Vai nonstick virtuves piederumus, piemēram, teflonu, ir droši lietot?

Saturs

• Kas ir nonstick virtuves trauki?
• Teflona un PFOA iedarbība
• Pārkaršanas briesmas
• Padomi, kā samazināt risku, gatavojot ēdienu
• Nonstick virtuves piederumu alternatīvas
• Grunts līnija

Cilvēki visā pasaulē ikdienas ēdiena gatavošanai izmanto traukus un pannas, kas nav nūjas.

Nelokāms pārklājums ir lieliski piemērots pankūku pārvēršanai, desu pagriešanai un olu cepšanai. Tas var būt noderīgi, gatavojot smalkus ēdienus, kas citādi varētu pielipt pie pannas.

Tomēr par strīdīgiem pārklājumiem, piemēram, teflonu, ir strīdi.

Daži avoti apgalvo, ka tie ir kaitīgi un saistīti ar tādiem veselības stāvokļiem kā vēzis, savukārt citi uzstāj, ka vārīšana, izmantojot virtuves traukus, kas nav nūjas, ir pilnīgi droša.

Šajā rakstā ir sīki apskatīti nelīpošie virtuves piederumi, to ietekme uz veselību un tas, vai ar tiem ir droši gatavot ēdienu.

Kas ir nonstick virtuves trauki?

Virtuves piederumi, kas nav pielīmēti, piemēram, cepešpannas un katliņi, ir pārklāti ar materiālu, ko sauc par politetrafluoretilēnu (PTFE), tautā sauktu par teflonu.

Teflons ir sintētiska ķīmiska viela, kas sastāv no oglekļa un fluora atomiem.

Pirmo reizi tas tika izgatavots pagājušā gadsimta trīsdesmitajos gados, un tas nodrošina virsmu, kas nav reaktīva, nelīp un gandrīz bez berzes (1).

Nelīpošā virsma padara ar teflonu pārklātu virtuves trauku ērtu lietošanu un ērtu tīrīšanu. Tas prasa arī maz eļļas vai sviesta, padarot to par veselīgu paņēmienu ēdienu pagatavošanai un apcepšanai.

Teflonam ir virkne citu lietojumu. To izmanto arī stiepļu un kabeļu pārklājumu, audumu un paklāju aizsargu, kā arī ūdensnecaurlaidīgu audumu izgatavošanai āra apģērbiem, piemēram, lietusmēteļiem (2, 3).

Tomēr pēdējās desmit gadu laikā tiek izmeklēta nelipīgu virtuves piederumu drošība.

Bažas ir koncentrējušās uz ķīmisku vielu, ko sauc par perfluoroktānskābi (PFOA), kuru iepriekš izmantoja, lai ražotu nelipīgus virtuves piederumus, bet mūsdienās to neizmanto.

Izmeklējumos tika apskatīti arī riski, kas saistīti ar teflona pārkaršanu.

Kopsavilkums: Virtuves, kas nav noturīgas, ir pārklātas ar materiālu, ko sauc par politetrafluoretilēnu (PTFE), kas pazīstams arī kā teflons. Virtuves, kas nav nūjiņas, drošība tiek pētīta pēdējo desmit gadu laikā.

Teflona un PFOA iedarbība

Mūsdienās visi teflona izstrādājumi nesatur PFOA. Tāpēc PFOA iedarbības uz veselību ietekme vairs nav iemesls bažām.

Tomēr PFOA tika izmantots teflona ražošanā līdz 2013. gadam.

Kaut arī ražošanas procesā lielākā daļa podos esošā PFOA tika sadedzināta augstā temperatūrā, galaproduktā palika neliels daudzums (3, 4).

Neskatoties uz to, pētījumos ir atklāts, ka teflona virtuves trauki nav nozīmīgs PFOA iedarbības avots (3, 5).

PFOA ir saistīta ar vairākiem veselības stāvokļiem, ieskaitot vairogdziedzera darbības traucējumus, hroniskas nieru slimības, aknu slimības un sēklinieku vēzi. Tas ir saistīts arī ar neauglību un mazu dzimšanas svaru (6, 7, 8, 9, 10, 11).

Turklāt tas tika atrasts vairāk nekā 98% cilvēku asinīs, kuri piedalījās ASV 1999. – 2000. Gada Nacionālajā veselības un uztura pārbaudes apsekojumā (NHANES) (12).

PFOA pārvaldības programma, kuru 2006. gadā uzsāka ASV Vides aizsardzības aģentūra (EPA), sekmēja PFOA likvidēšanu no teflona izstrādājumiem (13).

Šajā programmā bija iesaistīti astoņi vadošie PFOA uzņēmumi, tostarp Teflon ražotājs, un tās mērķis bija samazināt ar PFOA iedarbību saistītos veselības un vides riskus, līdz 2015. gadam novēršot PFOA izmantošanu un emisijas.

Visi uzņēmumi izpildīja programmas mērķus, tāpēc visi teflona produkti, ieskaitot virtuves traukus, kas nav nūjiņas, kopš 2013. gada ir atbrīvoti no PFOA (13).

Kopsavilkums: PFOA ir ķīmiska viela, kuru iepriekš izmantoja teflona ražošanai. Tas ir bijis saistīts ar tādiem veselības stāvokļiem kā nieru un aknu slimības. Tomēr visi teflona izstrādājumi kopš 2013. gada ir atbrīvoti no PFOA.

Pārkaršanas briesmas

Vispārīgi runājot, teflons ir drošs un stabils savienojums.

Tomēr temperatūrā virs 570 ° F (300 ° C) teflona pārklājumi uz nestandarta virtuves piederumiem sāk sadalīties, izdalot gaisā toksiskas ķīmiskas vielas (14).

Ieelpojot šos izgarojumus, var rasties polimēru dūmi, kas pazīstami arī kā teflona gripa.

Polimēru dūmu drudzis sastāv no īslaicīgiem, gripai līdzīgiem simptomiem, piemēram, drebuļiem, drudža, galvassāpēm un ķermeņa sāpēm. Sākums notiek pēc 4–10 stundu ilgas iedarbības, un stāvoklis parasti izzūd 12–48 stundu laikā (15, 16, 17).

Nelielā skaitā gadījumu pētījumu ir ziņots arī par pārkarsēta teflona iedarbības nopietnākām blakusparādībām, ieskaitot plaušu bojājumus (17, 18, 19, 20).

Tomēr visos ziņotajos gadījumos indivīdi tika pakļauti izgarojumiem no pārgatavotiem teflona virtuves piederumiem ārkārtējā temperatūrā vismaz 730 ° F (390 ° C) un ilgstoši, vismaz četras stundas (17, 19, 20). ).

Kaut arī pārkarsēta teflona ietekme uz veselību var būt nopietna, vesela saprāta gatavošanas prakses izmantošana palīdzēs izvairīties no iedarbības.

Kopsavilkums: Temperatūrā virs 570 ° F (300 ° C) teflona pārklājumi var sākt sadalīties, izdalot gaisā toksiskus izgarojumus. Šie izgarojumi var izraisīt īslaicīgus gripai līdzīgus simptomus, kas pazīstami kā polimēru dūmu drudzis.

Padomi, kā samazināt risku, gatavojot ēdienu

Ja ievērojat galvenos drošības pasākumus, ēdiena gatavošana ar virtuves traukiem, kas nav nūjas, ir droša, veselīga un ērta.

Gatavojot ēdienu, jūs varat samazināt savu risku, ievērojot šos padomus:

• Nesildiet tukšu pannu: Tukšas pannas dažu minūšu laikā var sasniegt augstu temperatūru, potenciāli izraisot polimēru izgarojumus. Pirms uzsildīšanas pārliecinieties, vai katliņos un pannās ir kāds ēdiens vai šķidrums.
• Izvairieties no vārīšanas uz lielas uguns: Gatavojiet uz vidējas vai zemas uguns un izvairieties no sautēšanas, jo šī gatavošanas tehnika prasa temperatūru, kas ir augstāka par to, kas ieteicama traukiem, kas nav izturīgi.
• Ventilējiet savu virtuvi: Gatavojot ēdienu, ieslēdziet ventilatoru vai atveriet logus, lai notīrītu visus izgarojumus.
• Izmantojiet koka, silikona vai plastmasas piederumus: Metāla trauki var izraisīt ieskrāpējumus un skrāpējumus uz nelīpošās virsmas, samazinot jūsu virtuves piederumu kalpošanas laiku.
• Mazgāšana ar rokām: Viegli mazgājiet katliņus un pannas ar sūkli un ziepjūdeni siltu ūdeni. Neizmantojiet tērauda vilnu vai tīrīšanas spilventiņus, jo tie var saskrāpēt virsmu.
• Nomainiet vecos virtuves piederumus: Kad teflona pārklājumi sāk redzami pasliktināties ar pārmērīgām skrambām, lobīšanos, lobīšanos un šķembām, tie ir gatavi nomaiņai.

Kopsavilkums: Ir vairāki veidi, kā mazināt risku, gatavojot ēdienu ar nestandarta virtuves piederumiem, ieskaitot gatavošanu uz lēnas vai vidējas uguns, izmantojot ventilāciju un rūpējoties par saviem virtuves piederumiem.

Nonstick virtuves piederumu alternatīvas

Mūsdienu virtuves trauki, kas nav nūjiņas, parasti tiek uzskatīti par drošiem.

Tomēr, ja jūs joprojām uztrauc kāda no iespējamām sekām uz veselību, varat izmēģināt alternatīvu.

Šeit ir dažas lieliskas alternatīvas, kas nesatur teflonu:

• Nerūsējošais tērauds: Nerūsējošais tērauds ir lielisks ēdiena sautēšanai un brūnināšanai. Tas ir izturīgs un izturīgs pret skrāpējumiem. Tas ir arī drošs trauku mazgājamajā mašīnā, padarot to viegli tīrāmu.
• Čuguna virtuves trauki: Kad tas ir pienācīgi garšots, čuguns dabiski nav noturīgs. Tas arī ilgst ilgu laiku un var izturēt temperatūru, kas ir krietni augstāka par tām, kuras tiek uzskatītas par drošām traukiem un pannām, kas nav izturīgas.
• Akmens trauki: Akmens trauki ir izmantoti tūkstošiem gadu. Tas vienmērīgi sakarst un ir garšīgs. Tas ir arī izturīgs pret skrāpējumiem un to var sasildīt līdz ļoti augstām temperatūrām.
• Keramikas trauki: Keramikas trauki ir salīdzinoši jauns produkts. Tam piemīt izcilas īpašības, kas nepievieno pielipšanu, bet pārklājumu var viegli saskrāpēt.
• Silikona virtuves piederumi: Silikons ir sintētiska gumija, ko galvenokārt izmanto maizes traukos un virtuves piederumos. Tas labi neiztur tiešu karstumu, tāpēc tas ir vislabāk piemērots cepšanai.

Kopsavilkums: Mūsdienu virtuves trauki, kas nav nūjiņas, ir droši, ja tos pareizi lietojat. Jūs varat arī izvēlēties no vairākām nonstick alternatīvām, ieskaitot čuguna, keramikas un nerūsējošā tērauda traukus.

Grunts līnija

Virtuves ar nelipšanu ir atrodamas daudzās virtuvēs visā pasaulē.

Nelokāms pārklājums ir izgatavots no ķīmiskas vielas ar nosaukumu PTFE, kas pazīstama arī kā teflons, kas ēdienu gatavošanu un mazgāšanu padara ātru un ērtu.

Veselības aģentūras ir izteikušas bažas par savienojumu PFOA, ko iepriekš izmantoja teflona ražošanai. Tomēr kopš 2013. gada teflons ir atbrīvots no PFOA.

Mūsdienu virtuves piederumi, kas nav nūjiņas un tefloni, ir pilnīgi droši normālai ēdiena gatavošanai mājās, ja temperatūra nepārsniedz 300 ° C (570 ° F).

Tātad jūs varat nelietojamos virtuves traukus izmantot uz plīts virsmas ar zemu vai vidēju siltumu, taču nelietojiet tos pie maksimālā siltuma vai karstākām gatavošanas metodēm, piemēram, sautēšanai.

Dienas beigās teflona virtuves trauki ir veselīgs un ērts ēdiena pagatavošanas veids, kas ir drošs ikdienas lietošanai.