Ghee: veselīgāks par sviestu?

Saturs

• Kas ir ghee?
• Kā tas tiek izgatavots?
• Kā tas salīdzina ar sviestu?
• Kalorijas un barības vielas
• Kulinārijas izmantošana | Izmanto
• Iespējamās nelabvēlīgās sekas
• Apakšējā līnija

Ghee jau sen ir Indijas virtuves pamatprincips un pēdējā laikā ir kļuvis diezgan populārs dažās aprindās citur.

Daži cilvēki to slavē kā alternatīvu sviestam, kas sniedz papildu priekšrocības.

Tomēr citi apšauba, vai ghee ir pārāks par parasto sviestu vai pat var apdraudēt veselību.

Šajā rakstā detalizēti aplūkots ghī un tā salīdzinājums ar sviestu.

Kas ir ghee?

Ghee ir dzidrināta sviesta veids. Tas ir vairāk koncentrēts taukos nekā sviests, jo tā ūdens un piena cietvielas ir noņemtas.

Indijas un Pakistānas kultūrās to lieto tūkstošiem gadu. Šis termins nāk no sanskrita vārda, kas nozīmē “kaisīts”. Ghee tika izveidots, lai siltā laikā sviests nesabojātos.

Papildus ēdiena gatavošanai to izmanto Indijas alternatīvās medicīnas sistēmā Ajūrvēda, kurā tā ir pazīstama kā ghrita.

Ņemot vērā, ka tā piena cietvielas ir noņemtas, tam nav nepieciešama dzesēšana un to var turēt istabas temperatūrā vairākas nedēļas. Patiesībā, tāpat kā kokosriekstu eļļa, tā var kļūt cieta, ja to tur aukstā temperatūrā.

Ghee ir dzidrināta sviesta veids, kas ir stabils istabas temperatūrā. Kopš seniem laikiem to izmanto Indijas kulinārijā un ajūrvēdas medicīnā.

Kā tas tiek izgatavots?

Ghee ražo, sildot sviestu, lai atdalītu šķidrās un piena cietās daļas no taukiem.

Pirmkārt, sviestu vāra, līdz tā šķidrums iztvaiko un piena cietās daļas nosēžas pannas apakšā un kļūst zeltainas līdz tumši brūnas.

Pēc tam atlikušajai eļļai (ghee) ļauj atdzist, līdz tā kļūst silta. Pēc tam tas tiek izkāsts, pirms tiek pārvietots uz burkām vai traukiem.

To var viegli pagatavot mājās, izmantojot zāles barotu sviestu.

Ghee var pagatavot, sildot sviestu, lai no taukiem noņemtu ūdeni un piena sausnas.

Kā tas salīdzina ar sviestu?

Gī un sviestam ir līdzīgas uzturvērtības un kulinārijas īpašības, lai gan ir dažas atšķirības.

Kalorijas un barības vielas

Zemāk ir norādīti uzturvērtības dati par vienu ēdamkaroti (14 grami) gī un sviesta (1, 2):

Abi satur gandrīz 100% kaloriju no taukiem.

Ghee satur lielāku tauku koncentrāciju nekā sviests. Grams par gramiem, tas nodrošina nedaudz vairāk sviestskābes un citu īsās ķēdes piesātināto tauku.

Tūbiņu un dzīvnieku pētījumi liecina, ka šie tauki var mazināt iekaisumu un veicināt zarnu veselību ().

Tas ir arī nedaudz augstāks konjugētajā linolskābē, polinepiesātinātajos taukos, kas var palīdzēt palielināt tauku zudumu ().

Kopumā atšķirības starp abiem ir mazas, un, izvēloties vienu no otras, visticamāk, tas būtiski neietekmēs jūsu veselību.

Tomēr ghī ir pilnīgi bez piena cukura laktozes un piena olbaltumvielu kazeīna, savukārt sviests satur nelielu daudzumu katra. Cilvēkiem, kuriem ir alerģija vai jutība pret šiem piena produktiem, labākā izvēle ir ghee.

Ghee un sviests satur gandrīz 100% tauku, bet ghee var būt labāka izvēle cilvēkiem ar jutību pret laktozi vai kazeīnu.

Kulinārijas izmantošana | Izmanto

Sviests un gī ir bagāti ar piesātinātām taukskābēm, kas spēj izturēt augstu temperatūru, nebojājot.

Šķiet, ka karsējot gī, rodas daudz mazāk toksiskā savienojuma akrilamīda nekā augu un sēklu eļļu karsēšana.

Faktiski vienā pētījumā tika konstatēts, ka sojas eļļa ražo vairāk nekā 10 reizes vairāk akrilamīda nekā ghee, kad katrs tauks tiek uzkarsēts līdz 320 ° F (160 ° C) ().

Turklāt ghī ir augsts dūmu punkts, kas ir temperatūra, kurā tauki kļūst gaistoši un sāk smēķēt.

Tās dūmu temperatūra ir 485 ° F (250 ° C), kas ir ievērojami augstāka nekā sviesta dūmu temperatūra 350 ° F (175 ° C). Tāpēc, gatavojot ēdienu ļoti augstā temperatūrā, ghī ir izteikta priekšrocība salīdzinājumā ar sviestu.

Tomēr, lai gan gī ir stabilāks lielā karstumā, sviests var būt piemērotāks cepšanai un vārīšanai zemākā temperatūrā saldākas, krēmīgākas garšas dēļ.

Ghee var būt labāks vārīšanai augstā temperatūrā, bet sviestam ir saldāka garša, kas var būt piemērotāka cepšanai.

Iespējamās nelabvēlīgās sekas

Cilvēku reakcija uz piesātināto tauku uzņemšanu ir ļoti atšķirīga.

Tie, kuru ZBL (sliktā) holesterīna līmenim ir tendence palielināties, reaģējot uz lielu piesātināto tauku uzņemšanu, var vēlēties ierobežot ghee vai sviesta uzņemšanu līdz vienai vai divām ēdamkarotēm dienā.

Vēl viena problēma ir tā, ka, ražojot gī ar lielu karstumu, tā holesterīns var oksidēties. Oksidētais holesterīns ir saistīts ar paaugstinātu risku saslimt ar vairākām slimībām, tostarp sirds slimībām ().

Saskaņā ar vienu detalizētu analīzi, ghee satur oksidētu holesterīnu, bet svaigā sviestā nav ().

Iespējamās ghī negatīvās sekas ir ZBL (sliktā) holesterīna līmeņa paaugstināšanās un oksidētā holesterīna veidošanās tā ražošanas laikā.

Apakšējā līnija

Ghee ir dabisks ēdiens ar ilgu zāļu un kulinārijas izmantošanas vēsturi.

Tas nodrošina noteiktas ēdiena gatavošanas priekšrocības salīdzinājumā ar sviestu un noteikti ir vēlams, ja jums ir piena alerģija vai nepanesība.

Tomēr nekas neliecina, ka tas ir veselīgāks par sviestu kopumā. Abus var lietot mērenībā kā daļu no veselīga uztura.