Kas ir kalcija propionāts un vai tas ir drošs?

Saturs

• Kalcija propionāts
• Vai ir droši ēst?
• Iespējamie trūkumi
• Apakšējā līnija

Kalcija propionāts ir pārtikas piedeva, kas atrodas daudzos pārtikas produktos, īpaši maizes izstrādājumos.

Tas darbojas kā konservants, kas palīdz pagarināt glabāšanas laiku, traucējot mikroorganismu augšanu un vairošanos.

Lai gan tam ir savas priekšrocības pārtikas ražotājiem, jūs varat domāt, vai kalcija propionātu ir droši ēst.

Šajā rakstā ir paskaidrots, kas ir kalcija propionāts un vai tas ir drošs.

Kalcija propionāts

Kalcija propionāts ir dabiski sastopams organiskais sāls, kas veidojas, reaģējot starp kalcija hidroksīdu un propionskābi.

To parasti izmanto kā pārtikas piedevu - pazīstamu kā E282 -, lai palīdzētu saglabāt dažādus pārtikas produktus, tostarp (, 2):

• Ceptas preces: maizes, smalkmaizītes, smalkmaizītes utt.
• Piena produkti: sieri, piena pulveris, sūkalas, jogurts utt.
• Dzērieni: bezalkoholiskie dzērieni, augļu dzērieni utt.
• Alkoholiskie dzērieni: alus, iesala dzērieni, vīns, sidrs utt.
• Pārstrādāta gaļa: hotdogi, šķiņķis, pusdienu gaļa utt.

Kalcija propionāts pagarina dažādu preču derīguma termiņu, traucējot pelējumu un citu mikroorganismu augšanu un vairošanos ().

Pelējuma un baktēriju augšana ir dārga problēma cepšanas nozarē, jo cepšana nodrošina apstākļus, kas ir tuvu ideāliem pelējuma augšanai ().

Kalcija propionātu ir apstiprinājusi Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA), Pasaules Veselības organizācija (PVO) un Apvienoto Nāciju Pārtikas un lauksaimniecības organizācija (FAO) (, 5, 6).

Kalcija propionāts ir organisks sāls, kas palīdz saglabāt pārtiku, traucējot mikroorganismu, piemēram, pelējuma un baktēriju, reprodukcijas spēju.

Vai ir droši ēst?

FDA plaši pētīja kalcija propionātu, pirms tas tika klasificēts kā “vispāratzīts par drošu” (7).

Turklāt PVO un FAO nav noteikusi pieņemamu dienas devu, kas nozīmē, ka to uzskata par ļoti zemu risku (2).

Pētījums ar dzīvniekiem parādīja, ka žurku barošana ar 1-3 gramiem kalcija propionāta dienā 4-5 nedēļu laikā neietekmēja augšanu (8).

Tāpat viena gada pētījums ar žurkām parādīja, ka uzturā, kas satur 4% kalcija propionāta - lielāka procentuālā daļa nekā cilvēki patērētu katru dienu - nebija toksiskas ietekmes (8).

Lielākā daļa laboratorijas pētījumu par kalcija propionātu un toksicitāti atgriezās negatīvi, izņemot dažus, kas izmantoja ārkārtīgi lielu daudzumu.

Piemēram, vienā no šiem pētījumiem pētnieki vistas embriju dzeltenuma maisiņos injicēja lielu daudzumu kalcija propionāta, kā rezultātā radās novirzes (7).

Ir arī vērts atzīmēt, ka jūsu ķermenis neglabā kalcija propionātu, kas nozīmē, ka tas neveidosies jūsu šūnās. Tā vietā viela tiek sadalīta jūsu gremošanas traktā un viegli uzsūcas, metabolizējas un tiek izvadīta (7).

Kalcija propionāts ir plaši pētīts, un pētījumi liecina, ka ēst ir droši, tāpēc FDA to marķē kā “vispāratzītu par drošu”.

Iespējamie trūkumi

Vispārīgi runājot, kalcija propionāts ir drošs, bez nelielām blakusparādībām vai bez tām.

Retās situācijās tas var izraisīt negatīvas sekas, piemēram, galvassāpes un migrēnu ().

Viens cilvēka pētījums saistīja propionāta uzņemšanu ar paaugstinātu insulīna un glikagona - hormona, kas stimulē glikozes (cukura) izdalīšanos, ražošanu. Tas var izraisīt insulīna rezistenci, stāvokli, kurā jūsu ķermenis nevar pareizi lietot insulīnu, kas var izraisīt 2. tipa cukura diabētu ().

Turklāt pētījumā, kurā piedalījās 27 bērni, tika konstatēts, ka dažiem pēc kalcija-propionātu saturošas maizes ikdienas lietošanas ir bijuši uzbudināmība, nemiers, slikta uzmanība un miega problēmas ().

Tomēr šajās jomās ir vajadzīgi vairāk cilvēku pētījumu, pirms var noteikt, ka kalcija propionāts izraisa šīs sekas.

Tas nozīmē, ka piedevai nevajadzētu radīt problēmas lielākajai daļai cilvēku.

Ja jums ir bažas par kalcija propionātu vai uzskatāt, ka tas var izraisīt jums problēmas, vislabāk ir konsultēties ar savu veselības aprūpes sniedzēju.

Parasti kalcija propionāts ir drošs lielākajai daļai cilvēku, taču retos gadījumos dažiem cilvēkiem var būt blakusparādības.

Apakšējā līnija

Kalcija propionāts ir organisks sāls, ko izmanto kā pārtikas piedevu.

Tas palīdz saglabāt pārtikas produktus, galvenokārt maizes izstrādājumus, traucējot mikroorganismu, piemēram, pelējuma, baktēriju un sēnīšu, augšanu un vairošanos.

Kalcija propionāta drošība ir plaši pētīta, un lielākajai daļai cilvēku tas, šķiet, ir drošs ar minimālām blakusparādībām. Retos gadījumos cilvēkiem var būt galvassāpes vai migrēna.

Kaut arī daži pētījumi ir parādījuši saikni starp propionātu un negatīvo uzvedības ietekmi uz bērniem un rezistenci pret insulīnu, ir vajadzīgi vairāk pētījumu, lai noteiktu, vai propionāts izraisīja šīs sekas.

Ja jums šķiet, ka kalcija propionāts jums rada problēmas, vislabāk ir runāt ar savu medicīnas pakalpojumu sniedzēju.