Kāda ir atšķirība starp augļiem un dārzeņiem?

Saturs

• Atšķirība starp augļiem un dārzeņiem
• Augļi, kuru dārzeņi bieži vien ir kļūdaini
• Dārzeņi ar saldāku garšu
• Kā augļi un dārzeņi tiek salīdzināti uzturvērtībā?
• Augļu un dārzeņu ieguvumi veselībai
• Grunts līnija

Lielākā daļa cilvēku zina, ka augļi un dārzeņi jums der, bet ne tik daudzi pārzina atšķirības starp tiem.

Augļu un dārzeņu struktūrā, garšā un uzturā ir daudz atšķirību.

Šajā rakstā tiks tuvāk apskatītas atšķirības starp augļiem un dārzeņiem, kā arī to ieguvumi veselībai.

Atšķirība starp augļiem un dārzeņiem

Augļus un dārzeņus klasificē gan no botānikas, gan kulinārijas viedokļa.

Botāniski augļus un dārzeņus klasificē atkarībā no tā, kurā augu daļā tie nāk.

Auglis veidojas no auga zieda, bet pārējās augu daļas klasificē kā dārzeņus.

Augļos ir sēklas, savukārt dārzeņus var veidot saknes, stublāji un lapas.

No kulinārijas viedokļa augļus un dārzeņus klasificē pēc garšas. Augļiem parasti ir salda vai pīrāga garša, un tos var izmantot desertos, uzkodās vai sulās.

Dārzeņiem ir maigāka vai pikantāka garša, un tos parasti ēd kā garnīru vai pamatēdienu.

Kopsavilkums: Botāniski augļi satur sēklas un nāk no auga zieda, bet pārējo augu uzskata par dārzeņu. Gatavojot ēdienus, augļi tiek uzskatīti par saldajiem, savukārt dārzeņi ir daudz pikantāki.

Augļi, kuru dārzeņi bieži vien ir kļūdaini

Jums, iespējams, ir diezgan labs priekšstats par to, kuri pārtikas produkti tiek uzskatīti par augļiem un kuri par dārzeņiem, vismaz kulinārijas ziņā.

Tomēr ir vairāki augi, kas tehniski ir augļi, lai arī garšas dēļ tos bieži klasificē kā dārzeņus.

Tomāti ir vispazīstamākais un diskutablākais piemērs tam.

1893. gadā ASV Augstākā tiesa faktiski nolēma, ka tomāti saskaņā ar ASV muitas noteikumiem ir jāklasificē kā dārzeņi, nevis augļi (1).

Botāniskajā ziņā tomāti atbilst augļa definīcijai. Tomēr garšas profila dēļ tos joprojām dēvē par dārzeņiem.

Daži citi izplatīti augļu piemēri, kurus kļūdaini uzskata par dārzeņiem:

• Ziemas skvošs
• Avokado
• Gurķi
• Pipari
• Baklažāni
• Olīvas
• Ķirbji
• Zirņu pākstis
• Cukini

Kopsavilkums: Ir daudz augļu, kurus bieži dēvē par dārzeņiem, ieskaitot tomātus, avokado un gurķus.

Dārzeņi ar saldāku garšu

Lai gan ir daudz augļu, kurus kļūdaini uzskata par dārzeņiem, ir ļoti maz tādu dārzeņu, kurus uzskata par augļiem, ja tādi ir.

Tomēr dažām dārzeņu šķirnēm ir dabiski saldāks aromāts nekā vairumam citu dārzeņu, un tās tiek izmantotas līdzīgi augļiem desertos, pīrāgos un ceptajos izstrādājumos.

Saldo kartupeļu pīrāgs ir deserts, kas Amerikas Savienotajās Valstīs ir tradicionāla Pateicības dienas sastāvdaļa. Neskatoties uz saldo garšu, saldie kartupeļi faktiski ir sakņu dārzeņi, nevis augļi.

Tāpat sukādes jamss ir cepts ēdiens, kurā ir jams, vēl viens ēdamo bumbuļu veids. Citi dārzeņi ar dabiski saldāku garšu ir bietes, burkāni, rutabagas un rāceņi.

Kopsavilkums: Dažiem dārzeņiem ir salda garša, un tos var izmantot maizes izstrādājumos un desertos.

Kā augļi un dārzeņi tiek salīdzināti uzturvērtībā?

Augļiem un dārzeņiem ir daudz līdzību attiecībā uz uzturu.

Abos ir daudz šķiedrvielu, kā arī vitamīni, minerāli, antioksidanti un augu savienojumi.

Augļos un dārzeņos dabiski ir arī maz nātrija un tauku (2).

Kā jūs varētu gaidīt, ņemot vērā to saldo garšu, augļiem parasti ir lielāks dabiskā cukura un kaloriju daudzums salīdzinājumā ar lielāko daļu dārzeņu šķirņu.

Piemēram, vienā tasē ābolu ir 65 kalorijas un 13 grami cukura, savukārt vienā tasē brokoļu ir tikai 31 kalorija un 2 grami cukura (3, 4).

Dažos augļu veidos, salīdzinot ar dārzeņiem, gramā var būt arī vairāk šķiedrvielu. Šķiedru saturs uz 100 gramiem augļu svārstās no 2 līdz 15 gramiem, bet lapu dārzeņi nodrošina 1,2–4 gramus šķiedrvielu ar tādu pašu svaru (2).

Ūdens saturs ir arī ļoti mainīgs. Lapu dārzeņus var saturēt 84–95% ūdens, savukārt augļos - nedaudz mazāk (61–89%) (2).

Dažādās augļu un dārzeņu kategorijās pastāv arī barības vielu atšķirības. Šeit ir daži svarīgākie uztura jautājumi:

• Bumbuļi: Bagāts ar šķiedrvielām, kā arī labs C vitamīna, beta-karotīna, kālija un B vitamīnu avots (5).
• Citrusaugļi: Augsts C vitamīna, beta-karotīna, folātu un antioksidantu daudzums, kas varētu piedāvāt aizsardzību pret deģeneratīvām slimībām (6).
• Krustziežu dārzeņi: Satur glikozinolātus - savienojumu grupu, kas saistīta ar vēža profilaksi (7, 8).
• Ogas: Pilns ar antocianīniem, pretiekaisuma savienojumiem, kas ir pētīti par spēju samazināt oksidatīvo stresu un veicināt sirds veselību (9).
• Lapu zaļumi: Labs karotinoīdu avots, piemēram, luteīns, kas samazina sirds slimību, insulta un vēža risku (10, 11).

Iekļaujot uzturā labu augļu un dārzeņu maisījumu, jūs varat iegūt daudzveidīgu uzturvielu klāstu. Kopsavilkums: Augļos ir vairāk cukura un kaloriju nekā dārzeņos, taču gan augļos, gan dārzeņos ir daudz šķiedrvielu, vitamīnu, minerālu un antioksidantu. Konkrēti augļu un dārzeņu veidi nodrošina dažādas uzturvielas.

Augļu un dārzeņu ieguvumi veselībai

Ir daudz pētījumu, kas dokumentē augļu un dārzeņu daudzo ieguvumu veselību.

Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka vairāk augļu un dārzeņu ēšana ir saistīta ar samazinātu sirds slimību risku (12, 13, 14).

Vienā pētījumā pat atklājās, ka, ēdot vairāk nekā trīs porcijas dienā, sirds slimību risks samazinājās par 70% (15).

Tā kā augļos un dārzeņos ir maz kaloriju, bet daudz šķiedrvielu, tie pat varētu palīdzēt kontrolēt jūsu svaru.

Vienā pētījumā sekoja 133 000 cilvēku 24 gadu periodā. Tas parādīja, ka cilvēkiem pieaugot augļu un dārzeņu, kas nesatur cietes, patēriņam, viņu svaram bija tendence samazināties (16).

Palielinot šķiedrvielu daudzumu augļos un dārzeņos, var pat samazināt vēža risku. Vairāki pētījumi ir atklājuši, ka lielāks augļu un dārzeņu patēriņš ir saistīts ar zemāku kolorektālā vēža risku (17, 18).

Visbeidzot, augļu un dārzeņu uzņemšana var dot labumu cukura līmenim asinīs. Šos pārtikas produktus saturošās šķiedras palēnina cukura uzsūkšanos, kas var uzturēt vienmērīgu cukura līmeni asinīs.

Viens pētījums parādīja, ka augļu un dārzeņu patēriņa palielināšanās faktiski var izraisīt diabēta attīstības samazināšanos (19).

Ņemiet vērā, ka šie rezultāti attiecās uz augļiem un dārzeņiem, bet ne uz augļu sulu. Augļu sula nodrošina koncentrētu vitamīnu, minerālvielu un cukuru devu, kas atrodami augļos, bet bez šķiedrvielām un ar to saistītajiem ieguvumiem veselībai.

Kopsavilkums: Ēdot pietiekami daudz augļu un dārzeņu, var samazināt sirds slimību un vēža risku, vienlaikus kontrolējot svaru un cukura līmeni asinīs.

Grunts līnija

Botāniski augļiem un dārzeņiem ir izteikta atšķirība.

Tomēr abiem tiem ir iespaidīgs uzturvielu un veselības ieguvumu komplekts, sākot no hroniska slimības riska samazināšanas līdz jostasvietas novājēšanai.

Pašreizējās vadlīnijas iesaka katru dienu saņemt vismaz piecas augļu un dārzeņu porcijas ar 3 tasēm dārzeņu un 2 tases augļu (20).

Galu galā augļu un dārzeņu klasifikācija nav tik svarīga kā ēšanas daudzveidība, lai izmantotu daudzveidīgās barības vielas.