Šī 6 sastāvdaļu aunazirņu zupa pārliecinās jūs pilnībā izlaist konservētās versijas

Saturs

• Aunazirņu zupa ar biešu zaļumiem un kukurūzas grauzdiņiem
• Aunazirņu zupa
• Kukurūzas cepumi
• Pārskats par

Ziemas beigtajās dienās, kad saule noriet plkst. un aina pa jūsu logu izskatās kā Arktikas tundra, jūs, iespējams, alkstat pēc bagātīgas, putojošas tases karsta kakao vai tvaicējošas sātīgas zupas bļodas. Un, ja pēdējais ir jūsu šī brīža ilgas, lai ko jūs darītu, lūdzu, nenopūtiet putekļus no vistas nūdeles kārbas un nosauciet to par dienu.

Tā vietā saputojiet šo aunazirņu zupu, kas satur tikai sešas (jā, tiešām) sastāvdaļas, un tā nav pat labākā daļa. Izstrādājis Dens Kļugers — godalgotais šefpavārs un Loring Place īpašnieks Ņujorkā un jaunās grāmatas autors. Chasing Flavor: metodes un receptes, kā gatavot bezbailīgi (Buy It, $ 32, bookshop.org) — aunazirņu zupa palīdzēs jums samazināt pārtikas izšķērdēšanu, buljonā iekļaujot biešu zaļumus. Jūs zināt, lapas, kuras jūs nogriežat biešu ķekaram un parasti izmetat miskastē. Visbeidzot, jūs pievienosiet sāļus un pikantus kukurūzas gabaliņus, kas izgatavoti no kukurūzas miltiem, parmezāna un Alepo pipariem. Drooling.

Tāpēc nākamreiz, kad vēders kliedz pēc kaut kā silta un mājīga, pievērsieties šai aunazirņu zupai. Apsoli, ka nepalaidīsi garām fasētās lietas.

Aunazirņu zupa ar biešu zaļumiem un kukurūzas grauzdiņiem

Kalpo: no 4 līdz 6

Aunazirņu zupa

Sastāvdaļas:

• 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
• 1 liels balts sīpols, sagriezts ceturtdaļās un plānās šķēlītēs
• 2 ķiploka daiviņas, plānās šķēlītēs
• Košera sāls un svaigi malti pipari
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
• 1 mārciņa biešu zaļumu (no 2 ķekariem), mazgāti; lapas rupji sagriež un stublājus sagriež 1 līdz 2 collu gabalos
• 7 glāzes ūdens
• Viena 15 unces var aunazirņi, noskalo un nosusina

Norādes:

1. Vidējā katliņā uzkarsē eļļu. Pievienojiet sīpolu, ķiploku un 1 ēdamkaroti sāls. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, līdz tas ir mīksts, apmēram 5 minūtes.
2. Pievienojiet tomātu pastu un maisot vāra 1 minūti. Pievienojiet biešu kātus un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz tie sāk mīkstināt, apmēram 4 minūtes.
3. Pievienojiet biešu zaļumus un vāriet, līdz vīst, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet ūdeni, uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un sautējiet 20 minūtes.
4. Pievienojiet aunazirņus un vāra uz lēnas uguns 15 minūtes. Garšojiet zupu ar sāli un pipariem.

Kukurūzas cepumi

Sastāvdaļas:

• 3/4 tase ūdens
• 1 ēdamkarote nesālīta sviesta
• 1/4 tase smalki samaltu dzelteno kukurūzas miltu
• 1/2 tējkarotes košera sāls, kā arī vēl panniņu garšvielām
• 1/2 tējkarotes smalki maltu melno piparu
• 1/2 tase smalki rīvēta parmezāna
• 1 liela ola
• 1 ēdamkarote Aleppo piparu vai 1 1/2 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu
• Dārzeņu eļļa

Norādes:

1. Kamēr zupa vārās, samaisiet ūdeni un sviestu nelielā katliņā. Uzkarsē līdz vidējai temperatūrai uz lēnas uguns, tad iecilā kukurūzas miltus.
2. Samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet, laiku pa laikam maisot, līdz kukurūzas milti sasniedz mīkstas polentas tekstūru, apmēram 15 minūtes.
3. Iemaisa sāli, piparus un sieru. Vāra, maisot, 1 minūti ilgāk. Pievienojiet olas un Alepo piparus un nepārtraukti sakuliet, lai olas būtu vienmērīgi sadalītas. Noņemiet no karstuma, ļaujiet nedaudz atdzist.
4. Vidējā katliņā pievienojiet 1 collu augu eļļu un uzkarsējiet līdz 350 ° F. Strādājot pa partijām, iemetiet kukurūzas miltu mīklu karstā eļļā, pa 1 noapaļotu ēdamkaroti vienlaikus, un apcepiet, dažas reizes apgriežot, līdz 3–4 minūtes ir zeltaina. Pārlieciet uz šķīvja, kas izklāta ar papīra dvieli, un apkaisa ar sāli.
5. Lai pasniegtu, sadaliet zupu starp bļodiņām un uzlejiet katrai virsū pāris grauzdiņus. Pasniedziet.

Izvilkums noChasing Flavor: metodes un receptes, kā gatavot bezbailīgi,© 2020 Daniel Kluger. Pavairots ar Houghton Mifflin Harcourt atļauju. Visas tiesības aizsargātas.

Žurnāls Shape, 2020. gada decembra numurs

Pārskats par