Pīļu olas: uzturs, ieguvumi un blakusparādības

Saturs

• Uzturs
• Veselības ieguvumi
• Bažas par dažiem cilvēkiem
• Alerģijas
• Sirds slimība
• Drošība
• Kā lietot pīļu olas
• Apakšējā līnija

Ja esat piedzīvojumu draugs, kurš mīl olas, iespējams, pamanījāt, ka pīļu olas tiek rādītas restorānu ēdienkartēs, zemnieku tirdziņos un pat dažos pārtikas preču veikalos.

Pīļu olas ir ievērojamas, jo tās ir gandrīz par 50% lielākas nekā liela izmēra vistu olšūnas. Viņiem ir liels, zeltains, krēmīgs dzeltenums, un daudzi cilvēki tos mīl pēc bagātīgās, ekstra-eggy aromāta.

Viņu čaumalas ir arī palutinājums acīm. Salīdzinājumā ar baltu vai brūnu vistas olu čaumalu pīļu olām ir dažādas krāsas, ieskaitot gaiši zilu, zili zaļu, kokogles pelēku un dažkārt baltu.

Krāsa ir atkarīga no pīles šķirnes, kaut gan čaumalas krāsa dažreiz mainās pat vienas un tās pašas šķirnes ietvaros.

Šajā rakstā ir apskatītas pīļu olas, tostarp to uzturs, ieguvumi un visas blakusparādības, kas jums var rasties, ēdot pīles olas.

Uzturs

Olas ir lielisks augstas kvalitātes olbaltumvielu avots. Tie piegādā visas neaizstājamās aminoskābes, kas jūsu ķermenim nepieciešamas, lai veidotu olbaltumvielas. Olas dzeltenumā ir daudz tauku un holesterīna, kā arī daudz vitamīnu un minerālvielu (1).

Pīles olšūna ir nedaudz barojošāka nekā vistas olšūna - daļēji tās lieluma dēļ. Vidējā pīles olšūna sver apmēram 2,5 unces (70 gramus), turpretī liela vistas ola ir tuvāk 1,8 unces (50 gramiem) (2, 3).

Tādējādi vienā pīles olā jūs saņemat vairāk barības vielu nekā vienā vistas olā.

Tomēr, ja salīdzina abus pēc svara, pīļu olas tomēr iznāk priekšā. Šajā tabulā parādīts uztura sadalījums 3,5 unces (100 gramu) porcijai katra - apmēram pusotras pīles olas un divas vistas olas (1, 2, 3).

Pīļu olās ir plašs vitamīnu un minerālvielu klāsts. Īpaši svarīgi, ka tie satur gandrīz visas dienas vitamīna B12 daudzumu, kas nepieciešams sarkano asins šūnu veidošanai, DNS sintēzei un veselīgas nervu funkcionēšanai (1, 2, 4).

Pīļu olas ir nedaudz lielākas nekā liela izmēra vistas olas. Tie ir arī lielisks olbaltumvielu, tauku avots un plašs vitamīnu un minerālvielu klāsts.

Veselības ieguvumi

Olas bieži tiek uzskatītas par perfektu ēdienu, jo tās ir ārkārtīgi barojošas. Turklāt tie satur dažādus savienojumus, kas var dot citus ieguvumus veselībai.

Pīļu olu dzeltenumi iegūst oranži dzeltenu krāsu no dabīgiem pigmentiem, ko sauc par karotinoīdiem. Tie ir antioksidantu savienojumi, kas var aizsargāt jūsu šūnas un DNS no oksidatīviem bojājumiem, kas var izraisīt hroniskas un ar vecumu saistītas slimības.

Galvenie karotinoīdi olu dzeltenumos ir karotīns, kriptoksantīns, zeaksantīns un luteīns, kas ir saistīti ar zemāku ar vecumu saistītas makulas deģenerācijas (AMD), kataraktas, sirds slimību un dažu vēža veidu risku (5, 6).

Dzeltenums ir bagāts arī ar lecitīnu un holīnu. Holīns ir vitamīniem līdzīga barības viela, kas ir būtiska veselīgu šūnu membrānām, kā arī jūsu smadzenēm, neirotransmiteriem un nervu sistēmai. Lecitīns jūsu ķermenī tiek pārveidots par holīnu (1, 5, 6).

Holīns ir īpaši svarīgs smadzeņu veselībai. Pētījums ar gandrīz 2200 vecākiem pieaugušajiem parādīja, ka augstāks holīna līmenis asinīs ir saistīts ar labāku smadzeņu darbību (7).

Tas ir arī būtiska barības viela grūtniecības laikā, jo holīns atbalsta augļa smadzeņu veselīgu attīstību (8).

Pīles baltā daļa un citi olu veidi ir labi pazīstami ar olbaltumvielām, taču tā var arī pasargāt jūs no infekcijām. Pētnieki ir identificējuši daudzus olu baltuma savienojumus, kuriem piemīt antibakteriālas, pretvīrusu un pretsēnīšu īpašības (1).

Papildus pīlēm nepieciešamajām barības vielām pīļu olām ir arī daudz citu veselību veicinošu savienojumu. Tie ir labvēlīgi acu un smadzeņu veselībai, kā arī var pasargāt jūs no infekcijām un ar vecumu saistītām slimībām.

Bažas par dažiem cilvēkiem

Neskatoties uz iespējamo ieguvumu veselībai, pīles olas var nebūt laba izvēle visiem.

Alerģijas

Olu proteīns ir izplatīts alergēns. Tā ir viena no visbiežāk sastopamajām pārtikas alerģijām zīdaiņiem un bērniem, lai gan lielākajai daļai bērnu ir tendence uzaugt olu alerģijām (1, 9).

Alerģijas pret olām simptomi var būt dažādi - no izsitumiem uz ādas līdz gremošanas traucējumiem, vemšanai vai caurejai. Smagos gadījumos pārtikas alerģija var izraisīt anafilaksi, kas var ietekmēt jūsu elpošanu un būt bīstama dzīvībai (10).

Pīļu un vistas olu olbaltumvielas ir līdzīgas, bet nav identiskas, un ir gadījumi, kad cilvēkiem rodas alerģiska reakcija uz viena veida olām, bet ne pret otru. Tādējādi, pat ja jums ir reakcija uz vistas olām, jūs joprojām varat ēst pīļu olas (11).

Tomēr jums vienmēr vajadzētu to droši atskaņot un pirms pīļu olu izmēģināšanas sazinieties ar savu veselības aprūpes speciālistu, ja jums ir zināma vai ir aizdomas par alerģiju pret citām olām.

Sirds slimība

Pīļu olās ir diezgan augsts holesterīna līmenis, taču vairumā pētījumu tiek secināts, ka holesterīns olu dzeltenumos veseliem cilvēkiem neizraisa sirds slimību risku (5).

Ir pierādīts, ka dažiem cilvēkiem olu dzeltenumi paaugstina ZBL (sliktā) holesterīna līmeni, taču tie bieži paaugstina arī ABL (labo) holesterīna līmeni (5).

Tomēr pīļu olšūnas augsta holesterīna satura dēļ var nebūt drošas visiem, it īpaši, ja jums ir diabēts vai sirds slimība ir bijusi ģimenes anamnēzē (5, 12).

Daži pētījumi arī liecina, ka holīns olu dzeltenumos var būt vēl viens sirds slimību riska faktors.

Baktērijas jūsu zarnās pārveido holīnu par savienojumu, ko sauc par trimetilamīna N-oksīdu (TMAO). Daži pētījumi ir saistījuši augstāku TMAO līmeni asinīs ar paaugstinātu sirds slimību risku. Cilvēki, kas ēd diētu ar lielāku tauku saturu, ražo vairāk TMAO (13).

Tomēr nav skaidrs, vai TMAO pats ir riska faktors vai arī tā klātbūtne ir sirds slimību riska indikators. Daži pārtikas produkti, piemēram, zivis, dabiski satur daudz TMAO, tomēr, lai samazinātu sirds slimību risku, ieteicams ēst vairāk zivju.

Drošība

Pārtikas nekaitīgums un jo īpaši ar pārtiku saistītu slimību, piemēram, salmonelozes, risks Salmonellas baktērijas bieži satrauc olšūnas.

Salmonellas Reizēm ir ziņots par infekcijas uzliesmojumiem, kas saistīti ar pīļu olu ēšanu, ieskaitot plašu uzliesmojumu 2010. gadā Anglijā un Īrijā (14).

Taizemes daļās pīļu olās ir atklāts augsts smago metālu līmenis (15).

Pīļu olas ir populāras daudzviet pasaulē, īpaši Āzijā. Tomēr daudzās citās valstīs nav tādu pašu drošības standartu kā Amerikas Savienotajās Valstīs (16)

Visas pārstrādātās olu čaumalās - atšķirībā no saldētiem, kaltētiem vai šķidriem olu produktiem -, ko pārdod Amerikas Savienotajās Valstīs, regulē Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departaments (USDA), kas nosaka drošības standartus olu čaumalām no saimniecības līdz galdam (17).

Viņi iesaka izvēlēties olas ar tīrām, neplaisājām čaumalām un mājās tās atdzesēt 4 ° C (40 ° F) vai zemākā temperatūrā un gatavot tās līdz dzeltenums ir stingrs (17).

Arī zīdaiņiem, bērniem, grūtniecēm, vecākiem pieaugušajiem un ikvienam, kam ir traucēta imūnsistēma, ir lielāks risks saslimt Salmonellas, tāpēc viņiem vajadzētu izvairīties no nepietiekami termiski apstrādātām olām. Nevienam nevajadzētu ēst jēlas olas (17).

Pīļu olas var nebūt laba izvēle, ja jums ir alerģija pret olām vai jums ir augsts sirds slimību risks. USDA regulē pīļu olas un iesaka tās pareizi uzglabāt un gatavot, lai izvairītos no slimībām, kas saistītas ar pārtiku.

Kā lietot pīļu olas

Pīļu olas var izmantot tāpat kā vistas olas - cieti vārītas, saputotas, omletē vai cepšanai.

Lai tos cieti vārītu, ielieciet tos katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Uzkarsē tos līdz lielam karstumam. Kad tie ir sasnieguši vārīšanās temperatūru, izslēdziet siltumu, pārklājiet tos un ļaujiet nostāvēties 12 minūtes. Atdzesējiet tos, iegremdējot ledus ūdenī.

Ņemot vērā, ka tajos ir vairāk tauku nekā vistas olās, tie ceptajām precēm piešķir patīkamu bagātību. Viņi arī pagatavos atbilstošu omlete un īpaši krēmīgas olu kultenis.

Ja jūs tos izmantojat cepšanai vai ēdiena gatavošanai, paturiet prātā, ka lielākajā daļā recepšu tiek pieprasītas lielas vistas olas. Tā kā pīles olšūna ir lielāka, jums, iespējams, vajadzēs pielāgot recepti, izmantojot mazāk pīļu olu, mazāk šķidruma vai vairāk sausu sastāvdaļu.

Jūsu receptēm var būt arī zeltaināka krāsa to lielākā, dziļākās krāsas dzeltenuma dēļ.

Pīļu olas var ēst tāpat kā jebkura cita veida olas. Viņiem ir bagāta garša un tekstūra. Ja vēlaties cept ar viņiem vai izmantot tos receptē, jums, iespējams, vajadzēs pielāgot recepti, lai ņemtu vērā to lielāku izmēru.

Apakšējā līnija

Pīļu olas ir garšīgs cienasts, kuru ir vērts izmēģināt, ja tos atradīsit. Jūs varat tos izmantot tāpat kā vistas olas un baudīt to bagātīgāko garšu un fattier tekstūru.

Tie ir lielāki un nedaudz barojošāki nekā vistas olas. Tie nodrošina arī antioksidantus un svarīgus savienojumus, kas var dot labumu jūsu acīm un smadzenēm, kā arī aizsargā jūs no slimībām, kas saistītas ar vecumu vai infekcijām.

Pirms izmēģināt viņus, konsultējieties ar savu veselības aprūpes sniedzēju, ja Jums ir alerģija pret olām vai arī jums ieteicams ierobežot olšūnas citu veselības iemeslu dēļ.