Vai jūs varat ēst aukstos rīsus?

Saturs

• Iespējamie ieguvumi
• Aukstu rīsu ēšanas riski
• Kā droši ēst aukstus rīsus
• Apakšējā līnija

Rīsi ir galvenais pārtikas produkts visā pasaulē, īpaši Āzijas, Āfrikas un Latīņamerikas valstīs.

Lai gan daži izvēlas ēst savus rīsus, kamēr tie ir svaigi un karsti, jūs varat uzzināt, ka dažas receptes, piemēram, rīsu salāti vai suši, prasa aukstus rīsus.

Neskatoties uz to, jūs varat domāt, vai ir droši ēst aukstus rīsus.

Šajā rakstā ir apskatīti fakti.

Iespējamie ieguvumi

Aukstajiem rīsiem ir izturīgāks cietes saturs nekā svaigi vārītiem rīsiem ().

Izturīgā ciete ir šķiedras veids, ko jūsu ķermenis nespēj sagremot. Tomēr jūsu zarnās esošās baktērijas to var fermentēt, tāpēc tas darbojas kā prebiotika vai pārtika šīm baktērijām (,).

Šo īpašo izturīgās cietes veidu sauc par retrogradētu cieti, un tas ir atrodams vārītos un atdzesētos cietes produktos. Faktiski šķiet, ka vislielākais daudzums ir uzsildītiem rīsiem ().

Fermentācijas procesā rodas īsas ķēdes taukskābes (SCFA), kas ietekmē divus hormonus - glikagonam līdzīgu peptīdu-1 (GLP-1) un peptīdu YY (PYY) -, kas regulē jūsu apetīti (,).

Viņi ir pazīstami arī kā pretdiabēta un pretaptaukošanās hormoni, pateicoties to saistībai ar uzlabotu jutību pret insulīnu un samazinātu vēdera tauku saturu (,,).

Vienā pētījumā, kurā piedalījās 15 veseli pieaugušie, tika konstatēts, ka, ēdot vārītus baltos rīsus, kas 24 stundas atdzesēti 4 ° C temperatūrā un pēc tam atkārtoti uzsildīti, pēc ēdienreizes ievērojami samazinājās cukura līmenis asinīs, salīdzinot ar kontroles grupu ().

Turklāt pētījumā ar žurkām, kuras baroja ar retrogradētu rīsu pulveri, tika noteikts, ka tas ievērojami uzlaboja holesterīna līmeni asinīs un zarnu veselību, salīdzinot ar kontroles grupu ().

Neskatoties uz to, lai arī šie atklājumi šķiet daudzsološi, šo efektu apstiprināšanai ir nepieciešami turpmāki pētījumi ar cilvēkiem.

Aukstu vai uzsildītu rīsu ēšana var palīdzēt palielināt izturīgo cietes daudzumu, kas var uzlabot cukura un holesterīna līmeni asinīs.

Aukstu rīsu ēšanas riski

Ēdot aukstus vai sasildītus rīsus, palielinās saindēšanās ar pārtiku risks Bacillus cereus, kas 15-30 minūšu laikā pēc norīšanas var izraisīt vēdera krampjus, caureju vai vemšanu (, 10, 12).

Bacillus cereus ir baktērija, kas parasti sastopama augsnē un kas var piesārņot neapstrādātus rīsus. Tam ir spēja veidot sporas, kas darbojas kā vairogs un ļauj tai izdzīvot gatavojot (,).

Tādējādi aukstie rīsi joprojām var būt piesārņoti arī pēc vārīšanas augstā temperatūrā.

Tomēr jautājums par aukstiem vai uzsildītiem rīsiem nav baktērijas, bet gan tas, kā rīsi ir atdzesēti vai uzglabāti (,).

Patogēnas vai slimību izraisošas baktērijas, piemēram, Bacillus cereus, strauji aug temperatūrā no 40–140 ° F (4–60 ° C) - diapazonā, kas ir pazīstams kā bīstamā zona (16).

Tādēļ, ja jūs ļausiet jūsu rīsiem atdzist, atstājot tos istabas temperatūrā, sporas dīgst, ātri vairojas un rada toksīnus, kas padara jūs slimus (17).

Kamēr ikviens, kurš lieto piesārņotus rīsus, var saindēties ar pārtiku, tiem, kuriem ir traucēta vai vāja imūnsistēma, piemēram, bērniem, vecākiem pieaugušajiem vai grūtniecēm, var būt lielāks infekcijas risks (10).

Aukstu rīsu lietošana palielina saindēšanās ar pārtiku risku Bacillus cereus, baktērija, kas pārdzīvo ēdiena gatavošanu un var izraisīt vēdera krampjus, caureju vai vemšanu.

Kā droši ēst aukstus rīsus

Tā kā vārīšana nenovērš Bacillus cereus sporas, daži uzskata, ka jums vajadzētu izturēties pret vārītiem rīsiem līdzīgi kā pret jebkuru ātri bojājošu pārtiku.

Šeit ir daži svarīgi norādījumi, kas jāievēro attiecībā uz rīsu drošu apstrādi un uzglabāšanu (17, 18, 19):

• Lai svaigi vārītus rīsus atdzesētu, tos atdzesē 1 stundas laikā, sadalot tos vairākos seklos traukos. Lai paātrinātu procesu, ievietojiet traukus ledus vai auksta ūdens vannā.
• Lai atdzesētu atlikumus, ievietojiet tos hermētiskos traukos. Izvairieties no to sakraušanas, lai nodrošinātu pietiekamu gaisa plūsmu ap tiem un nodrošinātu ātru atdzišanu.
• Rīsus, kas palikuši pāri, nedrīkst atstāt istabas temperatūrā ilgāk par 2 stundām. Ja tā, labāk to izmest.
• Pārliecinieties, ka rīsi tiek atdzesēti zem 5 ° C (41 ° F), lai novērstu sporu veidošanos.
• Rīsus var turēt ledusskapī līdz 3-4 dienām.

Šo dzesēšanas un uzglabāšanas norādījumu ievērošana ļauj novērst sporu dīgšanu.

Lai izbaudītu auksto rīsu pasniegšanu, ēdiet tos vēl aukstus, nevis ļaujiet tiem sasniegt istabas temperatūru.

Ja vēlaties atkārtoti uzsildīt savus rīsus, pārliecinieties, ka tie tvaicē karsti, vai ar pārtikas termometru pārliecinieties, ka temperatūra ir sasniegusi 165ºF (74ºC).

Pareiza rīsu atdzesēšana un uzglabāšana palīdz samazināt saindēšanās ar pārtiku risku.

Apakšējā līnija

Aukstos rīsus var ēst tik ilgi, kamēr jūs tos pareizi apstrādājat.

Patiesībā tas var uzlabot jūsu zarnu veselību, kā arī cukura un holesterīna līmeni asinīs, pateicoties tā augstākajam izturīgajam cietes saturam.

Lai samazinātu saindēšanās risku ar pārtiku, pārliecinieties, ka rīsi atdziest 1 stundas laikā pēc vārīšanas un pirms ēšanas tos pienācīgi atdzesē.