Vai jūs varat iesaldēt olas?

Saturs

• Kādas olas jūs varat sasaldēt?
• Kā sasalšana ietekmē olu baltumus un dzeltenumus
• Tekstūra
• Garša
• Kā sasaldēt dažāda veida olas
• Veselas olas
• Olu baltumi
• Olu dzeltenumi
• Vārīti olu ēdieni
• Kā atkausēt un izmantot saldētas olas
• Apakšējā līnija

Neatkarīgi no tā, vai tās tiek pagatavotas brokastīs atsevišķi vai saputotas kūkas mīklā, olas daudzās mājsaimniecībās ir universāla štāpeļšķiedrām.

Lai gan olu kastīti ledusskapī var uzglabāt 3-5 nedēļas, jūs varat domāt, vai ir droši iesaldēt tos, kurus nevarēsiet izmantot, pirms tie kļūst slikti (1).

Vai varbūt jūs izmantojat tikai olu baltumus, lai pagatavotu kūku un nevēlaties, lai dzeltenumi nonāktu atkritumos.

Šajā rakstā ir aprakstīts, kāda veida olas var droši sasaldēt un kā vislabāk rīkoties šādi.

Kādas olas jūs varat sasaldēt?

Saldēt var tikai dažus olu veidus.

Saskaņā ar Pārtikas un zāļu administrācijas (FDA) un ASV Veselības un cilvēku pakalpojumu departamenta (HHS) datiem jums nekad nevajadzētu iesaldēt jēlas olas čaumalās (1,).

Kad neapstrādātas olas sasalst, šķidrums iekšpusē izplešas, kas var izraisīt čaumalu plaisāšanu. Tā rezultātā olšūnas saturs var sabojāties un ir pakļauts baktēriju piesārņojuma riskam (3,).

Turklāt neapstrādātu, lobītu olu sasaldēšana var negatīvi ietekmēt tekstūru, jo olu dzeltenumi kļūst biezi un želejveida. Tas var apgrūtināt to izmantošanu ēdiena gatavošanā vai cepšanā pēc atkausēšanas.

Nav arī ieteicams sasaldēt cieti vai mīksti vārītas olas, jo olu baltumi, atkausējot, var kļūt gumijoti un ūdeņaini.

Tomēr ar labiem rezultātiem var droši sasaldēt šādus olu veidus (1):

• neapstrādāti olu baltumi
• neapstrādāti olu dzeltenumi
• neapstrādātas veselas olas, kas izņemtas no čaumalas un sakultas
• vārīti jaukti olu ēdieni, piemēram, brokastu kastrolis vai kišas

Drošības apsvērumu un negatīvu struktūras izmaiņu dēļ nav ieteicams sasaldēt vārītas vai neapstrādātas, lobītas olas. Olu veidi, kurus varat sasaldēt, ir putotas veselas neapstrādātas olas, neapstrādāti olu baltumi, neapstrādāti olu dzeltenumi un vārīti olu ēdieni.

Kā sasalšana ietekmē olu baltumus un dzeltenumus

Olas sastāv no divām daļām - dzeltenuma un baltās -, kuras abas reaģē uz sasalšanu atšķirīgi.

Tekstūra

Neapstrādātu olu baltumu, kas galvenokārt satur ūdeni un olbaltumvielas, sasaldēšana un atkausēšana pēc vārīšanas neizraisa ievērojamas struktūras izmaiņas.

Tomēr sasaldēšana var uzlabot olu baltuma putošanas spēju - svarīgu īpašību, kas tiek izmantota vieglu un gaisīgu cepamo izstrādājumu, piemēram, eņģeļu ēdienu kūka, radīšanai (5).

Kādā pētījumā tika atklāts, ka olu baltumu sasaldēšana izraisīja dažu to olbaltumvielu denaturāciju vai zaudēja formu. Tā rezultātā olu baltumiem, kas tika sasaldēti un pēc tam atkausēti, bija lielākas putojošās īpašības ().

Turpretī, ja neapstrādāti olu dzeltenumi ir sasaldēti, tiem izveidojas bieza, želejveida konsistence. To sauc par želēšanu, un pētījumi liecina, ka tas ir ledus kristālu rezultāts dzeltenumā (,).

Tomēr olu dzeltenumus joprojām var sasaldēt. Ir pierādīts, ka pirms sasaldēšanas pievienojot tiem cukuru vai sāli, uzlabojas atkausētu un vārītu dzeltenumu tekstūra, novēršot šo želēšanu ().

Olu dzeltenumi arī labi sasalst, ja tos pirms sasaldēšanas vispirms apvieno ar olu baltumiem. Iegūtā tekstūra labi palīdz pagatavot tādus ēdienus kā olu kulteni, ceptas preces un sacepumus.

Garša

Lai arī sasaldēšana, visticamāk, neietekmēs neapstrādātu vai vārītu saldētu olu garšu, varētu būt kādas sastāvdaļas, kas pievienotas dažādu apstrādes metožu laikā.

Piemēram, neapstrādāti olu dzeltenumi var būt nedaudz saldi vai sāļi, atkarībā no tā, vai pirms sasaldēšanas tie tika sajaukti ar cukuru vai sāli.

Turklāt komerciāli saldētiem olu produktiem var būt pievienoti konservanti vai citas sastāvdaļas, kas varētu ietekmēt garšu. Ja jūs uztrauc garša, pirms tā iegādes noteikti izlasiet saldētu olu produktu sastāvdaļu sarakstu.

Olu baltumu sasaldēšana nerada ievērojamas garšas vai struktūras izmaiņas. Turpretī olu dzeltenumi sasaldējot iegūst želejveida struktūru. Lai no tā izvairītos, olu dzeltenumi pirms sasaldēšanas jāapvieno ar sāli, cukuru vai olu baltumiem.

Kā sasaldēt dažāda veida olas

Kaut arī nav ieteicams iesaldēt neapstrādātas olas čaumalās, jūs joprojām varat sasaldēt neapstrādātus dzeltenumus un baltumus - vai nu atsevišķi, vai sajaukt. Turklāt vārītus olu ēdienus, piemēram, sacepumus un kišas, var droši sasaldēt.

Neapstrādātas olas var sasaldēt līdz 12 mēnešiem, savukārt vārītie olu ēdieni jāatkausē un jāuzsilda 2-3 mēnešu laikā (1,).

Veselas olas

Lai sasaldētu veselas olas, sāciet katru olu saplaisāt maisīšanas traukā, pēc tam viegli sakuļiet, līdz dzeltenumi un baltumi ir pilnībā apvienoti.

Ielejiet maisījumu saldētavā drošā traukā. Atkausēšanai un vārīšanai visvieglāk katru olu sasaldēt atsevišķi.

Pārtikas nekaitīguma un ērtības labad katru iesaiņojumu pirms sasaldēšanas marķē ar visu tajā esošo olu datumu un skaitu.

Olu baltumi

Sāciet ar olu plaisāšanu un atdalīšanu.

Ievietojiet dzeltenumus traukā un ielejiet katru olu baltumu ledus kubiņu paplātē vai cita veida mazā, saldētavā drošā traukā.

Marķējiet konteineru ar pievienoto baltumu datumu un skaitu.

Olu dzeltenumi

Lai iesaldētu olu dzeltenumus, sāciet olu saplaisāšanu un atdalīšanu, ievietojot olu baltumus vienā traukā un dzeltenumus nelielā traukā.

Viegli sakuļ dzeltenumus, līdz tie ir pilnībā apvienoti un šķidri.

Uz katriem 4 olu dzeltenumiem putotajiem dzeltenumiem pievieno 1/4 tējkarotes sāls vai 1/2 tējkaroti granulēta cukura. Labi samaisa, lai apvienotos.

Ieliet maisījumu saldētavā drošā traukā un marķējiet to ar izmantoto dzeltenumu datumu un skaitu, norādot, vai ir pievienots sāls vai cukurs.

Vārīti olu ēdieni

Lai sasaldētu vārītus olu ēdienus, piemēram, sacepumus vai kišas, vispirms atdzesējiet pagatavoto ēdienu līdz istabas temperatūrai. Lai novērstu baktēriju augšanu, ir svarīgi 2 stundu laikā atdzesēt pagatavoto trauku līdz aptuveni 40 ° F (aptuveni 5 ° C).

Kad atdzisis, pārklājiet kastroli ar cieši pieguļošu vāku un ievietojiet to saldētavā.

Jūs varat arī iesaldēt atsevišķas porcijas. Sagriezti gabali ne tikai ātrāk atdzisīs, bet arī būs vieglāk uzsildāmi.

Lai to izdarītu, iesaiņojiet katru atsevišķo porciju plastmasas iesaiņojumā un ievietojiet to uz cepešpannas saldētavā, līdz tā ir sasalusi. Kad tie ir sasaluši, atsevišķi iesaiņotās porcijas pārnesiet saldētavā drošā, ar rāvējslēdzēju ievietotā somā un uzglabājiet to savā saldētavā.

Attiecībā uz kastrolis bez garozas, apsveriet iespēju tās cept mafinu pannā atsevišķām porcijām, kuras pēc atdzesēšanas var viegli sasaldēt saldētavā drošā somā vai traukā.

Neapstrādātas veselas olas var sasaldēt, sakuļot kopā dzeltenumu un baltumu. Olu baltumus un dzeltenumus var atdalīt un sasaldēt atsevišķi. Neapstrādātas olas var sasaldēt līdz 1 gadam, savukārt vārīti olu ēdieni jāsaldē tikai 2–3 mēnešus.

Kā atkausēt un izmantot saldētas olas

Gan neapstrādātas, gan vārītas olas pirms ēšanas jāatkausē un pēc tam pilnībā jāvāra līdz 160 ° F (71 ° C), lai samazinātu pārtikas izraisītu slimību risku ().

Lai atkausētu, vienkārši ievietojiet saldētas neapstrādātas vai vārītas olas uz nakti ledusskapī. Ja uzglabā slēgtā traukā, neapstrādātas olas var arī atkausēt zem tekoša ūdens. Neapstrādātas olas, olu dzeltenumus un olu baltumus vajadzētu pagatavot dienā, kad tos atkausēsiet.

Daži saldētu neapstrādātu olu izmantošanas veidi ir:

• tos sajaucot ar sieru un dārzeņiem
• izmantojot tos iepriekš pagatavojamās brokastu kastrolis
• cepot tos quiche vai frittata
• izmantojot tos, lai pagatavotu ceptas preces, piemēram, cepumus, kūkas vai smalkmaizītes

Vārītiem olu ēdieniem atkārtoti uzsildiet atkausēto kišu vai kastroli cepeškrāsnī. Tomēr, ja porcijas tika sasaldētas atsevišķi, tās var atkausēt uz nakti un pēc tam atkārtoti uzsildīt mikroviļņu krāsnī.

Lai samazinātu pārtikas izraisītu slimību risku, saldētas olas jāatkausē ledusskapī un jāvāra līdz iekšējai temperatūrai 160 ° F (71 ° C). Atkausētas neapstrādātas olas var izmantot dažādās sāļajās un saldajās receptēs.

Apakšējā līnija

Kaut arī neapstrādātas olas nekad nedrīkst sasaldēt čaumalās, veselu olu sasaldēšana ir drošs un efektīvs veids, kā samazināt pārtikas izšķērdēšanu.

Turklāt baltumu un dzeltenumu sasaldēšana atsevišķi ir ērts risinājums, lai pagatavotu receptes, kas prasa tikai vienu no tām, netērējot otru.

Ņemot vērā to, ka dzeltenumi pirms sasaldēšanas ir jāputo, saldētas olas vislabāk izmantot ēdienos, piemēram, olu kulteni, pīrāgus vai ceptas preces.