Pēdējo reizi: ogļhidrāti nedara jums tauku

Saturs

• Kas ir ogļhidrāti?
• “Labi” vai “slikti” ogļhidrāti? Nav lieta
• Ogļhidrātu un insulīna hipotēze par aptaukošanos
• Kad teorija kļūst par dogmu
• Ja tiek kontrolēts kaloriju un olbaltumvielu daudzums, ēdot zemu ogļhidrātu diētu, nevis diētu ar lielu ogļhidrātu daudzumu, enerģijas patēriņš vai svara zaudēšana nedod nekādu labumu.
• Pirmais uztura zinātnes noteikums? Nerunājiet par savu uztura izvēli

Nav svarīgi, ko saka internets.

Neprātības definīcijā atkal un atkal tiek darīts viens un tas pats, un tiek gaidīts atšķirīgs rezultāts.

Vispirms Atkinsa diēta tika uzskatīta par risinājumu svara zaudēšanai un veselībai. Tā nebija. Tagad jaunākais brālēns, keto diēta, nozīmē, ka jūs vienkārši neesat pietiekami ierobežojuši ogļhidrātus, lai tas darbotos pareizi.

Vai mēs jau varam pārtraukt ogļhidrātu demonizēšanu?

Kas ir ogļhidrāti?

Tagad viņas drausmīgajā sižetā no viņas dokumentālās filmas “Atgriešanās mājās” nožēlojamā Bejonsē ziņo: “Lai sasniegtu savus mērķus, es aprobežojos ar maizes, bez ogļhidrātiem un bez cukura ...”

… Ēdot ābolu. Kas satur ogļhidrātus. Ja jūs kaut ko izņemsit no uztura, jums droši vien vajadzētu zināt, kas tas ir vispirms.

Ogļhidrāti ir viens no trim galvenajiem celtniecības blokiem, kas pazīstami arī kā makroelementi, kas veido visu pārtiku. Pārējie divi ir olbaltumvielas un tauki. Šie makroelementi ir nepieciešami ķermeņa funkcionēšanai.

Ogļhidrātus var sīkāk sadalīt trīs grupās:

• Cukuri ir vienkārši īso ķēžu savienojumi (monosaharīdi un disaharīdi), kas atrodami augļos, piemēram, ābolos, un visuresoši demonizētajā baltajā cukurā. Viņi garšo saldi un mēdz būt ļoti garšīgi.
• Ciete ir garāka cukura savienojumu (polisaharīdu) ķēde. Šajā tipā ietilpst tādas lietas kā maize, makaroni, graudi un kartupeļi.
• Šķiedrvielas ir nepāra out. Tas ir arī polisaharīds, bet zarnas to nevar sagremot.

Atcerieties, ka gandrīz visos pārtikas produktos, ko cilvēki sauc par “ogļhidrātiem”, faktiski ir visu trīs veidu ogļhidrātu kombinācija, kā arī olbaltumvielas un tauki.

Izņemot galda cukuru, reti ir iespējams atrast kaut ko tīru no ogļhidrātiem. Tikai tā mēdz darboties pārtika.

“Labi” vai “slikti” ogļhidrāti? Nav lieta

Es par to nerunāšu ļoti ilgi, jo internetā ir simtiem rakstu, kas satur sarakstus ar ogļhidrātiem, kurus jums “vajadzētu” un “nevajadzētu” ēst, atdalot tos viens pret otru kā sava veida gladiatoru cīņa līdz nāvei.

Es to nedarīšu.

Protams, dažiem pārtikas produktiem ir vairāk barības vielu nekā citiem, un jā, šķiedrainajiem ogļhidrātiem būs vislabākā vispārējā ietekme uz mūsu veselību.

Vai tomēr jūs varat man dot labu? Tā kā ēdienam nav morālas vērtības, vai mēs varam pārtraukt vārdu “labs” un “slikts” lietošanu attiecībā uz to, ko mēs ēdam?

Tas nav noderīgi, un es uzskatu, ka tas faktiski ir kaitīgs mūsu attiecībām ar pārtiku.

Ir iespējams atpazīt noteiktu pārtikas produktu ieguvumu hierarhiju, nenodemonstrējot citus no izslēgšanas un ierobežošanas līmeņa.

Tagad ķersimies pie galvenā iemesla, kāpēc es jutu vajadzību uzrakstīt šo rakstu: Kāpēc cilvēki tic, ka ogļhidrāti padara mūs taukus?

Ogļhidrātu un insulīna hipotēze par aptaukošanos

Zinātnes hipotēzes tiek pārbaudītas. Šī konkrētā problēma ir tā, ka tā ir viltota (izrādījusies nepareiza) vairākkārt - tomēr tie, kuriem ogļhidrāti ir atbildīgi par aptaukošanos, visi ir izveidojuši plašu karjeru, un, atzīstot šo faktu, viņiem būtu daudz ko zaudēt.

Naudai ir ieradums sagraut objektīvo zinātni.

Kad mēs ēdam ogļhidrātus, fermentiem mūsu zarnās ir jāsadala šie polisaharīdi un disaharīdi, pirms mūsu tievā zarna var absorbēt iegūtos monosaharīdus.

Pēc absorbcijas sekojošais cukura līmeņa paaugstināšanās asinīs stimulē insulīna izdalīšanos, kas ļauj šūnām uzņemt glikozi un izmantot to kā enerģijas avotu.

Insulīna uzdevums ir arī signalizēt aknām, lai uzkrātu lieko glikozi kā glikogēnu. Aknas vienā reizē var uzglabāt tikai noteiktu daudzumu glikogēna, tāpēc kaut kas papildus tiek pārveidots taukos ilgstošākai uzglabāšanai, arī insulīna kontrolē.

Cilvēki parasti kaut ko izdomā, bet atpūšas: Tauku uzglabāšana ir gan normāla, gan būtiska cilvēka ķermeņa pareizai darbībai. Tauku uzglabāšana, tauku sadalīšana ... visa lieta ir nemainīgā frekvences stāvoklī.

Glikoze ir vissvarīgākais ķermeņa enerģijas avots. Sakarā ar to, ka mēs neēdam katru dienu minūtē, ir reizes, kad ir nepieciešams paaugstināt mūsu cukura līmeni asinīs. Tas ir tad, kad iepriekš glabātais glikogēns tiek sadalīts atpakaļ glikozē.

Tauki var arī tikt sadalīti, lai palīdzētu, taukskābes pēc tam pārveidojot par glikozi, izmantojot procesu, ko sauc par glikoneoģenēzi.

Tā kā glikoze ir smadzeņu prioritārais enerģijas avots, ir ieviesti daudzi mehānismi, kā uzturēt mūsu glikozes līmeni asinīs stabilu. Tas nav prāts (paredzēts pun).

Ja šie mehānismi nedarbojas pareizi (tādos apstākļos kā diabēts), mūsu veselībai ir tendence ciest.

Tā kā insulīns paaugstina tauku uzkrāšanos un samazina tauku metabolismu, šķita pamatoti pārbaudīt hipotēzi, ka, ja mēs minimāli ierobežosim insulīna stimulāciju, ierobežojot ogļhidrātus, varētu būt vieglāk mobilizēt un izmantot taukus enerģijas iegūšanai.

Bet pirms tā pilnīgas pārbaudes varēja sākties, cilvēki apgalvoja, ka svara samazināšanai vislabākās diētas ir zemu ogļhidrātu daudzums (sākotnēji Atkins, nesen keto), un svara pieauguma un aptaukošanās iemesls bija insulīna stimulēšana.

Kad teorija kļūst par dogmu

Šai hipotēzei ir daudz nianšu, un daudzi citi elementi vēlāk ir izrādījušies nepareizi. Bet šajā rakstā nav laika iedziļināties tajos visos.

Koncentrēsimies uz galveno.

Zinātnē hipotēze kļūst kļūdaina, ja tiek pierādīts, ka tās neatņemama sastāvdaļa ir nepareiza.

Teoriju, ka insulīna stimulēšana tieši izraisa svara pieaugumu, var pārbaudīt, salīdzinot svara samazināšanas tempus cilvēkiem ar diētu ar augstu ogļhidrātu saturu un cilvēkiem ar zemu ogļhidrātu diētu (ja kalorijas un olbaltumvielas paliek nemainīgas).

Ja teorija ir pareiza, tiem, kas uzturā lieto zemu ogļhidrātu daudzumu, vajadzētu zaudēt vairāk svara zemākas insulīna stimulācijas dēļ.

Labākais veids, kā to pārbaudīt, ir kontrolētu barošanas pētījumu izmantošana. Tie rada ļoti kontrolētu vidi, kurā dalībnieki visu pētījumu laiku dzīvo un guļ laboratorijā. Tiek izmērīta un reģistrēta visa kustība un ēdiena uzņemšana.(Es nevaru uztvert, ka tas ir īpaši patīkami iesaistītajiem!)

Mums par laimi šī hipotēze ir atkal un atkal pienācīgi pārbaudīta pēdējo 3 gadu desmitu laikā.

Šajā 2017. gada pētījumu pārskata rakstā Hall un Guo apskatīja 32 dažādus kontrolētās barošanas pētījumus. Rezultāti bija izcili skaidri:

Ja tiek kontrolēts kaloriju un olbaltumvielu daudzums, ēdot zemu ogļhidrātu diētu, nevis diētu ar lielu ogļhidrātu daudzumu, enerģijas patēriņš vai svara zaudēšana nedod nekādu labumu.

Galu galā manipulācijas ar svaru nozīmē kaloriju kontroli, nevis insulīna kontroli.

Pirmais uztura zinātnes noteikums? Nerunājiet par savu uztura izvēli

Mums ir problēma zinātnieku aprindās, un šī problēma ir identitāte.

“Zems ogļhidrātu daudzums” ir kļuvis par savas identitātes daļu, pieaugot “zemu ogļhidrātu ārstu” un “dietologu ar zemu ogļhidrātu daudzumu”.

Neskatoties uz visiem pieejamajiem pierādījumiem, kas maldina ogļhidrātu un insulīna hipotēzes par aptaukošanos, daudzi nevēlas ļauties viņu dogmai un patiesi izpētīt pierādījumus un viņu identitāti.

Tāpēc galu galā es domāju, ka tas ir atkarīgs no mums visiem, kuri vēl nav reģistrējuši savu identitāti noteiktam ēšanas veidam, lai nezaudētu patiesību dogmas priekšā.

Tas prasīs zināmu laiku, bet, ja mēs neatbalstīsim kritisko domāšanu un labu zinātni, kas mums paliek?

Es gribēju, lai šis raksts būtu patstāvīgs, īpaši apskatot ogļhidrātu-insulīna hipotēzi par aptaukošanos.

Es zinu, ka daudziem no jums būs citi iemesli, kāpēc jums ir teicis ēst diētu ar zemu ogļhidrātu saturu, un es apskatīšu cukuru, diabētu, “zemu ogļhidrātu līmeni veselībai” un visas nianses, kas rada citu laiku . Turies cieši.

Dr Joshua Wolrich, BSc (Hons), MBBS, MRCS, ir pilna laika NHS ķirurgs Apvienotajā Karalistē ar aizrautību palīdzēt cilvēkiem uzlabot viņu attiecības ar pārtiku. Viens no nedaudzajiem vīriešiem šajā nozarē, kas pievēršas svara zaudēšanai un uztura kultūrai, jūs varat viņu atrast Instagram, regulāri apkarojot nepatiesu informāciju par uzturu un iedomu diētām, vienlaikus atgādinot mums, ka veselībai ir daudz vairāk nekā mūsu svaram. Sekojiet līdzi viņa gaidāmajai aplādei “Cut Through Nutrition”, lai padziļināti izpētītu pareizu uztura izmantošanu medicīnā.