5 elementi, kas nepieciešami, lai ēdiens būtu apmierinošs

Saturs

• Umami
• Tekstūra
• Spilgta skābe
• Veselīgi tauki
• Siltums
• Pārskats par

Ticiet vai nē, bet ēdiena gatavošana, kas ir augstākā līmeņa, šefpavāra līmeņa kvalitāte, ir kas vairāk nekā tikai tās garšas un smaržas padarīšana. "Garša ietver arī mūsu emocijas par pārtiku, kas savijas ar mūsu tekstūras, krāsu, formu un skaņu izjūtu," saka grāmatas autors Niks Šarma. Garšas vienādojums (Pērciet, 32 ASV dolāri, amazon.com). "Tas, ko mēs definējam kā garšīgu, patiesībā ir elementu kombinācija, kas apvienojas vienā neparastā pieredzē."

Pievienojiet šos piecus elementus-umami, tekstūru, spilgtu skābi, veselīgus taukus un siltumu-, lai iegūtu pilnīgu dinamiku jebkurā ēdienā, sākot no uzkodām līdz vairāku ēdienu maltītei. Jūs ne tikai atstāsit iespaidu uz citiem, bet ar katru reizi būsiet apmierinātāks.

Umami

ICYDK, umami ir piektā garša (izņemot sāļu, saldu, skābu un rūgtu), japāņu vārds, kas raksturo gaļīgu vai pikantu garšu. Bet īpaša parādība, ko sauc par umami sinerģismu, rodas, kad divas vai vairākas sastāvdaļas apvienojas un rada lielāku efektu kopā, nekā tās būtu vienatnē, saka Šarma. Lai to panāktu, apvienojiet jūras aļģes, piemēram, kombu vai nori, ar šitake sēnēm, lai iegūtu spēcīgi aromātisku veģetāro buljonu. Vai arī paaugstiniet ķiploku un sīpolu garšu, sautējot tos ar ingveru, tomātu pastu, miso, anšoviem vai sojas mērci.

Tekstūra

“Mutē kļūst garlaicīgi, ja tai atkal un atkal ir tāda pati tekstūra,” saka Šarma. Traukos iekļaujiet dažus dažādus kontrastējošus, piemēram, krēmveida, košļājamus un kraukšķīgus. Padomājiet par svaigām sastāvdaļām, kas arī nodrošina pēdējo pieskārienu, kad tās kārtojat virs pārtikas. "Sasmalcināti lociņi, šalotes un rieksti, piemēram, pistācijas, mandeles un zemesrieksti, piešķir tekstūru un darbojas kā piedevas," viņš saka. Vai arī pārvērtiet smūtiju smūtija bļodā un pārkaisiet ar kraukšķīgu granolu un krēmīgu grieķu jogurtu.

Spilgta skābe

"Skābe maina mūsu garšas uztveri," saka Šarma. "Tā spilgtā kvalitāte var padarīt ēdienus garšīgākus, niansētākus un dzīvīgākus." Lai izmantotu skābes spēku, iemaisiet tējkaroti granātābolu melases mājās gatavotā tomātu mērcē, viņš saka. Vai arī apvienojiet tamarindu ar laima sulu un nedaudz saldinātāja, piemēram, medus, un izmantojiet to salātu virsmai vai iemaisiet buljonā. Tā vietā, lai ēdienu garšotu ar sāli, izmēģiniet citrusaugļus. Skābe samazina vajadzību pēc sāls, saka Šarma. (Saistītie: Šīs pikantās un spilgtās citrusaugļu receptes atjaunos enerģiju ziemas mirušo laikā)

Veselīgi tauki

Sharma saka, ka, pievienojot nedaudz tauku, piemēram, olīveļļas lāsumu, jūsu ēdieni atbrīvo garšu. "Daži zinātnieki ir apkopojuši datus, kas liecina, ka tauki varētu būt sestā primārā garša, ko sauc par oleogustus," viņš saka. Tauki arī piešķir jūsu ēdienam pievilcīgu tekstūru. Un tiem ir labvēlīga ietekme uz veselību: tauki palīdz mūsu ķermenim absorbēt taukos šķīstošos vitamīnus, piemēram, burkānos esošo A vitamīnu. Viens no Šarmas iecienītākajiem taukiem ir ghee - arī dzidrināts sviests. "Gī gatavots ēdiens absorbēs riekstu un karameļu notis," saka Šarma. Aizstājiet to ar olīveļļu jebkurā ēdienā.

Siltums

Čīles nav vienīgais veids, kā ēdienam piešķirt asumu. Ingvers, ķiploki, sīpoli un mārrutki var darīt to pašu, saka Šarma. Viens no viņa sagatavošanās darbiem: toum, Tuvo Austrumu garšviela. Lai to pagatavotu, sasmalciniet ķiplokus virtuves kombainā, līdz tas ir sasmalcināts, pievienojiet svaigu citronu sulu un pēc tam pārmaiņus pievienojiet ledus ūdeni un eļļu, līdz mērce emulģē un sabiezē. Ielieciet karoti kazas sierā, lai to uzklātu uz crostini vai pārkaisa ar grauzdētiem dārzeņiem.

Žurnāls Shape, 2020. gada novembra numurs

Pārskats par