4 jauni veidi, kā aromatizēt zivis

Saturs

• Marināde
• Zesty Rub
• Svaigi Garšaugi
• "Krējuma" mērce
• Pārskats par

Nebaidieties no domas par zivju gatavošanu: tas ir visvieglāk olbaltumvielas, ko pagatavot par garšīgu, veselīgu maltīti. Apbruņojies ar šiem vienkāršajiem trikiem garšas pastiprināšanai, pat visjaunākais šefpavārs var pagatavot garšīgu zivju ēdienu. Svaigi lasis, tuncis, sarkanais snaps un paltuss ir mani iecienītākie, taču varat arī izmantot šīs receptes, lai zivju konservus pārvērstu gardā, veselīgā maltītē.

Marināde

Kventins Bekons

Vienkārša marināde piešķir daudz garšas bez liekām kalorijām. Šajās garšīgajās tacos esošās zivis ir marinētas laima, koriandra un garšvielās-jums nekad nevajadzēs doties uz meksikāņu restorānu, lai atkal apmierinātu savu alku pēc tako!

Brīnišķīgi zivju tako ēdieni ar tekilas-laima mērci un marinētiem salātiem

Kalpo: 6

Sastāvdaļas marinādei:

1/4 tase svaigas laima sulas (no 2 līdz 3 laimiem)

3 ēdamkarotes plus 2 tējkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

2 ēdamkarotes smalki sagriezta svaiga cilantro

1/2 tējkarotes maltas ķimenes

1/2 tējkarotes kajēnas piparu

1/4 tējkarotes jūras sāls

1 1/2 mārciņas balto zivju filejas, piemēram, mahi-mahi, sarkanā snapper vai menca

Sastāvdaļas salātu pagatavošanai:

8 sarkani vai balti redīsi, plānās šķēlēs (apmēram 1 glāze)

1/2 galvas sarkanie kāposti, pārgriezti uz pusēm un plānās šķēlēs šķērsām (apmēram 3 tases)

3/4 glāzes cukura

3/4 glāzes ābolu sidra etiķa

Sastāvdaļas mērcei:

1/2 tase (4 unces) beztauku vienkāršā grieķu jogurta

2 ēdamkarotes labas kvalitātes tekilas (ja vēlaties, varat aizstāt ar laima sulu)

1 tējkarote rīvēta laima miziņa plus 1 ēdamkarote svaigas laima sulas

1 tējkarote smalki sagriezta koriandra

Sastāvdaļas taco:

12 6 collu kukurūzas tortiljas

2 laimi, sagriezti šķēlītēs

Norādes:

1. Lai pagatavotu marinētu salātu, vidējā bļodā sakuļ cukuru un ābolu sidru. Pievienojiet redīsus un kāpostus, cieši pārklājiet ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī vismaz 3 stundas un vēlams uz nakti.

2. Lai marinētu zivis, vidējā bļodā sakuļ laima sulu, olīveļļu, koriandru, ķimenes, kajēnu un sāli. Pievienojiet zivju fileju un apgrieziet, lai pārklātu. Pārklājiet bļodu ar plastmasas apvalku un ievietojiet ledusskapī vismaz 1 stundu vai līdz 3 stundām.

3. Mērcei nelielā bļodā sakuļ jogurtu, tekilu, laima miziņu un sulu, kā arī koriandru. Pārklājiet ar plastmasas iesaiņojumu un atdzesējiet līdz pasniegšanai.

4. Uzkarsējiet kokogles vai gāzes grilu līdz lielam karstumam, ievērojot ražotāja norādījumus, vai uzkarsējiet izciļņotu čuguna grila pannu līdz lielam karstumam. Izmantojiet papīra dvieļus un knaibles, lai grila restes ieeļļotu ar atlikušo rapšu eļļu. Noņemiet zivis no marinādes un grilējiet, nepagriežot, līdz tās kļūst cietas un necaurspīdīgas 4 līdz 5 minūtes. Pārlieciet zivis uz šķīvja un sadaliet to kumosa lieluma gabaliņos.

5. Salieciet tortiljas un ietiniet mitros papīra dvieļos. Novietojiet uz šķīvja un mikroviļņu krāsnī ar 10 sekunžu soli (kopā apmēram 30 sekundes), pārbaudot starp intervāliem, vai tie ir sasildīti un elastīgi.

6. Lai pasniegtu, sadaliet zivis starp tortiljām. Augšā ar marinētiem kāpostiem un redīsu un pasniedziet ar tekilas mērci un svaigu laima šķēli.

Recepte pielāgota no Diezgan garšīgi Kendisa Kumai, Rodale Books, 2012

Fotoattēlu kredīts: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

Lai garšotu garlaicīgu fileju, pirms cepšanas cepamajā papīrā mēģiniet to ierīvēt ar citrusaugļu miziņas un garšaugu kombināciju. Šī gardā "slapjā" berze ir piesātināta ar garšu un garantēta pārsteigs pat skeptiskākos zivju ēdājus.

Paltuss un papillote

Kalpo: 4

Sastāvdaļas:

1 daļa laima miziņas

1 daļa apelsīna miziņas

1 daļa kūpinātas paprikas

1 daļa žāvētu oregano

2 tējkarotes apelsīnu sulas

Jūras sāls

4 (4 unces) paltusa filejas

1 ola, viegli sakulta, olu mazgāšanai

Norādes:

1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem. Salokiet četrus 10 collu pergamenta papīra gabalus uz pusēm. Izgrieziet katru pergamentu uz pusi sirds, nesaglabājot salocīto pusi, lai tā, atlocoties, veidotu pilnu sirdi.

2. Mazā bļodiņā samaisiet pirmās 6 sastāvdaļas, lai pagatavotu mitru berzi.

3. Sirds formas pergamenta vienā pusē ielieciet fileju un uzklājiet to ar 1/4 slapjā berzes maisījuma.

4. Vienu pergamenta malu nosmērē ar olu mazgāšanu. Pārlokiet tukšo pergamenta pusi pār zivīm. Sākot no sirds augšdaļas, sāciet veidot krokas gar malu, katru reizi, kad tas tiek salocīts, nosmērējiet papīru ar olu mazgāšanu, lai izveidotu paciņu ar pievienotām zivīm. Katrai krokai vajadzētu pārklāties ar iepriekšējo.

5. Novieto paltusa paciņas uz cepešpannas un cep 8 minūtes.

6. Izņemiet no krāsns. Izmantojot asas šķēres, katras paciņas augšpusē izgrieziet atveri, īpaši uzmanoties, lai neapdegtu uz tvaika. Nolokiet nogrieztās malas atpakaļ, lai atklātu zivis. Pasniedziet un izbaudiet!

Recepte pielāgota no Gatavojiet sevi seksīgi autore Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotoattēls: Candice Kumai

Svaigi Garšaugi

Candice Kumai

Svaigi garšaugi, piemēram, baziliks, oregano, timiāns un estragons, ne tikai piešķir jūsu zivīm bagātīgu garšas devu, bet arī ir bagāti ar veselīgiem antioksidantiem un vitamīniem. Šis atvieglotais pesto, kas gatavots ar mandelēm un baziliku (bez nobarošanas siera un priežu riekstiem), lieliski sader ar jebkuru zivju ēdienu, lai iegūtu gardu garšu bez liekiem taukiem.

Izdilis mandeļu pesto

Pagatavo: 1 līdz 1 1/2 tases pesto

Sastāvdaļas:

3 glāzes svaigu bazilika lapu, noņemti kāti

1/2 tase veselas neapstrādātas mandeles

1 ķiploka daiviņa, rupji sagriezta

3/4 tējkarotes jūras sāls

1/2 tase neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

2 ēdamkarotes svaigas citronu sulas

Norādes:

1. Ievietojiet baziliku, mandeles, ķiplokus un jūras sāli virtuves kombainā un samaisiet ar pulsu.

2. Kad sastāvdaļas ir nedaudz miltainas, pakāpeniski pievienojiet olīveļļu, apstrādājot, līdz maisījums ir pilnībā sasmalcināts, bet joprojām ir tekstūra, apmēram 1 minūti. Pulsē citrona sulā.

3. Uzglabāt noslēgtā uzglabāšanas traukā vai burkā līdz 1 nedēļai.

Vienkārša pieliekamā pasta ar tunci un izdilis mandeļu pesto

Kalpo: 2

Sastāvdaļas:

1/2 kastes (8 unces) lingvīns, vārīts un atdzesēts

1 bundža tunzivis olīveļļā, nosusināta

2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

1/2 tase vājo mandeļu pesto

1 glāze savvaļas rukola 1/2 tase bazilika Citronu sula un miziņa Jūras sāls

Norādes:

1. Lielā bļodā iemaisa vārītu un atdzesētu lingvīnu ar pesto un olīveļļu, pēc tam iemet tunzivju konservus, ar dakšiņu sadalot tunzivis.

2. Labi samaisiet visas sastāvdaļas, lai pārklātu. Garšojiet ar jūras sāli un citrona sulu un miziņu pēc garšas.

3. Pa virsu ar savvaļas rukolu. Plāts pastas, izmantojot knaibles un pagriežot makaronus, lai izveidotu augstumu uz šķīvja.

4. Pabeidziet šķīvjus ar vēl dažiem rukola pavedieniem, svaigu baziliku un citrona miziņu.

Fotoattēls: Candice Kumai

"Krējuma" mērce

Candice Kumai

Mana viltīgā mijmaiņa šajā novājētajā "krējuma" mērcē? Es izmantoju iztvaicētu pienu, nevis biezu krējumu, lai samazinātu kalorijas, vienlaikus saglabājot dekadentu garšu.

Pan-Seared lasis krēmīgā balzama mērcē

Kalpo: 4

Sastāvdaļas:

3 ēdamkarotes sviesta, sadalīts

2 šalotes, plānās šķēlītēs, vēlams uz mandolīnas

2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas

1/4 tase sojas mērces ar samazinātu nātrija saturu

1/3 tase balzamiko etiķa

1 bundža (12 unces) zema tauku satura iztvaicēta piena

1 (16 unces) iepakojums lingvīns (bezglutēna pastas darbojas tikpat labi!)

1 mārciņa laša filejas, sadalīta 4 porcijās

Jūras sāls pēc garšas

2 tases arugula

1/2 tase sasmalcinātu lazdu riekstu (pēc izvēles)

Norādes:

1. Vidējā katliņā uz vidējas uguns pievieno 1 ēdamkaroti sviesta un šalotes. Sviedri šalotes apmēram 5 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un turpiniet cept līdz brūnai, apmēram 2 līdz 3 minūtes.

2. Pannā pievieno sojas mērci un balzamiko etiķi un dažas minūtes vāra uz vidējas uguns. Izslēdziet siltumu. Pievienojiet 1 ēdamkaroti sviesta un samaisiet, līdz tas ir pilnībā emulģēts. Izmantojot smalku sietu, izkāš mērci, izmet šalotes un ķiplokus. Noliek malā atdzist.

3. Nelielā katliņā uz vidējas uguns pielej iztvaicētu pienu un samazina to uz pusi. Noņemiet no karstuma. Nedaudz atdzesē.

4. Kamēr iztvaicētais piens samazinās, pagatavojiet linguīnu, kā norādīts uz iepakojuma. Izkāš, šokē ar aukstu ūdeni un noliec malā.

5. Vidējā sautētā pannā vai čuguna pannā uz vidēji lielas uguns pievienojiet atlikušo ēdamkaroti sviesta un lasi. Pagatavojiet lasi karstā pannā apmēram 2 līdz 3 minūtes un ievietojiet 350 grādu krāsnī, lai pabeigtu 5 līdz 6 minūtes vai 7 līdz 8 minūtes, lai labi padarītu.

6. Lai pabeigtu mērci, samaisiet samazinātu iztvaicēto pienu ar balzamiko/sojas mērces maisījumu. Noslaucīt, lai samaisītu, un apkaisīt ar jūras sāli.

7. Lai šķīvīti, viegli iemet lingvīnu balzamiko mērcē. Viegli iemet rukolā. Ja lietojat, pārkaisiet ar sasmalcinātiem lazdu riekstiem un, visbeidzot, apceptu lasi, kad tas ir gatavs.

Fotoattēls: Candice Kumai

Pārskats par