Vai pārtikas apvienošana darbojas? Fakts vai daiļliteratūra

Saturs

• Kas ir pārtikas kombinēšana?
• Pārtikas apvienošanas noteikumu piemēri
• Divi uzskati par pārtikas apvienošanu
• Ko saka pierādījumi?
• Par izvairīšanos no jauktām maltītēm
• Par pārtiku, kas maina gremošanas trakta pH
• Par pārtikas rūgšanu kuņģī
• Uz pierādījumiem balstīti pārtikas kombinēšanas piemēri
• Citrusaugļi un dzelzs
• Burkāni un tauki
• Spināti un piena produkti
• Paņemiet mājas ziņojumu

Pārtikas kombinēšana ir ēšanas filozofija, kurai ir senas saknes, taču nesenā pagātnē tā ir kļuvusi ārkārtīgi populāra.

Pārtiku apvienojošu diētu atbalstītāji uzskata, ka nepareiza ēdienu kombinācija var izraisīt slimības, toksīnu uzkrāšanos un gremošanas traucējumus.

Viņi arī uzskata, ka pareizas kombinācijas var atbrīvot šīs problēmas.

Bet vai ir kāda taisnība šiem apgalvojumiem?

Kas ir pārtikas kombinēšana?

Pārtikas kombinēšana ir ideja, ka daži pārtikas produkti ir labi savienoti kopā, bet citi to nedara.

Tiek uzskatīts, ka nepareiza pārtikas produktu apvienošana - piemēram, steiku ēšana ar kartupeļiem - var izraisīt negatīvu ietekmi uz veselību un gremošanu.

Pārtikas produkti, kas apvieno principus, pirmo reizi parādījās senās Indijas ajūrvēdas medicīnā, bet tos plašāk popularizēja 1800. gadu vidū ar terminu trofoloģijavai “zinātne par pārtikas apvienošanu”.

Pārtikas kombinēšanas principus 1900. gadu sākumā atdzīvināja Heina diēta. Kopš tā laika tie ir kļuvuši par pamatu daudzām mūsdienu diētām.

Parasti pārtikas kombinēšanas diētas piešķir ēdienus dažādām grupām.

Tos parasti iedala ogļhidrātos un cietē, augļos (ieskaitot saldos augļus, skābos augļos un melonēs), dārzeņos, olbaltumvielās un taukos.

Alternatīvi, dažos plānos pārtikas produkti tiek klasificēti kā skābi, sārmaini vai neitrāli.

Pārtiku apvienojošās diētas norāda, kā jums vajadzētu apvienot šīs grupas ēdienreizē.

Pārtikas apvienošanas noteikumu piemēri

Pārtikas apvienošanas likumi var nedaudz atšķirties atkarībā no avota, taču visbiežāk lietotie noteikumi ietver sekojošo:

• Ēdiet augļus tikai tukšā dūšā, īpaši melones.
• Nejauciet cietes un olbaltumvielas.
• Nekombinējiet cietes ar skābu pārtiku.
• Nekombinējiet dažādu veidu olbaltumvielas.
• Piena produktus patērē tikai tukšā dūšā, īpaši pienu.

Citi noteikumi paredz, ka olbaltumvielas nedrīkst sajaukt ar taukiem, cukurs jāēd tikai atsevišķi, kā arī augļi un dārzeņi jāēd atsevišķi.

Divi uzskati par pārtikas apvienošanu

Pārtikas apvienošanas likumi galvenokārt balstās uz diviem uzskatiem.

Pirmais ir tas, ka, tā kā dažādi pārtikas produkti tiek sagremoti ar dažādu ātrumu, ātri sagremojama ēdiena un lēni sagremojama ēdiena apvienošana rada “sastrēgumu” jūsu gremošanas traktā, izraisot negatīvas sekas gremošanas un veselības jomā.

Otrā pārliecība ir tāda, ka dažādiem pārtikas produktiem ir nepieciešams sadalīt dažādus enzīmus un ka šie fermenti darbojas dažādos pH līmeņos - skābuma līmeņos - jūsu zarnās.

Ideja ir tāda, ka, ja diviem pārtikas produktiem ir nepieciešams atšķirīgs pH līmenis, ķermenis nevar pareizi sagremot abus vienlaikus.

Pārtiku apvienojošu diētu atbalstītāji uzskata, ka šie principi ir būtiski pareizai veselībai un gremošanai.

Tiek arī uzskatīts, ka nepareiza pārtikas produktu kombinācija izraisa tādas negatīvas sekas veselībai kā gremošanas traucējumi, toksīnu ražošana un slimības.

Pārtikas produktu apvienošana attiecas uz ēšanas veidu, kurā noteiktus pārtikas produktus neēd kopā. Pārtiku apvienojošu diētu atbalstītāji uzskata, ka nepareizas kombinācijas izraisa slimības un gremošanas traucējumus.

Ko saka pierādījumi?

Pagaidām tikai vienā pētījumā ir pārbaudīti pārtikas apvienošanas principi. Tas pārbaudīja, vai diēta, kuras pamatā ir pārtikas apvienošana, ir ietekmējusi svara zudumu.

Dalībnieki tika sadalīti divās grupās, un viņiem tika piešķirts vai nu sabalansēts uzturs, vai arī uzturs, kas balstīts uz pārtikas apvienošanas principiem.

Pēc abām diētām viņiem bija atļauts ēst tikai 1100 kalorijas dienā.

Pēc sešām nedēļām abu grupu dalībnieki bija zaudējuši vidēji apmēram 13–18 mārciņas (6–8 kg), taču ēdiena kombinēšanas diēta nesniedza nekādu labumu salīdzinājumā ar sabalansētu uzturu ().

Patiesībā nav pierādījumu, kas atbalstītu lielāko daļu it kā zinātnisko pārtikas apvienošanas principu.

Daudzas no sākotnējām pārtikas kombinēšanas diētām tika izstrādātas vairāk nekā pirms 100 gadiem, kad daudz mazāk bija zināms par cilvēka uzturu un gremošanu.

Bet tas, kas tagad ir zināms par pamata bioķīmiju un uztura zinātni, tieši ir pretrunā ar lielāko daļu pārtikas apvienošanas principu.

Šeit ir sīkāk aplūkota zinātne, kas pamato pretenzijas.

Par izvairīšanos no jauktām maltītēm

Termins “jauktas maltītes” attiecas uz ēdienreizēm, kas satur tauku, ogļhidrātu un olbaltumvielu kombināciju.

Pārtikas apvienošanas noteikumi lielā mērā balstās uz ideju, ka ķermenis nav aprīkots, lai sagremotu jauktas maltītes.

Tomēr tā vienkārši nav. Cilvēka ķermenis attīstījās pēc pilnvērtīgas pārtikas diētas, kas gandrīz vienmēr satur kādu ogļhidrātu, olbaltumvielu un tauku kombināciju.

Piemēram, dārzeņus un graudus parasti uzskata par pārtikas produktiem, kas satur ogļhidrātus. Bet tie visi satur arī vairākus gramus olbaltumvielu vienā porcijā. Un gaļa tiek uzskatīta par olbaltumvielu pārtiku, bet pat liesa gaļa satur nedaudz tauku.

Tāpēc - tā kā daudzi pārtikas produkti satur ogļhidrātu, tauku un olbaltumvielu kombināciju - jūsu gremošanas trakts vienmēr ir gatavs sagremot jauktu maltīti.

Kad ēdiens nonāk jūsu kuņģī, izdalās kuņģa skābe. Izdalās arī fermenti pepsīns un lipāze, kas palīdz sākt olbaltumvielu un tauku gremošanu.

Pierādījumi liecina, ka pepsīns un lipāze izdalās pat tad, ja jūsu pārtikā nav olbaltumvielu vai tauku (,).

Tālāk pārtika pārvietojas tievajās zarnās. Tur kuņģa skābe no kuņģa tiek neitralizēta, un zarnu pārpludina fermenti, kas darbojas olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu šķelšanai (,,).

Tāpēc nav jāuztraucas, ka jūsu ķermenim būs jāizvēlas starp olbaltumvielu un tauku vai cietes un olbaltumvielu sagremošanu.

Faktiski tas ir īpaši sagatavots šāda veida daudzuzdevumu veikšanai.

Par pārtiku, kas maina gremošanas trakta pH

Vēl viena pārtikas kombinēšanas teorija ir tāda, ka nepareizas pārtikas lietošana kopā var kavēt gremošanu, radot nepareizu pH līmeni noteiktu enzīmu darbībai.

Pirmkārt, ātri atsvaidziniet pH līmeni. Tā ir skala, kas nosaka, cik skābs vai sārmains ir šķīdums. Skala svārstās no 0 līdz 14, kur 0 ir visskābākā, 7 ir neitrāla un 14 ir sārmainā.

Ir taisnība, ka fermentiem, lai tie varētu pienācīgi darboties, nepieciešams īpašs pH diapazons un ka visiem gremošanas trakta fermentiem nav vajadzīgs vienāds pH līmenis.

Tomēr, lietojot pārtikas produktus, kas ir sārmaināki vai skābāki, jūsu gremošanas trakta pH būtiski nemainās. Jūsu ķermenim ir vairāki veidi, kā uzturēt katras jūsu gremošanas trakta daļas pH pareizajā diapazonā.

Piemēram, kuņģis parasti ir ļoti skābs ar zemu pH līmeni 1–2,5, bet, ēdot ēdienu, tas sākotnēji var paaugstināties līdz 5. Tomēr vairāk izdalās kuņģa skābes, līdz pH atkal tiek pazemināts. ().

Ir svarīgi saglabāt šo zemo pH līmeni, jo tas palīdz sākt olbaltumvielu sagremošanu un aktivizē kuņģī ražotos fermentus. Tas arī palīdz iznīcināt visas jūsu pārtikā esošās baktērijas.

Faktiski pH jūsu vēderā ir tik skābs, ka vienīgais iemesls, kāpēc kuņģa gļotāda netiek iznīcināta, ir tāpēc, ka to aizsargā gļotu slānis.

Tievā zarna savukārt nav aprīkota, lai rīkotos ar tik skābu pH līmeni.

Jūsu tievā zarna pievieno bikarbonātu maisījumam, tiklīdz kuņģa saturs tajā iekļūst. Bikarbonāts ir jūsu ķermeņa dabiskā buferizācijas sistēma. Tas ir ļoti sārmains, tāpēc tas neitralizē kuņģa skābi, saglabājot pH līmeni no 5,5 līdz 7,8 (,).

Tas ir pH līmenis, pie kura vislabāk darbojas tievās zarnas fermenti.

Tādā veidā dažādus skābuma līmeņus jūsu gremošanas traktā labi kontrolē paša ķermeņa sensori.

Ja jūs ēdat ļoti skābu vai sārmainu maltīti, jūsu ķermenis vienkārši pievienos vairāk vai mazāk gremošanas sulas, lai sasniegtu nepieciešamo pH līmeni.

Par pārtikas rūgšanu kuņģī

Visbeidzot, viena no visbiežāk apgalvotajām nepareizas pārtikas kombinēšanas sekām ir tā, ka pārtika rūgst vai pūš kuņģī.

Domājams, ja ātri sagremojama pārtika tiek kombinēta ar lēni sagremojamu pārtiku, ātri sagremojama pārtika paliek kuņģī tik ilgi, ka tā sāk rūgt.

Tas vienkārši nenotiek.

Fermentācija un puve notiek, kad mikroorganismi sāk sagremot jūsu pārtiku. Bet, kā jau minēts iepriekš, kuņģis uztur tik skābu pH līmeni, ka jūsu ēdiens būtībā tiek sterilizēts un gandrīz neviena baktērija nevar izdzīvot ().

Tomēr jūsu gremošanas traktā ir viena vieta, kur baktērijas plaukst un fermentējas dara rodas. Tas atrodas jūsu resnajā zarnā, kas pazīstams arī kā jūsu resnās zarnas, kur dzīvo triljoni labvēlīgu baktēriju ().

Jūsu resnās zarnas baktērijas raudzē visus nesagremotos ogļhidrātus, piemēram, šķiedrvielas, kas netika sadalīti tievajās zarnās. Viņi kā atkritumus atbrīvo gāzi un derīgas īsās ķēdes taukskābes ().

Šajā gadījumā fermentācija faktiski ir laba lieta. Taukskābes, kuras baktērijas ražo, ir saistītas ar ieguvumiem veselībai, piemēram, samazinātu iekaisumu, uzlabotu cukura līmeni asinīs un mazāku resnās zarnas vēža risku (,).

Tas arī nozīmē, ka gāze, kas rodas pēc ēdienreizes, nebūt nav slikta lieta. Tas var būt tikai pazīme, ka jūsu draudzīgās baktērijas ir labi barotas.

Nav pierādījumu, ka pārtikas apvienošanas prakse būtu kāda priekšrocība. Patiesībā mūsdienu zinātne ir tieši pretrunā daudziem tās principiem.

Uz pierādījumiem balstīti pārtikas kombinēšanas piemēri

Pārtikas kombinēšanas principi, kas saistīti ar diētām, nav zinātniski pamatoti, taču tas nenozīmē, ka pārtikas kombinēšanas veidam vienmēr nav nozīmes.

Piemēram, ir daudz uz pierādījumiem balstītu pārtikas kombināciju, kas var ievērojami uzlabot vai samazināt dažu pārtikas produktu gremošanu un absorbciju.

Šeit ir tikai daži piemēri.

Citrusaugļi un dzelzs

Uzturā dzelzs ir divos veidos: hēma dzelzs, kas nāk no gaļas, un dzelzs, kas nav hēma, kas nāk no augu avotiem.

Hēma dzelzs labi uzsūcas, bet dzelzs, kas nav hēma, absorbcija ir ļoti zema - starp 1–10%. Par laimi, ir vairākas lietas, ko varat darīt, lai palielinātu šāda veida dzelzs absorbciju ().

C vitamīna pievienošana ir viena no efektīvākajām lietām, ko varat darīt.

Tas darbojas divos veidos. Pirmkārt, tas padara dzelzi, kas nav hēma, vieglāk absorbēt. Otrkārt, tas samazina fitīnskābes spēju bloķēt dzelzs absorbciju ().

Tas nozīmē, ka lieliska izvēle ir apvienot pārtikas produktus, kas bagāti ar C vitamīnu (piemēram, citrusaugļus vai bulgāru piparus) ar augu izcelsmes dzelzs avotiem (piemēram, spinātiem, pupiņām vai bagātinātām labībām).

Diemžēl pētījumi nav parādījuši, ka šī kombinācija faktiski palielina dzelzs līmeni organismā. Tomēr tas varētu būt vienkārši tāpēc, ka līdz šim veiktie pētījumi ir bijuši pārāk mazi ().

Burkāni un tauki

Dažām uzturvielām, piemēram, taukos šķīstošiem vitamīniem un karotinoīdiem, ir nepieciešami tauki, lai tie varētu absorbēties organismā.

Karotinoīdi ir savienojumi, kas atrodami sarkanos, oranžos un tumši zaļos dārzeņos. Jūs varat tos iegūt no dārzeņiem, piemēram, burkāniem, tomātiem, sarkanajiem bulgāru pipariem, spinātiem un brokoļiem.

Tie ir saistīti ar tādiem ieguvumiem kā samazināts dažu vēža, sirds slimību un redzes problēmu risks ().

Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka, ja jūs lietojat šos dārzeņus bez taukiem - piemēram, ēdot vienkāršas burkānu nūjas vai salātus ar beztauku mērci - jūs, iespējams, zaudēsiet priekšrocības.

Vienā pētījumā tika pārbaudīta karotinoīdu absorbcija ar mērci bez taukiem, ar samazinātu tauku saturu un pilnīgu tauku saturu. Tā atklāja, ka salāti bija jālieto kopā ar taukus saturošu mērci, lai visi karotinoīdi varētu absorbēties ().

Jūsu labākais solījums, lai izvairītos no šo svarīgo uzturvielu trūkuma, ir vismaz 5–6 gramu tauku patēriņš ar karotinoīdus saturošiem dārzeņiem (,).

Mēģiniet salātiem pievienot nedaudz siera vai olīveļļas, vai arī tvaicētos brokoļus papildiniet ar nedaudz sviesta.

Spināti un piena produkti

Pārtika, piemēram, spināti, šokolāde un tēja, satur oksalātu - antinutrientu, kas var saistīties ar kalciju, veidojot nešķīstošu savienojumu (,).

Tas var būt labs vai slikts jums, atkarībā no apstākļiem.

Cilvēkiem, kuriem ir nosliece uz noteikta veida nierakmeņiem, kalcija avotu, piemēram, piena produktu, lietošana ar oksalātu saturošiem pārtikas produktiem faktiski var samazināt nierakmeņu attīstības risku (,).

No otras puses, oksalātu un kalcija apvienošana samazina kalcija uzsūkšanos. Lielākai daļai cilvēku tas nav problēma sabalansēta uztura kontekstā.

Bet šī mijiedarbība var radīt problēmas cilvēkiem, kuri, pirmkārt, neēd daudz kalcija vai uzturā lieto ļoti daudz oksalātu.

Ja jums ir bažas par pietiekamu kalcija daudzumu uzturā, izvairieties no piena produktu un citu ar kalciju bagātu pārtikas produktu kombinēšanas ar pārtiku, kurā ir daudz oksalātu.

Pārtika, kurā ir daudz oksalātu, ietver spinātus, riekstus, šokolādi, tēju, bietes, rabarberus un zemenes.

Lielākās daļas pārtikas kombinējošo diētu principi nav balstīti uz pierādījumiem. Tomēr ir dažas pārtikas kombinācijas, par kurām zinātniski pierādīts, ka tās ietekmē barības vielu gremošanu un absorbciju.

Paņemiet mājas ziņojumu

Pārtikas apvienošanas principi nav balstīti uz zinātni. Apgalvojums, ka nepareiza pārtikas apvienošana ir atbildīga par slimībām un toksīniem organismā, nav pamatots.

Ja jums šķiet, ka pārtikas apvienošanas noteikumi jums ir piemēroti, jums tas noteikti jāturpina. Ja jūsu diēta nav salauzta, nav nepieciešams to labot.

Tomēr pārtika, kas apvieno diētas, daudziem cilvēkiem var būt milzīga un nevaldāma daudzo sarežģīto noteikumu dēļ.

Turklāt nav pierādījumu, ka tie piedāvā kādas unikālas priekšrocības.