Kāda ir atšķirība starp kukurūzas miltiem un kukurūzas cieti?

Saturs

• Apstrāde
• Garšas atšķirības
• Mulsinoša nosaukšanas prakse
• Receptēs nevar aizstāt
• Apakšējā līnija

Kukurūzas ciete un kukurūzas milti ir iegūti no kukurūzas, bet atšķiras pēc uzturvielu profila, garšas un lietošanas veida.

Amerikas Savienotajās Valstīs kukurūzas milti attiecas uz smalki maltu pulveri no veseliem kukurūzas kodoliem. Tikmēr kukurūzas ciete ir arī smalks pulveris, bet izgatavots tikai no kukurūzas cietes daļas.

Sakarā ar atšķirīgo uztura saturu un apstrādes metodēm, tiem ir atšķirīga kulinārijas izmantošana. Turklāt dažās pasaules daļās to nosaukumi atšķiras.

Šajā rakstā ir pastāstīts viss, kas jums jāzina par kukurūzas cietes un kukurūzas miltu atšķirībām.

Apstrāde

Gan kukurūzas miltus, gan kukurūzas cieti ražo no kukurūzas.

Kukurūzas milti ir visu kukurūzas graudu malšanas rezultāts smalkā pulverī. Tāpēc tas satur olbaltumvielas, šķiedrvielas, cieti un vitamīnus un minerālvielas, kas atrodami pilnā kukurūzā. Tas parasti ir dzeltens ().

No otras puses, kukurūzas ciete ir rafinētāka un izgatavota, noņemot kukurūzas kodola olbaltumvielas un šķiedrvielas, atstājot tikai cietes centru, ko sauc par endospermu. Pēc tam to pārstrādā baltā pulverī ().

Šeit ir salīdzināts uzturvielu saturs 1/4 tase (29 grami) kukurūzas cietes un kukurūzas miltu (,):

Papildus tam, ka kukurūzas milti nodrošina vairāk šķiedrvielu un olbaltumvielu, tie satur B grupas vitamīnus, dzelzi, kāliju, magniju un vairākas citas uzturvielas ().

Kukurūzas ciete nesniedz B vitamīnus un daudz mazāk citu uzturvielu, salīdzinot ar kukurūzas miltiem.

Kukurūzas miltus ražo, smalki sasmalcinot veselus kukurūzas kauliņus, turpretī kukurūzas cieti - tikai no cietes daļām. Tā rezultātā kukurūzas milti satur olbaltumvielas, šķiedrvielas, cieti, vitamīnus un minerālvielas, savukārt kukurūzas ciete galvenokārt ir ogļhidrāti.

Garšas atšķirības

Līdzīgi kukurūzai, arī kukurūzas miltiem ir zemes un salduma garša.

To var izmantot papildus kviešu miltiem vai to vietā maizēs, pankūkās, vafelēs un konditorejas izstrādājumos, lai pievienotu kukurūzai līdzīgu garšu.

Kukurūzas miltus dažreiz sajauc ar kukurūzas miltiem, kas Amerikas Savienotajās Valstīs attiecas uz rupji maltiem miltiem, kas tiek gatavoti arī no kukurūzas kodoliem. Kukurūzas miltiem ir izteiktāka kukurūzas garša, salīdzinot ar kukurūzas miltiem.

Turpretī kukurūzas ciete pārsvarā ir bez garšas, un tādējādi tā drīzāk piešķir tekstūru, nevis garšu. Tas ir maigs pulveris, ko parasti izmanto trauku sabiezēšanai.

Kukurūzas miltiem ir zemes, salda garša, kas līdzīga veselai kukurūzai, turpretim kukurūzas cietei nav garšas.

Mulsinoša nosaukšanas prakse

Apvienotajā Karalistē, Izraēlā, Īrijā un dažās citās valstīs lielākā daļa cilvēku kukurūzas cieti sauc par kukurūzas miltiem (4).

Tikmēr viņi var atsaukties uz kukurūzas miltiem kā kukurūzas miltiem.

Tāpēc receptēs un ēdiena gatavošanas instrukcijās, kuru izcelsme ir ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm, var būt nepieciešami kukurūzas milti, ja tie patiešām nozīmē kukurūzas cieti, vai kukurūzas milti, kad tie nozīmē kukurūzas miltus.

Ja neesat pārliecināts, kuru produktu vajadzētu izmantot receptē, mēģiniet noskaidrot receptes izcelsmes valsti.

Alternatīvi skatiet, kā receptē tiek izmantots kukurūzas produkts. Kukurūzas milti, iespējams, ir labākais risinājums, ja tos paredzēts izmantot līdzīgi kā kviešu miltiem.

Ja receptē produkts tiek izmantots zupas vai mērces biezināšanai, labāka izvēle ir kukurūzas ciete.

Valstis ārpus Amerikas Savienotajām Valstīm, ieskaitot Apvienoto Karalisti, Izraēlu un Īriju, kukurūzas cieti sauc par kukurūzas miltiem un kukurūzas miltus kā kukurūzas miltus. Ja jums ir neskaidrības par to, kurš produkts ir paredzēts jūsu receptei, uzziniet, kā tas tiek izmantots, lai palīdzētu jums izlemt.

Receptēs nevar aizstāt

Sakarā ar atšķirīgo uzturvielu sastāvu kukurūzas cieti un kukurūzas miltus receptēs nevar izmantot vienādi.

Kukurūzas miltus var izmantot maizes, pankūku, cepumu, vafeļu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai papildus kviešu miltiem vai kā aizstājējus. Tas piešķir izteiktu kukurūzas garšu un dzeltenu krāsu.

Tomēr, tā kā kukurūzas milti nesatur lipekli - galveno kviešu proteīnu, kas maizēm un maizes izstrādājumiem piešķir elastību un izturību -, tas var radīt blīvāku un drupinātāku produktu.

Kukurūzas cieti galvenokārt izmanto zupu, sautējumu, mērču un mērču biezināšanai. Lai izvairītos no gabaliņiem, pirms pievienošanas karstajam traukam tas jāsajauc ar aukstu šķidrumu.

Tā kā kukurūzas ciete pārsvarā ir ciete un nesatur olbaltumvielas vai taukus, to nevar izmantot tāpat kā kukurūzas miltus cepšanai.

Cepti vai rīvēti ēdieni var saturēt arī kukurūzas cieti, jo tas var palīdzēt nodrošināt kraukšķīgu apdari. Visbeidzot, kukurūzas cieti bieži pievieno konditora cukuram, lai novērstu salipšanu.

Kukurūzas miltus var izmantot maizes un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai, savukārt kukurūzas cieti izmanto kā biezinātāju.

Apakšējā līnija

Kukurūzas milti ir dzeltens pulveris, kas izgatavots no smalki sasmalcinātas, kaltētas kukurūzas, savukārt kukurūzas ciete ir smalks, balts pulveris, kas izgatavots no kukurūzas kodola cietes daļas.

Abiem var būt dažādi nosaukumi atkarībā no jūsu dzīvesvietas.

Kukurūzas miltus izmanto līdzīgi citiem miltiem, turpretī kukurūzas cieti galvenokārt izmanto kā biezinātāju.