Cūkgaļas temperatūra: kā droši pagatavot cūkgaļu

Saturs

• Veselības problēmas par nepietiekami termiski apstrādātu cūkgaļu
• Kā izmērīt temperatūru
• Temperatūras vadlīnijas
• Citi padomi par cūkgaļas pārtikas nekaitīgumu
• Apakšējā līnija

Gaļas vārīšana līdz pareizai temperatūrai ir ļoti svarīga attiecībā uz pārtikas nekaitīgumu.

Tas ir svarīgi gan parazitāro infekciju profilaksei, gan pārtikas izraisītu slimību riska mazināšanai.

Cūkgaļa ir īpaši pakļauta infekcijām, un pārtikas nozares mainīgā prakse pēdējās desmitgades laikā ir radījusi jaunas vadlīnijas cūkgaļas sagatavošanai.

Lūk, kā droši pagatavot cūkgaļu, lai novērstu negatīvas blakusparādības un simptomus.

Veselības problēmas par nepietiekami termiski apstrādātu cūkgaļu

Trichinella spiralis ir parazītu apaļtārpu veids, kas sastopams daudzās visēdāju un gaļēdāju dzīvnieku sugās visā pasaulē, ieskaitot cūkas ().

Dzīvnieki var inficēties, apēdot citus dzīvniekus vai gaļas lūžņus, kas satur parazītu.

Tārpi aug saimnieka zarnās, pēc tam ražo kāpurus, kas iet caur asinsriti un iesprūst muskuļos ().

Ēdot nepietiekami termiski apstrādātu cūkgaļu, kas inficēta ar Trichinella spiralis var izraisīt trihinelozi, infekciju, kas izraisa tādus simptomus kā caureja, vēdera krampji, muskuļu sāpes un drudzis.

Par laimi, higiēnas uzlabojumi, ar atkritumu apglabāšanu saistītie likumi un preventīvie pasākumi, kas paredzēti aizsardzībai pret infekcijām, pēdējos 50 gados ir ievērojami samazinājuši trihinelozes izplatību (3).

Faktiski no 2008. līdz 2012. gadam Slimību kontroles un profilakses centram (CDC) katru gadu tika ziņots tikai par aptuveni 15 gadījumiem - ievērojami mazāk nekā agrāk ().

Piemēram, Nacionālā veselības institūta 1943. gada ziņojumā tika lēsts, ka parazīts inficēja apmēram 16% ASV iedzīvotāju (3).

Neskatoties uz trihinelozes biežuma samazināšanos, pareiza ēdiena gatavošana joprojām ir izšķiroša, lai samazinātu infekcijas risku.

Cūkgaļas vārīšana var arī novērst ar pārtiku saistītas slimības, ko izraisa baktēriju celmi. Tie ietver Salmonella, Kampilobaktērijas, Listeria, un Yersinia enterocolitica, kas var izraisīt drudzi, drebuļus un gremošanas traucējumus ().

Trichinella spiralis inficētas cūkgaļas ēšana var izraisīt trihinelozi. Kaut arī uzlabojumi pārtikas nozarē ir samazinājuši infekcijas risku, cūkgaļas rūpīga pagatavošana joprojām ir izšķiroša, lai novērstu ar pārtiku saistītas slimības.

Kā izmērīt temperatūru

Gaļas digitālā termometra izmantošana ir vienkāršākais un efektīvākais veids, kā izmērīt temperatūru un nodrošināt cūkgaļas gatavošanu visā garumā.

Sāciet ar termometra ievietošanu gaļas centrā visbiezākajā vietā, kas parasti ir visforšākā un pēdējā.

Lai iegūtu precīzāko rādījumu, pārliecinieties, ka termometrs nepieskaras kaulam.

Pirms un pēc katras lietošanas noteikti notīriet termometru ar ziepjūdeni.

Kad cūkgaļa ir sasniegusi vēlamo temperatūru, noņemiet to no siltuma avota un ļaujiet gaļai vismaz trīs minūtes atpūsties, pirms to izcirst vai ēst.

Izņemot maltu cūkgaļu, šīs darbības ir ieteicamas visiem izcirtņiem, lai palīdzētu iznīcināt visas baktērijas un veicinātu pareizu pārtikas nekaitīgumu ().

Temperatūras vadlīnijas

Pareiza ēdiena gatavošana ir viens no efektīvākajiem veidiem, kā novērst trihinelozi - parazīta izraisītu infekciju Trichinella spiralis.

Iepriekš, lai novērstu infekciju, cūkgaļu ieteicams gatavot līdz iekšējai temperatūrai vismaz 160 ° F (71 ° C) neatkarīgi no griezuma.

Tomēr 2011. gadā Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) atjaunināja savus ieteikumus, lai atspoguļotu uzlabojumus pārtikas nekaitīguma praksē un trihinelozes izplatības samazināšanos.

Tagad ieteicams gatavot cūkgaļas steikus, karbonādes un cepešus vismaz līdz 145 ° F (63 ° C) - kas ļauj gaļai saglabāt mitrumu un garšu, to neizžāvējot (6).

Orgānu gaļa, malta cūkgaļa un maisījumi, kas izgatavoti, izmantojot maltu cūkgaļu, joprojām ir jāvāra līdz vismaz 71 ° C.

USDA arī ierosina ļaut gaļai sēdēt vismaz trīs minūtes pirms patēriņa visu veidu cūkgaļai, izņemot maltu cūkgaļu.

Šeit ir ieteicamās gatavošanas temperatūras dažiem visbiežāk sastopamajiem cūkgaļas izcirtņiem (6):

Rūpīgi pagatavojot cūkgaļu, var novērst inficēšanās risku. Gaļu vajadzētu pagatavot līdz temperatūrai 145–160 ° F (63–71 ° C) un pirms ēšanas ļaut tai atpūsties vismaz trīs minūtes.

Citi padomi par cūkgaļas pārtikas nekaitīgumu

Papildus cūkgaļas rūpīgai pagatavošanai, rīkojoties ar šāda veida gaļu, varat veikt daudz citu darbību, lai praktizētu pareizu pārtikas nekaitīgumu.

Iesācējiem gan neapstrādātu, gan vārītu cūkgaļu 3-4 dienas var uzglabāt ledusskapī temperatūrā, kas zemāka par 40 ° F (4 ° C).

Noteikti iesaiņojiet cūkgaļu cieši un pēc iespējas samaziniet gaisa iedarbību, lai gaļa neizžūtu.

Neapstrādāta gaļa jāuzglabā arī ledusskapja apakšējā plauktā, lai izvairītos no baktēriju pārnešanas uz citiem pārtikas produktiem.

Gatavojot cūkgaļu, noteikti sagatavojiet to sanitārajā vidē un, ja vienlaikus gatavojat citus ēdienus, izmantojiet atsevišķus traukus un griešanas dēļus.

Lai novērstu savstarpēju piesārņošanu, nepieļaujiet, ka termiski apstrādāti pārtikas produkti vai ēdieni, kuriem nav nepieciešama gatavošana, nonāktu saskarē ar neapstrādātu gaļu.

Visbeidzot, pārliecinieties, ka ātri uzglabājat pārpalikumus ledusskapī un neatstājiet cūkgaļu istabas temperatūrā ilgāk par divām stundām, lai pasargātu no baktēriju augšanas.

Papildus cūkgaļas rūpīgai pagatavošanai pareiza apstrāde un uzglabāšana ir svarīga pārtikas nekaitīguma uzturēšanai.

Apakšējā līnija

Lai gan pēdējos gados cūkgaļas gatavošanas vadlīnijas ir mainījušās, pārtikas nekaitīgums joprojām ir būtisks, lai novērstu ar pārtiku saistītas slimības.

Ievērojot ieteicamās cūkgaļas gatavošanas vadlīnijas, var samazināt trihinelozes - infekcijas, ko izraisa nepietiekami termiski apstrādātas cūkgaļas, kas piesārņota ar Trichinella spiralis parazīts.

USDA iesaka cūkgaļu pagatavot līdz iekšējai temperatūrai 145–160 ° F (63–71 ° C) - atkarībā no griezuma - un ļaut atpūsties vismaz trīs minūtes pirms ēšanas.

Pareiza apstrāde un uzglabāšana ir arī atslēga, lai samazinātu baktēriju infekcijas risku.