Jaunākā zinātne par sirds veselīgu uzturu

Saturs

• Pārskats par

Diēta DASH (uztura pieejas hipertensijas apturēšanai) palīdz cilvēkiem samazināt sirds un asinsvadu slimību risku, samazinot holesterīna līmeni un asinsspiedienu kopš 90. gadu sākuma. Pavisam nesen DASH diēta tika pasludināta par kopējo uzturu 2010. gada uztura pamatnostādnēs. DASH diētu raksturo bagātība ar augļiem, dārzeņiem, veseliem graudiem, piena produktiem ar zemu tauku saturu, pupiņām, riekstiem un sēklām. DASH diētā ir arī maz piesātināto tauku, rafinētu graudu, pievienotā cukura un sarkanās gaļas.

Sarkanā gaļa parasti ir "neierobežota" sirds veselībai veselīgā uzturā, cenšoties kontrolēt piesātinātos taukus. Bet vai tas tiešām ir vajadzīgs? Nepieciešamība izvairīties no sarkanās gaļas, lai samazinātu piesātinātos taukus, ir vēstījums, ko mediji un veselības aprūpes speciālisti ir nepareizi interpretējuši. Lai gan ir taisnība, ka zemākas kvalitātes izcirtņi un apstrādāti sarkanās gaļas produkti satur augstāku piesātināto tauku līmeni, sarkanā gaļa nav pat starp pieciem galvenajiem piesātināto tauku piegādātājiem amerikāņu uzturā (pilna tauku satura siers ir pirmais). Ir arī 29 liellopu gaļas izcirtņi, ko USDA ir sertificējusi kā liesu. Šajos izcirtņos ir tauku saturs, kas atrodas starp vistas krūtiņām un vistas ciskas. Daži no šiem izcirtņiem ietver: 95 % liesas maltas liellopu gaļas, augšējā kārta, cepta uz pleca, augšējās jostasvietas (sloksnes) steiks, plecu sīkas medaljoni, sānu steiks, trīs galu un pat t-kaulu steiki.

Aptaujas dati liecina, ka viens no galvenajiem iemesliem, kāpēc cilvēki izvairās no liellopu gaļas savā uzturā, ir doma, ka tā ir neveselīga un kaitīga jūsu sirdij; neskatoties uz to, ka citas aptaujas liecina, ka lielākā daļa amerikāņu ziņo, ka bauda liellopu gaļu. Ar šo informāciju manā rīcībā, pirms 5 gadiem, būdams uztura doktorants, es kopā ar Penn State pētnieku komandu atbildēju uz šo jautājumu: vai liesai liellopu gaļai ir vieta DASH diētā?

Šodien šis pētījums beidzot tiek publicēts. Un, nosverot un izmērot katru lietu, ko gandrīz 6 mēnešus mutē ievietoja 36 dažādi cilvēki, mums ir stabila atbilde uz mūsu jautājumu: jā. Liesu liellopu gaļu var iekļaut DASH diētā.

Pēc tam, kad tika ievērotas DASH un BOLD (DASH diēta ar 4,0 oz dienā liesas liellopu gaļas) diētas, pētījuma dalībnieki piedzīvoja ZBL ("sliktā") holesterīna līmeņa pazemināšanos par 10 procentiem. Mēs apskatījām arī trešo diētu, BOLD+ diētu, kurā bija vairāk olbaltumvielu (28 procenti no kopējām dienas kalorijām, salīdzinot ar 19 procentiem DASH un BOLD diētās). BOLD+ diēta ietvēra 5,4 oz liesās liellopu gaļas dienā. Pēc BOLD+ diētas ievērošanas 6 mēnešus dalībnieki piedzīvoja līdzīgu ZBL holesterīna līmeņa pazemināšanos kā ar DASH un BOLD diētām.

Mūsu pētījuma stingri kontrolētais raksturs (mēs nosvērām un izmērījām visu, ko dalībnieki ēda un katrs dalībnieks ēda katru no trim diētām), ļāva mums izdarīt ļoti pārliecinošu paziņojumu, ka liesu liellopu gaļu var iekļaut veselīgam uzturam, kas ir sirds veselīgs, un ka jūs varat baudīt 4–5,4 unces liesas liellopu gaļas dienā, vienlaikus ievērojot pašreizējos uztura ieteikumus par piesātināto tauku uzņemšanu.

Šeit varat izlasīt pilnu pētījuma rakstu.

Pārskats par