Cik daudz ogļhidrātu ir dažāda veida desā?

Saturs

• Desas pamati
• Ogļhidrātu avoti desās
• Cik ogļhidrātu ir dažādu veidu desās?
• Apakšējā līnija

No Cajun andouille līdz chorizo ​​līdz bratwurst, desas tiek baudītas daudzās kultūrās visā pasaulē.

Lai gan katram veidam ir dažādas sastāvdaļas, vairums to sastāv no maltas gaļas, taukiem un garšvielām. Tā rezultātā daudzās desās ir daudz olbaltumvielu un tās bieži tiek uzskatītas par zemu ogļhidrātu saturu.

Tomēr jūs varat būt pārsteigts, ka dažās desās ir arī ogļhidrātu avoti no pievienotajām sastāvdaļām, piemēram, aromatizētājiem un saistvielām.

Šajā rakstā ir apskatīts dažādu veidu desu ogļhidrātu saturs.

Desas pamati

Desa ir gaļas produkts, kas parasti tiek gatavots no sarkanās gaļas, piemēram, liellopa un cūkgaļas, vai mājputniem, ieskaitot vistu un tītaru (1).

Lai arī tajos ir daudz olbaltumvielu, tie bieži ir arī bagāti ar taukiem, jo ​​tauki gatavošanas laikā palīdz gaļai saglabāt mitru (1).

Piemēram, 3,5 unces (100 grami) cūkgaļas desas satur apmēram (2):

• Kalorijas: 268
• Tauki: 18 grami
• Piesātinātie tauki: 7 grami
• Olbaltumvielas: 27 grami

Papildus gaļai un gaļas blakusproduktiem desām bieži ir pievienots aromāts no tādām sastāvdaļām kā garšaugi, garšvielas, dārzeņi un augļi. Pēc tam maisījumu samaļ un, izmantojot apvalku vai pīrādziņus, veido saitēs.

Desu saturs ir atšķirīgs atkarībā no izmantotās gaļas vai gaļas kombinācijas, kā arī no visām pievienotajām sastāvdaļām. Amerikas Savienotajās Valstīs desu saturu regulē Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA).

Zemāk ir daži dažādu produktu etiķešu standartu piemēri (1):

• Brokastu desas. Tie ir izgatavoti no gaļas un gaļas blakusproduktiem, un tauki no svara nepārsniedz 50%.
• Svaigas cūkgaļas desas. Tajos nedrīkst iekļaut cūkgaļas blakusproduktus, un taukos pēc svara nav vairāk par 50%.
• Itāļu desu izstrādājumi. Šīs konservētās vai nekonkurētās desas satur vismaz 85% gaļas vai gaļas un tauku kombinācijas. Kopējais tauku saturs nedrīkst pārsniegt 35% no galaprodukta.

Itāļu desu izstrādājumos jābūt arī sāls, piparu, fenheļa un / vai anīsa un ne vairāk kā 3% ūdens. Citas sastāvdaļas, piemēram, ķiploki, sīpoli vai paprika, nav obligāti (1).

Tā kā desas tiek konservētas, izmantojot konservēšanas, sālīšanas, kūpināšanas un žāvēšanas metodes, tās uzskata par apstrādātu gaļu (1).

Rezultātā pastāv zināmas bažas par to ēšanu, jo apstrādātas gaļas uzņemšana ir saistīta ar paaugstinātu vairāku hronisku slimību risku (3).

Desas ir gaļas izstrādājumi, kas izgatavoti no maltas gaļas vai mājputniem, un dažādi aromatizētāji. Sastāvdaļu kombinācija atšķiras atkarībā no desas veida. Tomēr Amerikas Savienotajās Valstīs īpašu desu etiķešu sastāvdaļas ir stingri reglamentētas.

Ogļhidrātu avoti desās

Ņemot vērā, ka desas galvenokārt tiek izgatavotas no maltas gaļas un gaļas blakusproduktiem, visi ogļhidrātiem, kas atrodami pārtikā, nāk no pievienotajām sastāvdaļām, piemēram, aromatizētājiem un saistvielām (4).

Daudzās desās ir garšvielas, kuru sastāvā ir ļoti maz ogļhidrātu. Tomēr dažas šķirnes ir dabiski aromatizētas, izmantojot augļus, cukuru vai sieru, un tie visi satur dažādu daudzumu ogļhidrātu.

Citi izplatīti ogļhidrātu avoti ietver saistvielas. Sastāvdaļas, piemēram, rīvmaize un kartupeļu milti, palīdz saglabāt konsistenci un neļauj gaļai drupināties (5).

Pie citām izplatītām saistvielām pieder lēcu milti, sojas milti, svarīgs kviešu lipeklis un kukurūzas sīrups. Dažās no šīm sastāvdaļām ir vairāk ogļhidrātu nekā citās.

Piemēram, kukurūzas sīrupā ir apmēram 30 grami ogļhidrātu uz 2 ēdamkarotēm (30 grami), turpretī vitāli svarīgajā kviešu glutēnā ir tikai 4 grami ogļhidrātu uz 1/4 glāzes (30 grami) (6, 7).

Kopumā saistvielu (-u) veids un izmantoto aromatizētāju daudzums un veids ietekmē galīgo ogļhidrātu saturu produktā.

Desās bieži ir daudz olbaltumvielu un tauku, bet to sastāvā var būt arī ogļhidrāti, jo pievienotas sastāvdaļas, piemēram, dabiski aromatizētāji un saistvielas.

Cik ogļhidrātu ir dažādu veidu desās?

Tā kā aromatizētāju un piedevu veidi katram produktam var atšķirties, labākais veids, kā uzzināt, cik ogļhidrātu ir desā, kuru jūs meklējat, ir izlasīt uzturvērtības marķējumu.

Tomēr šajā sarakstā ir iekļauti parastie desu veidi un aptuvenais ogļhidrātu daudzums, kas var atrasties 3,5 unces (100 gramos) no katras (8):

• Andouille desa: 3 grami
• Liellopa desa: 0 grami
• Bratwurst: 3 grami
• Brokastu desu saites (cūkgaļa vai tītars): 1 grams
• Brokastu desas liellopu pīrādziņi: 3 grami
• Vistas desa: 4 grami
• Chorizo: 2 grami
• Itāļu desa: 4 grami
• Poļu desa (Kielbasa): 5 grami
• Cūkgaļas desa: 0 grami
• Salami: 6 grami
• Tītara desa: 3 grami
• Vīnes desa (Frankfurter): 2 grami

Kā redzat, lielākajā daļā desu ir neliels daudzums ogļhidrātu, vislielākais ir salami, jo kā saistvielas bieži satur kukurūzas sīrupu un kukurūzas cieti (9).

Pat tādās aromatizētās desās kā Johnsonville's Apple Chicken Desa, kas satur žāvētus ābolus, kukurūzas sīrupu un niedru sīrupu, ir tikai 6 grami ogļhidrātu uz 3,5 unces (100 grami) (10).

Tādējādi, neskatoties uz to, ka tajā ir pievienotas sastāvdaļas, desa joprojām ir vispiemērotākā zema ogļhidrātu iespēja.

Pat desas, kas satur citas ogļhidrātus saturošas sastāvdaļas, desās parasti ir maz ogļhidrātu, un lielākajā daļā to ir 0–6 grami ogļhidrātu uz 3,5 unces (100 grami).

Apakšējā līnija

Desas ir izgatavotas no maltas gaļas - parasti liellopa gaļas, cūkgaļas vai vistas -, un tām ir nedaudz pievienotu sastāvdaļu aromātam un tekstūrai.

Kaut arī šīs sastāvdaļas var pievienot produktam nelielu daudzumu ogļhidrātu, desas kopumā ir daudz olbaltumvielu un zemu ogļhidrātu.

Tomēr desas tiek uzskatītas par pārstrādātu gaļu, un tajās var būt daudz piesātināto tauku. Tā rezultātā viņiem jāierobežo barojošs, sabalansēts uzturs.