Jautājiet diētas ārstam: pēdējais vārds par sojas proteīna izolātu

Saturs

• Pārskats par

J: Vai man vajadzētu izvairīties no sojas proteīna izolāta?

A: Soja ir kļuvusi par ļoti pretrunīgu un sarežģītu tēmu. Vēsturiski Āzijas iedzīvotāji ir patērējuši lielu daudzumu sojas produktu, vienlaikus dzīvojot visilgāk un veselīgāk pasaulē. Pētījumi par sojas olbaltumvielām un sirds un asinsvadu veselību kļuva tik spēcīgi, ka tiem tika piešķirta veselīguma norāde, ļaujot pārtikas uzņēmumiem apgalvot, ka "25 grami sojas proteīna dienā, kas ir daļa no uztura ar zemu piesātināto tauku un holesterīna līmeni, var samazināt risku sirds slimība. Porcija (pārtikas nosaukums) nodrošina X gramus sojas proteīna."

Bet par katru šī veselīgā augu izcelsmes olbaltumvielu avota ieguvumu veselībai jūs dzirdēsit arī par iespējamu kaitīgu ietekmi, tostarp paaugstinātu dažu vēža risku, traucētu hormonālo līdzsvaru, traucētu vairogdziedzera darbību vai pesticīdu un toksīnu uzņemšanu.

Lai mazinātu bažas, Veselības aprūpes pētījumu un kvalitātes aģentūra (AHRQ) izlaida gandrīz 400 lappušu garu ziņojumu par sojas un sojas izoflavonu (sojā atrodamie antioksidanti) ietekmi, secinot, ka: "Attiecībā uz visiem rezultātiem, ieskaitot blakusparādības, ir nav pārliecinošu pierādījumu par sojas proteīna vai izoflavona devas reakcijas efektu. " Tomēr, tā kā sojas produktu klāsts ir ļoti plašs — visa soja, raudzēta soja, sojas proteīna izolāts un citi, joprojām rodas neskaidrības.

Jo īpaši sojas proteīna izolāts arvien vairāk tiek ievietots veselības mikroskopā attiecībā uz tā drošību, jo to plaši izmanto, lai palielinātu olbaltumvielu saturu dažādos pārtikas produktos vai uzlabotu tekstūru. Ir trīs kopīgas bažas, kas jāapzinās.

1. Metāla piesārņojums. Sojas proteīna izolātu iegūst no attaukotiem sojas miltiem. Tas ir izgatavots no gandrīz tīra proteīna, jo izolācijas procesā tiek iegūts produkts, kurā ir 93 līdz 97 procenti olbaltumvielu, atstājot minimālu tauku un ogļhidrātu daudzumu. Bažas par izolācijas procesu ir saistītas ar faktu, ka alumīnijs, kas atrodams milzu mucās, ko izmanto sojas proteīna izolēšanai, var izskaloties pašā proteīnā, palielinot saindēšanās ar smagajiem metāliem iespējamību. Tas ir pilnīgi spekulatīvi, jo vēl neesmu redzējis sojas, sūkalu vai jebkura proteīna izolāta analīzi, kas liecina par smago metālu piesārņojumu no izolācijas procesā izmantotajām tvertnēm.

2. Pesticīdu risks. Deviņdesmit procenti ģenētiski modificētās sojas ir izturīgas pret glifosātu, pesticīdu, kas atrodams Round Up. Bažas, kas rodas, ēdot produktus ar sojas proteīna izolātu, ir tas, ka jūs patērēsit pārmērīgu šīs ķīmiskās vielas daudzumu. Labās ziņas? Glifosātu slikti uzsūc cilvēka GI, iespējamā negatīvā ietekme uz cilvēkiem ir atkarīga no devas, un šīs devas līmenis ir ļoti pretrunīgs.

Citas labas ziņas (vai varbūt sliktas ziņas) ir tas, ka, runājot par glifosātu, sojas proteīna izolāts nav jūsu galvenā problēma. Glifosāts ir visur, kas ir patiešām sliktas ziņas! Tas ir kā BPA, par kuru es runāju iepriekš. Pētījums, kas publicēts 2014. gadā Pārtikas ķīmija un Vides un analītiskā toksikoloģija uzsvēra faktu, ka glifosāta izmantošana visā pasaulē ir padarījusi to bagātīgu mūsu apkārtējā vidē un pārtikas apgādē. Lai gan glifosāta daudzums sojas proteīna izolāta porcijā nav noteikts, ir maz ticams, ka soja ir jūsu primārais, vienīgais vai pat nozīmīgais šī pesticīda iedarbības avots.

3. Koncentrēti izoflavoni. Viena no vispretrunīgākajām sojas jomām, izoflavoni ir antioksidanti, kas ir slaveni ar to, ka organismā atdarina estrogēnu. Šis efekts tika uzskatīts par ieguvumu, jo pētījumi liecina, ka 75 vai 54 miligrami dienā (mg/d) sojas izoflavonu var attiecīgi palielināt kaulu minerālo blīvumu un samazināt karstuma viļņu biežumu un smagumu. Tomēr ir ierosināts, ka sojas izoflavoniem ir arī nozīme krūts vēža riska palielināšanā. Pētījumi šajā jomā ir sarežģīti un pastāvīgi attīstās, un pētījumos ar dzīvniekiem novērota negatīva ietekme, bet pētījumos ar cilvēkiem netika konstatēta nekāda ietekme.

Ir arī svarīgi atzīmēt, ka sojas proteīna izolāts ne vienmēr ir koncentrēts izoflavonu avots.Saskaņā ar USDA izoflavonu datubāzi, viena unce (apmēram viena karote) sojas proteīna izolāta satur 28 mg sojas izoflavonu un trīs unces vārīta tofu satur 23 mg sojas izoflavonu. Vienai porcijai abos pārtikas produktos ir aptuveni vienāda izoflavonu deva, bet sojas proteīna izolāts satur ievērojami vairāk olbaltumvielu: 23 g pret 8 g.

Ņemot vērā visu, ēdot mērenu sojas proteīna izolāta daudzumu, netiek radīts risks veselībai. Es redzu, ka sojas proteīna izolāta galvenais ieguvums ir uztura līdzeklis, kas palīdzēs jums apmierināt ikdienas olbaltumvielu vajadzības. Ja jūs atturaties no piena olbaltumvielu (sūkalu) ēšanas uzreiz pēc treniņa vai ja jums ir jāpalielina olbaltumvielu daudzums noteiktā ēdienreizē, izmantojiet sojas proteīnu tāpat kā jebkuru olbaltumvielu piedevu.

Pārskats par