Kaulu buljons: kā to pagatavot, un 6 iemesli, kāpēc jums vajadzētu

Saturs

• Kas ir kaulu buljons?
• Kā pagatavot kaulu buljonu
• 1. Tas satur daudz svarīgu vitamīnu un minerālvielu
• 2. Tas var nākt par labu gremošanas sistēmai
• 3. Tas var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu
• 4. Tā uzturvielas ir parādītas, lai uzlabotu locītavu veselību
• 5. Tas ir draudzīgs svara zaudēšanai
• 6. Tas var uzlabot miega un smadzeņu darbību
• Padomi kaulu buljona lietošanai
• Kur iegūt kaulus
• Kā to uzglabāt
• Cik bieži to dzert
• Veidi, kā to ēst
• Grunts līnija

Kaulu buljons pēdējā laikā ir kļuvis ļoti populārs, īpaši veselīgu cilvēku vidū. Tas ir tāpēc, ka tiek uzskatīts, ka tam ir daudz ieguvumu veselībai.

Lai gan nav publicētu pētījumu par pašu kaulu buljonu, ir daudz pierādījumu, kas liek domāt, ka tā dzeršana var būt ļoti izdevīga.

Šajā rakstā ir tuvāk apskatīts kaulu buljons, kā to pagatavot un kādi ir tā potenciālie ieguvumi.

Kas ir kaulu buljons?

Kaulu buljonu gatavo, sautējot dzīvnieku kaulus un saistaudus.

Šis ļoti barojošais sastāvs parasti tiek izmantots zupās, mērcēs un mērcēs. Nesen tas ir ieguvis arī popularitāti kā veselības dzēriens.

Kaulu buljona izcelsme meklējama aizvēsturiskos laikos, kad mednieki-vācēji pārvērta citādi neēdamās dzīvnieku daļas, piemēram, kaulus, nagus un nažus, buljonā, ko viņi varēja dzert.

Jūs varat pagatavot kaulu buljonu, izmantojot kaulus no gandrīz jebkura dzīvnieka - cūkgaļas, liellopa gaļas, teļa gaļas, tītara, jēra gaļas, bizona, bifeļa, brieža gaļas, vistas vai zivīm.

Var izmantot smadzeņu un saistaudus, piemēram, pēdas, nagus, knābjus, pūtītes vai spuras.

Kopsavilkums: Kaulu buljonu gatavo, vārot dzīvnieku kaulus un saistaudus. Šo barības vielu blīvo krājumu izmanto zupām, mērcēm un veselības dzērieniem.

Kā pagatavot kaulu buljonu

Kaulu buljona pagatavošana ir ļoti vienkārša.

Tiešsaistē ir daudz recepšu, taču lielākā daļa cilvēku pat nelieto recepti.

Viss, kas jums patiešām nepieciešams, ir liels katls, ūdens, etiķis un kauli.

Lai sāktu darbu, šeit ir vienkārša recepte, kuru varat ievērot:

Sastāvdaļas

• 1 galons (4 litri) ūdens
• 2 ēd.k. (30 ml) ābolu sidra etiķa
• 2–4 mārciņas (apmēram 1–2 kg) dzīvnieku kaulu
• Sāls un pipari pēc garšas

Norādījumi

1. Ievietojiet visas sastāvdaļas lielā katlā vai lēnajā plītē.
2. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
3. Pagatavojiet uz lēnas uguns un vāriet 12–24 stundas. Jo ilgāk tas gatavo, jo labāk tas garšos un barojošāks.
4. Ļauj buljonam atdzist. Celms to lielā traukā un izmetiet cietās vielas.

Lai pagatavotu visbarojošāko buljonu, vislabāk ir izmantot dažādus kaulus - smadzeņu kaulus, okseju, nūjas un pēdas. Jūs pat varat sajaukt un saskaņot kaulus vienā partijā.

Etiķa pievienošana ir svarīga, jo tas palīdz izvilkt visas vērtīgās barības vielas no kauliem un ūdenī, kas galu galā ir tas, ko jūs patērēsit.

Lai uzlabotu aromātu, buljonam varat pievienot arī dārzeņus, garšaugus vai garšvielas.

Parastie papildinājumi ir ķiploki, sīpoli, selerijas, burkāni, pētersīļi un timiāns. Tos var pievienot uzreiz pirmajā solī.

Kā redzat, kaulu buljonu ir neticami viegli pagatavot. Nākamajās sadaļās ir uzskaitīti seši iemesli, kādēļ jūs varētu vēlēties to izmēģināt.

Kopsavilkums: Kaulu buljonu gatavo, vārot kaulus ūdenī un etiķī. Varat pievienot arī citas sastāvdaļas, lai iegūtu vairāk garšas.

1. Tas satur daudz svarīgu vitamīnu un minerālvielu

Kopumā kaulu buljons ir ļoti barojošs.

Tomēr uzturvielu saturs patiešām ir atkarīgs no jūsu izmantotajām sastāvdaļām, jo ​​katrs uz galda rada kaut ko atšķirīgu.

Dzīvnieku kaulos ir daudz kalcija, magnija, kālija, fosfora un citu mikroelementu - tie paši minerāli, kas nepieciešami, lai izveidotu un stiprinātu savus kaulus.

Zivju kaulos ir arī jods, kas ir svarīgi veselīgai vairogdziedzera darbībai un metabolismam.

Saistaudi dod jums glikozamīnu un hondroitīnu, dabiskos savienojumus, kas atrodami skrimšļos un kas, kā zināms, atbalsta locītavu veselību.

Smadzenes nodrošina A vitamīnu, K2 vitamīnu, minerālvielas, piemēram, cinku, dzelzi, boru, mangānu un selēnu, kā arī omega-3 un omega-6 taukskābes.

Visas šīs dzīvnieku daļas satur arī olbaltumvielu kolagēnu, kas vārīšanas laikā pārvēršas želatīnā un rada vairākas svarīgas aminoskābes.

Sastāvdaļām vāroties, to barības vielas izdalās ūdenī tādā formā, kādu jūsu ķermenis var viegli absorbēt.

Daudzi cilvēki uzturā nesaņem pietiekami daudz šo uzturvielu, tāpēc kaulu buljona dzeršana ir labs veids, kā iegūt vairāk.

Diemžēl nav iespējams uzzināt precīzu katras buljonā esošās barības vielas daudzumu, jo katra kaulu partija ir tik atšķirīga.

Kopsavilkums: Kaulu buljons ir bagāts ar minerālvielām, kas palīdz veidot un stiprināt kaulus. Tas satur arī daudzas citas veselīgas uzturvielas, ieskaitot vitamīnus, aminoskābes un neaizstājamās taukskābes.

2. Tas var nākt par labu gremošanas sistēmai

Zinātnieki ir atklājuši, ka jūsu vispārējā veselība ir ļoti atkarīga no zarnu trakta veselības.

Kaulu buljons ir ne tikai viegli sagremojams, bet arī var palīdzēt citu pārtikas produktu gremošanā.

Želatīns, kas atrodams kaulu buljonā, dabiski piesaista un aiztur šķidrumus. Tāpēc ledusskapī pareizi pagatavots buljons sakuļ.

Želatīns var saistīties arī ar ūdeni jūsu gremošanas traktā, kas palīdz ēdieniem vieglāk pārvietoties pa jūsu zarnu.

Ir arī pierādīts, ka tas aizsargā un dziedē žurku gremošanas trakta gļotādu. Tiek uzskatīts, ka tam ir tāds pats efekts kā cilvēkiem, taču, lai parādītu tā efektivitāti, ir jāveic vēl vairāk pētījumu (1).

Želatīnā esošā aminoskābe, ko sauc par glutamīnu, palīdz uzturēt zarnu sienas funkcijas, un ir zināms, ka tā novērš un dziedina stāvokli, kas pazīstams kā “caurs zarnas” (2).

Necaurlaidīgas zarnas, kas saistītas ar vairākām hroniskām slimībām, ir tad, ja ir traucēta barjera starp jūsu zarnu un asinsriti.

Vielas, kuras jūsu ķermenis parasti nepieļauj, nonākot asinsritē, kas izraisa iekaisumu un citas problēmas.

Visu šo iemeslu dēļ kaulu buljona dzeršana var būt noderīga personām ar caurs zarnām, kairinātu zarnu sindromu (IBS) vai kairinātu zarnu slimību (IBD), piemēram, čūlaino kolītu vai Krona slimību.

Kopsavilkums: Kaulu buljonā esošais želatīns veicina veselīgu gremošanu. Tas var būt izdevīgi indivīdiem ar caurs zarnām vai citām zarnu iekaisuma slimībām.

3. Tas var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu

Kaulu buljonā atrodamajām aminoskābēm, ieskaitot glicīnu un arginīnu, ir spēcīga pretiekaisuma iedarbība (3).

Jo īpaši arginīns var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu, kas saistīts ar aptaukošanos.

Viens pētījums parāda, ka augstāks arginīna līmenis asinīs ir saistīts ar samazinātu iekaisumu sievietēm ar aptaukošanos (4).

Cits pētījums ar žurkām liek domāt, ka papildināšana ar arginīnu varētu palīdzēt cīnīties ar iekaisumu cilvēkiem ar aptaukošanos, taču, lai atbalstītu šos rezultātus, ir jāveic vairāk pētījumu ar cilvēkiem (5).

Lai gan ir nepieciešams zināms iekaisums, hronisks iekaisums var izraisīt vairākas nopietnas slimības.

Tie ietver sirds slimības, diabētu, metabolisko sindromu, Alcheimera slimību, artrītu un daudzus vēža veidus.

Tāpēc ir svarīgi ēst daudz pretiekaisuma pārtikas.

Kopsavilkums: Kaulu buljonā esošās aminoskābes var palīdzēt cīnīties ar iekaisumu. Tādēļ tā ēšana var palīdzēt aizsargāties pret slimībām.

4. Tā uzturvielas ir parādītas, lai uzlabotu locītavu veselību

Kolagēns ir galvenais proteīns, kas atrodams kaulos, cīpslās un saitēs.

Gatavošanas laikā kolagēns no kauliem un saistaudiem tiek sadalīts citā olbaltumvielā, ko sauc par želatīnu.

Želatīns satur svarīgas aminoskābes, kas atbalsta locītavu veselību.

Tas satur prolīnu un glicīnu, ko jūsu ķermenis izmanto savu saistaudu veidošanai. Tas ietver cīpslas, kas muskuļus savieno ar kauliem, un saites, kas kaulus savieno viens ar otru.

Kaulu buljonā ir arī glikozamīns un hondroitīns, kas ir dabiski savienojumi, kas atrodami skrimšļos.

Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka glikozamīns un hondroitīns var mazināt locītavu sāpes un mazināt osteoartrīta simptomus (6, 7, 8, 9).

Kaulu buljonā esošie proteīni ir izrādījušies noderīgi arī tiem, kuriem ir reimatoīdais artrīts, kas ir hroniska autoimūna slimība, kas sāpīgi bojā cīpslas un saites.

Vienā pētījumā 60 cilvēki ar reimatoīdo artrītu trīs mēnešus patērēja vistas kolagēnu. Simptomi ievērojami uzlabojās visiem 60 dalībniekiem, četriem - pilnīga slimības remisija (10).

Kopsavilkums: Kaulu buljonā esošās aminoskābes palīdz atbalstīt locītavu veselību, un, patērējot to, tas var mazināt artrīta simptomus.

5. Tas ir draudzīgs svara zaudēšanai

Kaulu buljonā parasti ir ļoti maz kaloriju, bet tas joprojām var apmierināt izsalkumu.

Pētījumos atklāts, ka regulāra zupas, kas pagatavota uz buljoniem, ēšana var palielināt piepildījumu, samazināt kaloriju daudzumu un laika gaitā izraisīt svara zudumu (11, 12).

Vēl vairāk, kaulu buljonā ir želatīns, kas ir īpaši pierādīts, lai veicinātu pilnības sajūtu (13).

Vienā pētījumā atklājās, ka želatīns bija daudz efektīvāks, samazinot badu, nekā olbaltumvielu kazeīns, kas atrodams piena produktos (14).

Citā pētījumā, kurā piedalījās 53 vīrieši, tika atklāts, ka, apvienojumā ar pretestības trenēšanu, kolagēns palīdzēja palielināt muskuļu masu un samazināt ķermeņa tauku daudzumu (15).

Kopsavilkums: Ir pierādīts, ka želatīns kaulu buljonā veicina pilnības sajūtu. Regulāra tās lietošana var samazināt kaloriju daudzumu un laika gaitā izraisīt svara zudumu.

6. Tas var uzlabot miega un smadzeņu darbību

Aminoskābe glicīns, kas atrodams kaulu buljonā, var palīdzēt atpūsties. Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka glicīns palīdz veicināt miegu (16, 17, 18).

Vienā pētījumā atklājās, ka 3 gramu glicīna uzņemšana pirms gulētiešanas ievērojami uzlaboja miega kvalitāti cilvēkiem, kuriem ir grūti gulēt (16).

Glicīna lietošana pirms gulētiešanas palīdzēja dalībniekiem ātrāk aizmigt, saglabāt dziļāku miegu un pamosties mazāk reizes visu nakti. Šis pētījums arī atklāja, ka glicīns samazināja miegainību dienā un uzlaboja garīgās funkcijas un atmiņu.

Tāpēc kaulu buljona dzeršanai varētu būt līdzīgas priekšrocības.

Kopsavilkums: Ir pierādīts, ka glicīns veicina miegu. Lietošana pirms gulētiešanas var uzlabot miega kvalitāti, garīgās funkcijas un atmiņu.

Padomi kaulu buljona lietošanai

Šeit ir daži papildu padomi kaulu buljona pagatavošanai un patērēšanai.

Kur iegūt kaulus

Tā vietā, lai atkritumos izmestu pārpalikušos kaulus un liemeņus no ēdienreizēm, saglabājiet tos buljona pagatavošanai.

Kaulus varat savākt maisā un uzglabāt saldētavā, līdz esat gatavs tos gatavot.

Tomēr, ja jūs neesat kāds, kas parasti pērk un ēd veselus cāļus un gaļu ar kauliem, jums var rasties jautājums, kur atrodami dzīvnieku kauli buljona pagatavošanai.

Jūs varat lūgt tos vietējā miesnieka vai zemnieku tirgū. Arī gaļas nodaļai, kas atrodas lielākajā daļā pārtikas preču veikalu, tās būs bieži.

Labākā daļa ir tā, ka tos ir ļoti lēti iegādāties. Iespējams, ka jūsu miesnieks tos jums pat atdos bez maksas.

Dariet visu iespējamo, lai atrastu ganītas vistas vai ar zāli barotus liellopu kaulus, jo šie dzīvnieki būs veselīgākie un sniegs jums maksimālu labumu veselībai.

Kā to uzglabāt

Lai arī buljonu ir visvieglāk pagatavot lielās partijās, to var droši uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā piecas dienas.

Lai jūsu buljons kalpotu ilgāk, varat to sasaldēt mazos traukos un pēc vajadzības sasildīt atsevišķas porcijas.

Cik bieži to dzert

Diemžēl uz to nav viennozīmīgas atbildes. Daudzi cilvēki iesaka katru dienu izdzert 1 glāzi (237 ml) kaulu buljona, lai iegūtu maksimālu labumu veselībai.

Daži no tiem ir labāki nekā neviens, tāpēc dzeriet to cik bieži vien iespējams, vienalga nedēļā vai reizi dienā.

Veidi, kā to ēst

Jūs pats varat dzert kaulu buljonu, taču ne visiem patīk tekstūra un mutes sajūta.

Par laimi, ir arī citi veidi, kā to izbaudīt. To var izmantot kā zupu bāzi vai mērču un grauzdiņu pagatavošanai.

Šeit ir vienkārša tomātu mērces recepte, izmantojot kaulu buljonu.

Sastāvdaļas

• 2 tases (473 ml) kaulu buljona
• 2 kārbas organisko tomātu pastas
• 2 ēd.k. (30 ml) augstākā labuma olīveļļas
• 1/2 tējk (2,5 ml) oregano, sasmalcināts
• 1/2 tējk (2,5 ml) bazilika, sasmalcināta
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• Sāls un pipari pēc garšas

Norādījumi

1. Ievietojiet visas sastāvdaļas vidējā katliņā.
2. Karsē vidēji augstu karstumu 4–6 minūtes, laiku pa laikam maisot.
3. Samaziniet uz lēnas uguns un pārklājiet, ļaujot mērcei vārīties vēl 5 minūtes.
4. Pasniedziet virs makaroniem, kotletes vai dažādās receptēs.

Kopsavilkums: Iegūstiet kaulus no vietējā miesnieka vai zemnieku tirgus, lai pagatavotu buljonu.Tikai viena tase dienā nodrošina labus ieguvumus veselībai.

Grunts līnija

Kaulu buljonā ir daudz svarīgu uzturvielu, no kurām dažām ir zināms neticams ieguvums veselībai.

Tomēr pati kaulu buljona izpēte joprojām notiek.

Ir droši zināms, ka kaulu buljons ir ļoti barojošs, un iespējams, ka tā pievienošana diētai var sniegt veselībai daudz labumu.