Vai ozolzīles ir ēdamas? Viss, kas jums jāzina

Saturs

• Ozolzīles parasti ir droši ēst
• Ozolzīles ir ļoti barojošas
• Potenciālie ieguvumi no ozolzīlēm
• Var uzlabot zarnu veselību
• Bagāts ar antioksidantiem
• Bagātīgs savvaļā
• Iespējamās ozolzīļu negatīvās puses
• Neapstrādāti var būt nedroši
• Var izraisīt alerģiskas reakcijas
• Var būt grūti sagatavot
• Kā ēst ozolzīles
• Apakšējā līnija

Ozolzīles ir ozolu rieksti, kas bagātīgi aug visā pasaulē.

Kad ozolzīles ir kļuvušas par pamataprīkojumu dažādām sabiedrībām, ozolzīles mūsdienās neizmanto tik bieži (1).

Kaut arī šie rieksti ir pildīti ar barības vielām, bieži tiek diskutēts par to, vai tos ir droši ēst.

Šajā rakstā pastāstīts, vai ozolzīles ir ēdamas, un tiek izpētītas to barības vielas, ieguvumi un briesmas.

Ozolzīles parasti ir droši ēst

Ozolzīles ir ieguvušas sliktu reputāciju, jo satur tanīnus - rūgtu augu savienojumu grupu, kas var būt kaitīgi, ja tos patērē lielos daudzumos.

Tanīni tiek uzskatīti par uzturvielu mazinošiem līdzekļiem, kas nozīmē, ka tie samazina jūsu ķermeņa spēju absorbēt svarīgas barības vielas no pārtikas (2).

Turklāt, lietojot lielu daudzumu tanīnu, var būt nelabvēlīga ietekme uz veselību, piemēram, smagi aknu bojājumi un vēzis (3).

Tomēr lielākā daļa tanīnu izskalojas no ozolzīlēm, kad tie ir sagatavoti patēriņam - bieži tos mērcējot vai vārot. Kaut arī nav pētījumu par neapstrādātu ozolzīļu toksicitāti cilvēkiem, šos riekstus reti ēd neapstrādātus (1, 4).

Faktiski cilvēki tūkstošiem gadu droši patērē ozolzīles (5, 6, 7).

Kopsavilkums Kamēr neapstrādātas ozolzīles satur lielu daudzumu potenciāli kaitīgu augu savienojumu, ko sauc par tanīniem, pareizi pagatavotās ozolzīles satur maz tanīnu un parasti ir drošas ēst.

Ozolzīles ir ļoti barojošas

Lai arī precīzs barības vielu profils ir atkarīgs no ozolzīles sugas, visi ir pildīti ar būtiskām barības vielām.

Ozolzīlēm ir īpaši augsts kālija, dzelzs, A un E vitamīnu un vairāku citu svarīgu minerālvielu daudzums (8).

Turklāt šajos riekstos ir maz kaloriju. Lielākā daļa kaloriju nāk veselīgu nepiesātinātu tauku veidā (9).

1 unces (28 grami) porcija žāvētu ozolzīļu satur šādas barības vielas (1, 10, 11):

• Kalorijas: 144
• Olbaltumvielas: 2 grami
• Tauki: 9 grami
• Ogļhidrāti: 15 grami
• Šķiedra: 4 grami
• A vitamīns: 44% no ikdienas ikdienas patēriņa (RDI)
• E vitamīns: 20% no RDI
• Dzelzs: 19% no RDI
• Mangāns: 19% no RDI
• Kālijs: 12% no RDI
• B6 vitamīns: 10% no RDI
• Folāts: 8% no RDI

Zinātnieki ir arī identificējuši vairāk nekā 60 labvēlīgus augu savienojumus ozolzīlēs, ieskaitot katehīnus, resveratrolu, kvercetīnu un gallskābi - spēcīgus antioksidantus, kas var palīdzēt aizsargāt jūsu šūnas no bojājumiem (1).

Šie antioksidanti ir saistīti ar daudziem ieguvumiem veselībai, piemēram, ar zemāku sirds slimību, diabēta un vēža risku (12, 13).

Kopsavilkums Ozolzīles ir pildītas ar veselīgiem taukiem, vitamīniem, minerāliem un augu savienojumiem. Tie ir īpaši labi vitamīnu A un E avoti.

Potenciālie ieguvumi no ozolzīlēm

Zīles var būt vairākas ieguvumus veselībai, ja vien tās ir pienācīgi sagatavotas un nav ēst svaigas.

Var uzlabot zarnu veselību

Baktērijām jūsu zarnās ir galvenā loma jūsu vispārējā veselībā. Šo baktēriju nelīdzsvarotība ir saistīta ar aptaukošanos, diabētu un zarnu slimībām (14, 15, 16, 17).

Ozolzīles ir lielisks šķiedrvielu avots, kas baro jūsu labvēlīgās zarnu baktērijas (18, 19).

Turklāt ozolzīles jau sen tiek izmantotas kā ārstniecības līdzeklis, lai ārstētu sāpes kuņģī, vēdera uzpūšanos, nelabumu, caureju un citas izplatītas sūdzības par gremošanu (20).

2 mēnešu ilgā pētījumā, kurā piedalījās 23 pieaugušie ar pastāvīgiem gremošanas traucējumiem, tiem, kuri lietoja 100 mg ozolzīles ekstrakta, vispārējās sāpes kuņģī bija mazāki nekā tiem, kas lietoja kukurūzas cietes kapsulu (20).

Tomēr šajā pētījumā tika izmantots ļoti koncentrēts ekstrakts. Nav zināms, vai veselām ozolzīlēm būtu tāds pats efekts.

Nepieciešami vairāk pētījumu par to gremošanas iedarbību.

Bagāts ar antioksidantiem

Antioksidanti ir savienojumi, kas aizsargā jūsu šūnas no bojājumiem, ko rada potenciāli kaitīgās molekulas, ko sauc par brīvajiem radikāļiem (21).

Pētījumi liecina, ka diētas, kurās ir daudz antioksidantu, var palīdzēt novērst hroniskas slimības, piemēram, sirds slimības, diabētu un noteiktus vēža gadījumus (22, 23, 24).

Ozolzīles ir bagātas ar antioksidantiem, piemēram, vitamīniem A un E, kā arī daudziem citiem augu savienojumiem (1, 25, 26, 27).

Vienā pētījumā ar dzīvniekiem tika atzīmēts, ka ozolzīļu ekstrakts, kas bagāts ar antioksidantiem, mazināja iekaisumu žurkām ar reproduktīvajiem bojājumiem (28).

To sakot, ir nepieciešami cilvēku pētījumi.

Bagātīgs savvaļā

Vairāk nekā 450 ozolu sugu visā pasaulē audzē ozolzīles. Tie galvenokārt atrodas ziemeļu puslodē (1).

No rudens līdz agrā pavasarim zemē zem šiem kokiem var atrast simtiem - ja ne tūkstošiem - nobriedušu ozolzīļu. Šie rieksti tiek uzskatīti par drošiem lopbarībai, bet jums vajadzētu uzmanīties no sapuvušiem. Arī zaļus, nenogatavojušos paraugus nevajadzētu vākt.

Savācot savvaļā, ozolzīles var būt brīva, barojoša un ilgtspējīga vietējā ēdiena izvēle.

Kopsavilkums Ozolzīlēm, kuras ir pildītas ar šķiedrvielām un antioksidantiem, var būt vairākas priekšrocības. Tie ietver uzlabotu zarnu veselību un zemāku hronisku slimību risku.

Iespējamās ozolzīļu negatīvās puses

Lai arī ozolzīles piedāvā vairākas priekšrocības, tām ir arī potenciāli trūkumi.

Neapstrādāti var būt nedroši

Kā minēts iepriekš, neapstrādātu ozolzīļu tanīni darbojas kā uzturvielas, samazinot noteiktu pārtikas savienojumu uzsūkšanos. Tie ir saistīti arī ar noteiktiem vēža veidiem un, patērējot lielos daudzumos, var izraisīt aknu bojājumus (2, 3).

Daži cilvēki ziņo par nelabumu un aizcietējumiem no neapstrādātām ozolzīlēm, lai gan to nav apstiprinājuši pētījumi. Turklāt tanīni piešķir šiem riekstiem rūgtu garšu.

Tādējādi nav ieteicams ēst neapstrādātas ozolzīles (1).

Tanīnus var viegli noņemt, vārot vai mērcējot ozolzīles. Šis process novērš to rūgtumu un padara tos droši ēst.

Var izraisīt alerģiskas reakcijas

Ozolzīles ir koku rieksti, kas ir viens no visizplatītākajiem alergēniem visā pasaulē.

Faktiski līdz 1,2% ASV iedzīvotāju ir alerģija pret vienu vai vairākiem koku riekstiem (29).

Alerģiskas reakcijas uz koku riekstiem variē no viegla niezes, raupjoša rīkles un ūdeņainām acīm līdz anafilaksei - potenciāli dzīvībai bīstamai reakcijai, kas var izraisīt ārkārtīgi apgrūtinātu elpošanu (30).

Ja jums ir alerģija pret citiem koku riekstiem, jums jāizvairās no ozolzīlēm, ja vien ārsts nav saņēmis atļauju tos lietot.

Var būt grūti sagatavot

Zīļu savākšana un sagatavošana var būt laikietilpīga. Lai arī savvaļā tās ir bagātīgas, pārtikas preču veikalos tās parasti nepārdod.

Jums, iespējams, nāksies pasūtīt tās tiešsaistē, ja nevarat uzbarot savu.

Jums arī jāizskalo viņiem tanīni, lai samazinātu to rūgtumu un nodrošinātu, ka tie ir droši ēst. To var izdarīt vārot vai mērcējot.

Lai gan šis process ir diezgan vienkāršs, tas var justies apgrūtinošs - it īpaši tāpēc, ka citi rieksti ir viegli pieejami un daudz vieglāk ēst.

Kopsavilkums Zīles var būt vairākas negatīvas puses, ieskaitot alerģiskas reakcijas. Turklāt neapstrādātām ozolzīlēm ir indīgi tanīni, un tās nav ieteicamas lietošanai uzturā.

Kā ēst ozolzīles

Neapstrādātas ozolzīles satur lielu daudzumu tanīnu - ķīmisku vielu, kas padara tās rūgtas un, iespējams, nedrošas ēst lielos daudzumos.

Neskatoties uz to, tanīnus ir iespējams noņemt vairākos veidos.

Viena no šīm metodēm ir vārīšana. Zāles pļāvēji un kombaini bieži iesaka veikt šādas darbības:

1. Meklējiet pilnīgi nobriedušas, brūnas ozolzīles ar vēl piestiprinātiem vāciņiem. Izvairieties no zaļām, nenogatavinātām ozolzīlēm, jo ​​tajās ir vairāk tanīnu.
2. Rūpīgi izskalojiet ozolzīles, lai notīrītu visus piesārņotājus, piemēram, netīrumus un mazus kukaiņus. Izmetiet visus sapuvušos riekstus.
3. Noņemiet cietās čaulas, izmantojot riekstiņu.
4. Neapstrādātas ozolzīles vāra katlā 5 minūtes vai līdz ūdens kļūst tumši brūns. Izmantojot caurduri, izgrieziet riekstus, izmetot tumšo ūdeni.
5. Atkārtojiet šo darbību, līdz ūdens vārās dzidrs.

Pēc tam, kad tanīni ir izskaloti, riekstus uzskata par drošiem ēst. Ātri un barojoši našķi varat tos apcepēt cepeškrāsnī 155 minūtes 375 ° F (190 ° C) temperatūrā.

Lai apmierinātu saldo zobu, pēc cepšanas mēģiniet tos apgrauzdēt ar medu vai sasmērēt ar kanēļa cukuru. Žāvētas ozolzīles var arī sasmalcināt miltos, lai izmantotu maizes un konditorejas izstrādājumos.

Kopsavilkums Barības ozolzīles jātīra, lobītas un vārītas, lai samazinātu to kaitīgo tanīnu līmeni. Pēc tam tos var apgrauzdēt, lai viegli uzkodas, vai samaļ miltos cepšanai.

Apakšējā līnija

Neapstrādātas ozolzīles tiek uzskatītas par nedrošām to tanīnu dēļ, kas ir toksiski, ja tos patērē lielos daudzumos.

Tomēr tanīnus var noņemt, vārot vai mērcējot. Pareizi sagatavotas ozolzīles ir lieliski ēdamas un pilnas ar barības vielām, piemēram, dzelzi un mangānu. Garšīgi grauzdēti, tos var arī sasmalcināt miltos.

Ja jūs interesē savvaļas barības meklējumi un sava ēdiena gatavošana, ozolzīles varētu dot vilinošu papildinājumu jūsu uzturā.