Vai kvieši nobaro?

Saturs

• Pārskats par

Pēdējā laikā man bieži tiek uzdots šis jautājums, īpaši cilvēkiem, kuri ir redzējuši, ka draugs, darba kolēģis vai slavenība pēkšņi novājē pēc kviešu izraidīšanas. Būtība ir šāda: tas ir sarežģīti, taču nianses var palīdzēt izlemt, vai ir vērts izņemt kviešus un kāpēc jūs varat vai nevar redzēt svara zaudēšanas rezultātus. Šeit ir četras lietas, kas jāzina:

Diēta bez kviešiem nav tāda pati kā bezglutēna

Pēdējā popularitāte ir strauji pieaugusi, galvenokārt tāpēc, ka šķiet, ka pieaug celiakija un lipekļa nepanesamība. Glutēns ir olbaltumvielu veids, kas dabiski atrodams kviešos un citos graudos, ieskaitot rudzus un miežus. Cilvēkiem, kuriem ir celiakija, pat neliels lipekļa daudzums iedarbina imūnsistēmu, lai bojātu vai iznīcinātu bārkstiņu — sīkos, pirkstveidīgos izaugumus, kas klāj tievo zarnu. Veselas bārkstiņas absorbē barības vielas caur zarnu sieniņām asinsritē, tāpēc, kad tās ir bojātas, rodas hronisks nepietiekams uzturs ar tādiem simptomiem kā sāpes vēderā, vēdera uzpūšanās un svara zudums. Cilvēkiem, kuriem celiakijas tests ir negatīvs, bet kuri nepanes lipekli, šī proteīna lietošana joprojām var izraisīt nevēlamas blakusparādības, piemēram, gripai līdzīgas sajūtas, caureju, gāzes, skābes refluksu, nogurumu un svara zudumu.

Kad cilvēki, kuriem ir celiakija vai lipekļa nepanesamība, izslēdz lipekli no uztura, daži var zaudēt svaru un daži var pieņemties svarā. Svara zudums parasti rodas, likvidējot blīvus rafinētus graudus, piemēram, bageles, makaronus un ceptas preces, it īpaši, ja tie tiek aizstāti ar vairāk dārzeņiem un veselīgiem bezglutēna pilngraudu produktiem, piemēram, kvinoju un savvaļas rīsiem. Bet svara pieaugums var notikt arī tad, ja cilvēki iekrauj pārtiku ar augstu ogļhidrātu saturu, piemēram, krekerus, čipsus un saldumus, kas izgatavoti no graudiem, kas nesatur lipekli. Citiem vārdiem sakot, diēta bez lipekļa negarantē svara zudumu-jūsu uztura vispārējā kvalitāte un līdzsvars joprojām ir galvenais.

Lielākā daļa amerikāņu ēd nobarojošās kviešu versijas

Neskaitot glutēnu, daži cilvēki uzskata, ka kvieši paši nobarojas. Tomēr jaunākie statistikas dati liecina, ka vairāk nekā 90% amerikāņu nesasniedz minimālās ieteicamās trīs pilngraudu porcijas dienā, un mūsu rafinēto graudu patēriņš pēdējo trīs desmitgažu laikā ir pieaudzis. Tas nozīmē, ka lielākā daļa amerikāņu ēd rafinētus, apstrādātus kviešus, kā rezultātā organismā notiek pilnīgi atšķirīga reakcija, salīdzinot ar organiskiem 100% pilngraudu kviešiem (bioloģiskos graudus nevar ģenētiski modificēt).

Ne visi kvieši ir vienādi

Veseli graudi, tāpat kā pilngraudu kvieši, satur pilngraudu kodolu, kuram ir trīs atšķirīgas daļas - klijas (ārējā miza), dīglis (iekšējā daļa, kas sadīgst jaunā augā) un endosperms (dīgļu barības viela) . Savukārt rafinēti graudi (piemēram, baltie milti) ir apstrādāti, kas noņem gan klijas, gan dīgļus. Šī apstrāde piešķir graudiem smalkāku tekstūru un pagarina glabāšanas laiku, bet arī noņem šķiedru, daudzas barības vielas un padara to kompaktāku.

Pilngraudu, tostarp pilngraudu, ēšana ir saistīta ar zemāku sirds slimību, 2. tipa diabēta, dažu vēža gadījumu un pat aptaukošanās biežumu. Iespējams, tas ir tāpēc, ka klijas un dīgļi izraisa lēnāku gremošanu, tāpēc tā vietā, lai asinsritē uzreiz nonāktu daudz ogļhidrātu, šūnas saņem vienmērīgāku degvielas piegādi ilgākā laika periodā. Šāda veida piegāde ar laiku labāk regulē cukura un insulīna līmeni asinīs, un tas nozīmē, ka ogļhidrāti, visticamāk, tiks sadedzināti, nevis iesūksies tauku šūnās.

Pilngraudu kviešu šķiedra ietekmē arī jūsu ķermeņa reakciju. Šķiedrvielas ir piepildītas, tāpēc jūs varat justies sātīgāk ātrāk un tāpēc ēst mazāk. Turklāt pētījumi ir parādījuši, ka par katru apēsto šķiedrvielu gramu mēs likvidējam aptuveni septiņas kalorijas. Un pētījums ar Brazīlijas diētām noteica, ka 6 mēnešu laikā katrs papildu šķiedrvielu grams izraisīja papildu ceturtdaļas mārciņas svara zudumu.

Šis salīdzinājums parāda atšķirības:

1 glāze vārītu, 100% pilngraudu bioloģisko makaronu nodrošina 37 gramus ogļhidrātu, 6 šķiedrvielu veidā.

vs.

1 glāzē vārītu rafinētu kviešu makaronu ir 43 grami ogļhidrātu un 2,5 grami šķiedrvielu.

Kvalitātes noteikumi

Tātad, ja jūs nevēlaties ēst kviešus vai nevarat ēst to lipekļa satura dēļ, tas ir labi, taču kvieši pēc būtības nav nobarojoši. Neatkarīgi no tā, vai ēdat kviešus vai neēdat, optimālas veselības un svara kontroles īstā atslēga ir rafinētu, apstrādātu graudu atteikšanās un saprātīgas 100% pilngraudu porcijas.

Ko esat dzirdējuši par kviešiem, lipekli un svara zudumu? Lūdzu, dalieties ar savām domām un jautājumiem šeit vai ierakstiet tos Twitter vietnē @cynthiasass un @Shape_Magazine.

Sintija Sasa ir reģistrēta dietoloģe ar maģistra grādu gan uztura zinātnē, gan sabiedrības veselībā. Bieži redzama nacionālajā televīzijā, viņa ir Ņujorkas Rangers un Tampa Bay Rays SHAPE redaktore un uztura konsultante. Viņas jaunākais New York Times bestsellers ir S.A.S.S! Esi slaids: iekaro tieksmi, nomet mārciņas un zaudē centimetrus.

Pārskats par