Vai man vajadzētu pievienot purpura rīsus diētai?

Saturs

• Kas ir purpursarkani rīsi?
• Kādas ir purpura rīsu priekšrocības veselībai?
• Antioksidanti
• Šķiedra
• Olbaltumvielas
• Dzelzs
• Kā violetie rīsi tiek salīdzināti ar citiem rīsu veidiem?
• Kā to izmantot

Kas ir purpursarkani rīsi?

Skaisti nokrāsoti un uztura bagātināti purpursarkanie rīsi ir seni mantojuma rīsi, kuru izcelsme ir Āzijā. Neapstrādāti graudi ir melnā krāsā melnā krāsā. Gatavojot, graudi kļūst dziļi zaigojoši purpursarkani.

Leģenda vēsta, ka purpura rīsi, kas pazīstami arī kā melnie rīsi, aizliegti rīsi un imperatora rīsi, sākotnēji bija rezervēti tikai Ķīnas senajiem imperatoriem. Varbūt tas ir tā izskata vai retuma dēļ. Violetos rīsus bija grūti audzēt, un, iespējams, tie bija mazāk pieejami kā pārtikas avots nekā citi rīsi.

Tāpat kā visas rīsu sugas, purpursarkanie rīsi ir cēlušies no japāņu rīsiem un tehniski ir zāles sēklu veids. Tās audzēšanu var izsekot līdz 2500 B.C. Tumši nokrāsoti graudi, iespējams, ir mutācijas rīsu gēna rezultāts.

Violetie rīsi ir pieejami divās formās - kā gargraudu, jasmīna rīsi un kā lipīgi (lipīgi) rīsi. Abas formas nesatur lipekli.

Kādas ir purpura rīsu priekšrocības veselībai?

Tam var būt interesanta vēsture un unikāls izskats, bet purpura rīsu patiesā vērtība ir uzturvērtības, nevis estētiska. Barības vielas purpura rīsos ietver:

Antioksidanti

Violeto rīsu krāsu rada flavonoīds, ko sauc par antocianīna pigmentu. Šis pats pigments piešķir mellenēm, baklažāniem un citiem veselīgiem augļiem un dārzeņiem to dziļo krāsu. Antocianīni ir fitoķīmiski līdzekļi, kas atrodami augos.

Viņiem var būt arī pretiekaisuma un anti-kancerogēnas īpašības. Spēcīgs antioksidants antocianīns ir saistīts ar diabēta, aptaukošanās un sirds slimību gadījumu mazināšanu. Vienā pētījumā purpurkrāsas rīsi tika saistīti ar vēža profilaksi žurkām.

Šķiedra

Lipīgi purpursarkanie rīsi ir veseli graudi, kas nozīmē, ka ārējais kliju slānis ir neskarts. Tas padara to par daudz šķiedrvielu, kā arī nedaudz riekstu aromātu. Šķiedra ir svarīga regulārai zarnu kustībai un vispārējai zarnu veselībai. Šķiedra var arī palīdzēt zaudēt svaru un samazināt holesterīna līmeni un asinsspiedienu.

Olbaltumvielas

Violetie rīsi ir labs olbaltumvielu avots, padarot tos par lielisku papildinājumu veģetārajam uzturam. Olbaltumvielas palīdz samazināt muskuļu zaudējumu, palīdzot ķermenim veidot un atjaunot muskuļu audus. Tas arī palīdz šūnu augšanā un uztur kaulus stiprus.

Dzelzs

Violeti rīsi ir nozīmīgs dzelzs avots. Dzelzs ir minerāls, kas nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai un skābekļa transportēšanai. Tas arī atbalsta nervu impulsu pārraidi, kas kontrolē ķermeņa kustības. Ja nav pietiekami daudz dzelzs, var rasties anēmija.

Kā violetie rīsi tiek salīdzināti ar citiem rīsu veidiem?

Uz 1/3 glāzes lipīgu purpura rīsu ir apmēram 200 kalorijas. Tomēr kaloriju skaits var atšķirties pēc zīmola. Brūnajiem rīsiem ir apmēram 82 kalorijas uz 1/3 glāzes. Tāpat kā visi citi rīsu veidi, arī purpursarkanie rīsi nesatur lipekli.

Tāpat kā brūnie rīsi, arī purpursarkanie rīsi ir veseli graudi. Lielākā daļa šķiedrvielu un uzturvielu atrodas klijās un dīgļos. Baltie rīsi ir rafinēts grauds, kas nozīmē, ka klijas un dīgļi tiek noņemti. Tas padara to mazāk barojošu.

No uztura viedokļa gan brūnie, gan purpursarkanie rīsi ir labāki nekā baltie rīsi. Tomēr bagātinātos baltajos rīsos ir iekļautas dažas uzturvielas, kas tika izņemtas pārstrādes laikā.

Visu veidu rīsi ir bagāti ar ogļhidrātiem. Cilvēkiem, kurus satrauc diabēts, vajadzētu izvēlēties lielākas šķiedrvielu iespējas, kas var mazināt ogļhidrātu ietekmi uz cukura līmeni asinīs.

Violetajiem un brūnajiem rīsiem ir līdzīgs šķiedrvielu daudzums, taču tiem vajadzētu būt tikai daļai no ikdienas šķiedrvielu vajadzībām. Ikdienas šķiedru ieteikums ir no 20 līdz 25 gramiem sievietēm un no 30 līdz 40 gramiem vīriešiem. Jūsu uzturā jāiekļauj arī citi šķiedrvielu veidi.

Violetajiem rīsiem parasti ir lielāks dzelzs saturs nekā brūnajiem rīsiem. Tomēr tas var atšķirties starp zīmoliem, tāpēc noteikti izlasiet uzturvērtības etiķetes.

Ne brūnie, ne baltie rīsi nesatur antocianīna pigmentus - vielu, kas violetajiem rīsiem piešķir tās augsto antioksidantu saturu. Brūnie rīsi satur antioksidantus, taču tiem var nebūt tikpat augsts līmenis kā purpura rīsiem.

Gan purpursarkanie, gan brūnie rīsi var saturēt nelielu daudzumu arsēna - toksīna, kas uzsūcas no augsnes. Arsēna daudzumu lielā mērā nosaka tas, kur audzē rīsus. Baltajiem rīsiem ir mazāks arsēna piesārņojums, jo to ārējais slānis ir noņemts. Ja jums ir bažas par rīsos esošo arsēnu, to var noņemt vairākas reizes pirms gatavošanas.

Kā to izmantot

Ja vien jūs neesat iegādājies iepriekš mazgātus rīsus, pirms to lietošanas noteikti izskalojiet purpursarkanos rīsus trīs līdz četras reizes vēsā ūdenī. Ūdenim nav jābūt pilnīgi dzidram.

Uzkarsē 1 glāzi rīsu ar 2 1/2 tases ūdens. Ja vēlaties, pievienotajai aromātam varat pievienot 1 ēdamkaroti olīveļļas vai sviesta, kā arī 1/2 tējkarotes sāls. Violetus rīsus var arī vārīt vistas gaļā, dārzeņu buljonā vai pat kokosriekstu ūdenī, lai iegūtu saldāku garšu.

Ļaujiet rīsiem vāra uz lēnas uguns pārklātā katlā, līdz absorbējas lielākā daļa ūdens, bieži maisot apmēram 20 minūtes. Noņem no uguns un ļauj nostāvēties vēl 5 minūtes, līdz ūdens pilnībā uzsūcas.

Rīsi pēc tekstūras paliks nedaudz kraukšķīgi. Lai mīkstāki rīsi, vāra vēl 10 minūtes ar papildu 1/4 glāzes ūdens virs mazas liesmas.

Violetos rīsus var izmantot jebkurā receptē, kas prasa jebkura veida rīsus, ieskaitot kartupeļus, rīsu bumbiņas un sautējumus. Garšīgas, veselīgas receptes, kurās izmēģināt:

Persiešu gurķu un purpura rīsu salāti: Šis aukslējām patīkamais ēdiens ir lieliski piemērots karstam laikam un pūļiem. Lai papildinātu rīsu riekstu garšu, tajā izmanto citronu, ķemmītes un koriandru.

Pikanti misu glazēti vistas spārniņi ar purpursarkaniem rīsiem un cukini salātiem: Šis sirsnīgais ēdiens, pateicoties sarkanai čili glazūrai, piešķir pikantu.