Pārtikas nekaitīgums

Pārtikas drošība attiecas uz apstākļiem un praksi, kas saglabā pārtikas kvalitāti. Šī prakse novērš piesārņojumu un ar pārtiku saistītas slimības.

Pārtiku var piesārņot dažādos veidos. Daži pārtikas produkti jau var saturēt baktērijas vai parazītus. Šīs baktērijas var izplatīties iepakošanas procesā, ja ar pārtikas produktiem rīkojas nepareizi. Nepareiza ēdiena gatavošana, sagatavošana vai uzglabāšana var izraisīt arī piesārņojumu.

Pareiza ēdiena apstrāde, uzglabāšana un sagatavošana ievērojami samazina risku saslimt ar pārtiku.

Visi pārtikas produkti var būt piesārņoti. Paaugstināta riska pārtikas produkti ir sarkanā gaļa, mājputni, olas, siers, piena produkti, neapstrādāti kāposti un neapstrādātas zivis vai vēžveidīgie.

Slikta pārtikas nekaitīguma prakse var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības. Pārtikas izraisītu slimību simptomi ir atšķirīgi. Parasti tie ietver kuņģa problēmas vai kuņģa darbības traucējumus. Pārtikas izraisītas slimības var būt smagas un letālas. Īpaši apdraudēti ir mazi bērni, vecāki pieaugušie, grūtnieces un cilvēki, kuriem ir novājināta imūnsistēma.

Ja jūsu rokās ir kādi griezumi vai čūlas, valkājiet cimdus, kas piemēroti pārtikas apstrādei, vai izvairieties no ēdiena gatavošanas. Lai samazinātu pārtikas izraisītu slimību risku, jums rūpīgi jānomazgā rokas:

• Pirms un pēc apstrādes ar pārtiku
• Pēc tualetes izmantošanas vai autiņu nomaiņas
• Pēc dzīvnieku pieskāriena

Lai izvairītos no pārtikas produktu savstarpējas piesārņošanas, jums:

• Pēc katras pārtikas sagatavošanas mazgājiet visus griešanas dēļus un traukus ar karstu ūdeni un ziepēm.
• Gatavošanas laikā atdaliet gaļu, mājputnus un jūras veltes no citiem pārtikas produktiem.

Lai samazinātu saindēšanās ar pārtiku iespējas, jums:

• Pagatavojiet ēdienu līdz pareizai temperatūrai. Pārbaudiet temperatūru ar iekšējo termometru visbiezākajā vietā, nekad uz virsmas. Mājputni, visa maltā gaļa un visa pildītā gaļa ir jāvāra līdz iekšējai temperatūrai 165 ° F (73,8 ° C). Jūras veltes un steikus, karbonādes vai sarkanās gaļas cepešus vajadzētu pagatavot līdz iekšējai temperatūrai 145 ° F (62,7 ° C). Atkārtoti uzkarsē atlikumus līdz iekšējai temperatūrai vismaz 165 ° F (73,8 ° C). Vāra olas, līdz baltums un dzeltenums ir stingri. Zivīm jābūt necaurspīdīgām un viegli pārslām.
• Nekavējoties atdzesējiet vai sasaldējiet pārtiku. Uzglabājiet pārtiku pēc iespējas ātrāk pareizajā temperatūrā. Pērciet pārtikas preces, veicot savus uzdevumus, nevis sākumā. Pārpalikumus vajadzētu atdzesēt 2 stundu laikā pēc pasniegšanas. Pārvietojiet karstos ēdienus plašos, plakanos traukos, lai tie varētu ātrāk atdzist. Saldētus ēdienus turiet saldētavā, līdz tie ir gatavi atkausēšanai un vārīšanai. Pārtiku atkausē ledusskapī vai vēsā tekošā ūdenī (vai mikroviļņu krāsnī, ja ēdienu gatavo uzreiz pēc atkausēšanas); nekad neatkausējiet pārtikas produktus uz letes istabas temperatūrā.
• Marķējiet pārpalikumus skaidri ar to sagatavošanas un uzglabāšanas datumu.
• Nekad nenogrieziet pelējumu no pārtikas un nemēģiniet ēst daļas, kas izskatās "drošas". Pelējums var iekļūt pārtikā tālāk, nekā jūs varat redzēt.
• Pārtiku var piesārņot arī pirms tās iegādes. Uzmanieties un NEGĀDĀJIET novecojušu pārtiku, iepakotu pārtiku ar salauztu plombu vai kārbas, kurām ir izliekums vai iespiedums. NELIETOJIET pārtikas produktus ar neparastu smaku vai izskatu vai sabojātu garšu.
• Sagatavojiet mājās konservus tīros apstākļos. Konservēšanas procesā esiet ļoti uzmanīgs. Mājas konservi ir visbiežākais botulisma cēlonis.

Pārtika - higiēna un sanitārija

Ochoa TJ, Chea-Woo E. Pieeja pacientiem ar kuņģa-zarnu trakta infekcijām un saindēšanos ar pārtiku. In: Cherry JD, Harrison GJ, Kaplan SL, Steinbach WJ, Hotez PJ, red. Feigina un Ķirša bērnu infekcijas slimību mācību grāmata. 8. izdev. Filadelfija, PA: Elsevjē; 2019. gads: 44. nodaļa.

Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments. Pārtikas drošības un pārbaudes dienests. Pārtikas drošība ārkārtas situācijās. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/emergency-preparedness/keeping-food-safe-during-an-emergency/ CT_Index. Atjaunināts 2013. gada 30. jūlijā. Piekļuve 2020. gada 27. jūlijam.

Amerikas Savienoto Valstu Veselības un cilvēku pakalpojumu departaments. Pārtikas nekaitīgums: pēc pārtikas veidiem. www.foodsafety.gov/keep/types/index.html. Atjaunināts 2019. gada 1. aprīlī. Piekļuve 2020. gada 7. aprīlim.

Wong KK, Griffin PM. Pārtikas izraisīta slimība. In: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, red. Mandela, Duglasa un Beneta infekcijas slimību principi un prakse. 9. izdev. Filadelfija, PA: Elsevjē; 2020. gads: 101. nodaļa.