Iepazīstieties ar sievišķo suši šefpavāri, kura izsita stikla griestus

Saturs

• Pārskats par

Būdama viena no retajām suši šefpavārēm, Oonai Tempestai bija jāstrādā divreiz vairāk, lai ieņemtu savu vietu kā spēkstacijai aiz suši, ko Bae Ņujorkā.

Stingro apmācību laikā, lai kļūtu par suši šefpavāru, it īpaši kā amerikāniete laukā, kurā dominē japāņu vīrieši, 27 gadus vecais Tempests pulksteņoja vairāk nekā 90 stundas nedēļā. Kamēr viņa bija aizņemta šķēršļu nojaukšanā, viņa neapzināti cīnījās arī ar autoimūniem traucējumiem, ko sauc par Hašimoto slimību - kurā ķermenis uzbrūk vairogdziedzerim. Viņa cīnījās ar nogurumu un muskuļu un locītavu sāpēm - tas liecina par viņas izturību. "Es visu laiku jutos izsmelts," saka Tempests. "Bet es turpināju."

Kad viņai tika diagnosticēts stāvoklis, šefpavāram bija jāpārskata diēta un jākļūst bez lipekļa. Šī pieredze kļuva par Tempest's MO mugurkaulu Sushi by Bae: Ēd, lai justos labi.

"Kā šefpavāram mans uzdevums ir pabarot viesus — gan no viesmīlības viedokļa, gan izmantojot vislabākās izcelsmes sastāvdaļas," saka Tempests. Tomēr viņas garšas iedvesma nāk no okeāna, kura tuvumā viņa uzauga, dzīvojot Masačūsetsas piekrastē.

Šajās dienās viņa ēd savas lielās maltītes Sushi by Bae, kas tika atvērta pagājušajā gadā. Mājās viņa tomēr pamet šefpavāra priekšautu un visu vienkāršo; strādājot 14 stundu maiņās, viņai nav daudz laika, lai pagatavotu sarežģītus ēdienus.

"Ja man ir tikai pieliekamais, es gatavoju miso zupu," saka Tempest. “Man vienmēr ir trīs skavas, kas ir buljona pamats: miso pasta, kombu un katsuobushi jeb bonito pārslas. Es glabāju aukstā ūdenī iemērcētu kombu savā ledusskapī; aukstā brūvēšana novērš rūgto garšu. Zupā sarīvēju daikona redīsus un pievienoju jūraszāles, ko sauc par wakame. Lai tas būtu kā maltīte, es iemetu sēnes, īpaši enoki, kas ir kraukšķīgas.

Pretējā gadījumā viņa iemetīs sezonas dārzeņus ar kādu labu itāļu neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, sāli un pipariem-šī vienkāršā sagatavošana “ļauj izgaismot viņu dabisko labumu,” saka Tempests. Tas ir ātrs, veselīgs un garšīgs nedēļas vakaram. "Tas ir tas, ko es tagad alkstu," viņa saka. "Liela dārzeņu vai zivju bļoda pār rīsiem."

Shape Magazine, 2020. gada janvāra/februāra numurs

Pārskats par