Vai jūs varat ēst neapstrādātu tunci? Ieguvumi un briesmas

Saturs

• Tunzivju veidi un uzturs
• Var būt parazīti
• Var saturēt daudz dzīvsudraba
• Kuram nevajadzētu ēst neapstrādātu tunci?
• Kā droši ēst neapstrādātu tunci
• Apakšējā līnija

Tunzivis bieži tiek pasniegta neapstrādātā veidā vai tikko pagatavota restorānos un suši bāros.

Šī zivs ir ļoti barojoša un var dot virkni labumu veselībai, taču jūs varat domāt, vai ēst to neapstrādātu ir droši.

Šajā rakstā ir aplūkotas neapstrādātas tunzivju ēšanas iespējamās briesmas, kā arī tas, kā to droši izbaudīt.

Tunzivju veidi un uzturs

Tunzivis ir sālsūdens zivs, kuru izmanto virtuvēs visā pasaulē.

Ir vairākas šķirnes, tostarp svītrains, garspuru gars, dzeltenspuru, zilais un lielacu. To diapazons ir pēc lieluma, krāsas un garšas ().

Tunzivis ir ļoti barojoša, liesa olbaltumviela. Faktiski 2 unces (56 grami) garspuru tunzivju satur ():

• Kalorijas: 70
• Ogļhidrāti: 0 grami
• Olbaltumvielas: 13 grami
• Tauki: 2 grami

Lielākā daļa tuncī esošo tauku nāk no omega-3 taukskābēm, kas ir vitāli svarīgas jūsu sirdij un smadzenēm un var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu ().

Tunzivis satur arī dzelzi, kāliju un B grupas vitamīnus. Turklāt tas ir lielisks selēna avots, mikroelements, kas darbojas kā antioksidants un var samazināt sirds slimību un citu hronisku slimību risku (,).

Tunzivju konservi tiek pagatavoti apstrādes laikā, savukārt svaigas tunzivis bieži tiek pasniegtas reti vai neapstrādātas.

Neapstrādāta tunzivis ir izplatīta suši un sašimi sastāvdaļa, kas ir japāņu ēdieni, kas gatavoti no rīsu, neapstrādātu zivju, dārzeņu un jūras aļģu kombinācijas.

Tunzivis ir liesa olbaltumviela, kas satur omega-3 taukskābes, kā arī vairākus vitamīnus un minerālvielas. To bieži pasniedz neapstrādātu vai tikko pagatavotu, bet tas ir pieejams arī konservētos.

Var būt parazīti

Lai arī tunzivis ir ļoti barojošs, to neapstrādāta ēšana var radīt zināmu risku.

Tas ir tāpēc, ka neapstrādātās zivīs var būt parazīti, piemēram, Opisthorchiidae un Anisakadie, kas var izraisīt slimības cilvēkiem (6,).

Atkarībā no veida neapstrādātu zivju parazīti var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības, ko raksturo zarnu infekcijas, kas izraisa caureju, vemšanu, drudzi un ar to saistītus simptomus ().

Vienā pētījumā konstatēts, ka 64% Japānas ūdeņu Klusā okeāna zilo tunzivju paraugu bija inficēti Kudoa hexapunctata, parazīts, kas cilvēkiem izraisa caureju ().

Citā pētījumā tika atzīmēti līdzīgi rezultāti un parādīts, ka gan Klusā okeāna zilo tunzivju, gan dzeltenspuru tunzivju paraugos bija citi parazīti no Kudoa ģimene, kas, kā zināms, izraisa saindēšanos ar pārtiku ().

Visbeidzot, pētījumā par tunzivīm no Irānas piekrastes ūdeņiem tika atklāts, ka 89% paraugu bija inficēti ar parazītiem, kas var piestiprināties cilvēka kuņģī un zarnās, izraisot anisakiazi - slimību, kurai raksturīga asiņaina izkārnījumos, vemšana un sāpes vēderā ( ,).

Tunzivju parazitāras infekcijas risks, iespējams, ir atkarīgs no tā, kur zivis tiek nozvejotas. Turklāt apstrāde un sagatavošana var noteikt, vai parazīti nokļūst garām.

Lielāko daļu parazītu var nogalināt vārot vai sasaldējot ().

Tāpēc, pareizi rīkojoties, var novērst neapstrādātu tunzivju parazitāras infekcijas.

Neapstrādāta tunzivs var saturēt parazītus, kas cilvēkiem var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības, taču tos parasti var novērst vārot vai sasaldējot.

Var saturēt daudz dzīvsudraba

Dažās tunzivju šķirnēs var būt daudz dzīvsudraba, kas ir smagais metāls, kas piesārņojuma rezultātā vijas okeāna ūdeņos. Laika gaitā tas uzkrājas tunzivīs, jo zivis ir augstāk barības ķēdē, barojoties ar mazākām zivīm, kas satur mainīgu daudzumu dzīvsudraba ().

Rezultātā lielās tunzivju sugās, piemēram, garspuru, dzeltenspuru, zilos un lielacu, bieži ir daudz dzīvsudraba ().

Lielākā daļa tunzivju, kas tiek pasniegta neapstrādātā veidā kā steiki vai suši un sašimi, nāk no šīm šķirnēm.

Faktiski vienā pētījumā, kurā tika pārbaudīti 100 neapstrādāti tunzivju suši paraugi Amerikas Savienoto Valstu ziemeļaustrumos, atklājās, ka vidējais dzīvsudraba saturs pārsniedz ieteicamo dzīvsudraba dienas robežu Amerikas Savienotajās Valstīs un Japānā (16).

Pārāk daudz neapstrādātu tunzivju lietošana var izraisīt augstu dzīvsudraba līmeni jūsu ķermenī, kas var izraisīt nopietnas veselības problēmas, tostarp smadzeņu un sirds bojājumus (16,,).

Dažās neapstrādātu tunzivju, īpaši lielacu un zilo, šķirnēs var būt ļoti daudz dzīvsudraba. Pārāk daudz dzīvsudraba lietošana var sabojāt jūsu smadzenes un sirdi un izraisīt nopietnas veselības problēmas.

Kuram nevajadzētu ēst neapstrādātu tunci?

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, bērniem, vecākiem pieaugušajiem un cilvēkiem ar traucētu imūnsistēmu, piemēram, tiem, kam tiek veikta vēža ārstēšana, nevajadzētu ēst neapstrādātu tunci.

Šīm populācijām ir paaugstināts ar pārtiku saistītu slimību risks, ja tās pakļautas neapstrādātu vai nepietiekami termiski apstrādātu tunzivju parazītiem.

Turklāt grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, un bērni ir īpaši uzņēmīgi pret dzīvsudraba iedarbību, tāpēc viņiem vajadzētu ierobežot vai izvairīties gan no neapstrādātas, gan no vārītas tunzivis ().

Tomēr visiem pieaugušajiem parasti jābūt piesardzīgiem attiecībā uz tunzivju patēriņu, jo lielākā daļa šķirņu pārsniedz dzīvsudraba patēriņa dienas limitu, ko ieteikušas Amerikas Savienoto Valstu un citu valstu veselības iestādes ().

Gan jēlas, gan termiski apstrādātas tunzivis jālieto mērenībā.

Tomēr pieaugušajiem 2-3 reizes nedēļā vajadzētu ēst 3–5 unces (85–140 gramus) zivju, lai iegūtu pietiekami daudz omega-3 taukskābju. Lai izpildītu šo ieteikumu, koncentrējieties uz zivīm, kuru dzīvsudraba daudzums ir mazāks, piemēram, lasis, menca vai krabis, un ierobežojiet tunzivju laiku pa laikam ().

Grūtnieces un sievietes, kas baro bērnu ar krūti, bērni, vecāki pieaugušie un cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu, var būt īpaši uzņēmīgi pret parazitārām infekcijām un dzīvsudrabu, un viņiem vajadzētu izvairīties no neapstrādātas tunzivis.

Kā droši ēst neapstrādātu tunci

Tunča vārīšana ir labākais veids, kā atbrīvoties no parazītiem un samazināt ar pārtiku saistītu slimību risku. Tomēr ir iespējams droši ēst neapstrādātu tunci.

Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) iesaka neapstrādātu tunzivju sasaldēšanu vienā no šiem veidiem, kā novērst parazītus ():

• sasalst pie -4 ℉ (-20 ℃) ​​vai zemāk 7 dienas
• sasalšana -31 ° F (-35 ° C) vai zemākā temperatūrā, līdz tā kļūst cieta, un uzglabāšana temperatūrā -31 ° F (-35 ° C) vai zemākā temperatūrā 15 stundas
• sasalst pie -31 ° F (-35 ° C) vai zemāk, līdz tas kļūst ciets, un uzglabā 24 stundas -4 ° F (-20 ° C) vai zemākā temperatūrā

Saldētas jēlas tunzivis pirms patēriņa jāatkausē ledusskapī.

Šīs metodes ievērošana, iespējams, iznīcinās lielāko daļu parazītu, taču joprojām pastāv neliels risks, ka ne visi parazīti tika iznīcināti.

Lielākā daļa restorānu, kas piedāvā suši vai cita veida neapstrādātas tunzivis, ievēro FDA ieteikumus par sasaldēšanu.

Ja jūs uztrauc tas, kā tika sagatavota jūsu neapstrādātā tunzivs, jautājiet vairāk informācijas un noteikti ēdiet neapstrādātu tunci tikai no cienījamiem restorāniem.

Ja plānojat mājās pagatavot neapstrādātu tunzivju ēdienu, meklējiet cienījamu zivju tirgotāju, kurš būtu informēts par savu zivju izcelsmi un veidu, kā ar to rīkoties.

Neapstrādātu tunci parasti var ēst, ja tā ir sasaldēta, lai iznīcinātu parazītus saskaņā ar FDA vadlīnijām.

Apakšējā līnija

Neapstrādāta tunzivis parasti ir droša, ja to pareizi apstrādā un sasaldē, lai iznīcinātu parazītus.

Tunzivis ir ļoti barojoša, taču dažās sugās ir augsts dzīvsudraba līmenis, tāpēc vislabāk ir ēst jēlu tunci mērenībā.

Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, bērniem, vecākiem pieaugušajiem un tiem, kuriem ir traucēta imūnsistēma, jāizvairās no neapstrādātas tunzivis.