Kas ir citronskābe, un vai tā jums ir slikta?

Saturs

• Kas ir citronskābe?
• Dabiski pārtikas avoti
• Mākslīgie avoti un pielietojums
• Pārtikas rūpniecība
• Zāles un uztura bagātinātāji
• Dezinfekcija un tīrīšana
• Ieguvumi veselībai un ķermeņa lietošana
• Metabolizē enerģiju
• Uzlabo barības vielu uzsūkšanos
• Var aizsargāt pret nierakmeņiem
• Drošība un riski
• Grunts līnija

Citronskābe dabiski atrodama citrusaugļos, īpaši citronos un laimos. Tas viņiem piešķir skābo, skābo garšu.

Izgatavotā citronskābes forma parasti tiek izmantota kā piedeva pārtikā, tīrīšanas līdzekļos un uztura bagātinātājos.

Tomēr šī ražotā forma atšķiras no tās, kas dabiski atrodama citrusaugļos.

Šī iemesla dēļ jums var rasties jautājums, vai tas jums ir labi vai slikti.

Šis raksts izskaidro atšķirības starp dabisko un ražoto citronskābi un pēta tās priekšrocības, lietojumus un drošību.

Kas ir citronskābe?

Pirmo reizi citronskābi no citrona sulas ieguva zviedru pētnieks 1784. gadā (1).

Bez smaržas un bezkrāsains savienojums tika ražots no citrona sulas līdz 1900. gadu sākumam, kad pētnieki atklāja, ka to var izgatavot arī no melnās pelējuma, Aspergillus niger, kas rada citronskābi, kad tā barojas ar cukuru (1, 2).

Skābās, skābās garšas dēļ citronskābi pārsvarā izmanto kā aromatizētāju un konservantu - īpaši bezalkoholiskos dzērienos un konfektēs.

To lieto arī zāļu stabilizēšanai vai saglabāšanai un kā dezinfekcijas līdzekli pret vīrusiem un baktērijām.

Kopsavilkums Citronskābe ir savienojums, kas sākotnēji iegūts no citronu sulas. Mūsdienās to ražo no noteikta veida veidnes un izmanto dažādiem lietojumiem.

Dabiski pārtikas avoti

Labākie dabiskie citronskābes avoti ir citrusaugļi un to sulas (3).

Faktiski vārds citrons ir cēlies no latīņu vārda citrusaugļi (2).

Citrusaugļu piemēri ir:

• citroni
• kaļķi
• apelsīni
• greipfrūti
• mandarīni
• pomelos

Citos augļos ir arī citronskābe, bet mazākā daudzumā. Tie ietver:

• ananāsi
• zemenes
• avenes
• dzērvenes
• ķirši
• tomāti

Dzērieni vai pārtikas produkti, kas satur šos augļus, piemēram, kečups tomātiem, satur arī citronskābi.

Lai arī citronskābe nav dabiski sastopama, tā ir arī siera, vīna un skābmaizes ražošanas blakusprodukts.

Tiek ražota citronskābe, kas uzskaitīta pārtikas produktu un papildinājumu sastāvdaļās - nevis tā, kas dabiski atrodama citrusaugļos (4).

Tas ir tāpēc, ka šīs piedevas ražošana no citrusaugļiem ir pārāk dārga, un pieprasījums ievērojami pārsniedz piedāvājumu.

Kopsavilkums Citroni, laimi un citi citrusaugļi ir galvenie dabiskie citronskābes avoti. Citi augļi, kas satur daudz mazāk, ietver noteiktas ogas, ķiršus un tomātus.

Mākslīgie avoti un pielietojums

Citronskābes īpašības padara to par nozīmīgu piedevu dažādām nozarēm.

Pārtikā un dzērienos tiek izmantoti aptuveni 70% saražoto citronskābes, farmaceitiskos un uztura bagātinātājos - 20%, bet atlikušie 10% tiek izmantoti tīrīšanas līdzekļos (4).

Pārtikas rūpniecība

Izgatavota citronskābe ir viena no visizplatītākajām pārtikas piedevām pasaulē.

To lieto skābuma palielināšanai, garšas uzlabošanai un sastāvdaļu saglabāšanai (5).

Sodas, sulas, pulverveida dzērieni, konfektes, saldēti ēdieni un daži piena produkti bieži satur ražotu citronskābi.

Tas ir pievienots arī konservētiem augļiem un dārzeņiem, lai aizsargātu pret botulismu - retu, bet nopietnu slimību, ko izraisa toksīnu ražošana Clostridium botulinum baktērijas.

Zāles un uztura bagātinātāji

Citronskābe ir zāļu un uztura bagātinātāju rūpnieciska štāpeļšķiedrām.

To pievieno zālēm, lai palīdzētu stabilizēt un saglabāt aktīvās sastāvdaļas, un to lieto, lai uzlabotu vai maskētu košļājamo un sīrupu saturošu zāļu garšu (6).

Minerālvielu piedevas, piemēram, magnijs un kalcijs, var arī saturēt citronskābi citrāta formā, kā arī, lai uzlabotu absorbciju.

Dezinfekcija un tīrīšana

Citronskābe ir noderīgs dezinfekcijas līdzeklis pret dažādām baktērijām un vīrusiem (7, 8, 9).

Testa mēģenes pētījums parādīja, ka tas var būt efektīvs cilvēka norovīrusa, kas ir galvenais pārtikas izraisīto slimību cēlonis, ārstēšanā vai profilaksē (10).

Citronskābi komerciāli pārdod kā vispārēju dezinfekcijas un tīrīšanas līdzekli ziepju putu, cieta ūdens traipu, kaļķu un rūsas noņemšanai.

To uzskata par drošāku alternatīvu parastajiem dezinfekcijas un tīrīšanas līdzekļiem, piemēram, kvasa un hlora balinātājam (1).

Kopsavilkums Citronskābe ir universāla piedeva pārtikai, dzērieniem, zālēm un uztura bagātinātājiem, kā arī tīrīšanas un dezinfekcijas līdzekļiem.

Ieguvumi veselībai un ķermeņa lietošana

Citronskābei ir daudz iespaidīgu ieguvumu un funkciju veselības jomā.

Metabolizē enerģiju

Citrāts - cieši saistīta citronskābes molekula - ir pirmā molekula, kas veidojas procesa laikā, ko sauc par citronskābes ciklu.

Šīs ķīmiskās reakcijas, kas pazīstamas arī kā trikarbonskābes (TCA) vai Krebsa cikls, palīdz pārveidot pārtiku izmantojamā enerģijā (11).

Cilvēki un citi organismi lielāko daļu enerģijas iegūst no šī cikla.

Uzlabo barības vielu uzsūkšanos

Papildu minerāli ir pieejami dažādās formās.

Bet ne visas formas ir izveidotas vienādas, jo jūsu ķermenis tās izmanto efektīvāk.

Citronskābe uzlabo minerālu biopieejamību, ļaujot jūsu ķermenim tos labāk absorbēt (12, 13, 14).

Piemēram, kalcija citrātam nav nepieciešama kuņģa skābe absorbcijai. Tam ir arī mazāk blakusparādību - piemēram, gāze, vēdera uzpūšanās vai aizcietējums - nekā citai formai, ko sauc par kalcija karbonātu (15, 16).

Tādējādi kalcija citrāts ir labāks variants cilvēkiem ar mazāk kuņģa skābi, piemēram, vecākiem pieaugušajiem.

Tāpat magnijs citrāta formā tiek absorbēts pilnīgāk un ir bioloģiski pieejamāks nekā magnija oksīds un magnija sulfāts (17, 18, 19).

Citronskābe arī uzlabo cinka piedevu absorbciju (20).

Var aizsargāt pret nierakmeņiem

Citronskābe kālija citrāta veidā novērš jaunu nierakmeņu veidošanos un sašķeļ jau izveidotos (21, 22, 23).

Nieru akmeņi ir cieta masa, kas izgatavota no kristāliem, kuru izcelsme parasti ir jūsu nierēs.

Citronskābe aizsargā pret nierakmeņiem, padarot urīnu mazāk labvēlīgu akmeņu veidošanai (24).

Nieru akmeņus bieži apstrādā ar citronskābi kā kālija citrātu. Tomēr pārtikas produktu, kas satur daudz šīs dabiskās skābes, lietošana, piemēram, citrusaugļi, var piedāvāt līdzīgus ieguvumus no kauliem (3, 25).

Kopsavilkums Citronskābe palīdz enerģijas metabolismam, minerālu absorbcijai un nieru akmeņu profilaksei vai ārstēšanai.

Drošība un riski

Rūpnieciski ražoto citronskābi Pārtikas un zāļu pārvalde (FDA) parasti atzīst par drošu (GRAS) (5).

Nav zinātnisku pētījumu, kas pētītu saražotās citronskābes drošību, ja to ilgstoši patērē lielos daudzumos.

Tomēr joprojām ir ziņojumi par slimībām un alerģiskām reakcijām uz piedevu.

Vienā ziņojumā četrām personām tika konstatētas locītavu sāpes ar pietūkumu un stīvumu, muskuļu un vēdera sāpēm, kā arī elpas trūkums četriem cilvēkiem pēc tam, kad viņi patērēja pārtikas produktus, kas satur ražotu citronskābi (4).

Šie paši simptomi netika novēroti cilvēkiem, kuri patērē skābes dabiskās formas, piemēram, citronus un laimus.

Pētnieki atzina, ka viņi nevar pierādīt, ka ražotā citronskābe ir atbildīga par šiem simptomiem, bet ieteica turpināt pētīt tās lietošanu pārtikā un dzērienos.

Abos gadījumos zinātnieki ierosināja, ka simptomi, visticamāk, bija saistīti ar pelējumu, ko izmanto citronskābes ražošanai, nevis ar pašu savienojumu.

Kopsavilkums Neliels ziņojums liek domāt, ka pelējuma atlikumi no ražotās citronskābes var izraisīt alerģiju un citas slimības, taču tas vēl ir jāpierāda.

Grunts līnija

Citronskābe dabiski atrodama citrusaugļos, bet sintētiskās versijas - ražotas no noteikta veida pelējuma - parasti pievieno pārtikai, zālēm, piedevām un tīrīšanas līdzekļiem.

Kaut arī pelējuma atlikumi ražošanas procesā retos gadījumos var izraisīt alerģiju, citronskābi parasti uzskata par drošu.