Vai ēdiena gatavošana ar gaisa fritieri ir veselīga?

Saturs

• Kas ir gaisa fritieris un kā tas darbojas?
• Gaisa fritera izmantošana var palīdzēt samazināt tauku saturu
• Pāreja uz gaisa fritieri var palīdzēt zaudēt svaru
• Gaisa cepšanas iekārtas var samazināt kaitīgo savienojumu veidošanos
• Gaisa cepšana var būt veselīgāka nekā dziļa cepšana
• Gaisa cepta pārtika nav obligāti veselīgāka
• Apakšējā līnija

Gaisa cepeškrāsnis, kas reklamēti kā veselīgs, bez vainas apziņas veids, kā baudīt iecienītākos ceptos ēdienus, pēdējā laikā ir pieaudzis.

Tiek apgalvots, ka tie palīdz samazināt tauku saturu populāros pārtikas produktos, piemēram, frī kartupeļos, vistas spārnos, empanādās un zivju nūjiņās.

Bet cik veselīgi ir gatavot ēdienu ar gaisa fritieri?

Šajā rakstā tiks aplūkoti pierādījumi un noteikts, vai gaisa fritiera izmantošanas priekšrocības patiešām atsver riskus.

Nadine Greeff / Stocksy United

Kas ir gaisa fritieris un kā tas darbojas?

Gaisa cepeškrāsns ir populāra virtuves iekārta, no kuras tiek gatavoti cepti ēdieni, piemēram, gaļa, konditorejas izstrādājumi un kartupeļu čipsi.

Tas darbojas, cirkulējot karstu gaisu ap ēdienu, lai iegūtu kraukšķīgu, kraukšķīgu ārpusi.

Tā rezultātā rodas arī ķīmiskā reakcija, kas pazīstama kā Maillard efekts, kas siltuma klātbūtnē notiek starp aminoskābi un reducējošu cukuru. Tas noved pie pārtikas krāsu un garšas izmaiņām ().

Gaisa cepta pārtika tiek reklamēta kā veselīga alternatīva ceptai pārtikai, pateicoties zemākam tauku un kaloriju saturam.

Tā vietā, lai ēdienu pilnībā iegremdētu eļļā, gaisa cepšanai nepieciešama tikai ēdamkarote eļļas, lai iegūtu līdzīgu garšu un struktūru kā cepti ēdieni.

Kopsavilkums Gaisa cepeškrāsnis ir virtuves tehnika, kas cep pārtikas produktus
cirkulējot karstu gaisu ap ēdienu. Tiek uzskatīts, ka gaisā cepti ēdieni ir
veselīgāki nekā cepti ēdieni, jo to ražošanai nepieciešams mazāk eļļas
līdzīga garša un struktūra.

Gaisa fritera izmantošana var palīdzēt samazināt tauku saturu

Ceptajos ēdienos parasti ir vairāk tauku nekā pārtikas produktos, kas pagatavoti, izmantojot citas gatavošanas metodes.

Piemēram, ceptā vistas krūtiņā ir par aptuveni 30% vairāk tauku nekā vienādā daudzumā grauzdētas vistas (2, 3).

Daži ražotāji apgalvo, ka, izmantojot gaisa fritieri, cepto pārtikas produktu tauku saturs var samazināties līdz 75%.

Tas ir tāpēc, ka gaisa cepešiem ir nepieciešams ievērojami mazāk tauku nekā tradicionālajiem cepešiem. Lai gan daudzās receptēs cepti ēdieni prasa līdz 3 tasēm (750 ml) eļļas, gaisā ceptiem ēdieniem vajag tikai apmēram 1 ēdamkaroti (15 ml).

Tas nozīmē, ka fritieri patērē līdz pat 50 reizēm vairāk eļļas nekā gaisa fritieri, un, kaut arī pārtika neuzsūc visu šo eļļu, izmantojot gaisa fritieri, var ievērojami samazināt kopējo tauku saturu jūsu ēdienā.

Vienā pētījumā tika salīdzinātas dziļi ceptu un gaisā ceptu frī kartupeļu īpašības un konstatēts, ka, cepot gaisā, tika iegūts galaprodukts ar ievērojami mazāk tauku, bet līdzīgu krāsu un mitruma saturu ().

Tas var būtiski ietekmēt jūsu veselību, jo lielāks tauku patēriņš no augu eļļām ir saistīts ar paaugstinātu tādu slimību risku kā sirds slimības un iekaisums (,).

Kopsavilkums Gaisa cepeškrāsnīs tiek patērēta mazāk eļļas nekā
var ražot pārtikas produktus, kuru tauku saturs ir ievērojami mazāks.

Pāreja uz gaisa fritieri var palīdzēt zaudēt svaru

Ceptiem ēdieniem ir ne tikai vairāk tauku, bet tie ir arī vairāk kaloriju un var veicināt svara pieaugumu.

Vienā pētījumā, kurā piedalījās 33 542 Spānijas pieaugušie, tika konstatēts, ka lielāka ceptu ēdienu uzņemšana bija saistīta ar lielāku aptaukošanās risku ().

Ja jūs vēlaties samazināt savu vidukļa līniju, mainot savus ceptos ēdienus pret gaisā ceptiem ēdieniem, var būt laba vieta, kur sākt.

Uztura tauki satur 9 kalorijas katrā tauku gramā, kas satur divreiz vairāk kaloriju nekā citi makroelementi, piemēram, olbaltumvielas un ogļhidrāti.

Tā kā gaisā ceptos pārtikas produktos ir mazāks tauku daudzums nekā ceptiem produktiem, pāreja uz gaisa fritieri var būt vienkāršs veids, kā samazināt kalorijas un veicināt svara zudumu.

Kopsavilkums Gaiss, kas cepts gaisā, satur mazāk tauku
cepti ēdieni, kas var palīdzēt samazināt kaloriju daudzumu un veicināt svara zudumu.

Gaisa cepšanas iekārtas var samazināt kaitīgo savienojumu veidošanos

Papildus tam, ka pārtikas produkti ir vairāk tauku un kaloriju, tie var radīt potenciāli bīstamus savienojumus, piemēram, akrilamīdu.

Akrilamīds ir savienojums, kas pārtikas produktos, kas bagāti ar ogļhidrātiem, rodas, gatavojot augstas karstuma metodes, piemēram, cepot ().

Saskaņā ar Starptautiskās vēža pētījumu aģentūras datiem akrilamīds tiek klasificēts kā “iespējamais kancerogēns”, kas nozīmē, ka daži pētījumi liecina, ka akrilamīds var būt saistīts ar vēža attīstību (9).

Lai gan rezultāti ir dažādi, dažos pētījumos ir konstatēta saistība starp uztura akrilamīdu un paaugstinātu nieru, endometrija un olnīcu vēža risku ().

Pārtikas cepšana gaisā, nevis dziļas fritiera izmantošana, var palīdzēt samazināt akrilamīda saturu jūsu ceptos ēdienos.

Faktiski vienā pētījumā tika konstatēts, ka cepšana gaisā samazina akrilamīda daudzumu par 90% salīdzinājumā ar tradicionālo dziļu cepšanu ().

Tomēr ir svarīgi atzīmēt, ka gaisa cepšanas procesā joprojām var veidoties citi kaitīgi savienojumi.

Aldehīdi, heterocikliskie amīni un policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži ir visas citas potenciāli bīstamas ķīmiskas vielas, kas veidojas, gatavojot karstumā ar lielu karstumu, un tās var būt saistītas ar lielāku vēža risku ().

Nepieciešami turpmāki pētījumi, lai noteiktu, kā cepšana gaisā var ietekmēt šo savienojumu veidošanos.

Kopsavilkums Izmantojot gaisa cepeškrāsni, var samazināt uztura daudzumu
akrilamīds, savienojums, kas var būt saistīts ar noteiktiem vēža veidiem,
salīdzinot ar dziļu cepšanu.

Gaisa cepšana var būt veselīgāka nekā dziļa cepšana

Gaisā cepti ēdieni vairākos veidos var būt veselīgāki nekā cepti ēdieni.

Tajos ir mazāks tauku, kaloriju un pat dažu potenciāli kaitīgu savienojumu daudzums, kas atrodams tradicionāli ceptos ēdienos.

Ja jūs vēlaties zaudēt svaru vai samazināt tauku daudzumu, nemainot vai nesamazinot ceptu pārtiku, pāreja uz gaisa fritieri var būt laba izvēle.

Tomēr paturiet prātā, ka tas, ka tas var būt labāks variants nekā cepšana, nenozīmē, ka tas ir lielisks risinājums jūsu vispārējai veselībai.

Kopsavilkums Gaiss, kas cepts gaisā, satur mazāk tauku un kaloriju
un akrilamīds nekā cepti ēdieni, padarot tos par veselīgāku variantu.
Neskatoties uz to, tie joprojām ir cepti ēdieni.

Gaisa cepta pārtika nav obligāti veselīgāka

Lai gan gaisā cepti ēdieni var būt veselīgāki nekā cepti, ir svarīgi atcerēties, ka, gatavojot ēdienu ar eļļu, tie ir līdzīgi ceptiem ēdieniem.

Daudzi pētījumi ir parādījuši, ka cepta ēdiena lietošana var būt saistīta ar daudzām nelabvēlīgām sekām uz veselību.

Piemēram, pētījumā, kurā piedalījās 15 362 cilvēki, tika konstatēts, ka vairāk ceptu ēdienu ēšana bija saistīta ar lielāku sirds mazspējas risku ().

Citi pētījumi ir parādījuši, ka regulāra ceptu ēdienu lietošana var būt saistīta ar lielāku noteiktu veidu vēža risku, ieskaitot prostatas, plaušu un perorālo vēzi (,,).

Bieža cepta ēdiena ēšana ir saistīta arī ar citiem apstākļiem, piemēram, ar 2. tipa cukura diabētu un paaugstinātu asinsspiedienu (,).

Lai gan pētījumi par gaisā ceptas pārtikas ietekmi ir ierobežoti, ieteicams samazināt visu cepto ēdienu daudzumu, lai veicinātu labāku veselību.

Tā vietā izvēlieties veselīgākas gatavošanas metodes, piemēram, cepšanu, grauzdēšanu, tvaicēšanu vai sautēšanu, lai uzlabotu garšu un izvairītos no ceptas pārtikas negatīvās ietekmes uz veselību.

Kopsavilkums Lai gan cepšana gaisā var būt veselīgāka nekā
cepta, cepta pārtika joprojām ir saistīta ar daudzu negatīvu veselību
blakusparādības, ieskaitot sirds mazspēju, paaugstinātu asinsspiedienu, diabētu un noteiktus
vēža veidi.

Apakšējā līnija

Salīdzinot ar dziļu cepšanu, gaisa fritiera izmantošana var samazināt tauku, kaloriju un potenciāli kaitīgo savienojumu daudzumu jūsu ēdienā.

Tomēr gaisā cepti ēdieni ir līdzīgi tradicionāli ceptiem ēdieniem, gatavojot ēdienu ar eļļu un regulāri tos ēdot, var būt saistīti ar nelabvēlīgiem veselības stāvokļiem.

Lai gan gaisa fritieri var būt labāka alternatīva fritieriem, cepta ēdiena uzņemšanas ierobežošana kopumā ir labākais risinājums jūsu veselībai.