Brūnais cukurs salīdzinājumā ar balto cukuru: kāda ir atšķirība?

Saturs

• Uztura atšķirības
• Ražots savādāk
• Kulinārijas lietojumi
• Viņiem ir atšķirīgs garšas profils un krāsviela
• Kuru izvēlēties?
• Apakšējā līnija

Cukurs ir dabiska sastāvdaļa, kas tūkstošiem gadu ir bijusi cilvēka uztura sastāvdaļa.

Lai gan ir daudz veidu, brūnais un baltais cukurs ir vienas no populārākajām šķirnēm.

Šajā rakstā salīdzināts brūnais un baltais cukurs, lai palīdzētu jums izlemt, kuru izvēlēties.

Uztura atšķirības

Ņemot vērā to, ka baltā un brūnā cukura izcelsme ir no tām pašām kultūrām - vai nu cukurniedru, vai cukurbiešu auga -, tās ir diezgan līdzīgas (1).

Faktiski lielākā daļa brūnā cukura ir baltā cukura un melases maisījums, kas ir no cukura iegūta sīrupa veids. Melase ir atbildīga par tumšāku krāsu un nedaudz palielina tās uzturvērtību.

Visievērojamākā uztura atšķirība starp abiem ir tāda, ka brūnajam cukuram ir nedaudz lielāks kalcija, dzelzs un kālija saturs.

Tomēr šo minerālu daudzums brūnā cukurā ir nenozīmīgs, tāpēc tas nav labs vitamīnu vai minerālvielu avots (2, 3).

Brūnais cukurs satur arī nedaudz mazāk kaloriju nekā baltais cukurs, tomēr atšķirība ir minimāla. Viena tējkarote (4 grami) brūnā cukura nodrošina 15 kalorijas, savukārt tajā pašā baltā cukura daudzumā ir 16,3 kalorijas (2, 3).

Papildus šīm nelielajām atšķirībām tie ir līdzīgi arī uzturvērtībā. Galvenās atšķirības ir to garša un krāsa.

Kopsavilkums Brūnais cukurs satur nedaudz vairāk minerālvielu un nedaudz mazāk kaloriju nekā baltais cukurs. Tomēr uztura atšķirības starp abiem ir nenozīmīgas.

Ražots savādāk

Cukuru ražo tropiskā klimatā, kur aug cukurniedru vai cukurbiešu augi.

Abi augi tiek pakļauti līdzīgam procesam, lai iegūtu cukuru. Tomēr metodes, kas tiek izmantotas, lai pagatavotu to brūnā un baltā cukurā, atšķiras.

Vispirms cukuroto sulu no abām kultūrām ekstrahē, attīra un uzkarsē, veidojot brūnu, koncentrētu sīrupu, ko sauc par melasi (4, 5, 6).

Pēc tam kristalizēto cukuru centrifugē, lai iegūtu cukura kristālus. Centrifūga ir iekārta, kas ārkārtīgi ātri griežas, lai cukura kristālus atdalītu no melases (7).

Pēc tam balto cukuru tālāk apstrādā, lai noņemtu lieko melasi un izveidotu mazākus kristālus. Pēc tam tas tiek izvadīts caur filtrēšanas sistēmu, kas bieži tiek izgatavota ar kaulu ogli vai sasmalcinātiem dzīvnieku kauliem, lai iegūtu balto cukuru (4, 5, 6).

Rafinēts brūnais cukurs ir vienkārši baltais cukurs, kam atkal pievienota melase. Tikmēr vesels, nerafinēts brūnais cukurs tiek pārstrādāts mazāk nekā baltais cukurs, ļaujot tam saglabāt daļu melases satura un dabisko brūno krāsu (7).

Kopsavilkums Baltais cukurs tiek iegūts attīrīšanas procesā, kurā noņem brūno sīrupu, ko sauc par melasi. No otras puses, brūno cukuru vai nu mazāk apstrādā, lai saglabātu tā melases saturu, vai arī to ražo, sajaucot balto cukuru ar melasi.

Kulinārijas lietojumi

Balto un brūno cukuru var dažādi izmantot cepšanā un ēdiena gatavošanā.

Lai gan tos dažreiz var izmantot aizvietojami, to izdarīšana var ietekmēt galaprodukta krāsu, garšu vai struktūru.

Brūnajā cukurā esošā melase saglabā mitrumu, tāpēc to lietojot, maizes izstrādājumi būs mīkstāki, tomēr blīvāki.

Piemēram, cepumi, kas izgatavoti no brūnā cukura, būs mitrāki un blīvāki, savukārt sīkdatnes, kas gatavotas ar balto cukuru, palielināsies vairāk, ļaujot mīklai izdalīt vairāk gaisa un iegūstot gaisīgāku tekstūru.

Šī iemesla dēļ balto cukuru izmanto vairākās ceptajās precēs, kurām nepieciešama atbilstoša celšanās, piemēram, bezē, putās, suflē un pūkainās cepamās precēs. Savukārt brūno cukuru izmanto blīvām cepamām precēm, piemēram, cukini maizei un sātīgiem cepumiem.

Citos brūnā cukura lietojumos var ietilpt bagātīgas glazūras un mērces, piemēram, bārbekjū mērce.

Viņiem ir atšķirīgs garšas profils un krāsviela

Galvenās atšķirības starp balto un brūno cukuru ir to garša un krāsa.

Baltā cukura apmaiņa ar brūno cukuru receptēs ietekmēs pārtikas produktu krāsu, piešķirot gaiši karameļu vai brūnu nokrāsu.

Pretēji, cepot ar balto cukuru, iegūst gaišākas krāsas produktu. Tādējādi izvēlētais būs atkarīgs no vēlamā gala rezultāta.

Brūnajam un baltajam cukuram ir arī unikāli garšas profili. Brūnajam cukuram ir dziļa, karameļu vai īrija veida garša pievienotās melases dēļ. Šī iemesla dēļ tas labi darbojas šokolādes kūkās un cepumos, kā arī bagātīgās augļu kūkās.

No otras puses, baltais cukurs ir saldāks, tāpēc jūs varat izmantot mazāk tā, lai sasniegtu vēlamo garšu. Tā neitrālais aromāts padara to par universālu sastāvdaļu cepšanā, labi darbojas augļu sūkļos un saldajos konditorejas izstrādājumos.

Kopsavilkums Gatavošanā līdzīgi izmanto balto un brūno cukuru. Tomēr brūnajā cukurā ir melase, kas ietekmēs ēdiena garšu un krāsu.

Kuru izvēlēties?

Neatkarīgi no tā, vai izvēlaties balto vai brūno cukuru, tas ir atkarīgs no personīgās izvēles, jo garša un krāsa ir galvenās atšķirības starp abiem.

Lai arī brūnajā cukurā ir vairāk minerālu nekā baltajā cukurā, šo minerālu daudzums ir tik mazs, ka tie nesniegs nekādu labumu veselībai.

Svarīgi ir tas, ka cukurs tiek uzskatīts par veicinošu faktoru aptaukošanās epidēmijā un galveno slimību, tai skaitā 2. tipa diabēta un sirds slimību, cēloni (8, 9, 10).

Šī iemesla dēļ no pievienotā cukura ieteicams patērēt ne vairāk kā 5–10% no jūsu ikdienas kalorijām. Tomēr optimālai veselībai tas būtu vēl vairāk jāierobežo (11., 12.).

Lai arī šad un tad ir patīkami baudīt saldu cienastu, veselīgam uzturam vajadzētu ierobežot visu veidu cukuru.

Izvēloties starp brūno vai balto cukuru, ļaujiet personīgajām vēlmēm jūs vadīt, jo tiem būs vienāda ietekme uz jūsu veselību.

Kopsavilkums Personiskā izvēle dod iespēju izvēlēties balto vai brūno cukuru. Uztura ziņā tie ir līdzīgi, kā rezultātā tiem ir līdzīga ietekme uz veselību. Ņemiet vērā, ka ieteicams ierobežot cukura patēriņu, jo, ēdot pārāk daudz, var kaitēt jūsu veselībai.

Apakšējā līnija

Brūnais un baltais cukurs ir divas visizplatītākās cukura šķirnes.

Lai arī tos ražo atšķirīgi, iegūstot atšķirīgas garšas, krāsas un kulinārijas veidus, brūno cukuru bieži vien vienkārši pārstrādā baltajā cukurā ar melasi.

Pretēji izplatītajam uzskatam, tie ir līdzīgi uzturvielām.

Brūnajā cukurā ir nedaudz vairāk minerālu nekā baltajā cukurā, bet tas nesniegs nekādu labumu veselībai.

Faktiski optimālai veselībai vajadzētu ierobežot visu veidu cukura patēriņu.