Sarkanvīns un baltais vīns: kurš ir veselīgāks?

Saturs

• Kas ir vīns?
• Kāda ir atšķirība starp sarkano un balto vīnu?
• Uztura salīdzinājums
• Sarkanvīna priekšrocības
• Tas var palīdzēt samazināt sirds slimību risku
• Tas var palīdzēt palielināt “labā” ABL holesterīna līmeni
• Tas var palēnināt smadzeņu samazināšanos
• Citas Resveratrol priekšrocības
• Citi vīna iespējamie ieguvumi veselībai
• Dzeramā vīna trūkumi
• Vai sarkanvīns ir veselīgāks par balto vīnu?

Tas, vai vēlaties dot balto vai sarkano vīnu, parasti ir gaumes jautājums.

Bet, ja vēlaties veselīgāko izvēli, kuru izvēlēties?

Sarkanais vīns ir piesaistījis daudz uzmanības ar pētnieciski pamatoto potenciālu samazināt sirds slimību risku un pagarināt jūsu mūžu.

Vai baltajam vīnam ir tādas pašas priekšrocības?

Šajā rakstā tiks apskatīts, kas jums jāzina par sarkano un balto vīnu - kā tie tiek pagatavoti, kas jāuzmanās un kurš ir veselīgāks.

Kas ir vīns?

Vīns ir izgatavots no raudzētas vīnogu sulas.

Vīnogas tiek novāktas, sasmalcinātas un ievietotas spaiņos vai tvertnēs, lai raudzētu. Fermentācijas process vīnogu sulā esošos dabiskos cukurus pārvērš spirtā.

Fermentācija var notikt dabiski, bet dažreiz vīndari pievieno raugu, lai palīdzētu kontrolēt procesu.

Sasmalcinātās vīnogas izliek caur presi, ar kuru noņem ādas un citas nogulsnes. Neatkarīgi no tā, vai šis solis tiek veikts pirms vai pēc fermentācijas, kopā ar vīnogu krāsu nosaka, vai vīns kļūst sarkans vai balts.

Lai pagatavotu baltvīnu, vīnogas tiek saspiestas pirms fermentācijas. Sarkano vīnu parasti presē pēc fermentācijas.

Pēc šīs darbības vīns tiek izturēts nerūsējošā tērauda vai ozolkoka mucās, līdz tas ir gatavs pudelēs.

Kopsavilkums: Vīns ir izgatavots no raudzētas vīnogu sulas. Vīnogas novāc, sasmalcina un pēc tam ļauj raudzēties spaiņos vai mucās.

Kāda ir atšķirība starp sarkano un balto vīnu?

Galvenā atšķirība starp balto un sarkano vīnu ir saistīta ar izmantoto vīnogu krāsu. Tam ir sakars arī ar to, vai vīnogu sula tiek raudzēta ar vai bez vīnogu mizas.

Lai pagatavotu baltvīnu, vīnogas tiek nospiestas un pirms fermentācijas noņem ādas, sēklas un stublājus.

Tomēr, lai pagatavotu sarkanvīnu, sasmalcinātās sarkanās vīnogas tieši pārnes mucās un raudzē kopā ar ādu, sēklām un kātiem. Vīnogu mizas piešķir vīnam pigmentu, kā arī daudzus no raksturīgajiem veselības savienojumiem, kas atrodami sarkanvīnā.

Mērcēšanas laikā ar vīnogu ādām sarkanvīns ir īpaši bagāts ar augu savienojumiem, kas atrodas šajās ādās, piemēram, tanīniem un resveratrolam (1).

Baltajā vīnā ir arī daži no šiem veselīgajiem augu savienojumiem, bet parasti daudz zemākā daudzumā (2).

Vīna ražošanai izmanto daudz dažādu vīnogu šķirņu, ieskaitot Pinot Gris, Syrah un Cabernet Sauvignon.

Lai gan sarkanvīna ražošanai izmanto sarkanās šķirnes, baltvīnu faktiski var izgatavot no sarkanām vai baltām vīnogām. Piemēram, tradicionālais franču šampanietis tiek gatavots ar sarkano Pinot Noir vīnogu.

Daudzās valstīs ražo vīnu. Daži no galvenajiem vīnogu audzēšanas reģioniem atrodas Francijā, Itālijā, Spānijā, Čīlē, Dienvidāfrikā, Austrālijā un Kalifornijā ASV.

Kaut arī lielākajā daļā reģionu audzē vairāku veidu vīnogu šķirnes, dažas vietas ir īpaši pazīstamas ar vienu vai divām, piemēram, Napa Valley Chardonnay, Spānijas Tempranillo un Dienvidāfrikas Chenin Blanc.

Kopsavilkums: Sarkanā vīna vīnogas tiek raudzētas ar ādu, kas piešķir vīnam krāsu un nodrošina labvēlīgus augu savienojumus. No otras puses, baltvīna vīnogām ir noņemtas ādas.

Uztura salīdzinājums

Sarkanā un baltā vīna uztura profili ir ļoti līdzīgi.

Tomēr, aplūkojot barības vielu saturu uz 5 unces (148 ml) stikla, var redzēt, ka pastāv dažas atšķirības (3, 4):

	sarkanvīns	baltvīns
Kalorijas	125	121
Ogļhidrāti	4 grami	4 grami
Cukuri	1 grams	1 grams
Mangāns	10% no RDI	9% no RDI
Kālijs	5% no RDI	3% no RDI
Magnijs	4% no RDI	4% no RDI
B6 vitamīns	4% no RDI	4% no RDI
Dzelzs	4% no RDI	2% no RDI
Riboflavīns	3% no RDI	1% no RDI
Fosfors	3% no RDI	3% no RDI
Niacīns	2% no RDI	1% no RDI
Kalcijs, K vitamīns, cinks	1% no RDI	1% no RDI

Kopumā sarkanajam vīnam ir neliela mala pār balto, jo tajā ir lielāks dažu vitamīnu un minerālvielu daudzums. Neskatoties uz to, baltais vīns satur mazāk kaloriju.

Kopsavilkums: Uzturvielu ziņā sarkanais un baltais vīns ir kakla un kakla. Tomēr sarkanajā vīnā ir nedaudz augstāks dažu vitamīnu un minerālvielu līmenis.

Sarkanvīna priekšrocības

Tā kā sarkanais vīns fermentē ar vīnogu ādām un sēklām, tajā ir ļoti daudz augu savienojumu, kas sniedz dažādus ieguvumus veselībai.

Tas var palīdzēt samazināt sirds slimību risku

Sarkanvīns ir it kā Francijas paradoksa noslēpums.

Tas ir priekšstats, ka Francijā ir salīdzinoši maz sirds slimību, neskatoties uz tradīciju ēst diētu ar lielu piesātināto tauku saturu (5, 6).

Pētījumos atklāts, ka sarkanvīna dzeršanai var būt aizsargājoša iedarbība uz sirds un asinsvadu sistēmu (7, 8).

Faktiski tas ir saistīts ar 30% zemāku risku nomirt no sirds slimībām (9).

Daļēji tas var būt tāpēc, ka vīns satur savienojumus, kuriem ir gan antioksidanta, gan pretiekaisuma iedarbība. Tie palīdz samazināt sirds slimību risku (10).

Tas var palīdzēt palielināt “labā” ABL holesterīna līmeni

Ir pierādīts, ka arī sarkanais vīns palielina “labā” ABL holesterīna līmeni, kas ir saistīts ar zemāku sirds slimību līmeni (11).

Nelielā pētījumā atklājās, ka pieaugušajiem, kuriem lika dzert 1–2 glāzes sarkanvīna katru dienu četras nedēļas, ABL līmenis paaugstinājās par 11–16%, salīdzinot ar tiem, kuri vienkārši dzēra ūdeni vai ūdeni un vīnogu ekstraktu (11). ).

Tas var palēnināt smadzeņu samazināšanos

Vairāki pētījumi liecina, ka sarkanvīna dzeršana var palēnināt ar vecumu saistītu garīgu pasliktināšanos (12, 13, 14, 15).

Daļēji tas var būt saistīts ar resveratrola, antioksidantiem līdzīga savienojuma sarkanvīnā antioksidantu un pretiekaisuma iedarbību (16, 17).

Šķiet, ka resveratrols novērš olbaltumvielu daļiņu, ko sauc par beta-amiloīdiem, veidošanos. Šiem beta-amiloīdiem ir galvenā loma smadzeņu plāksnīšu veidošanā, kas ir Alcheimera slimības pazīme (18).

Citas Resveratrol priekšrocības

Resveratrols ir daudz pētīts, lai iegūtu tā papildinošās priekšrocības. Šajās koncentrētajās devās resveratrolam, šķiet, ir šādas priekšrocības:

• Atvieglo locītavu sāpes: Tas novērš skrimšļa sabojāšanos (19, 20).
• Palīdz ar diabētu: Tas palielina jutību pret insulīnu. Pētījumos ar dzīvniekiem resveratrols ir novērsis diabēta komplikācijas (21, 22, 23, 24, 25).
• Pagarina dažādu organismu dzīves ilgumu: Tas tiek izdarīts, aktivizējot gēnus, kas novērš novecošanās slimības (26, 27).
• Var palīdzēt vēža gadījumā: Resveratrola iespējas novērst un ārstēt vēzi ir plaši pētītas, taču rezultāti ir dažādi (23., 28., 29.).

Kopsavilkums: Sarkanvīns ir saistīts ar dažādiem ieguvumiem veselībai. Tiek uzskatīts, ka tas samazina sirds slimību risku, paaugstina ABL holesterīna līmeni un lēnu ar vecumu saistītu garīgo samazināšanos.

Citi vīna iespējamie ieguvumi veselībai

Daudzos pētījumos ir īpaši uzsvērts sarkanvīns, bet baltais vīns un citi alkohola veidi ir saistīti arī ar ieguvumiem veselībai.

Šeit ir daži no galvenajiem:

• Samazināts sirds slimību risks: Vairāk nekā 100 pētījumu ir parādījuši, ka mērens alkohola patēriņš ir saistīts ar sirds slimību riska samazināšanos par 25–40% (30).
• Pazemināts nāves risks no sirds slimībām vai insulta: Dānijā veiktā pētījumā cilvēki, kuri dzēra vīnu ar nelielu līdz mērenu daudzumu, retāk mira no sirds slimībām vai insulta, salīdzinot ar cilvēkiem, kuri dzēra alu vai citus alkoholiskos dzērienus (31).
• Labāks holesterīna līmenis: Liekas, ka arī mērens alkohola daudzums uzlabo holesterīna līmeni (32).
• Pazemināts nāves risks: Daudzi iedzīvotāju pētījumi liecina, ka vīna dzērājiem ir zemāks nāves risks visu iemeslu dēļ, ieskaitot sirds slimības (33).
• Samazināts neirodeģeneratīvo slimību risks: Viegliem vai mēreniem vīna vai citu spirtu dzērājiem ir arī mazāks neirodeģeneratīvo slimību, piemēram, Alcheimera un Parkinsona, risks, salīdzinot ar tiem, kas nedzer (33, 34).
• Pazemināts osteoartrīta risks: Vismaz vienā pētījumā atklājās, ka vīna dzērājiem bija mazāks slimības risks, salīdzinot ar alus dzērājiem (35).
• Zemāks dažu vēža risks: Novērojumu pētījumi liecina, ka vīna dzērājiem var būt zemāks plaušu vēža rādītājs (36).

Neraugoties uz to, ir svarīgi atcerēties, ka šiem pētījumiem ir novērošanas raksturs. Tie nevar pierādīt cēloni un sekas, tāpēc tie jālieto kopā ar sāls graudu.

Kopsavilkums: Kopumā alkohola lietošana zemā līdz mērenā daudzumā ir saistīta ar zemāku dažu slimību risku.

Dzeramā vīna trūkumi

Lielākos trūkumus dzeramajā vīnā rada pārāk daudz dzēriena (37).

Cik daudz ir par daudz, ir atkarīgs no tā, ko vaicājat, jo pamatnostādnes par zemu alkohola patēriņu dažādās valstīs atšķiras.

Pasaules Veselības organizācija (PVO) iesaka ne vairāk kā divus standarta dzērienus dienā, piecas dienas nedēļā (37).

Daudzas atsevišķas valstis, ieskaitot ASV, iesaka ierobežot alkohola daudzumu līdz mazāk nekā diviem dzērieniem dienā vīriešiem un vienam dzērienam dienā sievietēm. Dažu valstu augšējās robežas ir pat mazākas.

Standarta dzērienu definē kā 5 unces (148 ml) glāzi 12% alkohola vīna (38).

Ņemiet vērā, ka daudzos “lielajos” sarkanos, piemēram, no Kalifornijas, bieži ir lielāks alkohola saturs - 13–15 tilpuma%.

Sarkanā vīna ieguvumus veselībai var viegli noliegt, dzerot pārāk daudz. Pārmērīgā daudzumā tas var izraisīt orgānu bojājumus, atkarību un smadzeņu bojājumus (35, 37).

Pārāk daudz dzerot var palielināties infekcijas slimību risks, jo tas var vājināt imūnsistēmu (39).

Turklāt šķiet, ka alkohola lietošana palielina vairāku vēža veidu attīstības risku (40).

Šie nopietnie riski ir galvenie iemesli, kādēļ veselības eksperti mudina cilvēkus veselības dēļ nesākt dzert.

Kopsavilkums: Jebkura alkohola lietošana var izraisīt negatīvas sekas veselībai, it īpaši, ja jūs dzerat pārāk daudz.

Vai sarkanvīns ir veselīgāks par balto vīnu?

Ja jūs gatavojaties dzert vīnu, šķiet skaidrs, ka sarkanvīns ir ievērojami veselīgāks - vai mazāk slikts - nekā baltais vīns.

Citiem vārdiem sakot, sarkanvīns ir acīmredzams ieguvējs, ja tiek runāts par ietekmi uz veselību.

Tomēr alkoholu vajadzētu lietot nekad netiks reklamēts kā veids, kā uzlabot veselību, ņemot vērā, ka kaitīgā ietekme var būt milzīga, ja jūs dzerat pārāk daudz.

Turklāt lielākajai daļai pētījumu, kas parāda ieguvumus, ir novērošanas raksturs, kas nozīmē, ka tie nevar pierādīt cēloni un sekas.

Ja jums patīk dzert vīnu, labāka izvēle ir sarkanvīns, taču vienmēr drošākā izvēle ir alkohola patēriņa ierobežošana (vai vispār no tā novēršana).