9 Pārsteidzoši Kimči ieguvumi

Saturs

• 1. Barības vielu blīvs
• 2. Satur probiotikas
• 3. Var stiprināt jūsu imūnsistēmu
• 4. Var mazināt iekaisumu
• 5. Var palēnināt novecošanos
• 6. Var novērst rauga infekcijas
• 7. Var palīdzēt svara zudumam
• 8. Var atbalstīt sirds veselību
• 9. Viegli pagatavojams mājās
• Vai kimči ir kādas ēnas puses?
• Apakšējā līnija

Vēsturiski ne vienmēr visu gadu ir bijis iespējams audzēt svaigus dārzeņus.

Tāpēc cilvēki izstrādāja pārtikas konservēšanas metodes, piemēram, marinēšanu un fermentāciju - procesu, kurā fermentus izmanto, lai radītu ķīmiskas izmaiņas pārtikā.

Kimchi ir tradicionāls korejiešu ēdiens, kas gatavots no sālītiem, raudzētiem dārzeņiem. Tas parasti satur kāpostus un garšvielas, piemēram, cukuru, sāli, sīpolus, ķiplokus, ingveru un čili piparus.

Tas var lepoties arī ar citiem dārzeņiem, tostarp redīsiem, selerijām, burkāniem, gurķiem, baklažāniem, spinātiem, ķiplokiem, bietēm un bambusa dzinumiem.

Lai arī pirms pasniegšanas to parasti fermentē no dažām dienām līdz dažām nedēļām, to var ēst arī svaigu vai neraudzētu tūlīt pēc pagatavošanas.

Šis ēdiens ir ne tikai patīkams, bet arī piedāvā daudzus ieguvumus veselībai (,,).

Šeit ir 9 unikālas kimči priekšrocības.

1. Barības vielu blīvs

Kimchi ir pildīts ar uzturvielām, tajā pašā laikā ir maz kaloriju.

Pats ķīniešu kāposti - viena no galvenajām kimchi sastāvdaļām - lepojas ar A un C vitamīniem, vismaz 10 dažādiem minerāliem un vairāk nekā 34 aminoskābēm ().

Tā kā kimchi ir ļoti atšķirīgs sastāvdaļās, tā precīzs uztura profils atšķiras starp partijām un zīmoliem. Vienā tasē (150 gramu) porcija satur aptuveni (,):

• Kalorijas: 23
• Ogļhidrāti: 4 grami
• Olbaltumvielas: 2 grami
• Tauki: mazāk par 1 gramu
• Šķiedra: 2 grami
• Nātrijs: 747 mg
• B6 vitamīns: 19% no dienas vērtības (DV)
• C vitamīns: 22% no DV
• K vitamīns: 55% no DV
• Folāts: 20% no DV
• Dzelzs: 21% no DV
• Niacīns: 10% no DV
• Riboflavīns: 24% no DV

Daudzi zaļie dārzeņi ir labi uzturvielu avoti, piemēram, K vitamīns un riboflavīns. Tā kā kimči bieži sastāv no vairākām zaļām dārzeņiem, piemēram, kāpostiem, selerijām un spinātiem, tas parasti ir lielisks šo uzturvielu avots.

K vitamīnam ir svarīga loma daudzās ķermeņa funkcijās, ieskaitot kaulu metabolismu un asins recēšanu, savukārt riboflavīns palīdz regulēt enerģijas ražošanu, šūnu augšanu un metabolismu (6, 7).

Turklāt fermentācijas procesā var rasties papildu barības vielas, kuras jūsu ķermenis absorbē vieglāk (,,).

Kimchi ir lielisks uztura profils. Traukā ir maz kaloriju, bet tajā ir daudz barības vielu, piemēram, dzelzs, folāts un vitamīni B6 un K.

2. Satur probiotikas

Kimchi pakļautais lakto fermentācijas process padara to īpaši unikālu. Fermentētiem pārtikas produktiem ir ne tikai pagarināts derīguma termiņš, bet arī uzlabota garša un aromāts ().

Fermentācija notiek, kad cieti vai cukuru pārvērš spirtā vai skābē ar tādiem organismiem kā raugs, pelējums vai baktērijas.

Laktofermentācijā tiek izmantota baktērija Lactobacillus sadalīt cukurus pienskābē, kas piešķir kimči raksturīgo skābumu.

Ja šo baktēriju lieto kā papildinājumu, tai var būt vairākas priekšrocības, tostarp tādu slimību ārstēšana kā siena drudzis un dažu veidu caureja (,, 14,).

Fermentācija rada arī vidi, kas ļauj citām draudzīgām baktērijām attīstīties un vairoties. Tie ietver probiotikas, kas ir dzīvi mikroorganismi, kas, lietojot lielos daudzumos, sniedz labumu veselībai (,).

Faktiski tie ir saistīti ar aizsardzību pret uzlabojumiem vai uzlabojumiem vairākos apstākļos, tostarp:

• noteikta veida vēzis (,,)
• saaukstēšanās ()
• aizcietējums ()
• kuņģa-zarnu trakta veselība (,, 24,,)
• sirds veselība ()
• Garīgā veselība ()
• ādas slimības (,,,)

Paturiet prātā, ka daudzi no šiem atklājumiem ir saistīti ar lielu devu probiotikas piedevām, nevis ar daudzumu, kas atrodams parastā kimchi porcijā.

Tiek uzskatīts, ka kimči probiotikas ir atbildīgas par daudzām tā priekšrocībām. Tomēr ir vajadzīgi vairāk pētījumu par fermentētu pārtikas produktu probiotiķu specifisko iedarbību (,,).

Fermentēti pārtikas produkti, piemēram, kimči, piedāvā probiotikas, kas var palīdzēt novērst un ārstēt vairākus apstākļus.

3. Var stiprināt jūsu imūnsistēmu

The Lactobacillus baktērija kimči var uzlabot jūsu imūno veselību.

Pētījumā ar pelēm tika injicētas Lactobacillusplantarum - specifisks celms, kas ir izplatīts kimči un citos fermentētos pārtikas produktos - bija zemāks TNF alfa, iekaisuma marķiera, līmenis nekā kontroles grupā ().

Tā kā infekcijas un slimības laikā TNF alfa līmenis bieži ir paaugstināts, samazinājums norāda, ka imūnsistēma darbojas efektīvi (,).

Izolējamais mēģenes pētījums Lactobacillus plantarum no kimchi tāpat parādīja, ka šai baktērijai ir imunitāti uzlabojoša iedarbība ().

Lai gan šie rezultāti ir daudzsološi, ir vajadzīgi cilvēku pētījumi.

Īpaša celma Lactobacillus atrodams kimči, var uzlabot jūsu imūnsistēmu, lai gan ir nepieciešami turpmāki pētījumi.

4. Var mazināt iekaisumu

Kimči un citu fermentētu pārtikas produktu probiotikas un aktīvie savienojumi var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu (,).

Piemēram, peles pētījums atklāja, ka HDMPPA, viens no galvenajiem kimchi savienojumiem, uzlaboja asinsvadu veselību, nomācot iekaisumu ().

Citā peles pētījumā kimchi ekstrakts 91 mg uz ķermeņa svara mārciņu (200 mg uz kg), kas tika lietots katru dienu 2 nedēļas, pazemināja ar iekaisumu saistīto enzīmu līmeni ().

Tikmēr mēģenes pētījums apstiprināja, ka HDMPPA parāda pretiekaisuma īpašības, bloķējot un nomācot iekaisuma savienojumu izdalīšanos ().

Tomēr cilvēku pētījumu nav.

HDMPPA, kas ir kimchi aktīvais savienojums, var būt liela loma iekaisuma mazināšanā.

5. Var palēnināt novecošanos

Hronisks iekaisums ir saistīts ne tikai ar daudzām slimībām, bet arī paātrina novecošanās procesu.

Tomēr kimči, iespējams, pagarina šūnu dzīvi, palēninot šo procesu.

Testa mēģenē pētījumā cilvēka šūnas, kas tika ārstētas ar kimchi, parādīja dzīvotspējas pieaugumu, kas mēra šūnu vispārējo veselību - un parādīja ilgāku mūžu neatkarīgi no viņu vecuma (44).

Tomēr vispārēju pētījumu trūkst. Nepieciešami vēl daudz pētījumu, pirms kimchi var ieteikt kā pretnovecošanās līdzekli.

Tūbiņu pētījums norāda, ka kimči var palēnināt novecošanās procesu, lai gan ir vajadzīgi vairāk pētījumu.

6. Var novērst rauga infekcijas

Kimči probiotikas un veselīgas baktērijas var palīdzēt novērst rauga infekcijas.

Maksts rauga infekcijas rodas, ja Candida sēnīte, kas parasti ir nekaitīga, ātri vairojas maksts iekšienē. Katru gadu no šī stāvokļa tiek ārstēti vairāk nekā 1,4 miljoni sieviešu Amerikas Savienotajās Valstīs ().

Tā kā šī sēne var attīstīt rezistenci pret antibiotikām, daudzi pētnieki meklē dabisku ārstēšanu.

Pētījumu mēģenēs un ar dzīvniekiem veiktie pētījumi liecina, ka daži Lactobacillus cīņa Candida. Viens mēģenes pētījums pat atklāja, ka vairākiem celmiem, kas izolēti no kimchi, bija pretmikrobu aktivitāte pret šo sēni (,,).

Neatkarīgi no tā ir nepieciešami turpmāki pētījumi.

Pārtikas produkti, kas bagāti ar probiotikām, piemēram, kimči, var palīdzēt novērst rauga infekcijas, lai gan pētījumi ir sākumposmā.

7. Var palīdzēt svara zudumam

Svaigi un raudzēti kimči ir ar zemu kaloriju daudzumu un var palielināt svara zudumu ().

Četru nedēļu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 22 cilvēki ar lieko svaru, atklājās, ka svaigu vai raudzētu kimči ēšana palīdzēja samazināt ķermeņa svaru, ķermeņa masas indeksu (ĶMI) un ķermeņa taukus. Turklāt fermentēta šķirne samazināja cukura līmeni asinīs ().

Paturiet prātā, ka tie, kas ēda fermentētu kimči, parādīja ievērojami lielākus asinsspiediena un ķermeņa tauku procentu uzlabojumus nekā tie, kas ēda svaigu ēdienu ().

Nav skaidrs, kuras kimči īpašības ir atbildīgas par tā svara samazināšanas efektiem - kaut arī tā varētu spēlēt savu zemo kaloriju daudzumu, augsto šķiedrvielu saturu un probiotikas.

Lai gan īpašais mehānisms nav zināms, kimči var palīdzēt samazināt ķermeņa svaru, ķermeņa taukus un pat asinsspiedienu un cukura līmeni asinīs.

8. Var atbalstīt sirds veselību

Pētījumi liecina, ka kimči var samazināt sirds slimību risku ().

Tas var būt saistīts ar tā pretiekaisuma īpašībām, jo ​​jaunākie pierādījumi liecina, ka iekaisums var būt galvenais sirds slimību cēlonis (52,,).

8 nedēļu ilgā pētījumā ar pelēm, kuras baroja ar augstu holesterīna diētu, tauku līmenis asinīs un aknās bija zemāks tām, kurām tika ievadīts kimči ekstrakts, nekā kontroles grupā. Turklāt kimchi ekstrakts, šķiet, nomāc tauku augšanu ().

Tas ir svarīgi, jo tauku uzkrāšanās šajās vietās var veicināt sirds slimības.

Tikmēr nedēļu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 100 cilvēki, tika konstatēts, ka katru dienu apēdot 0,5–7,5 unces (15–210 gramus) kimči, ievērojami samazinājās cukura līmenis asinīs, kopējais holesterīna līmenis un ZBL (sliktā) holesterīna līmenis - tas viss ir sirds slimību riska faktors ( ).

Tomēr ir vajadzīgi arī vairāk cilvēku pētījumi.

Kimchi var samazināt sirds slimību risku, samazinot iekaisumu, nomācot tauku augšanu un samazinot holesterīna līmeni.

9. Viegli pagatavojams mājās

Lai gan raudzētu ēdienu pagatavošana var šķist grūts uzdevums, kimchi pagatavošana mājās ir diezgan vienkārša, ja ievērojat šādas darbības ():

1. Apkopojiet izvēlētās sastāvdaļas, piemēram, kāpostus un citus svaigus dārzeņus, piemēram, burkānu, redīsu un sīpolu, kā arī ingveru, ķiplokus, cukuru, sāli, rīsu miltus, čili eļļu, čili pulvera vai piparu pārslas, zivju mērci un saeujeot (raudzētas garneles ).
2. Nogrieziet un mazgājiet svaigus dārzeņus līdzās ingveram un ķiplokiem.
3. Starp kāpostu lapu kārtām izklājiet sāli un ļaujiet tai sēdēt 2-3 stundas. Pagrieziet kāpostus ik pēc 30 minūtēm, lai vienmērīgi sadalītu sāli. Izmantojiet attiecību 1/2 tase (72 grami) sāls uz katrām 6 mārciņām (2,7 kg) kāpostu.
4. Lai noņemtu lieko sāli, noskalojiet kāpostus ar ūdeni un iztukšojiet caurdurī vai sietā.
5. Sajauciet rīsu miltus, cukuru, ingveru, ķiplokus, čili eļļu, piparu pārslas, zivju mērci un saeujeot pastā, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni. Jūs varat izmantot vairāk vai mazāk šo sastāvdaļu atkarībā no tā, cik spēcīgi vēlaties, lai jūsu kimči garšo.
6. Mestiet svaigus dārzeņus, ieskaitot kāpostus, pastā, līdz visas dārzeņi ir pilnībā pārklāti.
7. Iepakojiet maisījumu lielā traukā vai burkā glabāšanai, pārliecinoties, ka tas ir pareizi noslēgts.
8. Ļaujiet kimči fermentēties vismaz 3 dienas istabas temperatūrā vai līdz 3 nedēļām 39 ° F (4 ° C) temperatūrā.

Lai izveidotu veģetāriešiem un vegāniem piemērotu versiju, vienkārši atstājiet zivju mērci un saeujeot.

Ja dodat priekšroku svaigam, nevis raudzētam kimči, vienkārši apstājieties pēc 6. darbības.

Ja izvēlaties fermentāciju, jūs zināt, ka tas ir gatavs ēst, tiklīdz tas sāk smaržot un garšo skābi - vai kad mazie burbuļi sāk pārvietoties pa burku.

Pēc fermentācijas kimchi var atdzesēt līdz 1 gadam. Tas turpinās fermentēt, bet lēnāk vēsas temperatūras dēļ.

Burbuļošana, izliekšanās, skāba garša un kāpostu mīkstināšana ir kimchi pilnīgi normāla parādība. Tomēr, ja pamanāt nepatīkamu smaku vai jebkādas pelējuma pazīmes, piemēram, baltu plēvi pie ēdiena, jūsu ēdiens ir sabojājies un jāizmet.

Kimchi var pagatavot mājās, veicot dažas vienkāršas darbības. Parasti tam nepieciešams fermentēt 3–21 dienu atkarībā no apkārtējās temperatūras.

Vai kimči ir kādas ēnas puses?

Kopumā vislielākās rūpes par kimči ir saindēšanās ar pārtiku ().

Nesen šis ēdiens ir saistīts ar E. coli un norovīrusa uzliesmojumi (,).

Kaut arī fermentēti pārtikas produkti parasti nesatur pārtikas patogēnus, kimči sastāvdaļas un patogēnu adaptēšanās spēja nozīmē, ka tā joprojām ir neaizsargāta pret pārtikas izraisītām slimībām.

Cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu varētu vēlēties piesardzīgi izturēties pret kimči.

Lai gan cilvēkiem ar augstu asinsspiedienu var būt bažas par šī ēdiena augsto nātrija saturu, pētījumā, kurā piedalījās 114 cilvēki ar šo stāvokli, netika konstatēta nekāda nozīmīga saistība starp kimchi uzņemšanu un paaugstinātu asinsspiedienu (59).

Kimči ir ļoti maz risku. Neskatoties uz to, šis ēdiens ir saistīts ar saindēšanās ar pārtiku uzliesmojumiem, tāpēc cilvēki ar novājinātu imūnsistēmu var vēlēties izmantot īpašu piesardzību.

Apakšējā līnija

Kimči ir skābs korejiešu ēdiens, ko bieži gatavo no kāpostiem un citiem dārzeņiem. Tā kā tas ir raudzēts ēdiens, tajā ir daudz probiotiku.

Šie veselīgie mikroorganismi var dot kimchi vairākas priekšrocības veselībai. Tas var palīdzēt regulēt imūnsistēmu, veicināt svara zudumu, cīnīties ar iekaisumu un pat palēnināt novecošanās procesu.

Ja jums patīk gatavot ēdienu, jūs pat varat gatavot kimči mājās.