9 labākie pārtikas produkti, kas visdrīzāk varētu izraisīt saindēšanos ar pārtiku

Saturs

• 1. Mājputni
• 2. Dārzeņi un lapu zaļumi
• 3. Zivis un gliemenes
• 4. Rīsi
• 5. Deli gaļa
• 6. Nepasterizēta pienotava
• 7. Olas
• 8. Augļi
• 9. Dīgsti
• Kā samazināt saindēšanās ar pārtiku risku
• Grunts līnija

Saindēšanās ar pārtiku notiek, ja cilvēki patērē pārtiku, kas ir piesārņota ar kaitīgām baktērijām, parazītiem, vīrusiem vai toksīniem.

Pazīstams arī kā pārtikas izraisīta slimība, tas var izraisīt virkni simptomu, visbiežāk vēdera krampjus, caureju, vemšanu, nelabumu un apetītes zudumu.

Grūtniecēm, maziem bērniem, vecāka gadagājuma cilvēkiem un cilvēkiem ar hroniskām slimībām ir lielāks risks saslimt ar saindēšanos ar pārtiku.

Daži pārtikas produkti, visticamāk, izraisa saindēšanos ar pārtiku nekā citi, īpaši, ja tie tiek nepareizi uzglabāti, sagatavoti vai vārīti.

Šeit ir 9 labākie pārtikas produkti, kas, visticamāk, izraisa saindēšanos ar pārtiku.

1. Mājputni

Neapstrādātiem un nepietiekami termiski gatavotiem mājputniem, piemēram, vistas, pīles un tītara, ir augsts saindēšanās ar pārtiku risks.

Tas galvenokārt ir saistīts ar divu veidu baktērijām, Campylobacter un Salmonellas, kas parasti sastopami šo putnu zarnās un spalvās.

Šīs baktērijas kaušanas procesa laikā bieži piesārņo svaigu mājputnu gaļu, un tās var izdzīvot līdz vārīšana tos nogalina (1, 2).

Faktiski Apvienotās Karalistes, ASV un Īrijas pētījumos atklājās, ka 41–84% lielveikalos pārdotās vistas vistas ir inficētas ar Campylobacter baktērijas un 4–5% bija inficēti Salmonellas (3, 4, 5).

Likmes Campylobacter svaigā tītara gaļā piesārņojums bija nedaudz zemāks - robežās no 14–56%, savukārt neapstrādātas pīļu gaļas piesārņojums bija 36% (6, 7, 8).

Labā ziņa ir tā, ka, lai arī šīs kaitīgās baktērijas var dzīvot uz neapstrādātiem mājputniem, tās tiek pilnībā izvadītas, rūpīgi gatavojot gaļu.

Lai samazinātu savu risku, pārliecinieties, ka mājputnu gaļa tiek pilnībā pagatavota, nemazgājiet jēlu gaļu un pārliecinieties, ka neapstrādāta gaļa nenonāk saskarē ar traukiem, virtuves virsmām, smalcināšanas dēļiem un citiem pārtikas produktiem, jo ​​tas var izraisīt savstarpēju piesārņojumu (9). ).

Kopsavilkums Neapstrādāti un nepietiekami termiski apstrādāti mājputni ir izplatīts pārtikas saindēšanās avots. Lai samazinātu risku, rūpīgi pagatavojiet vistas, pīles un tītara gaļu. Tas novērsīs visas esošās kaitīgās baktērijas.

2. Dārzeņi un lapu zaļumi

Dārzeņi un lapu zaļumi ir izplatīts pārtikas saindēšanās avots, it īpaši, ja tos ēd neapstrādātus.

Faktiski augļi un dārzeņi ir izraisījuši vairākus saindēšanās uzliesmojumus, jo īpaši salātus, spinātus, kāpostus, selerijas un tomātus (10).

Dārzeņi un lapu zaļumi var kļūt piesārņoti ar kaitīgām baktērijām, piemēram, E. coli, Salmonellas un Listerija. Tas var notikt dažādos piegādes ķēdes posmos.

Piesārņojumu var izraisīt nešķīsts ūdens un netīras noteces, kas var nokļūt augsnē, kurā audzē augļus un dārzeņus (11).

Tas var rasties arī no netīrām apstrādes iekārtām un nehigiēnas pārtikas sagatavošanas prakses. Lapu zaļumi ir īpaši riskanti, jo tos bieži patērē neapstrādātus (12).

Faktiski no 1973. gada līdz 2012. gadam 85% no saindēšanās uzliesmojumiem ASV, ko izraisīja lapu zaļumi, piemēram, kāposti, kāposti, salāti un spināti, tika izsekoti pārtikā, kas tika pagatavota restorānā vai sabiedriskās ēdināšanas iestādē (13).

Lai mazinātu risku, pirms ēšanas vienmēr rūpīgi nomazgājiet salātu lapas. Neiegādājieties tādu salātu maisījumu maisiņus, kuros ir sabojātas, mīkstās lapas, un izvairieties no iepriekš sagatavotiem salātiem, kas atstāti sēdēt istabas temperatūrā.

Kopsavilkums Dārzeņi un lapu zaļumi bieži var pārnēsāt tādas kaitīgas baktērijas kā E. coli, Salmonellas un Listerija. Lai samazinātu risku, vienmēr mazgājiet dārzeņus un salātu lapas un iegādājieties tikai fasētus salātus, kas ir atdzesēti.

3. Zivis un gliemenes

Zivis un gliemenes ir izplatīts pārtikas saindēšanās avots.

Zivīm, kuras nav uzglabātas pareizā temperatūrā, ir augsts risks tikt inficētām ar histamīnu - toksīnu, ko zivīs rada baktērijas.

Histamīnu neiznīcina normāla vārīšanas temperatūra, un tas izraisa saindēšanās ar pārtiku veidu, kas pazīstams kā saindēšanās ar scombroid. Tas izraisa virkni simptomu, ieskaitot nelabumu, sēkšanu un sejas un mēles pietūkumu (14, 15).

Cits saindēšanās ar pārtiku veids, ko izraisa piesārņotas zivis, ir saindēšanās ar zivīm Ciguatera (CFP). Tas notiek toksīna, ko sauc par ciguatoksīnu, dēļ, kas galvenokārt atrodams siltos, tropiskos ūdeņos.

Saskaņā ar aplēsēm KZP katru gadu saņem vismaz 10 000–50 000 cilvēku, kas dzīvo vai apmeklē tropiskos apgabalus. Tāpat kā histamīns, to neiznīcina normāla vārīšanas temperatūra, un tāpēc kaitīgie toksīni atrodas pēc vārīšanas (16).

Gliemenes, piemēram, gliemenes, gliemenes, austeres un ķemmītes, arī rada saindēšanās ar pārtiku risku. Aļģes, kuras patērē gliemenes, rada daudz toksīnu, un tie var veidoties gliemeņu mīkstumā, radot briesmas cilvēkiem, patērējot gliemenes (17).

Veikalos iegādātos gliemenes parasti ir droši ēst. Tomēr gliemenes, kas nozvejotas no neuzraudzītām teritorijām, var būt nedrošas piesārņojuma dēļ ar notekūdeņiem, lietus ūdens notekām un septiskajām tvertnēm.

Lai samazinātu risku, iegādājieties veikalā nopirktas jūras veltes un pārliecinieties, ka pirms vārīšanas tos atdzesē un atdzesē. Pārliecinieties, ka zivis ir vārītas, un vāriet gliemenes, gliemenes un austeres, līdz čaumalas atveras. Izmetiet čaulas, kuras neatveras.

Kopsavilkums Zivis un gliemenes ir izplatīts pārtikas saindēšanās avots histamīna un toksīnu klātbūtnes dēļ. Lai samazinātu risku, pirms lietošanas pielīmējiet veikalā iegādātās jūras veltes un turiet to atdzesētu.

4. Rīsi

Rīsi ir vieni no vecākajiem graudaugu graudiem un štāpeļšķiedrām vairāk nekā pusei pasaules iedzīvotāju. Tomēr, ja runa ir par saindēšanos ar pārtiku, tas ir paaugstināta riska pārtikas produkts.

Nevārītus rīsus var inficēt ar Bacillus cereus, baktērija, kas ražo toksīnus, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku.

Šīs sporas var dzīvot sausos apstākļos. Piemēram, tie var izdzīvot nevārītu rīsu iepakojumā jūsu pieliekamajā. Viņi var arī pārdzīvot gatavošanas procesu (18).

Ja vārītus rīsus atstāj stāvēt istabas temperatūrā, šīs sporas izaug par baktērijām, kas siltā, mitrā vidē plaukst un vairojas. Jo ilgāk rīsus atstāj stāvēt istabas temperatūrā, jo lielāka iespējamība, ka tos ēst būs nedroši (19).

Lai samazinātu risku, pasniedziet rīsus, tiklīdz tie ir pagatavoti, un pēc vārīšanas pēc iespējas ātrāk atdzesējiet atlikušos rīsus. Karsējot vārītus rīsus, pārliecinieties, vai tie tvaicē visu laiku cauri (19).

Kopsavilkums Rīsi ir paaugstināta riska pārtikas produkts sakarā ar Bacillus cereus. Šīs baktērijas sporas var dzīvot nevārītos rīsos, un pēc rīsu vārīšanas tās var augt un vairoties. Lai samazinātu risku, ēdiet rīsus, tiklīdz tie ir pagatavoti, un nekavējoties atdzesējiet ledusskapī.

5. Deli gaļa

Ēdienreizes gaļa, ieskaitot šķiņķi, bekonu, salami un karstmaizes, var būt saindēšanās ar pārtiku avots.

Tie var būt piesārņoti ar kaitīgām baktērijām, ieskaitot Listerija un Staphylococcus aureus vairākos posmos apstrādes un ražošanas laikā.

Piesārņojums var notikt tieši, nonākot saskarē ar piesārņotu neapstrādātu gaļu vai ar sliktu higiēnas starpniecību, ko nodrošina personāls, slikta tīrīšanas prakse un savstarpēja piesārņošana no netīrām iekārtām, piemēram, griezēja asmeņiem (20, 21).

Uzrādītās likmes Listerija liellopu gaļā, tītarā, vistas gaļā, šķiņķī un pīrādziņā ir no 0 līdz 6% (22, 23, 24, 25).

No visiem nāves gadījumiem, ko izraisīja Listerija- piesārņota deli gaļa, 83% gadījumu izraisīja deli gaļa, kas sagriezta un iepakota deli tirdzniecības vietās, bet 17% izraisīja fasēti deli gaļas produkti (26).

Svarīgi ņemt vērā, ka visa gaļa var saindēties ar pārtiku, ja tā nav pareizi pagatavota vai uzglabāta.

Karstmaizes, malto gaļu, desas un bekonu vajadzētu rūpīgi pagatavot un dzert tūlīt pēc vārīšanas. Sagrieztu pusdienu gaļu jāuzglabā ledusskapī, līdz tā ir gatava lietošanai.

Kopsavilkums Deli gaļa, ieskaitot šķiņķi, salami un karstos suņus, var būt piesārņota ar baktērijām, kas izraisa saindēšanos ar pārtiku. Ir svarīgi uzglabāt delikatesi ledusskapī un pirms ēšanas rūpīgi pagatavot gaļu.

6. Nepasterizēta pienotava

Pasterizācija ir šķidruma vai pārtikas sildīšana, lai iznīcinātu kaitīgus mikroorganismus.

Pārtikas ražotāji pasterizē piena produktus, ieskaitot pienu un sieru, lai tie būtu droši patērējami. Pasterizēšana nogalina kaitīgās baktērijas un parazītus, piemēram Brucella, Campylobacter, Kriptosporidijs, E. coli, Listerija un Salmonellas.

Faktiski nepasterizēta piena un piena produktu tirdzniecība ir nelikumīga 20 ASV štatos (27).

Laikā no 1993. līdz 2006. gadam ASV bija vairāk nekā 1500 saindēšanās ar pārtiku, 202 hospitalizācijas un divi nāves gadījumi, ko izraisīja piena dzeršana vai siera ēšana, kas pagatavots no nepasterizēta piena (28).

Turklāt nepasterizēts piens vismaz 150 reizes biežāk izraisa saindēšanos ar pārtiku un 13 reizes biežāk izraisa hospitalizāciju nekā pasterizēti piena produkti (29).

Lai mazinātu pārtikas saindēšanās risku no nepasterizēta piena, iegādājieties tikai pasterizētus produktus. Glabājiet visu piena produktu temperatūrā līdz 5 ° C (40 ° F) vai zemāk un izmetiet piena produktu, kura derīguma termiņš ir beidzies (30., 31.).

Kopsavilkums Pasterizācija ietver pārtikas produktu un šķidrumu sildīšanu, lai iznīcinātu kaitīgus mikroorganismus, piemēram, baktērijas. Nesterilizēta piena pārstrāde ir saistīta ar augstu saindēšanās ar pārtiku risku.

7. Olas

Kaut arī olas ir neticami barojošas un daudzveidīgas, tās var izraisīt arī saindēšanos ar pārtiku, ja tās tiek patērētas neapstrādātas vai nepietiekami pagatavotas.

Tas ir tāpēc, ka olas var nēsāt Salmonellas baktērijas, kas var inficēt gan olu čaumalu, gan olšūnas iekšpusi (32).

Septiņdesmitajos un astoņdesmitajos gados galvenais olšūnu avots bija piesārņotās olas Salmonellas saindēšanās ASV. Labā ziņa ir tā, ka kopš 1990. gada olu pārstrādē un ražošanā ir veikti uzlabojumi, kuru dēļ to ir bijis mazāk Salmonellas uzliesmojumi (33).

Neskatoties uz to, katru gadu SalmonellasSaskaņā ar ASV Pārtikas un zāļu pārvaldes (FDA) datiem, inficētās olas izraisa aptuveni 79 000 saindēšanās ar pārtiku un 30 nāves gadījumus.

Lai samazinātu risku, nelietojiet olas ar saplaisājušu vai netīru čaumalu. Ja iespējams, receptēs izvēlieties pasterizētas olas, kurās tiek pieprasītas neapstrādātas vai viegli pagatavotas olas.

Kopsavilkums Neapstrādātas un nepietiekami termiski apstrādātas olas var nēsāt Salmonellas baktērijas. Ja iespējams, izvēlieties pasterizētas olas un izvairieties no olām, kurām ir saplaisājušas vai netīras čaumalas.

8. Augļi

Vairāki augļu produkti, tostarp ogas, melones un iepriekš sagatavoti augļu salāti, ir saistīti ar pārtikas saindēšanās uzliesmojumiem.

Augļiem, kas audzēti uz zemes, piemēram, kantalūpei (arbūzs), arbūzam un medusrasai, ir augsts risks saindēties ar pārtiku, jo Listerija baktērijas, kas var izaugt uz mizas un izplatīties uz mīkstumu (35).

Laikā no 1973. līdz 2011. gadam ASV tika ziņots par 34 saindēšanās ar pārtiku uzliesmojumiem, kas saistīti ar melonēm. Tā rezultātā ziņots par 3 602 saslimšanas gadījumiem, 322 hospitalizācijām un 46 nāves gadījumiem.

Kantalupes veidoja 56% no uzliesmojumiem, arbūzi - 38%, bet medusmēra - 6% (36).

Kantalupa ir īpaši paaugstināta riska augļi, pateicoties tā raupjajai, izliektajai ādai, kas nodrošina to aizsardzību Listerija un citas baktērijas. Tas apgrūtina baktēriju pilnīgu noņemšanu, pat veicot tīrīšanu (37).

Svaigas un saldētas ogas, ieskaitot avenes, kazenes, zemenes un mellenes, ir arī izplatīts pārtikas saindēšanās avots kaitīgu vīrusu un baktēriju, īpaši A hepatīta vīrusa, dēļ.

Galvenie ogu piesārņojuma cēloņi ir audzēšana piesārņotā ūdenī, ogu savācēju sliktā higiēnas prakse un savstarpēja inficēšanās ar inficētām ogām pārstrādes laikā (38).

Augļu mazgāšana pirms ēšanas var mazināt riskus, tāpat kā to vārīšana. Ja jūs ēdat meloni, noteikti nomazgājiet mizu. Ēdiet augļus, tiklīdz tie ir sagriezti, vai ievietojiet tos ledusskapī. Izvairieties no fasētiem augļu salātiem, kas nav atdzesēti vai uzglabāti ledusskapī.

Kopsavilkums Augļi rada lielu saindēšanās ar pārtiku risku, īpaši ar meloni un ogām. Vienmēr mazgājiet augļus pirms ēšanas un tūlīt ēdiet svaigi sagrieztus augļus vai uzglabājiet tos ledusskapī.

9. Dīgsti

Tiek uzskatīts, ka jebkura veida neapstrādātiem kāpostiem, ieskaitot lucernu, saulespuķu, sēņu pupu un āboliņa kāpostus, ir augsts saindēšanās ar pārtiku risks.

Tas galvenokārt ir saistīts ar baktēriju klātbūtni, ieskaitot Salmonellas, E. coli un Listerija.

Sēklām ir nepieciešami silti, mitri un barības vielām bagāti apstākļi, lai asni augtu. Šie apstākļi ir ideāli baktēriju straujai augšanai.

Laikā no 1998. līdz 2010. gadam ASV tika dokumentēti 33 sēklu un pupiņu kāpostu uzliesmojumi, un tika ziņots, ka tie skāruši 1330 cilvēkus (39).

2014. gadā pupiņu kāposti ir piesārņoti Salmonellas baktērijas izraisīja saindēšanos ar pārtiku 115 cilvēkiem, no kuriem ceturtā daļa tika hospitalizēti (40).

FDA iesaka grūtniecēm izvairīties no jebkāda veida svaigu kāpostu patērēšanas. Tas ir tāpēc, ka grūtnieces ir īpaši neaizsargātas pret kaitīgo baktēriju iedarbību (41).

Par laimi, vārīšanas kāposti palīdz iznīcināt visus kaitīgos mikroorganismus un samazina saindēšanās ar pārtiku risku.

Kopsavilkums Dīgsti aug mitros, siltos apstākļos un ir ideāla vide baktēriju augšanai. Vārīšanas kāposti var palīdzēt samazināt saindēšanās ar pārtiku risku.

Kā samazināt saindēšanās ar pārtiku risku

Šeit ir daži vienkārši padomi, kas palīdzēs samazināt saindēšanās ar pārtiku risku:

• Praksē labu higiēnu: Pirms ēdiena gatavošanas nomazgājiet rokas ar ziepēm un karstu ūdeni. Vienmēr nomazgājiet rokas tūlīt pēc pieskaršanās jēlai gaļai un mājputniem.
• Izvairieties no svaigas gaļas un mājputnu mazgāšanas: Tas nenogalina baktērijas - tas tikai izplatās citos ēdienos, ēdiena gatavošanas piederumos un virtuves virsmās.
• Izvairieties no savstarpējas inficēšanās: Izmantojiet atsevišķus smalcināšanas dēļus un nažus, jo īpaši svaigai gaļai un mājputniem.
• Neignorējiet izlietošanas datumu: Veselības un drošības apsvērumu dēļ pārtikas produktus nevajadzētu ēst pēc to derīguma termiņa beigām. Regulāri pārbaudiet ēdiena derīguma termiņu un izmetiet to pēc tam, kad tas ir pagājis, pat ja ēdiens izskatās un smaržo labi.
• Rūpīgi pagatavojiet gaļu: Pārliecinieties, ka malta gaļa, desas un mājputni tiek pagatavoti līdz centram. Pēc sulas pagatavošanas sulas vajadzētu notīrīt.
• Mazgāt svaigus produktus: Pirms ēšanas nomazgājiet lapu zaļumus, dārzeņus un augļus, pat ja tie ir fasēti.
• Uzglabāt pārtiku drošā temperatūrā: 40–140 ° F (5–60 ° C) ir ideāla temperatūra baktēriju augšanai. Neatstājiet pārpalikumus sēžam istabas temperatūrā. Tā vietā ielieciet tos tieši ledusskapī.

Kopsavilkums Lai samazinātu saindēšanās ar pārtiku risku, varat veikt vairākas darbības. Ievērojiet labu higiēnu, pārbaudiet derīguma termiņu, mazgājiet augļus un dārzeņus pirms to ēšanas un turiet pārtiku ārpus temperatūras bīstamības zonas 40–140 ° F (5–60 ° C).

Grunts līnija

Saindēšanās ar pārtiku ir slimība, ko izraisa ēšanas pārtika, kas piesārņota ar baktērijām, vīrusiem vai toksīniem.

Tas var izraisīt virkni simptomu, piemēram, krampjus kuņģī, caureju, vemšanu un pat nāvi.

Mājputniem, jūras veltēm, gaļai, olām, nepasterizētiem piena produktiem, rīsiem, augļiem un dārzeņiem ir augsts saindēšanās ar pārtiku risks, īpaši, ja tos neuzglabā, nesagatavo vai nevāra pareizi.

Lai samazinātu savu risku, ievērojiet iepriekš uzskaitītos vienkāršos padomus, lai nodrošinātu īpašu piesardzību, pērkot, apstrādājot un gatavojot šos pārtikas produktus.