Pārtikas piedevas

Pārtikas piedevas ir vielas, kas kļūst par pārtikas produkta sastāvdaļu, ja tās pievieno apstrādājot vai gatavojot šo pārtiku.

"Tiešās" pārtikas piedevas apstrādes laikā bieži pievieno:

• Pievienojiet barības vielas
• Palīdziet pārstrādāt vai pagatavot ēdienu
• Uzturiet produktu svaigu
• Padariet ēdienu pievilcīgāku

Tiešās pārtikas piedevas var būt mākslīgas vai dabīgas.

Dabiskās pārtikas piedevas ietver:

• Garšaugi vai garšvielas, lai pievienotu ēdieniem aromātu
• Etiķis pārtikas marinēšanai
• Sāls, lai saglabātu gaļu

"Netiešās" pārtikas piedevas ir vielas, kuras var atrast pārtikā apstrādes laikā vai pēc tās. Tie netika speciāli izmantoti vai ievietoti pārtikā. Šīs piedevas galaproduktā ir nelielā daudzumā.

Pārtikas piedevas pilda 5 galvenās funkcijas. Viņi ir:

1. Piešķiriet ēdienam gludu un konsekventu tekstūru:

• Emulgatori novērš šķidru produktu atdalīšanos.
• Stabilizatori un biezinātāji nodrošina vienmērīgu tekstūru.
• Pretsalipes līdzekļi ļauj vielām brīvi plūst.

2. Uzlabot vai saglabāt uzturvielu vērtību:

• Daudzi ēdieni un dzērieni ir bagātināti un bagātināti, lai nodrošinātu vitamīnus, minerālvielas un citas uzturvielas. Parasti bagātinātu pārtikas produktu piemēri ir milti, graudaugi, margarīns un piens. Tas palīdz kompensēt vitamīnus vai minerālvielas, kuru cilvēka uzturā var būt maz vai trūkst.
• Visiem produktiem, kas satur barības vielas, jābūt marķētiem.

3. Uzturiet pārtikas produktu veselīgumu:

• Baktērijas un citi mikrobi var izraisīt ar pārtiku saistītas slimības. Konservanti samazina bojājumus, ko šie mikrobi var izraisīt.
• Daži konservanti palīdz saglabāt garšu maizes izstrādājumos, novēršot tauku un eļļu pasliktināšanos.
• Konservanti arī pasargā svaigus augļus no brūnas krāsas, kad tie tiek pakļauti gaisam.

4. Kontrolējiet pārtikas produktu skābju un sārmu līdzsvaru un nodrošiniet raugu:

• Atsevišķas piedevas palīdz mainīt skābju un sārmu līdzsvaru pārtikā, lai iegūtu noteiktu garšu vai krāsu.
• Raugināšanas līdzekļi, kas karsējot izdala skābes, reaģē ar cepamo sodu, lai palīdzētu sausiņiem, kūkām un citiem cepamajiem izstrādājumiem.

5. Nodrošiniet krāsu un uzlabojiet garšu:

• Atsevišķas krāsas uzlabo ēdienu izskatu.
• Daudzas garšvielas, kā arī dabiskas un cilvēka radītas garšas izceļ ēdiena garšu.

Lielākā daļa bažu par pārtikas piedevām ir saistītas ar cilvēku radītām sastāvdaļām, kuras pievieno pārtikai. Daži no tiem ir:

• Pārtikā ražojamiem dzīvniekiem, piemēram, vistām un govīm, piešķirtas antibiotikas
• Antioksidanti taukainā vai taukainā pārtikā
• Mākslīgie saldinātāji, piemēram, aspartāms, saharīns, nātrija ciklamāts un sukraloze
• Benzoskābe augļu sulās
• Lecitīns, želatīni, kukurūzas ciete, vaski, sveķi un propilēnglikols pārtikas stabilizatoros un emulgatoros
• Daudz dažādu krāsvielu un krāsvielu
• Nātrija glutamāts (MSG)
• Karsto suņu un citu pārstrādātu gaļas produktu nitrāti un nitrīti
• Sulfīti alus, vīna un iesaiņotu dārzeņu sastāvā

Amerikas Savienoto Valstu Pārtikas un zāļu pārvaldē (FDA) ir saraksts ar pārtikas piedevām, kuras tiek uzskatītas par drošām. Daudzi nav pārbaudīti, bet lielākā daļa zinātnieku tos uzskata par drošiem. Šīs vielas tiek iekļautas "vispāratzīto par drošo (GRAS)" sarakstā. Šajā sarakstā ir aptuveni 700 vienumi.

Kongress drošu definē kā piedevas "pamatotu pārliecību, ka, lietojot, netiks nodarīts kaitējums". Piemēri šajā sarakstā ir: guāra sveķi, cukurs, sāls un etiķis. Saraksts tiek regulāri pārskatīts.

Dažas vielas, kuras tiek atzītas par kaitīgām cilvēkiem vai dzīvniekiem, joprojām var atļaut, bet tikai 1/100 no daudzuma, kas tiek uzskatīts par kaitīgu. Savai aizsardzībai cilvēkiem ar jebkādu alerģiju vai pārtikas nepanesamību vienmēr jāpārbauda sastāvdaļu saraksts uz etiķetes. Reakcijas uz jebkuru piedevu var būt vieglas vai smagas. Piemēram, dažiem cilvēkiem ar astmu astma pasliktinās pēc pārtikas vai dzērienu, kas satur sulfītus, ēšanas.

Ir svarīgi turpināt apkopot informāciju par pārtikas piedevu nekaitīgumu. Paziņojiet FDA Pārtikas nekaitīguma un lietišķās uztura centram (CFSAN) par visām reakcijām, kas jums rodas ar pārtiku vai pārtikas piedevām. Informācija par reakcijas ziņošanu ir pieejama vietnē www.fda.gov/AboutFDA/CentersOffices/OfficeofFoods/CFSAN/ContactCFSAN/default.htm.

FDA un Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA) uzrauga un regulē piedevu izmantošanu pārtikas produktos, kurus pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs. Tomēr cilvēkiem, kuriem ir īpaša diēta vai nepanesamība, vajadzētu būt uzmanīgiem, izvēloties, kādus produktus pirkt.

Piedevas pārtikā; Mākslīgās garšas un krāsa

Aronsons JK. Glutamīnskābe un glutamāti. In: Aronson JK, ed. Meyler’s Side Effects of Drugs. 16. izdevums Waltham, MA: Elsevier B.V .; 2016: 557-558.

Bušs RK, Baumerts JL, Taylor SL. Reakcijas uz pārtikas un zāļu piedevām. In: Burks AW, Holgate ST, O’Hehir RE et al., Red. Midltona alerģija: principi un prakse. 9. izdev. Filadelfija, PA: Elsevjē; 2020. gads: 80. nodaļa.

Starptautiskā pārtikas informācijas padome (IFIC) un ASV Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA). Pārtikas sastāvdaļas un krāsas. www.fda.gov/media/73811/download. Atjaunināts 2014. gada novembrī. Piekļuve 2020. gada 6. aprīlim.