3 ēdamas savvaļas sēnes (un 5 no kurām jāizvairās)

Saturs

• 1. Meža vista
• Izaugsme
• Identifikācija
• Uzturs
• 2. Austeres sēne
• Izaugsme
• Identifikācija
• Uzturs
• 3. Sēra plaukta sēne
• Izaugsme
• Identifikācija
• Uzturs
• Indīgas sēnes, no kurām jāizvairās
• Ēdienu sēņu padomi un piesardzības pasākumi
• Tīrīšana un glabāšana
• Apakšējā līnija

Vēstures gaitā cilvēki visā pasaulē ir barojuši savvaļas sēnes.

Savvaļas sēņu vākšana var būt arī ārkārtīgi izdevīgs un interesants hobijs. Tomēr tiem, kas to dara, jārīkojas ļoti piesardzīgi.

Lai arī daudzas savvaļas sēnes ir ļoti barojošas, garšīgas un droši lietot uzturā, citas nopietni apdraud jūsu veselību un norijot var izraisīt pat nāvi.

Šī iemesla dēļ ir svarīgi medīt sēnes tikai kopā ar personu, kurai ir liela pieredze gan ēdamo, gan indīgo sēņu identificēšanā.

Šajā rakstā uzskaitītas 3 ēdamas savvaļas sēnes, kā arī 5 indīgas sēnes, no kurām jāizvairās.

1. Meža vista

Grifola frondosa, ko parasti dēvē par meža vistu vai maitaku, ir ēdamas sēnes, kuras iecienījuši sēņu mednieki.

Izaugsme

Meža vistiņas ir polipors - tāda veida sēnīte, kurai ir mazas poras, kas pārklāj tās apakšpusi.

Viņi aug uz koku pamatiem plauktiem līdzīgās kopās, dodot priekšroku tādiem cietkokiem kā ozols. Šīs kopas atgādina sēdošās vistu astes spalvas - no tā arī nosaukums “meža vista”. Vienā kokā var augt vairākas vecmežu sugas (1).

Šīs sēnes dzimtene ir Ķīna, bet tā aug arī Japānā un Ziemeļamerikā, īpaši Amerikas ziemeļaustrumos. Tā ir daudzgadīga sēne un daudzus gadus bieži aug tajā pašā vietā.

Identifikācija

Meža vistu koks ir pelēcīgi brūnā krāsā, bet vāciņu apakšdaļa un zariem līdzīgais kātiņš ir balts, lai arī to krāsa var mainīties.

Šīs sēnes visbiežāk sastopamas rudenī, bet retāk tās var atrast arī vasaras mēnešos (2).

Meža vistiņas var izaugt diezgan lielas. Daži sēņu mednieki ir ieguvuši masīvas sēnes, kuru svars ir līdz 50 mārciņām (apmēram 23 kg), bet vairums sver 3–15 mārciņas (1,5–7 kg) (3).

Noderīgs pavediens meža mežu identificēšanā ir tas, ka tajā nav žaunu un vāciņa apakšpusē ir sīkas poras, kas ir vismazākās malās.

Neēdiet vecākus paraugus, kas ir oranžā vai sarkanbrūnā krāsā, jo tie var būt piesārņoti ar baktērijām vai pelējumu.

Meža vistu bieži atbalsta sēņu mednieki iesācēji. Tas ir atšķirīgs, un tam nav daudz bīstamu izskatu, padarot to par drošu iespēju iesācējiem.

Uzturs

Meža visti ir diezgan barojoši un tajās ir īpaši daudz vitamīnu B folātu, niacīna (B3) un riboflavīna (B2), kas visi ir iesaistīti enerģijas metabolismā un šūnu augšanā (4, 5).

Šī sēne satur arī spēcīgus veselību veicinošus savienojumus, ieskaitot kompleksos ogļhidrātus, ko sauc par glikāniem.

Pētījumos ar dzīvniekiem ir pierādīts, ka glikāniem, kas izolēti no meža vistu augiem, piemīt imunitāti pastiprinošas īpašības (6).

Turklāt pētījumi liecina, ka šīm sēnēm var būt pretvēža, holesterīna līmeni pazeminošas un pretiekaisuma īpašības (7, 8, 9).

Meža vistām ir pikanta, bagāta garša, un tās ir garšīgas, ja tās pievieno maisīšanai, kartupeļiem, graudu ēdieniem un zupām.

Kopsavilkums Iesācēju sēņu mednieku vidū populāri ir vistu meži, kas aug ozola pamatnē. Tie ir pelēcīgi brūnā krāsā un atgādina sēdošās vistu saboztām astes spalvām.

2. Austeres sēne

Austeru sēne (Pleurotus ostreatus) ir garšīgas ēdamas sēnes, kas pēc formas atgādina austeres un kuras parasti pieprasa sēņu mednieki.

Izaugsme

Austersēnes aug mežos visā pasaulē, tostarp visā Ziemeļamerikā.

Šīs sēnes aug uz nokaltušiem vai mirstošiem cietkoksnes kokiem, piemēram, dižskābarža un ozola kokiem. Dažreiz tos var atrast augošos uz kritušiem zariem un mirušiem celmiem (10).

Austersēnes noārdās koksni sadalās un augsnē izdala barības vielas, pārstrādājot barības vielas, kuras izmanto citi augi un organismi meža ekosistēmās (10).

Tos var atrast pavasara un rudens mēnešos Amerikas Savienoto Valstu ziemeļos un visu gadu siltākā klimatā.

Identifikācija

Austersēnes aug kopās, kas atgādina plauktus uz nokaltušiem vai mirstošiem cietkoksnes kokiem.

Atkarībā no gada laika šo sēņu austeru formas vāciņu galotnes var būt no baltas līdz brūngani pelēkām un parasti ir 2–8 collas (5–20 cm) platas (10).

Vāciņu apakšpuses ir pārklātas ar cieši novietotām žaunām, kas iztek ap leju, dažkārt pat neeksistē, kātiem un ir baltas vai dzeltenbrūnas krāsas.

Austersēnes var augt lielā skaitā, un uz viena koka var atrast daudz dažādu kopu.

Uzturs

Austeres sēnēm ir bieza, balta, maigas garšas mīkstums, kas satur dažādas barības vielas. Tajos ir īpaši daudz B vitamīnu, ieskaitot niacīnu (B3) un riboflavīnu (B2), kā arī kālija, vara, dzelzs un cinka minerālus (11, 12).

Tie satur arī spēcīgus pretiekaisuma augu savienojumus, ieskaitot triterpenoīdus, glikoproteīnus un lektīnus, kas var piedāvāt zināmu aizsardzību pret hroniskām slimībām (12).

Piemēram, pētījumi mēģenē rāda, ka austeres sēnēm ir īpašības, kas palīdz cīnīties ar prostatas, resnās zarnas un krūts vēža šūnām. Tomēr trūkst pētījumu par cilvēkiem (13, 14).

Austeres sēnes ir lieliski sautētas ar sīpoliem un ķiplokiem kā sānu ēdienu. Varat tos pievienot arī zupām, pastām un gaļas ēdieniem.

Kopsavilkums Austeres sēnes visā pasaulē var atrast uz mirušiem vai mirstošiem cietkoksnes kokiem. Viņiem ir maiga garša, un tie satur barības vielu pārpilnību.

3. Sēra plaukta sēne

Sēra plaukts (Laetiporus sulphureus) sēņu sauc arī par vistas gaļu vai vistas sēni. Tā ir spilgti oranža vai dzeltena sēne ar unikālu, gaļīgu aromātu.

Izaugsme

Sēra plaukta sēnes aug uz cietkoksnes kokiem Ziemeļamerikā un Eiropā. Tie ir plaši izplatīti uz austrumiem no Klinšajiem kalniem Amerikas Savienotajās Valstīs (15).

Šīs sēnes var vai nu darboties kā parazīti dzīviem vai mirstošiem kokiem, vai arī iegūt barības vielas no mirušiem kokiem, piemēram, puvušiem celmiem.

Sēra plaukta sēnes aug uz kokiem plauktiem līdzīgās kopās. Parasti tos atrod uz lieliem ozoliem un parasti tos novāc vasaras un rudens mēnešos.

Jāatzīmē, ka sēra plaukts izskatās līdzīgs Laetiporus sugas pastāv. Jāizvairās no augšanas uz skujkokiem, jo ​​dažiem cilvēkiem tie var izraisīt smagas alerģiskas reakcijas (16).

Identifikācija

Sēra plaukta sēnes parasti ir oranžā vai dzeltenā krāsā, un tās aug lapu kokos, piemēram, ozola, vītolu un kastaņa, plauktiem, kas pārklājas ar plauktiem.

Sēnes vāciņi ir līdzīgi ventilatoriem vai puslokā un parasti ir 2–12 collas (5–30 cm) gari un līdz 20 collas (8 collas) dziļi. Sēra plauktā nav žaunu, un vāciņu apakšdaļa ir pārklāta ar sīkām porām (15).

Šai sēnei ir gluda, zamšādai līdzīga tekstūra un dzelteni oranžā krāsā, kas kļūst blāvi balta, kad sēne ir nobriedusi.

Daudz sēra plaukta sēņu var augt uz viena koka, atsevišķām sēnēm augot vairāk nekā 50 mārciņas (23 kg) (15).

Uzturs

Tāpat kā lielākajā daļā sēņu, sēra plaukta sēnēs ir maz kaloriju un tās piedāvā labu barības vielu daudzumu, ieskaitot šķiedrvielas, C vitamīnu, kāliju, cinku, fosforu un magniju (17).

Sēra plaukta sēnēs ir arī augu savienojumi, ieskaitot polisaharīdus, eburikorskābi un kanēliskābi. Pētījumos ar mēģenēm un dzīvniekiem ir pierādīts, ka tiem piemīt pretsēnīšu, audzēju nomācošas un antioksidantu īpašības (18, 19, 20, 21).

Sēra plaukta sēnes jāēd vārītas & NoBreak; - nevis svaigas. Jūs varat izcelt to gaļīgo tekstūru un sirsnīgo garšu, sautējot tos ar sviestu, pievienojot tos dārzeņu ēdieniem vai sajaucot omletēs.

Kopsavilkums Košās krāsas sēra plaukta sēne aug uz masīvkoka kokiem, piemēram, ozoliem, un tai ir gaļīga tekstūra un patīkama garša, kad to pagatavo. Nejauciet to ar līdzīgu sugu, kas aug uz skujkokiem.

Indīgas sēnes, no kurām jāizvairās

Lai gan daudzas savvaļas sēnes var baudīt droši, citi apdraud jūsu veselību.

Nekad nelietojiet šādas sēnes:

1. Nāves vāciņš (Amanita phalloides). Nāves vāciņi ir vieni no indīgākajiem no visām sēnēm un ir atbildīgi par lielāko daļu ar sēnēm saistīto nāves gadījumu visā pasaulē. Tie aug daudzās pasaules valstīs (22).
2. Conocybe filaris. Šī sēne aug Eiropā, Āzijā un Ziemeļamerikā un satur tādus pašus toksīnus kā nāves vāciņš. Tam ir gluds, konusveidīgs vāciņš, kas ir brūnganā krāsā. Tie ir ļoti toksiski un norijot var būt nāvējoši (23).
3. Rudens galvaskauss (Galerina marginata). Pazīstami arī kā “nāvējošā Galerīna”, rudens galvaskausi ir vieni no indīgākajiem sēnēm. Viņiem ir mazi, brūni vāciņi un aug uz puvuša koka (24).
4. Nāves eņģelis (Amanita ocreata). Saistībā ar nāves vāciņu nāves eņģelis aug gar ASV rietumu krastu. Šīs sēnes pārsvarā ir baltas un, ēdot tās, var izraisīt smagas slimības un nāvi (25).
5. Viltus morels (Gyromitra esculenta un Gyromitra infula). Tie atgādina īstās ēdamās putras, padarot tās īpaši bīstamas. Atšķirībā no īstajām morām, tās sagriežot nav pilnīgi dobas (26).

Papildus iepriekš uzskaitītajām sēnēm pastāv vēl daudz vairāk indīgu sēņu veidu.

Ja jūs kādreiz neesat pārliecināts, vai savvaļas sēne ir ēdama, neēdiet to. Dažas sēnes var izraisīt smagas slimības un pat nāvi.

Sēņu mednieku iecienītais teiciens ir: “Ir veci sēņu mednieki, un ir drosmīgi sēņu mednieki. Nav vecu, drosmīgu sēņu mednieku! ”

Kopsavilkums Ir daudz veidu indīgo savvaļas sēņu, no kurām vajadzētu izvairīties.Nekad neēdiet sēnes, par kurām neesat pilnīgi pārliecināts, ka tās ēdat.

Ēdienu sēņu padomi un piesardzības pasākumi

Jūsu drošībai ir svarīgi, lai sēnes medītu tikai tad, ja jums ir pieredze ēdamo šķirņu identificēšanā.

Ja jūs interesē sēņu medības, reģistrējieties klasē, kuru pasniedz sēņu eksperts, lai uzzinātu, kā pareizi noteikt drošas šķirnes. Nodarbības tiek piedāvātas koledžās, universitātēs un mikoloģijas klubos, piemēram, Ziemeļamerikas mikoloģiskajā asociācijā.

Jāatzīmē, ka ir slikta ideja patērēt savvaļas ēdamās sēnes, kas aug pilsētās, aizņemtos lielceļos vai vietās, kur ir iespējama pesticīdu iedarbība. Sēnītes absorbē tādas vides piesārņojumu kā automašīnu izplūdes gāze un ķīmiskās vielas (27).

Barojot ar sēnēm, vienmēr ņemiet līdzi sēņu medību ceļvedi, kurā iekļautas ēdamās sēnes, kas aug jūsu reģionā. Tas palīdzēs jums pareizi noteikt drošas šķirnes.

Vienmēr izvairieties no ēdamo sēņu novākšanas, kas ir bijušas visaugstākās. Pazīmes, ka sēne nav jānovājina, ir mīkstus miesa, kukaiņu invāzija vai sasmakuša smaka.

Sēņojot medībās, ņemiet līdzi grozu, acu maisiņu, papīra maisiņu vai nelielu mugursomu, lai glabātu kravas, kā arī nelielu nazīti sēņu novākšanai.

Tīrīšana un glabāšana

Ieteikumi par to, kā savvaļas sēnes tīrīt, palaist tās zem vēsa ūdens un notīrīt liekos netīrumus ar mīkstu suku, ir dažādi.

Daži eksperti uzstāj, ka sēņu mazgāšana pirms uzglabāšanas rada ātrāku sabojāšanos, savukārt daži barības meklēšanas entuziasti iesaka sēnes notīrīt pirms to atdzesēšanas.

Neatkarīgi no tā, vai sēnes pirms to uzglabāšanas notīrāt, glabājiet tās traukā ar labu gaisa plūsmu, piemēram, papīra maisiņā. Neuzglabājiet sēnes plastmasas maisiņos vai cieši noslēgtos traukos.

Svaigas, savvaļas sēnes vajadzētu ilgt dažas dienas ledusskapī. Tos var arī sasaldēt vai žāvēt, kas var ievērojami palielināt to glabāšanas laiku.

Kopsavilkums Medīt sēnes drīkst tikai tad, ja esat atbilstoši apmācīts identificēt ēdamās šķirnes. Izvairieties no sēnēm, kas aug piesārņotā vidē vai ir beigušās. Svaigas, savvaļas sēnes var atdzesēt, sasaldēt vai žāvēt.

Apakšējā līnija

Meža vistu, austeru un sēra plauktu sēnes ir drošas, garšīgas un barojošas savvaļas šķirnes, ko sēņu mednieki novērtējuši.

Kaut arī šīs un daudzas citas sēnes var droši lietot, ēdot tādas šķirnes kā nāves cepurīte, viltus putras un Conocybe filaris var izraisīt nopietnu nelabvēlīgu ietekmi uz veselību un pat nāvi.

Savvaļas sēņu meklēšana var būt jautrs un atalgojošs hobijs. Tomēr iesācējiem sēņu medniekiem vajadzētu sapārot ekspertus, kuriem ir pieredze sēņu identificēšanā, lai viņi varētu iemācīties pareizi identificēt un rīkoties ar sēnēm.