Kas jums jāzina par jaunākajiem alternatīvajiem saldinātājiem

Saturs

• Datumu sīrups
• Sorgo sīrups
• Palmyra jaggery
• Brūno rīsu sīrups
• Stēvija
• Kokosriekstu cukurs
• Mūku augļi
• Jakona sakne
• Pārskats par

Cukurs nav gluži veselības kopienas labā. Eksperti ir salīdzinājuši cukura bīstamību ar tabaku un pat apgalvojuši, ka tas rada atkarību kā narkotika. Cukura patēriņš ir saistīts ar sirds slimībām un vēzi, ko cukura rūpniecība gadu desmitiem centās saglabāt DL.

Ievadiet: palielināta interese par cukura alternatīvām. Tirdzniecības grupa Specialty Food Association, kas izstrādā pētniecības ziņojumus, lai veidotu pārtikas rūpniecības nākotni, iekļauj alt-saldinātājus savā desmit labāko tendenču prognožu sarakstā 2018. gadam.

Cukura sliktās reputācijas dēļ cilvēki sāk meklēt saldinātājus ar "zemāku glikēmisko ietekmi, mazāk pievienotā cukura kalorijām un intriģējošu saldu garšu, kā arī ilgtspējīgu pēdu nospiedumu", norādīja Kara Nīlsena, CCD Innovation tendenču un mārketinga viceprezidente. tendenču pārskatā. Viņa prognozēja, ka populārāki kļūs sīrupi, kas gatavoti no datelēm, sorgo un jakonas saknēm. (Izmēģiniet šos 10 veselīgos desertus, kas saldināti ar dabīgiem cukura aizstājējiem.)

Citiem vārdiem sakot, jums ir daudz iespēju, kā apmierināt savu saldo zobu. Tagad ir saldinātājs, kas izgatavots no gandrīz jebkura salda ēdiena-kokosriekstu, āboliem, brūnajiem rīsiem, miežiem, padarot galda cukura samazināšanu vieglāk nekā jebkad agrāk.

Bet tikai tāpēc, ka saldinātājs ir nedaudz mazāk apstrādāts nekā parastais cukurs, tas to nepadara vesels. "Cilvēki pāriet uz šiem alternatīvajiem saldinātājiem, kas pēdējā laikā ir saņēmuši lielu atsaucību, jo viņi domā, ka tiem ir lielāka uzturvērtība," saka Kerija Gansa, reģistrēta dietoloģe. Dažiem saldinātājiem ir barības vielas, kuras jūs nesaņemat no baltā cukura, bet nelielā daudzumā. Jums vajadzētu ēst daudz saldinātāja, lai iegūtu labu uzturvielu devu, kas, kā jūs varētu nojaust, ir slikta ideja.

Gans iesaka izvēlēties saldinātāju, pamatojoties uz jūsu vēlmēm, un ierobežot, cik daudz jūs ēdat, tāpat kā parasto cukuru. (USDA iesaka pievienotos cukurus saglabāt ne vairāk kā 10 procentos no jūsu ikdienas kalorijām.) Secinājums: labāk izvēlēties saldinātāju pēc garšas un meklēt vitamīnu piedevu citur.

Lai gan tos nevajadzētu sajaukt ar veselīgu pārtiku, šie jaunie saldinātāji nozīmē vairāk tekstūru un garšu, ar kuriem eksperimentēt. Šeit ir daži no modernākajiem saldinātājiem, kurus, visticamāk, redzēsit šogad.

Datumu sīrups

Datumu sīrups ir šķidrs saldinātājs ar tādu pašu saldu, karameļu garšu kā augļiem. Bet, ja iespējams, labāk izmantot veselus datumus. (Izmēģiniet šos 10 desertus, kas saldināti ar datelēm.) "Veseli datumi ir lielisks šķiedrvielu, kālija, selēna un magnija avots," saka Gans. "Bet, gatavojot datumu sīrupu un ekstrahējot lipīgo sulu no vārītā datuma, jūs zaudējat daudz šīs uzturvielas."

Sorgo sīrups

Vēl viena saldinātāja iespēja ir sīrups, kas iegūts no sorgo niedrēm. (Informācijai, sorgo sīrups parasti tiek novākts no saldajiem sorgo augiem, nevis no tiem pašiem augiem, ko izmanto sorgo graudu novākšanai.) Tas ir biezs kā melase, ļoti salds un garšīgs, tāpēc ar mazumiņu var palīdzēt, saka Dana Vaita, uztura konsultante un reģistrēts dietologs. Viņa iesaka izmēģināt sīrupu salātu mērcēs, maizes izstrādājumos vai dzērienos.

Palmyra jaggery

Palmyra jaggery ir saldinātājs no Palmīras palmas sulas, ko dažreiz izmanto Ajūrvēdas ēdiena gatavošanā. Tas satur kalcija, fosfora un dzelzs pēdas, kā arī vitamīnus B1, B6 un B12. Kaloriju ziņā tas ir līdzīgs galda cukuram, taču tas ir saldāks, lai jūs varētu izvairīties no mazāka patēriņa. (Saistīts: vai ājurvēdas diēta ir piemērota svara zaudēšanai?)

Brūno rīsu sīrups

Brūno rīsu sīrupu gatavo, sadalot vārītu brūno rīsu cieti. Tas viss ir glikoze, un tā glikēmiskais indekss ir 98, gandrīz divas reizes lielāks par galda cukuru. Vēl viens trūkums, kuru vērts atzīmēt, viens pētījums atklāja, ka daži tirgū pieejamie brūno rīsu sīrupa produkti satur arsēnu, tāpēc rīkojieties piesardzīgi.

Stēvija

Stīvija tiek novākta no stēvijas auga. Tas izskatās kā parasts baltais cukurs, bet svārstās no 150 līdz 300 reizēm saldāks. Lai gan stevija nāk no auga, apstrādes apjoma dēļ tā tiek uzskatīta par mākslīgu saldinātāju. Stevija ir bijusi populāra, jo tajā nav kaloriju, taču tas nav bez vainas. Saldinātājs ir saistīts ar iespējamu negatīvu ietekmi uz zarnu baktērijām.

Kokosriekstu cukurs

Kokosriekstu cukuram ir nedaudz brūna cukura garša. Tā ir labāka izvēle nekā galda cukurs cilvēkiem, kuri vēro cukura līmeni asinīs, jo tam ir zemāks glikēmiskais indekss un tāpēc tas izraisa mazāku insulīna reakciju. Tomēr ir iespējams pārspīlēt. "Kokosriekstu cukurs ir saņēmis lielu uzmanību, jo cilvēki visu ar kokosriekstu saistīs ar veselīgu pārtiku," saka Gans. "Bet tas nav kā iekost kokosriekstu, tas joprojām tiek apstrādāts."

Mūku augļi

Tāpat kā stēvija, granulētais saldinātājs, kas izgatavots no mūku augļiem, ir zemu kaloriju, augu izcelsmes saldinātājs, kam ir zems glikēmiskais indekss. Abi ir arī ārkārtīgi saldi ar nelielu pēcgaršu. "Mūku augļi ir bijuši zināmu laiku, bet pēdējos pāris gados ir ieguvuši impulsu kā nākamā mākslīgo saldinātāju paaudze," saka Vaits. Viņa brīdina, ka notikuma vietā nav bijis pietiekami ilgi, lai vēl noteiktu negatīvas sekas veselībai.

Jakona sakne

Sīrups, kas savākts no jakonas sakņu auga, šobrīd izraisa lielu ažiotāžu, jo tas satur prebiotisko šķiedrvielu. (Atsvaidzinātājs: Pre-biotika ir viela, ko jūsu ķermenis nesagremo, un tā darbojas kā barība zarnās esošajām baktērijām.) Bet atkal, tukšo kaloriju dēļ labāk meklēt citur, kur atrast prebiotisko līdzekli .

Pārskats par