Vai jums vajadzētu sautēt vai cept savu ēdienu?

Saturs

• Kāda ir atšķirība starp sautēšanu un cepšanu?
• Cepšana
• Broiling
• Kā tie atšķiras no grauzdēšanas un grauzdēšanas?
• Cepšana
• Grauzdēšana
• Cepšanas vai sautēšanas ieguvumi veselībai
• Kura metode ir labākā?
• Pārtika, kuru vislabāk cep
• Pārtika, kuru vislabāk sautē
• Apakšējā līnija

Cepšana un sautēšana ir gatavošanas paņēmieni, kas izmanto cepeškrāsns sauso siltumu.

Abi tiek uzskatīti par veselīgiem ēdiena pagatavošanas veidiem, un tos bieži izmanto aizstāt ar citām gatavošanas metodēm, piemēram, grauzdēšanu un grauzdēšanu. Tomēr katrs dod atšķirīgus rezultātus un vislabāk darbojas ar noteikta veida pārtikas produktiem.

Šajā rakstā ir apskatīta atšķirība starp sautēšanu un cepšanu, kā arī to, kuri pārtikas produkti ir labāk piemēroti katrai metodei.

Kāda ir atšķirība starp sautēšanu un cepšanu?

Gan sautējot, gan cepot, ēdiena pagatavošanai izmanto cepeškrāsns sauso karstumu, kaut arī to dara nedaudz dažādos veidos, dodot atšķirīgus rezultātus.

Cepšana

Cepšana ir ēdiena gatavošanas metode, kas ieskauj pārtikas produktus ar karstu gaisu, lai tos netieši pagatavotu. Šis termins parasti tiek rezervēts pārtikas produktiem bez stabilas struktūras, kas sacietēšanas laikā tiek pagatavota, piemēram, kūkām, maizei un smalkmaizītēm.

Pārtikas produktus parasti cep uz cepeškrāsns vidējā plaukta temperatūrā līdz 375 ℉ (190 ℃), kas lēnām gatavo ēdiena iekšpusi, nesadedzinot tā virsmu.

Broiling

Broilēšana izmanto tiešu cepeškrāsns siltumu, lai ātri pagatavotu cietus ēdienus, piemēram, gaļu, zivis, augļus un dārzeņus, temperatūrā ap 550 ℉ (289 ℃).

Pārtika jānovieto tuvu broileram, lai karstums tos veiksmīgi sasniegtu un pagatavotu. Atkarībā no jūsu krāsns tas var būt gan augšējais, gan apakšējais plaukts.

Broiling nojauc pārtikas virsmu un vislabāk darbojas ēdienu gatavošanā plānos ēdienos. Šo metodi var izmantot arī, lai pievienotu tekstūru ārpusē ēdieniem, kas jau ir pagatavoti, izmantojot citu metodi, piemēram, cepšanu.

Gan cepšanai, gan sautēšanai ēdiena gatavošanai izmanto sausu karstumu. Cepšanai tiek izmantots netiešs karstums zemākā temperatūrā, savukārt broilēšana ir atkarīga no tieša karstuma augstākā temperatūrā.

Kā tie atšķiras no grauzdēšanas un grauzdēšanas?

Cepšanu un vārīšanu bieži izmanto pārmaiņus ar grauzdēšanu un grauzdēšanu. Tomēr starp šīm gatavošanas metodēm ir nelielas atšķirības.

Cepšana

Grauzdēšana ir līdzīga cepšanai, jo tā gatavo ēdienu, apņemot to ar karstu gaisu.

Tomēr grauzdēšana parasti tiek rezervēta tiem pārtikas produktiem, kuriem pirms vārīšanas ir cieta struktūra, piemēram, gaļai, zivīm, augļiem un dārzeņiem, un tiem ir nepieciešama nedaudz augstāka temperatūra nekā cepšanai.

Turklāt grauzdēšanas laikā ēdieni parasti paliek nesegti, kamēr tos cepšanas laikā var pārklāt.

Grauzdēšana

Grauzdēšanu izmanto, lai apbrūninātu to ēdienu ārējo virsmu, kuriem citādi nav nepieciešama vārīšana, piemēram, ceptu maizi vai neapstrādātus riekstus.

Jūs varat grauzdēt pārtiku, īsi novietojot tos zem iepriekš uzkarsēta broilera cepeškrāsnī vai ilgstoši pakļaujot zemākam karstumam. Piemēram, riekstus varat grauzdēt, novietojot tos uz cepeškrāsns vidējā plaukta, kas iestatīts uz zemu vārīšanas temperatūru.

Grauzdēšana atgādina cepšanu, taču tā ir saistīta ar augstāku temperatūru un tiek izmantota ēdieniem, kuriem pirms vārīšanas ir cieta struktūra. Tikmēr grauzdēšana tiek izmantota brūniem ēdieniem, kas citādi nav jāgatavo.

Cepšanas vai sautēšanas ieguvumi veselībai

Gan sautēšana, gan cepšana tiek uzskatītas par veselīgām gatavošanas metodēm.

Cepšana ir lielisks veids, kā samazināt uzturvielu zudumus, kas rodas gatavošanas laikā. Piemēram, cepšanas laikā zaudē līdz 85% tunzivju omega-3 satura, savukārt cepšanas laikā zaudējumi ir tikai minimāli (1, 2).

Līdzīgi šķiet, ka daži vitamīni un minerālvielas cepšanas laikā nedaudz mazāk noārdās salīdzinājumā ar citām gatavošanas metodēm (3).

Turklāt, ne cepot, ne cepot, ēdiena gatavošanas laikā jums nav jāpievieno eļļa, samazinot kopējo maltītes tauku saturu.

Tauku nepievienošana ēdieniem pirms vārīšanas arī palīdz samazināt aldehīdu veidošanos. Šīs toksiskās vielas, kas veidojas, karsējot eļļu augstā temperatūrā, var palielināt vēža un citu slimību risku (4).

Kaut arī broilēšana ierobežo aldehīdu veidošanos, tas var izraisīt potenciāli kancerogēnus policikliskos aromātiskos ogļūdeņražus (PAH).

PAH veidojas, kad pārtikas tauki pieskaras karstā virsmai. Tāpēc PAH veidošanās ierobežošanai ir tūlītēja gaļas izkārnījumu noņemšana, lieko tauku izgriešana no gaļas pirms broilēšanas un izvairīšanās no marinādēm, kuru pamatā ir eļļa (5).

Cepšana labi uztur uzturvielu saturu pārtikā, savukārt cepšanai un sautēšanai ēdiena gatavošanas laikā nav nepieciešami daudz pievienoti tauki. Apgrieziet tauku taukus no gaļas, ierobežojiet marinādes uz eļļas bāzes un noņemiet pilienus, lai neradītu kaitīgus PAH.

Kura metode ir labākā?

Gan cepšanai, gan sautēšanai ēdiena gatavošanai izmanto sausu karstumu, kas nozīmē, ka tie vislabāk darbojas ar dabiski mitru pārtiku.

Pārtika, kuru vislabāk cep

Cepšana ļauj šķidrā vai pusšķidrā ēdiena iekšpusē sacietēt, kamēr ārpuse lēnām brūnē.

Tāpēc šī gatavošanas metode labi der tādām ceptām precēm kā maize, kūkas, cepumi, smalkmaizītes un kruasāni.

Cepšana ir lieliski piemērota arī viena katla ēdienu gatavošanai, ieskaitot sautējumus, quiches, katla pīrāgu, enchiladas, lazanju un pildītus dārzeņus.

Pārtika, kuru vislabāk sautē

Broilēšana ir ērta alternatīva grilēšanai uz grila. Tas ātri pagatavo ēdienus un to var izmantot, lai tos atdzesētu un karamelizētu, nodrošinot izteiktu garšu un tekstūru. Broiling vislabāk darbojas:

• Plāni gaļas izcirtņi: parasti izcirtņi, kuru biezums ir mazāks par 1,5 collām (4 cm), ieskaitot ribas aci, fileju vai T-kaulu steiku, maltus gaļas pīrādziņus, gaļas kabobus, jēra karbonādes un uz pusēm atkaulotu vistas vai tītara krūtiņu
• Zivju filejas un jūras veltes: zobenzivs, tilapija, lasis, tuncis, ķemmīšgliemenes, garneles
• Piedāvājuma augļi: banāni, persiki, greipfrūti, ananāsi, mango
• Daži dārzeņi: piparu strēmeles, tomātu pusītes, sīpolu ķīļi, vasaras skvoša šķēles, sparģeļi

Atsevišķu pārtikas produktu pārsīšana var radīt ievērojamu daudzumu dūmu. Lai to novērstu, iepriekš sagrieziet liekos taukus no gaļas.

Arī visā gatavošanas procesā uzmanīgi pievērsiet uzmanību saviem ēdieniem un pārlieciet tos uz pusēm, lai tie nedeg.

Cepšanu vislabāk lieto šķidros un pusšķidros ēdienos, piemēram, biezpienos, sautējumos un kūkās, smalkmaizītes vai maizes mīklā. Broilēšana vislabāk darbojas plānos gaļas, zivju vai jūras produktu griezumos, kā arī maigu augļu un plānu dārzeņu strēmelītēs.

Apakšējā līnija

Cepšana un sautēšana ir gatavošanas paņēmieni, kas izmanto krāsns sauso siltumu.

Cepšanu vislabāk izmanto ēdieniem ar šķidru vai pusšķidru struktūru, kurai gatavošanas laikā jābūt sacietējušam, savukārt sautēšanu vislabāk izmanto, lai ātri pagatavotu plānus ēdiena gabalus.

Abas gatavošanas metodes prasa tikai nelielu pievienoto tauku daudzumu un samazina toksisko vielu veidošanos salīdzinājumā ar cepšanu, padarot tās par lielisku iespēju izveidot barojošu, veselīgu ēdienu.