Kā kalcija hidroksīds tiek izmantots pārtikā un vai tas ir drošs?

Saturs

• Kas ir kalcija hidroksīds?
• Kodināšana un kalcija hidroksīds
• Kā kalcija hidroksīdu izmanto citos pārtikas produktos?
• Kukurūzas produkti
• Cukurs
• Stiprināta augļu sula
• Svarīga drošības informācija
• Vai ar to ir saistīti riski?
• Apakšējā līnija

Kas ir kalcija hidroksīds?

Kalcija hidroksīds ir balts pulveris bez smaržas. To izmanto rūpnieciskos apstākļos, piemēram, notekūdeņu attīrīšanā, papīra ražošanā, celtniecībā un pārtikas pārstrādē. Tas ir arī izmantojams medicīnā un zobārstniecībā. Piemēram, sakņu kanālu pildījumos bieži ir kalcija hidroksīds.

Kalcija hidroksīdam ir vairākas formas un nosaukumi, tostarp:

• kalcija dihidroksīds
• kalcija hidrāts
• kalcija (II) hidroksīds
• pārtikas kaļķi
• hidratēts kaļķis
• laims
• kodināšanas kaļķi
• ļengans kaļķis
• nolaists kaļķis

Pārtikas kaļķi ir pārtikā izmantojamā kalcija hidroksīda forma.

Kodināšana un kalcija hidroksīds

Kodināšanas kaļķi dažreiz tiek izmantoti kodināšanas laikā, lai sālījumiem iegūtu papildu kraukšķīgumu. Tas ir pārtikas kvalitātes kalcija hidroksīda veids. Tradicionālās konservēšanas receptes parasti iesaka svaigi sagrieztus gurķus vai citus dārzeņus mērcēt kaļķā 10–24 stundas pirms to konservēšanas. Šajā posmā kalcijs kodināšanas kaļķos saistās ar pektīnu, padarot to tvirtāku.

Mūsdienās daudzās receptēs ieteicams izvairīties no kaļķu kodināšanas. Tas ir tāpēc, ka kaļķu kodināšana ir saistīta ar botulismu. Botulisms ir reta, bet nopietna slimība, kas var izraisīt paralīzi. Kaut arī ir ziņots tikai par dažiem gadījumiem, daudzi uzskata, ka risks nav tā vērts.

Vairākas receptes piedāvā alternatīvas, lai jūsu marinēti gurķīši būtu kraukšķīgi. Tajos ietilpst dārzeņu mērcēšana ledus ūdenī četras līdz piecas stundas pirms kodināšanas vai sāls lietošanas.

Ja konservēšanai joprojām vēlaties izmantot kodināšanas kaļķi, pārliecinieties, ka lietojat pārtikas kvalitātes kalcija hidroksīdu. Rūpīgi ievērojiet ražotāja instrukcijas. Pārliecinieties, ka ievērojat arī vēlāk minētos drošības padomus.

Kā kalcija hidroksīdu izmanto citos pārtikas produktos?

Šeit ir daži citi veidi, kā kalcija hidroksīds tiek izmantots pārtikā:

Kukurūzas produkti

Cilvēki Centrālamerikā tūkstošiem gadu ir izmantojuši kalcija hidroksīdu kukurūzas pārstrādei. Viņi iemērc neapstrādātus kodolus ūdenī, kas sajaukts ar kalcija hidroksīdu. Šis process atvieglo kukurūzas pārstrādi miltos. Tas arī atbrīvo no kukurūzas svarīgas barības vielas, piemēram, niacīnu.

Mūsdienās lielākajā daļā produktu, kas izgatavoti no kukurūzas miltiem (masa harina), piemēram, tortiljās, zolītēs vai tamales, ir kalcija hidroksīds.

Cukurs

Kalcija hidroksīdu izmanto arī noteiktu cukuru pārstrādei. Piemēram, cukurniedres un cukurbietes dažreiz sagatavo, izmantojot rafinēšanas procesu, ko sauc par karbonāciju. Karbonācijas laikā neapstrādātu cukura šķīdumu sajauc ar kalcija hidroksīdu. Šis process noņem piemaisījumus un uzlabo produkta stabilitāti.

Stiprināta augļu sula

Augļu sulām dažreiz tiek pievienots kalcijs, lai iegūtu papildu uzturvērtību. To var izdarīt daudzos veidos. Kalcija hidroksīda pievienošana ir tikai viens no tiem.

Svarīga drošības informācija

Ja mājas konservēšanai vēlaties izmantot kodināšanas kaļķi, pirms konservēšanas to rūpīgi izskalojiet no dārzeņiem, lai izvairītos no jebkāda botulisma riska.

Konservētus marinētos gurķus ir droši ēst, jo tie ir iemērc skābā šķidrumā, parasti etiķī, un skābe nogalina baktērijas. Tomēr kaļķu kodināšana ir sārmaina. Tas nozīmē, ka tas neitralizē skābes. Ja dārzeņiem paliek kodināšanas kaļķi, skābe var nebūt pietiekami spēcīga, lai iznīcinātu baktērijas.

Jūs varat no tā izvairīties, rūpīgi izskalojot marinējumus, pirms tos apvienojat ar skābu šķidrumu konservēšanai.

Vai ar to ir saistīti riski?

Pārtikas kvalitātes kalcija hidroksīds parasti ir drošs. Tomēr, ja strādājat ar rūpnieciska līmeņa kalcija hidroksīdu, tā norīšana var izraisīt saindēšanos ar kalcija hidroksīdu. Tas var izraisīt smagus ievainojumus vai nāvi.

Dažas saindēšanās ar kalcija hidroksīdu pazīmes un simptomi ir:

• redzes zudums
• stipras sāpes vai pietūkums kaklā
• dedzinoša sajūta uz lūpām vai mēles
• dedzinoša sajūta degunā, acīs vai ausīs
• apgrūtināta elpošana
• sāpes vēderā, slikta dūša un vemšana
• vemjot asinis
• asinis izkārnījumos
• samaņas zudums
• zems asinsspiediens
• zems asins skābums
• ādas kairinājums

Rūpniecības līmeņa kalcija hidroksīda norīšana ir ārkārtas medicīniska palīdzība, kurai nepieciešama tūlītēja ārstēšana. Ja jums ir aizdomas, ka esat patērējis rūpnieciski ražotu kalcija hidroksīdu, zvaniet vietējam saindēšanās kontroles numuram, lai saņemtu padomu.

Apakšējā līnija

Kalcija hidroksīdu var daudz izmantot dažādās nozarēs, ieskaitot pārtikas ražošanu. To dažreiz izmanto arī kaļķu kodināšanas veidā mājas konservēšanai.

Kaut arī tas var padarīt jūsu sālījumus īpaši kraukšķīgus, tas neitralizē arī skābās kodināšanas sulas. Tas samazina to antibakteriālās īpašības.

Ja skābe nav pietiekami spēcīga, lai iznīcinātu baktērijas, konservēti marinēti gurķi var izraisīt botulismu. Samaziniet risku, rūpīgi izskalojot kodināšanas kaļķus no marinētiem gurķiem un pirms tos konservējot.