Vai ir droši ēst pelējuma maizi?

Saturs

• Kas ir maizes pelējums?
• Neēdiet pelējumu uz maizes
• Nemēģiniet izglābt sapelnīto maizi
• Kā novērst pelējuma augšanu uz maizes
• Sastāvdaļas, kas kavē pelējumu
• Maizes apstrādes un uzglabāšanas padomi
• Grunts līnija

Ko darīt ar maizi, kad pamanāt uz tās pelējumu, tā ir izplatīta sadzīves dilemma. Jūs vēlaties būt drošs, bet ne lieki izšķērdīgs.

Jums var rasties jautājums, vai pelējuma izplūdušās vietas ir droši ēst, vai tās var vienkārši nokasīt vai arī pārējo klaipu ir droši ēst, ja tajā nav redzamas pelējuma.

Šajā rakstā ir izskaidrots, kas ir pelējums, kāpēc tas aug uz maizes un vai ir droši ēst sapelējušu maizi.

Kas ir maizes pelējums?

Pelējums ir sēne tajā pašā ģimenē kā sēnes. Sēnītes izdzīvo, sadalot un absorbējot materiālus, uz kuriem tie aug, piemēram, maizi.

Izplūdušās pelējuma daļas, kuras redzat uz maizes, ir sporu kolonijas - tieši šādā veidā sēnīte atveidojas. Sporas var ceļot pa gaisu iepakojuma iekšpusē un augt uz citām maizes daļām (1).

Viņi ir tas, kas pelējumam piešķir tā krāsu - balta, dzeltena, zaļa, pelēka vai melna, atkarībā no sēnītes veida.

Tomēr pelējuma veidu nevar noteikt tikai pēc krāsas, jo plankumu krāsa var mainīties dažādos augšanas apstākļos un var mainīties sēnītes dzīves cikla laikā (2).

Pelējuma veidi, kas aug uz maizes, ietver Aspergillus, Penicilijs, Fusarium, Mucor, un Rhizopus. Turklāt katram no šiem sēnīšu veidiem ir daudz dažādu sugu (3).

Kopsavilkums Pelējums ir sēne, un tā sporas parādās kā izplūduši izaugumi uz maizes. Maizi var piesārņot dažādi veidi.

Neēdiet pelējumu uz maizes

Daži pelējuma veidi ir droši lietojami, piemēram, veidi, kurus mērķtiecīgi izmanto zilā siera pagatavošanai. Tomēr sēnes, kuras var augt uz maizes, piešķir tai piegaršu un var kaitēt jūsu veselībai.

Nevar zināt, kāda veida pelējums aug uz jūsu maizes, vienkārši to aplūkojot, tāpēc vislabāk ir uzskatīt, ka tā ir kaitīga, nevis ēst (1).

Turklāt izvairieties no sapelējušās maizes smakas, jo jūs varat ieelpot sēnītes sporas. Ja jums ir alerģija pret pelējumu, tās ieelpošana var izraisīt elpošanas problēmas, tai skaitā astmu (1).

Tiem, kam ir alerģija pret ieelpoto pelējumu, arī ēdot to pārtikā, var rasties kaitīgas reakcijas - ieskaitot dzīvībai bīstamu anafilaksi. Tomēr tas šķiet retāk (4, 5, 6).

Visbeidzot, cilvēki ar vāju imūnsistēmu - piemēram, no slikti kontrolēta diabēta - ir neaizsargāti pret infekcijām, ko rada ieelpošana Rhizopus uz maizes. Lai arī šī infekcija ir retāka, tā ir potenciāli bīstama dzīvībai (7, 8).

Kopsavilkums Pelējums piešķir maizei nepiemērotu aromātu, var izraisīt alerģiskas reakcijas un izraisīt kaitīgas infekcijas - īpaši, ja jums ir vāja imūnsistēma. Tāpēc jums nekad nevajadzētu to apzināti ēst vai smaržot.

Nemēģiniet izglābt sapelnīto maizi

Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta (USDA) Pārtikas drošības un inspekcijas dienests iesaka izmest visu maizes klaipu, ja tam ir izveidojusies pelējuma (1).

Lai gan jūs varat redzēt tikai dažus sēnītes plankumus, tā mikroskopiskās saknes var ātri izplatīties caur porainu maizi. Tāpēc nemēģiniet nokasīt pelējumu vai sagraut pārējo klaipu.

Daži pelējuma var radīt kaitīgas un neredzamas indes, ko sauc par mikotoksīniem. Tās var izplatīties maizē, it īpaši, ja pelējuma augšana ir smaga (1).

Liela mikotoksīnu uzņemšana var izraisīt gremošanas traucējumus vai citas slimības. Šie toksīni var arī slimot dzīvniekus, tāpēc nebarojiet savus mājdzīvniekus ar piesārņotu maizi (9, 10, 11).

Turklāt mikotoksīni var negatīvi ietekmēt jūsu zarnu veselību, iespējams, mainot mikrobu, kas apdzīvo jūsu zarnu, aplauzumu (12, 13).

Turklāt ilgstoša, smaga dažu mikotoksīnu iedarbība, ieskaitot aflatoksīnu, ko ražo noteiktas sugas Aspergillus - ir saistīts ar paaugstinātu vēža risku (14, 15, 16).

Kopsavilkums USDA iesaka izmest visu maizes klaipu, ja tajā ir izveidojusies pelējums, jo tā saknes var ātri izplatīties jūsu maizē. Turklāt daži sēņu veidi rada kaitīgus toksīnus.

Kā novērst pelējuma augšanu uz maizes

Bez konservantiem istabas temperatūrā uzglabātas maizes derīguma termiņš parasti ir trīs līdz četras dienas (17).

Konservanti un citas sastāvdaļas, kā arī noteiktas maizes apstrādes un glabāšanas metodes var kavēt pelējuma augšanu.

Sastāvdaļas, kas kavē pelējumu

Lielveikalu masveidā ražota maize parasti satur ķīmiskus konservantus - ieskaitot kalcija propionātu un sorbīnskābi -, kas kavē pelējuma augšanu (17, 18).

Tomēr arvien vairāk cilvēku dod priekšroku maizei ar tīrākām sastāvdaļām, tas ir, maizei, kas pagatavota bez ķīmiskiem konservantiem (3).

Alternatīva ir izmantot pienskābes baktērijas, kas ražo skābes, kas dabiski kavē pelējuma augšanu. Pašlaik tos visbiežāk izmanto skābā maizē (3, 19, 20).

Etiķis un noteiktas garšvielas, piemēram, kanēlis un krustnagliņas, arī var kavēt pelējuma augšanu. Tomēr garšvielas var mainīt maizes aromātu un aromātu, tāpēc to izmantošana šajā nolūkā ir ierobežota (3).

Maizes apstrādes un uzglabāšanas padomi

Parastās pelējuma sporas parasti nevar izdzīvot cepšanas laikā, bet maize pēc cepšanas var viegli uzņemt sporas no gaisa - piemēram, sagriešanas un iesaiņošanas laikā (18).

Šīs sporas var sākt augt atbilstošos apstākļos, piemēram, siltā un mitrā virtuvē.

Lai novērstu pelējuma augšanu uz maizes, varat (1, 21):

• Turiet to sausu. Ja maizes iesaiņojuma iekšpusē redzat redzamu mitrumu, pirms tā aizzīmogošanas izmantojiet papīra dvieli vai tīru drānu. Mitrums veicina pelējuma augšanu.
• Nosedziet to. Turiet maizi pārklātu, piemēram, pasniedzot to, lai pasargātu to no sporām gaisā. Tomēr, lai izvairītos no mitrās maizes un pelējuma, neiepakojiet svaigu maizi, kamēr tā nav kārtīgi atdzisusi.
• Iesaldējiet to. Lai arī atdzesēšana palēnina pelējuma augšanu, tā arī maizi padara sausu. Maizes sasaldēšana aptur augšanu, nemainot tik daudz tekstūru. Atdaliet šķēles ar vaska papīru, lai būtu vieglāk atkausēt tikai nepieciešamo.

Maize, kas nesatur lipekli, ir vairāk pakļauta pelējuma augšanai, jo tai parasti ir lielāks mitruma saturs un ierobežota ķīmisko konservantu izmantošana. Šī iemesla dēļ to bieži pārdod saldētu (3).

Dažu maizi konservantu vietā aizsargā ar īpašu iesaiņojumu. Piemēram, blīvēšana ar vakuumu noņem skābekli, kas nepieciešams pelējuma augšanai. Tomēr pēc maizes atvēršanas šī maize ir pakļauta piesārņojumam (17).

Kopsavilkums Lai kavētu pelējuma augšanu, maizē parasti izmanto ķīmiskos konservantus. Bez tiem maize sēnes sāk augt trīs līdz četru dienu laikā. Maizes sasaldēšana novērš augšanu.

Grunts līnija

Jums nevajadzētu ēst pelējumu uz maizes vai klaips ar redzamiem plankumiem. Pelējuma saknes var ātri izplatīties caur maizi, lai gan jūs tās neredzat.

Ēdot sapelnītu maizi, jūs varētu kļūt slims, un sporu ieelpošana var izraisīt elpošanas traucējumus, ja jums ir alerģija pret pelējumu.

Mēģiniet sasaldēt maizi, lai novērstu pelējumu.