Viss, kas jums jāzina par bifeļu pienu

Saturs

• Kas ir bifeļu piens?
• Bifeļu piens pret govs pienu
• Bifeļu piena dzeršanas priekšrocības
• Var atbalstīt kaulu veselību
• Var nodrošināt antioksidantu darbību
• Var uzlabot sirds veselību
• Potenciālās negatīvās puses
• Apakšējā līnija

Piena ražošanu pasaulē iegūst no govīm, bifeļiem, kazām, aitām un kamieļiem, un bifeļu piens pēc govs piena ir otrs patērētākais veids (1).

Tāpat kā govs pienam, arī bifeļu pienam ir augsta uzturvērtība, un to izmanto tādu piena produktu ražošanai kā sviests, jogurts, siers un saldējums.

Šajā rakstā ir apskatīti bifeļu piena ieguvumi un trūkumi, kā arī salīdzinājums ar govs pienu.

Kas ir bifeļu piens?

Bifeļi - vai Bubalus bubalis - ir zīdītāji, kas nozīmē, ka viņu piena dziedzeri ražo pienu pēcnācēju barošanai. Dažās valstīs tos slauc komerciālos nolūkos.

Lai gan ir daudz dažādu bifeļu šķirņu, ūdens bifeļi visvairāk veicina pasaules piena ražošanu (2).

Ūdens bifeļus iedala upju un purvu veidos. Upes bifeļi veido lielāko daļu piena produkcijas, savukārt purva bifeļus galvenokārt izmanto kā iegrimes dzīvnieku (3).

Indija un Pakistāna ražo apmēram 80% no visa bifeļu piena visā pasaulē, kam seko Ķīna, Ēģipte un Nepāla, kur jūs atradīsit vairāk piena bifeļu nekā govis (2, 4).

Piena bifeļus jūs varat atrast arī Vidusjūrā, it īpaši Itālijā, kur to pienu galvenokārt izmanto siera pagatavošanai (1, 5).

Bifeļu pienā ir augsts olbaltumvielu un tauku saturs, kas tam piešķir bagātīgu un krēmīgu tekstūru, kas lieliski piemērota sviesta, krējuma un jogurta ražošanai (3).

Bifeļu piens ir krēmveida piena produkts, ko galvenokārt ražo no ūdens bifeļiem. Indija un Pakistāna ražo visvairāk bifeļu piena visā pasaulē.

Bifeļu piens pret govs pienu

Gan bifeļu, gan govs piens ir ļoti barojoši un nodrošina lielu daudzumu vitamīnu un minerālvielu, bet bifeļmātes pienā vienā porcijā ir vairāk barības vielu un kaloriju.

Zemāk ir salīdzinājums starp 1 glāzi (244 ml) bifeļu un pilngraudu piena (6, 7, 8):

Bifeļu pienā ir vairāk olbaltumvielu, tauku un laktozes nekā pilnā govs pienā.

Piena patēriņš ar lielāku olbaltumvielu saturu palielina jūsu pilnības sajūtu. Tas var palīdzēt samazināt pārtikas uzņemšanu visas dienas garumā, tādējādi palīdzot zaudēt svaru un ķermeņa tauku daudzumu (9).

No otras puses, ja vēlaties samazināt tauku daudzumu vai ir viegla laktozes nepanesamība, labāk izvēlēties govs pienu.

Bifeļu pienā ir arī vairāk vitamīnu un minerālvielu. Tas nodrošina 41% DV fosfora, 32% DV kalcija, 19% DV magnija un 14% DV A vitamīna, salīdzinot ar 29%, 21%, 6% un 12% attiecīgi govs pienā (6, 7).

Ir arī vērts atzīmēt: tā kā bifeļi efektīvāk pārveido beta-karotīnu - antioksidantu ar izteiktu dzeltenu krāsu - A vitamīnā, viņu piens ir baltāks nekā govs piens (4, 8).

Visbeidzot, tā kā bifeļu pienā ir mazāk ūdens, bet vairāk tauku, tā biezāka tekstūra ir piemērota piena tauku produktu, piemēram, sviesta, ghee, siera un saldējuma, ražošanai (4, 8).

Bifeļu pienā ir lielāks tauku, olbaltumvielu, laktozes, vitamīnu un minerālvielu saturs nekā govs pienā. Tas ir arī baltāks un ar biezāku konsistenci, kas padara to perfektu piena tauku produktu ražošanai.

Bifeļu piena dzeršanas priekšrocības

Pētījumi liecina, ka bifeļu pienam var būt daudz ieguvumu veselībai.

Var atbalstīt kaulu veselību

Bifeļu piens nodrošina lielu daudzumu kalcija - minerālu, kas nepieciešams kaulu attīstībai. Tas ir arī no kazeīna iegūto peptīdu avots, kas var veicināt kaulu veselību un samazināt jūsu osteoporozes risku - slimību, kurai raksturīga kaulu vājināšanās un palielināts lūzumu risks (10).

Kazeīns ir lielākais pienā atrodams proteīns, kas satur apmēram 89% no bifeļu piena kopējā olbaltumvielu satura (11).

Pētījumi ar žurkām liecina, ka daži no kazeīna atvasinātie peptīdi var palielināt kaulu blīvumu un stiprumu, pastiprināt kaulu veidošanos un samazināt kaulu rezorbciju - minerālu izdalīšanas procesu no kauliem asinīs (10, 12).

Lai gan šie rezultāti ir daudzsološi osteoporozes terapijā, ir nepieciešami turpmāki pētījumi, lai pārbaudītu šo iedarbību uz cilvēkiem.

Var nodrošināt antioksidantu darbību

Tāpat kā citi piena produkti, bifeļu pienam ir antioksidanta īpašības vitamīnu, minerālvielu un bioaktīvo savienojumu dēļ.

Antioksidanti ir molekulas, kas cīnās ar brīvajiem radikāļiem - savienojumu grupa, kas kaitīgi ietekmē jūsu ķermeni un ir saistīta ar noteiktām slimībām.

Vienā mēģenes mēģinājumā tika noteikts, ka bifeļu piena kopējā antioksidanta spēja ir no 56 līdz 58%, salīdzinot ar 40–42% no govs piena. Buffalo piena augstāka antioksidanta spēja tika atzīta par augstāku mononepiesātināto taukskābju (MUFA) saturu (4).

Tāpat citā pētījumā atklājās, ka bifeļu piena tauki nodrošina nelielu daudzumu fenola savienojumu un taukos šķīstošos vitamīnus, ieskaitot vitamīnus A un E, kuriem visiem ir spēcīgas antioksidantu īpašības (13).

Var uzlabot sirds veselību

Beta-laktoglobulīns un kālijs bifeļu pienā var palīdzēt samazināt augstu asinsspiedienu.

Beta-laktoglobulīns ir primārais sūkalu proteīns un svarīgs bioaktīvo savienojumu avots, kas saistīts ar ieguvumiem veselībai (14).

Vienā mēģenes mēģenē bifeļmātes pienā tika atklāts beta-laktoglobulīns, kas kavē angiotenzīnu konvertējošo enzīmu - enzīmu, kas paaugstina asinsspiedienu, savelkot asinsvadus, tādējādi samazinot asinsspiediena līmeni (15).

Turklāt kālijs ir galvenais minerāls, kas iesaistīts asinsspiediena kontrolē, un bifeļu piens var lepoties ar lielu kālija saturu, nodrošinot 9% DV uz 8 unces (244 ml) porciju (6, 16, 17).

Bifeļu piens ir bagāts ar bioaktīviem savienojumiem, kas var veicināt kaulu un sirds veselību un aizsargāt jūsu ķermeni no oksidatīvā stresa.

Potenciālās negatīvās puses

Pētījumi par bifeļu piena dzeršanas negatīvajām pusēm joprojām nav pārliecinoši.

Daži uzskata, ka, ja jums ir alerģija pret govs pienu (CMA), bifeļu piens var būt piemērots alerģijām draudzīgs aizstājējs, bet citi tam nepiekrīt.

Pie tipiskiem govs piena alergēniem ietilpst kazeīns, kā arī alfa un beta-laktoglobulīns. Dažiem indivīdiem alerģiskas reakcijas var izraisīt arī citi proteīni - piemēram, dažāda veida imūnglobulīni (Ig) vai liellopu seruma albumīns (18).

Vienā pētījumā, kurā salīdzināja govs, kazas, aitas un bifeļu piena kazeīna saturu un sastāvu, tika noteikts, ka strukturālās atšķirības starp govs un bifeļu pienu padarīja pēdējo mazāk alerģisku (19).

Tas nozīmē, ka pētījumi par IgE starpniecību izraisītu alerģiju - Ig veidu - pret govs piena olbaltumvielām var domāt citādi, jo pētījums, kurā piedalījās 24 cilvēki ar CMA, atklāja, ka bifeļmātes pienam ir pozitīvas IgE starpniecības reakcijas 100% pārbaudīto gadījumu ( 20).

Vecāki pētījumi liecina, ka tas varētu būt saistīts ar divu veidu piena savstarpēju reakciju, jo cilvēka antivielas, kas atbildīgas par govs piena alerģiju, var atpazīt arī bifeļu piena olbaltumvielas, tādējādi reaģējot arī uz tiem (21).

Kopumā joprojām ir nepieciešams vairāk pētījumu par šo tēmu.

Cilvēkiem, kuriem ir alerģija no govs piena, var būt alerģija arī pret bifeļu pienu, lai gan pētījumi joprojām nav pārliecinoši.

Apakšējā līnija

Lai arī bifeļu piens Amerikā nav tik populārs kā govs piens, tas ir galvenais piena veids, ko patērē daudzās Dienvidāzijas valstīs.

Tam ir augsta uzturvērtība, nodrošinot vairāk olbaltumvielu, vitamīnu un minerālvielu nekā govs pienā. Turklāt tas satur labvēlīgus savienojumus, kas var nodrošināt antioksidantu aizsardzību un uzlabot kaulu un sirds veselību.

Tomēr tajā ir arī vairāk tauku, laktozes un kaloriju, salīdzinot ar govs pienu, un tas var izraisīt līdzīgas alerģiskas reakcijas, ja jums ir CMA.

Bifeļu pienu var atrast daudzos populāros piena produktos, piemēram, sviestā, ghee, dažādos sieros un saldējumā.