiet no karstuma un pūka ar dakšiņu.
5. Lai pasniegtu, noņemiet vistu no kauliem un plānās šķēlītēs, pasniedziet siltu kopā ar rīsiem un mērcēm (skatiet receptes zemāk) malā.

Piezīme: Mei Lin gatavo šim ēdienam mājās gatavotu buljonu, 6 stundas vārot vistas kakliņus ar sīpoliem, ķiplokiem, ķiplokiem un citronzāli. Var izmantot veikalā nopērkamo vistas buljonu.

Ingvera Scallion Relish

Sastāvdaļas

• 3 glāzes rupji sakapātu lociņu zaļumu no 2 ķekariem
• 5 collu ingvera gabals, mizots un sasmalcināts (1/2 tase sasmalcināta)
• 3 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas

Norādes

1. Pārvelciet visas sastāvdaļas virtuves kombainā, līdz tās ir smalki sagrieztas.
2. Saskrāpē nelielā pannā un liek uz vidēji augstas uguns.
3. Gatavojiet, bieži maisot, līdz maisījums un eļļa kļūst spilgti zaļi, apmēram 4 minūtes.
4. Ielieciet mazā karstumizturīgā traukā un ļaujiet nedaudz atdzist.

Taizemes Khao Man Gai mērce

Sastāvdaļas

• 1/4 tase austeru mērces
• 2 ēdamkarotes granulēta cukura
• 2 tējkarotes rīsu etiķa
• 1 ķiploka daiviņa
• 1 collas ingvera gabals, nomizots un sasmalcināts
• 2 ēdamkarotes ingvera lociņu mērces, skatiet ingvera lociņu mērces recepti
• 1 līdz 2 tējkarotes ūdens

Norādes

1. Virtuves kombainā sasmalciniet visas sastāvdaļas, izņemot ūdeni, līdz tās sasmalcina.
2. Sasmalciniet mazā bļodā un, ja nepieciešams, pievienojiet tējkaroti ūdens, lai atšķaidītu mērci, ja tā ir pārāk bieza.

Singapūras čili mērce

Sastāvdaļas

• 3 ķiploka daiviņas
• 2 collu ingvera gabals, mizots un sasmalcināts (1/3 tase sasmalcināta)
• 2 tējkarotes granulēta cukura
• 2 tējkarotes vistas buljona ar zemu nātrija saturu, vēlams mājās
• 1 ēdamkarote destilēta baltā etiķa
• 6 ēdamkarotes sambal olek

Norādes

1. Pievienojiet visas sastāvdaļas virtuves kombainā un pulsējiet, līdz tās ir biezeni.
2. Saskrāpē mazā bļodiņā.

Žurnāls Shape

Pārskats par